1、“..... 餐饮部定期组织警力以上人员对营业点的服务质量进行检查。 餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对营业点在开餐过程中的服务质量进行检 查。 各营业点的各级管理人员加强现场管理个督导，并做好用手拿事物时，洗手完必须马上送上。 第条半除了面包奶油沙拉酱和些特殊的菜式外，所有的食物饮料均需由右 边上。 第条要注意保持工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。 勿将制服当抹布，应保持制服的整洁。 不要将任何东西放在干净的桌布上，以避免污损，溢波出来的食物饮料应马上 清理。 上冷餐要用冷盘，上热餐要用热盘。 不可用手接触食物。 餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。 清除或补齐餐具时，应避免餐具碰撞发出声响。 第条所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的据国家旅游局评星标准及评分原则，家和酒店 规定的管理制度服务工作规程质量标准等进行，必须坚持让客人完全满意的服务宗 旨。 第条餐饮部质量监督检查的方式方法......”。

2、“..... 餐饮部应划分质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的渔歌管理子系统， 保证质量管理的连续性喝稳定性。 第条餐饮部服务质量监督检查的依据。 餐饮部服务质量监督检查工作表现根的文问题，及时采取相应的 措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。 第条餐饮部服务质量管理体系。 餐饮部服务质量管理按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质 量管理 三餐饮服务质量管理制度 制度名称餐饮服务质量管理制度 执行部门监督部门考证部门 第条餐饮部服务质量管理旨在及时发现餐饮服务工作中存在毒的餐具分类放入保洁柜进行保洁。 第七章总则 第条本制度有餐饮部经理负责制定或修订，报餐饮部分管领导审核酒店总经理审批 后频发实行， 第条本制度解释权归酒店总经理。 洗盘碗较油腻的需要用热水清洗后才洗洁精去油腻。 过洗涤后用清水冲洗过清......”。

3、“..... 保洁把消过托盘等工具要保持清洁。 无油腻无水渍无细菌。 坚持刮洗过消毒五保洁五环节的程序进行。 刮餐具洗涤前先刮去盘碗中的剩菜剩汤，进行大小餐具分类，分别清 洗。第条所有在岗位人员应于服务过程中留心观察就餐着，发现患病者，对其所用餐具要 单独存放，重点消毒。 第章餐具卫生管理 第条每天清洗并用开水浸烫使用过的抹布垫布，以杀灭细菌。 第条菜或取入口的用具时，要使用托盘。 第条餐厅服务员取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽打喷嚏，勿用 手抓碗口或匙羹的入口端。 第条严格执行铺台上菜上饮料的操作卫生要求。 符合营养要求，具有相应的色香味等感官性态。 第条酒店餐厅不得销售腐败变质可能对人体健康有害的食品。 第条餐厅应常对接触到食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。 第条餐厅服务员端污染。 第条保持餐厅各种辅助用品如台号酒水单花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻， 无破损。 第条取用冰块时要用消毒过的冰夹......”。

4、“..... 第条销售的食品应当是无毒无害各类具柜布草柜橱柜里摆放的各类物品整齐清洁， 保持地面干净，无污渍。 第条各种餐具茶具水杯和盛放直接入口的食品容器工具设备必须符合食品卫 生要求，必须做好清洁消毒工作，防止二次条餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或区域领班负责餐厅整体卫 生。 第条保持营业场所的桌椅清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰无蜘蛛网。 第条保持工作场所整洁卫生进行质量 检验。 第条冷藏库要保证冷凝管上不结霜，易碎物品要严格放碰撞，要用铁丝网罩盖。 第条对库存食品应做到先进先出，加快周转，尽量缩短储存期。 第章餐饮服务卫生管理规范 第 原料与半成品。 卫生质量存在问题的食品。 只能短期存放与能长期存放的食品。 具有异味食品与易于吸收异味的食品。 第条对入库的食品应做好检查工作，变质食品不得入库，要对库存食品定期素对食品的污染。 第条食品在仓库中堆放时应留有足够的空隙，不应过分密集，般与地板和墙纸保持 厘米的距离......”。

5、“.....而以下五类物品不得混杂堆放。 食品与非食品。 第条食品仓库要保持清洁，要有良好的通风设备，有健全的清洁卫生制度。 第条酒店内储存食品的旗本卫生要求做到防霉防鼠防虫控制温度及湿度，并定 期进行食品库房的清扫和消毒，减少外界因素 第条食品仓库要保持清洁，要有良好的通风设备，有健全的清洁卫生制度。 第条酒店内储存食品的旗本卫生要求做到防霉防鼠防虫控制温度及湿度，并定 期进行食品库房的清扫和消毒，减少外界因素对食品的污染。 第条食品在仓库中堆放时应留有足够的空隙，不应过分密集，般与地板和墙纸保持 厘米的距离。 第条各类食品应分类存放，而以下五类物品不得混杂堆放。 食品与非食品。 原料与半成品。 卫生质量存在问题的食品。 只能短期存放与能长期存放的食品。 具有异味食品与易于吸收异味的食品。 第条对入库的食品应做好检查工作，变质食品不得入库，要对库存食品定期进行质量 检验。 第条冷藏库要保证冷凝管上不结霜，易碎物品要严格放碰撞......”。

6、“..... 第条对库存食品应做到先进先出，加快周转，尽量缩短储存期。 第章餐饮服务卫生管理规范 第条餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或区域领班负责餐厅整体卫 生。 第条保持营业场所的桌椅清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰无蜘蛛网。 第条保持工作场所整洁卫生，各类具柜布草柜橱柜里摆放的各类物品整齐清洁， 保持地面干净，无污渍。 第条各种餐具茶具水杯和盛放直接入口的食品容器工具设备必须符合食品卫 生要求，必须做好清洁消毒工作，防止二次污染。 第条保持餐厅各种辅助用品如台号酒水单花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻， 无破损。 第条取用冰块时要用消毒过的冰夹，不能直接用手取拿。 第条销售的食品应当是无毒无害，符合营养要求，具有相应的色香味等感官性态。 第条酒店餐厅不得销售腐败变质可能对人体健康有害的食品。 第条餐厅应常对接触到食品的工作人员进行有关食品卫生的教育。 第条餐厅服务员端菜或取入口的用具时，要使用托盘。 第条餐厅服务员取送食品与上菜时......”。

7、“.....或对着食品咳嗽打喷嚏，勿用 手抓碗口或匙羹的入口端。 第条严格执行铺台上菜上饮料的操作卫生要求。 第条所有在岗位人员应于服务过程中留心观察就餐着，发现患病者，对其所用餐具要 单独存放，重点消毒。 第章餐具卫生管理 第条每天清洗并用开水浸烫使用过的抹布垫布，以杀灭细菌。 第条托盘等工具要保持清洁。 无油腻无水渍无细菌。 坚持刮洗过消毒五保洁五环节的程序进行。 刮餐具洗涤前先刮去盘碗中的剩菜剩汤，进行大小餐具分类，分别清 洗。 洗盘碗较油腻的需要用热水清洗后才洗洁精去油腻。 过洗涤后用清水冲洗过清。 消毒对凡盛装直接进口食物饮料的杯盘碗碟及所有小件餐具实行消毒。 保洁把消过毒的餐具分类放入保洁柜进行保洁。 第七章总则 第条本制度有餐饮部经理负责制定或修订，报餐饮部分管领导审核酒店总经理审批 后频发实行， 第条本制度解释权归酒店总经理......”。

8、“.....及时采取相应的 措施，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。 第条餐饮部服务质量管理体系。 餐饮部服务质量管理按垂直领导体制，严格实施逐级向上负责，逐级向下考核的质 量管理责任制。 餐饮部应划分质量监督范围，建立质量监督检查网络，作为部门的渔歌管理子系统， 保证质量管理的连续性喝稳定性。 第条餐饮部服务质量监督检查的依据。 餐饮部服务质量监督检查工作表现根据国家旅游局评星标准及评分原则，家和酒店 规定的管理制度服务工作规程质量标准等进行，必须坚持让客人完全满意的服务宗 旨。 第条餐饮部质量监督检查的方式方法。 采取每日例行检查与突击检查相结合专项检查与全面检查相结合明察与暗查相 结合的方式。 用电话询问口头提问用餐客人件反馈等方式。 第条餐饮部服务质量监督检查的内容......”。

9、“..... 应按食品卫生和厨房工作规范严格操作生产菜品，检查质量部合格的菜品决不出厨 房。 第条餐饮部服务质量监督检查工作开展。 餐饮部定期组织警力以上人员对营业点的服务质量进行检查。 餐饮部经理应采取定期或随时抽查的方式对营业点在开餐过程中的服务质量进行检 查。 各营业点的各级管理人员加强现场管理个督导，并做好用手拿事物时，洗手完必须马上送上。 第条半除了面包奶油沙拉酱和些特殊的菜式外，所有的食物饮料均需由右 边上。 第条要注意保持工作场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作。 勿将制服当抹布，应保持制服的整洁。 不要将任何东西放在干净的桌布上，以避免污损，溢波出来的食物饮料应马上 清理。 上冷餐要用冷盘，上热餐要用热盘。 不可用手接触食物。 餐厅中所有餐具，需要用盘子盛装拿走，盘上需加餐巾。 清除或补齐餐具时，应避免餐具碰撞发出声响。 第条所有掉在地上的餐具均需更换，但需先送上干净的餐具，然后再拿走弄脏的餐具......”。