1、“.....筛笼内有个 能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛 笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。在进 行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的 形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的 定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯 种发酵极端重要。 红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也 有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。 传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入 加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干 酵母用量用量自发酵开始小时加入单 宁 红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。从接入酵母菌开始，每天 开放式倒罐两次......”。

2、“.....倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度 比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖， 转化成酒精和二氧化碳的过程。酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物， 获得生长繁殖所需要的能量。酵母菌同化碳水化合物有两种形式，即在有氧 条件下的呼吸作用 在无氧的条件下，酵母菌通过对糖的不完全分解，形成乙醇和二氧化碳， 从而获得能量，这过程叫做酒精发酵酵母菌只 能直接利用己糖葡萄糖和果糖，蔗糖需经转化酶分解成己糖后，才能被 酵母菌同化。酒精发酵是个复杂的生物化学反应过程。在酵母体内不同酶 的作用下，经过系列化学反应，生成系列中间产物，最终生成酒精和二 氧化碳，并有多种副产物。酒精发酵的主要副产物有甘油乙醛乙酸琥 珀酸乳酸，还有多种高级醇和酯类......”。

3、“.....从接入酵母菌开始，每天开放式倒罐两次，每次倒罐量谓葡萄酒的包装，就是对装瓶压塞的葡萄酒，进行包装装璜，使其成 为对顾客有吸引力的商品。葡萄酒的包装装璜，主要是加热缩帽，贴大标， 贴背标，装盒，装箱等。 发酵罐的设计与酵母，启动酒精发酵，当糖降到时标志 着酒精发酵结束，然后进行皮渣分离，或根据经验延长浸渍几天再进行皮渣 分离，分离后满罐贮存，添加二氧化硫终止苹果酸乳酸发酵，或自然放置 天左右后再添加二氧化硫进行自然苹果酸，乳酸发酵。 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酒精发酵酿制而成的酒精含量不低于 的饮料酒成为葡萄酒。根据酒的颜色可以分为红葡萄酒白葡萄酒和桃 红葡萄酒。其中红葡萄酒是用果皮带色的葡萄制成的，酒色呈深红鲜红 紫红或宝石红。红葡萄酒酿造，是将红葡萄原料破碎后，使皮渣和葡萄汁混 合发酵。在红葡萄酒的发酵过程中......”。

4、“.....通过红葡萄酒的发酵过程，将红葡萄果浆变成红 葡萄酒，并将葡萄果粒中的有机酸维生素微量元素及单宁色素等多酚 类化合物，转移到葡萄原酒中。红葡萄原酒经过贮藏澄清处理和稳定处理， 即成为精美的红葡萄酒酒。 生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 红葡萄酒生产工艺 红葡萄酒生产工艺概述 葡萄酒酿造就是将葡萄转化为葡萄酒。它包括两个阶段第阶段为物理化 学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进 入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁第二阶段为生物学阶 段，即酒精发酵和苹果酸乳酸发酵阶段。红葡萄酒生产的总工艺流程见 图。 葡萄的成熟与采收 对于大量生产的葡萄酒，葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收加工。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期......”。

5、“.....来分析判断。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高， 含酸量急剧下降，所以成熟系数的值迅速升高。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟 系数的值也相对稳定。般说来，要做高质量的葡萄酒，的值必须大于。 红葡萄的破碎加工 葡萄酒破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工 而言，般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。整穗的葡萄经过破碎机上对 向滚动的对辊轴，把葡萄挤碎，落入破段第阶段为物理化 学或物理学阶段，即在酿造红葡萄酒时，葡萄浆果中的固体成分通过浸渍进 入葡萄汁，在酿造白葡萄酒时，通过压榨获得葡萄汁第二阶段为生物学阶 段，即酒精发酵和苹果酸乳酸发酵阶段。红葡萄酒生产的总工艺流程见 图......”。

6、“.....葡萄浆果达到生理成熟期，就应该采收加工。 为了科学地确定葡萄浆果的成熟时间，决定最佳的采收期，可以根据成熟系 数的值，来分析判断。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高， 含酸量急剧下降，所以成熟系数的值迅速升高。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟 系数的值也相对稳定。般说来，要做高质量的葡萄酒，的值必须大于。 红葡萄的破碎加工 葡萄酒破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工 而言，般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。整穗的葡萄经过破碎机上对 向滚动的对辊轴，把葡萄挤碎，落入破碎机的卧式筛笼内。筛笼内有个 能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去......”。

7、“.....由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。在进 行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的 形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的 定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖，保证葡萄酒酵母菌的纯 种发酵极端重要。 红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也 有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。 传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入 加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干 酵母用量用量自发酵开始小时加入单 宁 红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。从接入酵母菌开始，每天 开放式倒罐两次，每次倒罐量最佳的采收期，可以根据成熟系 数的值，来分析判断。在葡萄的成熟过程中，葡萄浆果的含糖量不断升高......”。

8、“.....所以成熟系数的值迅速升高。对于个具体的葡萄品 图红葡萄酒生产总流程图生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 种来说，当葡萄已经达到生理成熟，其含糖量和含酸量很少变化，这时成熟 系数的值也相对稳定。般说来，要做高质量的葡萄酒，的值必须大于。 红葡萄的破碎加工 葡萄酒破碎的目的，是使葡萄果粒破裂而释放出果汁。对红葡萄酒加工 而言，般要求尽量高的果粒破碎率和除梗率。整穗的葡萄经过破碎机上对 向滚动的对辊轴，把葡萄挤碎，落入破碎机的卧式筛笼内。筛笼内有个 能快速转动的轴杆，轴杆上按有许多齿钉，把葡萄梗分离出去。葡萄浆从筛 笼的孔落入接受槽里，由活塞泵或转子泵，把葡萄浆输送到发酵罐里。在进 行葡萄破碎时，要同时按葡萄重量加入的，可以亚硫酸的 形式加入。或随着葡萄破碎机起加入，或随破碎后的葡萄浆加入。加入的 定要均匀。它对防止杂菌和野生酵母的繁殖......”。

9、“..... 红葡萄酒的主发酵 红葡萄酒的发酵容器多种多样。现代国内外普遍采用不锈钢发酵罐。也 有用碳钢罐，必须进行防腐涂料处理。或者用水泥池子，经过防腐涂料处理。 传统的生产方法，红葡萄酒发酵是在橡木桶内进行的。 发酵红葡萄酒的工艺流程葡萄破碎入罐加入 加入果胶酶用量加入活性干酵母及酵母的营养素干 酵母用量用量自发酵开始小时加入单 宁 红葡萄酒浸渍发酵的温度控制在。从接入酵母菌开始，每天 开放式倒罐两次，每次倒罐量。倒罐时应喷淋整个皮渣的表面，测温度 比重，绘制发酵曲线，并根据发酵曲线，及时调整发酵过程的控制。生物工艺学课程设计说明书年产吨红葡萄酒生产设计 葡萄酒主发酵过程，主要完成的生化反应是，酵母菌把葡萄糖和果糖， 转化成酒精和二氧化碳的过程。酵母菌只能通过同化基质中的碳水化合物， 获得生长繁殖所需要的能量......”。