1、“.....它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。麦芽焙燥系根据制造不同 的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成分含量适宜的麦汁，才能由酵 母发酵酿成啤酒。麦汁制造的全过程，可分为麦芽及辅料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工 序。 将粉碎的谷粒麦芽于水在糊化锅糖化锅中混合。糊化锅糖化锅是个巨大的金属容器匹配清洗系统 与加热系统搅拌装置以及大量自控装置。在糊化锅糖化锅中......”。

2、“..... 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需要先在过滤槽中去除其中的麦糟。 过滤后的麦汁进入煮沸锅后，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麦芽 汁被泵入回旋沉淀槽，除去不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白质。洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后，被送 入热交换器冷却。随后，麦芽汁中被加入酵母，开始进入发酵工序。 啤酒发酵 冷麦芽汁添加酵母后，开始发酵作用。啤酒发酵是项非常复杂的生化变化过程，在啤酒酵母所含酶系的作 用下，其主要变化产物是酒精和二氧化碳，另外还有系列的发酵副产物，如醇类醛类酸类酯类酮类和 硫化物等。这些发酵产物决定了啤酒的风味泡沫色泽和稳定性等各项理化性能，使啤酒具有其独特的典型性。 不同的酿造者，由于采用了不同的酵母菌株，从而衍生出不同的发酵工艺和生产出不同类型的啤酒。传统的 啤酒发酵方法......”。

3、“.....前者采用上面酵母和较高的发酵温度后者采用下面酵母 和较低的发酵温度。这两种啤酒风味不同，各具特点。 啤酒发酵过程分主发酵又名前发酵和后发酵两个阶段。酵母繁殖和大部分可发酵性糖类的分解以及酵母 的些主要代谢产物，均在主发酵阶段完成。后发酵是前发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解 所形成的二氧化碳溶于酒内，达到饱和并使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。 由于科学技术的不断发展，啤酒发酵过程中的些变化机制，正逐步为人们所掌握。为了缩短发酵周期，提 高发酵设备利用率，人们在传统的发酵技术上，又创造了许多新型发酵方萌芽。边浸渍，边发芽， 使浸渍和发芽合为个生产阶段，大大缩短了生产时间。大麦发芽的目的是使麦粒内部产生定数量的水解酶， 并利用这些水解酶，分解胚乳的贮藏物质，使其进行合理的降解。 胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎......”。

4、“..... 麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。 胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成 分。 麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏......”。

5、“.....它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。麦芽焙燥系根据制造不同 的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成分含量适宜的麦汁，才能由酵 母发酵酿成啤酒。麦汁制造的全过程，可分为麦芽及辅料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工 序。 将粉碎的谷粒麦芽于水在糊化锅糖化锅中混合。糊化锅糖化锅是个巨大的金属容器匹配清洗系统 与加热系统搅拌装置以及大量自控装置。在糊化锅糖化锅中，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性麦芽汁。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需要先在过滤槽中去除其中的麦糟......”。

6、“.....混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸。边浸渍，边发芽， 使浸渍和发芽合为个生产阶段，大大缩短了生产时间。大麦发芽的目的是使麦粒内部产生定数量的水解酶， 并利用这些水解酶，分解胚乳的贮藏物质，使其进行合理的降解。 胚乳细胞壁的部分或全部降解，使焙燥后的麦粒变得疏松，更易粉碎，内容物质更易溶出。 麦粒的胶质聚糖物质充分降解，使麦芽浸出物的粘度大大降低。 胚乳的部分淀粉和蛋白质进行合理降解，形成部分低分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成 分。 麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏......”。

7、“.....它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。麦芽焙燥系根据制造不同 的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成分含量适宜的麦汁......”。

8、“.....可分为麦芽及辅料的粉碎醪的糖化过滤，以及麦汁煮沸冷却五道工 序。 将粉碎的谷粒麦芽于水在糊化锅糖化锅中混合。糊化锅糖化锅是个巨大的金属容器匹配清洗系统 与加热系统搅拌装置以及大量自控装置。在糊化锅糖化锅中，将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶性麦芽汁。 麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需要先在过滤槽中去除其中的麦糟。 过滤后的麦汁进入煮沸锅后，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，分子水溶性物质，这些物质是组成麦汁的主要成 分。 麦芽焙燥的作用是使绿麦芽的水分降低，发芽停止，便于去根和贮藏......”。

9、“.....它还同时进行了复杂的生化变化，使焙燥后的麦芽具有独特的香味和色泽。麦芽焙燥系根据制造不同 的麦芽类型，采取不同的焙燥方法，以适应酿制不同类型的啤酒。 麦汁制备 麦汁制备通常在工厂又称为糖化。麦芽及辅料必须经过这个过程，制成各种成分含量适宜的麦汁，才能由酵 母发酵酿成啤酒。麦汁制造的全过程......”。