1、“.....包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。 啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在定程度上影响酵母的生产和啤酒的质 量。 啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准水量应充足 稳定冷却用水的水温越低越好在符合经济性的前提下尽可能采用地下水，地表水水 质不稳定。地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。 辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性......”。

2、“..... 大部分辅料含很少的可溶性氮，几乎没有增多麦汁中的含氮成分，所以可以降低麦 汁总氮，提高啤酒的非生物稳定性。 由于本啤酒厂地处南方地区，盛产大米。而且用大米作辅料生产的啤酒，色度低 口味清爽泡沫细腻非生物稳定性高，故采用大米作为辅料。工艺流程的选择及论证 生产工艺流程的选择及论证 啤酒厂的生产工艺主要包括麦汁的制备和啤酒的发酵。 麦汁的制备主要在糖化车间进行。粉碎后的麦芽和辅料和水混合进入糖化锅和糊化 锅，原料中的非水溶性物质在酶作用下，经过糖化糊化过程被分解为水溶性浸出物。 滤槽将麦汁中的水溶性浸出物和非水溶性麦槽等物质分开。麦汁经煮沸加入颗粒酒花， 然后经迴旋沉淀槽将热麦汁与热凝固物分离。分离后的麦汁进入薄板冷却器冷却，再利 用过滤设备等分离出麦汁中的冷凝固物。麦芽汁组分直接影响酵母生长发酵，进而 影响啤酒的风格和风味稳定性......”。

3、“..... 麦汁的制备 热水蒸汽 麦槽贮槽 大米粉糊化锅↑ 蒸汽麦槽热水洗槽 ↑ 麦芽粉浆糖化锅板框式压滤机 颗粒酒花 麦汁暂存罐薄板热交换器煮沸锅 蒸汽冰水供 煮沸锅迴转沉淀槽麦汁冷却器发酵罐 二次蒸汽热凝固物热水罐 冷水冷凝器热水罐 粘度 酒花 酒花对啤酒的质量十分重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气， 能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和 啤酒的生物稳定性，而且有定的防腐和澄清麦汁的能力。 啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制 品具有以下优点酒花制品所含有效苦味成分酸高，在无氧低温下储存，酸损 失小，便于运输和长期储藏，费用低酒花制品质量稳定使用酒花制品可以提高有效 成分利用率酒花制品可实现自动计量添加......”。

4、“.....广东工业大学本科毕业设计 酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。 通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运 输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的 以上。本设计采用颗粒酒花。 酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。 水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。 啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在定程度上影响酵母的生产和啤酒的质 量......”。

5、“.....地表水水 质不稳定。地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。 辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性。辅料在糖化时使用的配重要，它不仅赋予啤酒特殊的苦味，影响啤酒的口味和香气， 能加速麦汁中高分子蛋白质的絮凝，能提高啤酒泡沫的起泡性和泡持性，能增加麦汁和 啤酒的生物稳定性，而且有定的防腐和澄清麦汁的能力。 啤酒厂直接使用酒花的比例越来越少，新的酒花制品不断受到厂家的欢迎。酒花制 品具有以下优点酒花制品所含有效苦味成分酸高......”。

6、“.....酸损 失小，便于运输和长期储藏，费用低酒花制品质量稳定使用酒花制品可以提高有效 成分利用率酒花制品可实现自动计量添加。 酒花制品包括酒花粉末颗粒酒花颗粒酒花等。广东工业大学本科毕业设计 酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。 通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运 输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的 以上。本设计采用颗粒酒花。 酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。 水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。 啤酒含量最多的成分是水......”。

7、“..... 啤酒厂水源选择的依据是符合我国生活饮用水标准水量应充足 稳定冷却用水的水温越低越好在符合经济性的前提下尽可能采用地下水，地表水水 质不稳定。地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。 辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性。辅料在糖化时使用的配比在之间。 大部分辅料含很少的可溶性氮，几乎没有增多麦汁中的含氮成分，所定使用酒花制品可以提高有效 成分利用率酒花制品可实现自动计量添加......”。

8、“.....广东工业大学本科毕业设计 酒花粉的体积比整酒花的体积并没有缩小太多，使用不方便，易损失，故较少使用。 通常把粉状酒花加工成颗粒酒花。颗粒酒花与粉末酒花相比，体积和质量减少，便于运 输和储藏。颗粒酒花已成为世界上使用最广泛的酒花制品，其产量已占全部酒花产量的 以上。本设计采用颗粒酒花。 酵母 酵母在麦汁中起物质转化作用。采用嘉士伯酵母，该酵母是汉生氏从丹麦嘉士伯啤 酒厂分离培养出来。使用的酵母为嘉士伯号，细胞椭圆形，菌体大小为 微米，发酵度高。 水 工厂用水部分用于酿造啤酒，包括投料用水洗槽水啤酒稀释用水等，而大部 分用于冲刷清洗及冷却系统用水。 啤酒含量最多的成分是水。水中各种离子在定程度上影响酵母的生产和啤酒的质 量......”。

9、“.....地表水水 质不稳定。地表水最大的缺点是水中含有盐很少，水质软，缓冲能力差，般值较 低，对铁制和钢制设备有腐蚀作用。 辅料 啤酒生产中的辅料有大米玉米小麦糖和淀粉糖浆等。辅料的质量对啤酒的品 质影响很大。麦芽的价格远高于不发芽的大米玉米小麦等谷物，在麦汁制造过程 中采用合适比例的辅料，可提供廉价的浸出物或糖类，虽然增加辅料加工设备，加大热 能消耗，有时要添加酶制剂等增大费用，但减少麦芽的使用量，总成本降低，所以使用 辅料具有经济性。辅料在糖化时使用的配比在之间。 大部分辅料含很少的可溶性氮，几乎没有增多麦汁中的含氮成分，所以可以降低麦 汁总氮，提高啤酒的非生物稳定性。 由于本啤酒厂地处南方地区，盛产大米。而且用大米作辅料生产的啤酒，色度低 口味清爽泡沫细腻非生物稳定性高，故采用大米作为辅料......”。