1、“.....确保前厅工作顺利开展属中层管理人员。◎工作职责协助与配合协助分店经理处理前厅日常管理事务及公司总部安排的工作。配合后厨主管的工作，协调好前厅与后厨之间的关系。与财务人员会计出纳采购仓管保持密切联系，随时了解前厅物耗与吧台成本，以便于及时控制前厅的各项成本与费用。二检查与监督检查各班服务卫生品质吧台的执行情况，并及时做出处理。监督领班对卫生检查灯光控制时段音乐餐厅广播室内温控餐具报表吧往往过于匆忙，过后可能改变而退菜他们喜欢尝新尝鲜，但又很快厌倦他们的想象力和联想力丰富，受菜名菜肴的造型器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。服务对策服务员在可能的情况下，要主动同这类型的消费者交谈，但不应有过多重复，否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息，但要让他们进行主动选择，遇到他们要求退菜情况，应尽量满足他们的要求。粘液质安静型这类型的顾客般表现为安静，稳定，克制力强，很少发脾气，沉默寡言，他们不够灵活，不善于转移注意力，喜欢清净......”。

2、“.....不易受服务员现场促销的影响，对各类菜肴喜欢细心比较，缓慢决定。服务对策领位服务时，应尽量安排他们坐在较为僻静的地方，点菜服务时候，尽量向他们提供些熟悉的菜肴，还要顺其心愿，不要过早表述服务员自己的建议，给他们足够时间进行选择，不要过多催促，不要同他们进行太多交谈或表面出过多的热情，要把握好服务的度胆汁质兴奋型这类型的顾客般表现为热情，开朗，直率，精力旺盛，容易冲动，性情急燥，具有很强的外倾性他们点菜迅速，很少过多考虑，容易接受服务员的意见，喜欢品尝新菜，比较粗心，容易遗失所带物品。服务对策点菜服务时，尽量推荐新菜，要主动进行现场促销，但不要与他们争执，万出现矛盾应避其锋芒，在上菜，结帐时尽量迅速，就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。抑郁制敏感型这类型的顾客般沉默寡言，不善于交际，对新环境，新事物难于适应缺乏活力，情绪不够稳定遇事敏感多疑，言行谨小慎微，内心复杂，较少外露。服务对策领位时尽量安排僻静处，如果临时需调整座位，定要讲清原因，以免引起他们的猜测和不满......”。

3、“.....服务语言要清楚明了，与他们谈话要恰到好处，在他们需要服务时，要热情相待。第十章新员工培训培训工作是无形的，周而复始的，不能间断的，培训工作是提高服务水平很有效果的智力投资。要把培训工作形成种经常性的制度。班组的日常培训，是极好的培训机会，它实在，针对性强，能解决实际操作问题。服务和服务质量是餐厅参与竞争的最大资本，而员工的培训就是提高餐厅服务质量的生命线。上岗前的培训新员工不要急于让他们马上进入工作岗位，应先进行入职教育，使他们明白从事服务工作的意义，让他们懂得自己的职责，服务标准服务规范服务程序，各项工作的操作方法及本身应具有的条件和素质。上岗前应由领班主持安排天的岗前培训，培训内容有如下几个方面第部分岗前训练欢迎与关心表示欢迎了解安排新职员的住宿与交通情况介绍同事与之认识介绍餐厅的各项服务设施及营业时间，所在的位置情况学习员工手册介绍西餐厅的规模经营理念和发展前景，激励他们积极工作。了解职员所属部门的任务，部门组织他本人职责他的直属主管与同事......”。

4、“.....进行站坐行蹲的训练进行服务用语的学习训练进行服务技能的训练灌输西餐厅四大意识西餐厅餐厅意识宾客意或即将晋级，您将成为个团队的核心人物，将带领个团队努力向更高目标冲刺，你准备好了吗成也在人，败也在人个成功的人之所以会成功，是因为有成功的工作态度与努力奋斗的结果，失败者之所以失败，也是因为平常就是用失败的态度在处理事情，态度决定切,态度是种信息，成功与失败差别就在这点上，作为个管理人员者，你的态度可以预知你是否会成功你所带领的团队是否会成功，以下的状况你会如何应对状况犯了时成功者勇于承认，从中学到教训。失败者这不是我的错。状况二成功时成功者很谦虚地归功于幸运及全体的努力结果。失败者归功于自己。状况三失败时或遇到挫折时成功者努力不够，方法不好，假如再来次„„失败者运气不好，别人配合不好......”。

5、“.....失败者遮掩它逃避它找借口。状况五对现在的工作状况成功者感到不错，但希望更好。失败者总是想到还有人比我更差状况六对做事情的态度成功者做好了才叫做了，要让别人满意。失败者做了就算。状况七对于时间的使用成功者勤奋学习，学习时间充分。失败者没有时间感。状况八对那些比自己优秀的人成功者学习他，把他作为学习的榜样。失败者排斥他。状况九看别人成功者喜欢看别人的优点，学习别人的长处。失败者喜欢谈论别人的短处。第章西餐厅分店经理例行工作表每日例行工作每天确定所有运行事务正常，并达到的标准，参见西餐厅品质标准表。每天检查餐厅工作日志，查看分析每日营业报表及各部门报表，了解上日当日各部门营业情况及成本控制情况随时了解市场物价监督与采购价及进货渠道。审核财务收支情况，并签署报帐。检查各项设施是否正常运转。维修正常情况下不超过小时，与顾客设施直接有关的立即维修立即指发布命令后分钟，小时内完成并检查。解决餐厅客人的投诉，收集发生意外事件的相关资料及提出损失赔偿并作书面记录......”。

6、“.....如在当日出现两次相同情况投诉，则属失职。检查员工布告栏的内容及清洁等情况。监督完成各种规定检查表。二每周例行工作对卫生检查表作至少天的所有部门三个时段以上的抽查并记录。对电源设备开关的控制作至少天抽查并记录。每周主持主管会议总结上周工作，制定本周目标工作，听取主管的意见并综合改进，每周二，监督各部门召开小组会议，并审阅会议纪要。三每月例行工作汇集当月营运资料，作出书面营业分析并审核财务报表后确认签名送传到总公司。每月参加员工的绩效评估。检查盘存事项是否正常。按机器计划保养月历手册上规定事项进行维护与记录。参加总公司或片区经理主持的经理例会。员工激励活动的执行及员工生活事项的关心。计算并审查本店补齐式订货订购食品及营运物料。处理存款时使用的适当的安全及确认程序，抽查收银台财务帐与实际是否相符。四每季例行工作人事档案文件的更新直接下级主管季度评估员工薪资等级评定工作五每半年例行工作店内员工防火防盗防灾防洪事项的定期教育与演习。参加经理主管级总部学习会议......”。

7、“.....了解员工的思想状况工作表现及服务水平，有意识的培训和选拔优秀员工。各种促销券的发售与促销活动准备。接总部策划通知后小时内通知相关人员，在活动前天再次确认赠券号码机礼券礼品，服务程序存货备料情况收银找零等工作是否准备完毕负责与外部相关部门的联系顾客关系联系节假日与相关部门的联系，老顾客的联系总公司之联系政令之传递分店对经营过程中收集的信息及时传达总公司，公司发送的新方案新文件在小时内传达下属面试新招员工进行新员工职前简介。训练训练员，帮助实习经理及其他实习人员完成学习事项。第二章西餐厅前厅主管的岗位职责◎职位名称前厅主管◎直接上级分店经理◎直接下属前厅领班◎本职工作监督识服务意识推销意识。考核对上述基本岗前学习知识考核合格方可录用上岗第二节在职培训详细学习员工手册，掌握西餐厅规章制度及管理条例。详细学习西餐厅各部门综合培训资料。标准化服务相关服务知识餐厅防火安全措施，掌握消防知识，会使用消防器材及会处理安全工作中发生的问题。学习机器的使用维修保养的知识和方法......”。

8、“.....考核对在职人员持续每月的定期考评测试，不断提高服务素质与专业技能。培训人员应具备的条件对员工的培训除饭店统组织培训外，日常的培训工作主要应由主管领班来负担这项工作，所以主管领班就必须掌握与培训有关的知识及教学要求，员工培训的效果如何，很大程度取决与主管领班的能力。般来说主管领班或担任培训人员应具备如下条件有培训的热情。有责任帮助员工提高业务素质愿意担任这角色的热情，有教学的愿望，否则就无法进行这项工作。有广博的知识面。对本岗位本职工作有全面深刻系统的了解。对所讲授的知识必须弄通弄懂，同时在培训工作中能做好示范表演。具有良好的语言表达能力。能够使用简捷明确通俗易懂的言语，授课时做到层次分明，条理清晰，使学员明确学的是什么，有什么要求，应该如何去做。具有幽默感。作为教员讲课的方法，使用的语言对讲课的过程中适时地讲积聚幽默话或穿插点幽默的玩笑，对培训的效果会起到推动作用，也可以增加培训的活跃气氛，且不要平铺直述，照本宣科的死板讲法。要有耐心......”。

9、“.....而人的接受能力是会有差异的。教学定要本着客观现实的原则，在讲解示范上做到不厌其烦，耐心细致，让学员掌握的，要让学员全部学到手。科学合理安排时间。经常抓培训就要学会科学合理安排时间。有些培训不能落实，往往就是没有安排好时间，把时间浪费了，就是在日常安排工作时，要把培训安排在定位置上，不要因工作忙而被挤掉，要懂得培训的成果是长久的，工作是高效的。第十章采购仓管验收订货流程规定第节采购业务流程及管理规定◎岗位职责采购员◎直接上级双重管理行政直接上级分店经理业务直接上级财务主管◎协作部门财务部前厅后厨吧台◎职责根据公司要求熟悉业务，了解质量标准，做好采购计划及预算在规定时间购买回符合质量要求质优价廉的公司材料。查访供应商......”。