1、“.....依托本厂销售网络，重点在重庆四川湖南云南广东贵州等省市进行本厂辣椒豆瓣酱直销。项目风险预测及采取措施辣椒豆瓣酱行业主要受辣椒原料市场和产品销售市场影响，所以，此项目风险主要来源于辣椒原料市场和产品销售市场，如辣椒原料价格受自然旱灾水灾影响，辣椒豆瓣酱销售受生产量和市场价格波动影响。为了防范辣椒豆瓣酱市场风险，本厂采取了如下措施深度市场调研在本厂直销城市进行周密调查，重点了解产品市场潜量消费者需求状况主要竞争对手等情况，为科学市场营销方案提供依据。低价位营销策略因辣椒豆瓣酱低价位策略导致该产品利润空间小，不可能在受到攻击时做出强烈反击，受攻击风险较小，而成功后收益巨大。严格选择经销商，实施动态管理采取以信用管理为核心，原则上以现款现货进行交易，降低经销商拖欠货款风险发生。建立敏捷信息反馈系统，对原材料涨价等因素进行应急处理，调控好原材料先进物质管理。加强质量监管，从原料到产品生产，把好质量关，坚持客户至上，质量第，以实现质量取胜目。加强企业创新能力建设......”。

2、“.....加强管理创新机制创新技术创新营销创新，才能提高企业生产经营全过程技术含量，降低生产成本，增强产品市场竞争力，达到企业随时应对市场变化，从而提高企业经济效益。五经济效益预测生产规模或设计生产能力建设遵辣号新品种示范和原料生产基地亩。建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池。新建吨鲜辣椒坯贮藏窖池，可以解决辣椒旺季农民卖鲜辣椒难问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难问题，满足企业年产吨辣椒豆瓣酱调味品原料需要。建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线。应用辣椒豆瓣酱生产新技术，建设条年产吨辣椒豆瓣酱生产线，进行产品批量生产。预计经济效益单位万元时间产值税金利润年月试产期年月投产期年月达产期六技术可行性分析项目开发关键技术及解决办法遵辣号辣椒新品种栽培技术示范推广遵辣号是遵义市农业科学研究所选育优良辣椒新品种，年月日通过贵州省农作物品种审定委员会审定。其示范推广遵辣号新品种栽培技术要点如下播种遵辣号新品种月下旬至月中下旬播种，育苗移栽，选用前茬未种过茄科作物和排水良好土壤......”。

3、“.....化肥为辅，按每施有机肥公斤，复合肥公斤施入，株，按开厢起垄，垄栽双行,穴距㎝,穴移植苗。及时追施苗肥干辣椒在肥力不足情况下，往往易形成僵苗老化苗，开花座果早，但是，容易早衰，产量不高，辣椒品质低。故在缓苗后，要结合第二次中耕除草，追施人畜粪尿，每用量公斤，加尿素约公斤，使干辣椒树势尽快恢复。④稳施座果肥干辣椒开始现蕾标志着植株生殖生长开始，如果此期给予土壤过多养分，干辣椒植株易疯长，往往二权座不座果。为了克服这种现象，又促进植株分枝开花座果，般每施人人畜粪尿公斤，不必增施氮肥。重施花果肥般在果实座稳后进行，这时辣椒植株大量开花座果，果实膨大，并又继续分枝着生花果，需要大量养分，而且干辣椒是采收红椒，吸肥水时间长，故应加大施肥力度，般每每次施人人畜粪尿公斤，另加钾肥公斤尿素公斤，施肥浓度不宜过大，以防干旱季节烧伤根脚，造成落花落果。粪水以三成稀为佳，无机肥可随粪水加入，也可随浇水加入，施肥时应尽量避免肥水落到植株上，以防烧叶，在座果后浇二三次肥，每次采收后追施次......”。

4、“.....进行第次中耕除草，同时追肥。封行前进行第二次除草，除草宜浅锄并培土，结合追肥。进入采收期后，每采收次最好进行追施，保持田间无杂草。适时采摘干制采摘适期果实深红时采收干制方法自然干燥法，在晒谷坪上摊晒，水分蒸发到以下即可保存，回潮后再翻晒次加温干燥法，把采后辣椒放在竹筛里摊平，放入烘房，保持，烘干为止。鲜辣椒坯大池保鲜储存技术发明专利申请号贵州省遵义县辣椒食品厂在糟辣椒传统生产技术基础上，通过反复试验研究，开发出鲜辣椒坯大池保鲜技术，能使鲜辣椒坯贮藏保鲜三年以上，保持鲜辣椒坯色泽鲜艳，不变质不变味。鲜辣椒坯大池保鲜技术已完成中试，技术成熟可靠，解决了辣椒原料淡季也能生产辣椒豆瓣酱。大棚日光温室对辣椒豆瓣酱后期晒制技术发明专利申请号,本发明实现了辣椒豆瓣酱生产过程中晒制时间从传统天缩短至天，而且辣椒豆瓣酱品质不变，风味口感色泽香味保持不变，具有防尘防蚊蝇鸟等污染，保障了清洁卫生......”。

5、“.....然后在桶口锅上沿横置木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。制作豆瓣曲将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹豆瓣拌入原料重酱曲与标准面粉，充分混匀后装于曲室竹编盘内，厚度以厘米为宜，维持室温待品温升至时翻曲次，并将结饼曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过。并上下左右互换曲盘位置以调节品温，天即可成豆瓣酱曲。豆瓣酱曲发酵按每公斤豆瓣酱曲，加水公斤，食盐公斤比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒胡椒八角干婪三奈小茴桂皮陈皮等香料布袋煮沸，分钟后取出布袋，将煮沸溶液倒入配制熔解食盐水缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至左右......”。

6、“.....待自然晒露发酵天后，改为每周掀酱次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱颜色随着发酵时间增长而逐步成红褐色，日晒夜露天后成为甜味豆瓣酱。④制作辣椒酱按辣椒重量比例加入食盐，混匀打碎，连汁水并盛放于发酵缸或池中，再撒上食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵个月后成为成熟辣椒酱。成品香辣豆瓣酱在公斤发酵成熟甜味豆瓣酱中加入公斤熟辣椒酱公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却消毒瓶内，装至瓶口厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口厘米处，然后排气加盖旋紧盖内垫层蜡纸板，以免封面油渗出，检贴商标装箱后即为成品。检验成品应严格按照标准规定指标和方法进行色泽气味烹调味外观以及重量检验，同时按照内控指标认真加以控制，按批量出具合格证明，不合格产品不得出厂。入库成品入库后应储存在干燥通风室内。主要技术经济指标建亩遵辣号栽培技术示范基地，培训椒农人次鲜辣椒亩产由公斤增加到公斤......”。

7、“.....可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无杂质，不分层。佐餐辣豆瓣表面有油层覆盖。色泽辣豆瓣酱特有红色或红褐色，油润有光泽。气味滋味有酱香和辣香，无不良气味，鲜辣味长，瓣脆，无异味。水分盐分以计总酸以乳酸计氨基酸态氮以计黄曲霉毒素砷以计铅以计亚硝酸盐以计大菌群致病菌指肠道致病菌和致病性球菌不得检出项目经济指标项目经济指标序号项目名称指标备注生产规模吨年新增工业总产值万元新增工业增加值万元新增年销售收入万元新增年交税总额万元新增年净利润万元新增七资源及原材料分析年产吨辣椒豆瓣酱原辅料消耗表分类名称年需求量来源稳定情况原材料鲜辣椒吨遵义县种植基地与农民签约种植辣椒，原料供应稳定。原材料蚕豆吨遵义县种植基地与农民签约种植辣椒，原料供应稳定......”。

8、“.....年产各种蔬菜万吨，产量呈逐年上升趋势，并因蔬菜质量好，无污染，是遵义市菜蓝子工程重点基地，是全国首批百个无公害蔬菜种植县之。最著名朝天椒产地出自于遵义县，是全国七大名椒之，它以个小，色鲜，辣度高，煤矿供应，煤源充足。电力项目根据工艺要求，生产过程必须保证连续生产，故用电负荷按Ⅱ级负荷考虑，年生产用电量约万度。厂区设有变配电室座，电力集中配送各车间，采用三相四线制，电力由遵义县供电局虾子变电所供应，用电有保障。供水日用水量。全年生产生活用水量万，其中生产用水量万，生活用水量万。水源由虾子镇自来水厂供应，水质符合生活饮用水卫生标准。该厂日供水能力万立方米日。城镇用水万立方米日，余量较大，可保证项目用水。十二社会生态效益分析社会效益通过实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，建设个年贮藏量吨鲜辣椒坯贮藏窖池和条年产吨辣椒豆瓣酱生产线，将辣椒豆瓣酱产量从现有年产吨提高到年产吨......”。

9、“.....才能生产优质产品。由于收购鲜辣椒受季节限制，实际只能在鲜辣椒旺季生产。通过实施新建吨鲜辣椒坯保鲜窖池，确保年产吨辣椒豆瓣酱原料供应，实现辣椒豆瓣酱调味品规模化生产，把遵义县虾子镇辣椒资源优势尽快转化为显著经济优势，更好地满足广大消费者对辣椒食品需求，以及促进辣椒食品更大发展项目完成后，可带动农民种植辣椒余亩，涉及余户，当地农民年增加收入万元，帮助本地农民致富通过实施本项目，可以解决辣椒旺季农民卖辣椒难问题，同时解决了本厂在辣椒淡季收购鲜辣椒难问题。还能带动辣椒产业发展，提高辣椒附加值促进农业产业结构调整。每年可以新增税源万元，企业新增纯利润万元。项目和技术示范及推广意义实施辣椒豆瓣酱原料基地建设及深加工项目，可发挥科技特派员特长，深入农村推广示范遵辣号辣椒新品种栽培技术，提高亩辣椒基地种植技术水平鲜辣椒亩产由公斤增加到公斤，每亩增产公斤，实现农民增收目。通过应用辣椒豆瓣酱工业化新技术，可将遵义辣椒资源优势转化为经济优势。扩大辣椒豆瓣酱产量吨，增加产品销售收入万元......”。