1、“.....剩下榨渣，再次压榨取酒叫做压制酒，这种酒鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。普通红酒经过在大酒桶中长短不同天数老化，精炼，多次倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。白葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺由于本次咨询重点是从葡萄采摘到酿造生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营其他过程。第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就现状而言，正处于葡萄酒待加工准备阶段其后加工环节是关系到能否缓解危机关键阶段在现阶段，通过了解葡萄酒加工过程，从而做出更加准确决策，因此需要对葡萄酒加工过程中生产技术与装备能力进行分析。下面首先对葡萄酒加工过程进行简单描述。具体来说，葡萄酒加工过程可以分为下述几个部分采摘按照定收购要求和收购标准，将葡萄种植园葡萄分品种采摘下来，并送到酿造厂过程，称之为采摘过程。分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。除梗破碎将分拣葡萄破碎并除去葡萄梗，然后将这些破皮葡萄含皮和籽及葡萄汁......”。

2、“.....酒精发酵糖酵母酒精二氧化碳，使葡萄汁发酵变成葡萄酒过程。压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程。原酒储存将酒精发酵后葡萄酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。上面对葡萄酒加工过程进行了简要介绍，以下是对葡萄酒加工各步骤详细分析，希望能够为有关决策提供有益信息。二采摘采摘过程可以细分为葡萄采摘葡萄基地内部运输葡萄搬运和装卸葡萄基地外部运输采摘各环节发生费用名义上由各种植基地支付，但由于各基地资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间费用没有远期支付可能。葡萄采摘拥有自己葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄采摘也是道关键环节。对于外部种植园葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采摘问题，只需按照标准把关即可。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工......”。

3、“.....统集中处置由于种植园面积广大，需要考虑到采摘下来葡萄在各基地内部运输问题。内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承包户拖拉机进行工作。基地是最大种植基地，已经同农户有了协议台拖拉机使用，每天支付元人民币这是个非常可行而且精明办法，值得推广。据调研，基地在内部运输上花费将在元人民币左右由于其它基地面积较小，因此内部运输费用不应超过基地。基地名称基地种植葡萄面积亩亩预计全部内部运输费用元含油费和备件费用葡萄搬运和装卸首先明确葡萄搬运和装卸发生环节由于和基地拥有葡萄果泥加工能力，因此内部运输集中后，将要进行搬运和装卸基地葡萄内部集中后，将进行集中装车运送到基地进行加工。从和基地到基地运输过程中，总搬运次数为次，考虑基地特殊情况，搬运次数以次计，因此计算如下通常搬运和装卸工时费用为每吨元，搬运总量吨预计自身种植葡萄费用元葡萄基地外部运输酿酒厂在基地，因此其它基地葡萄或葡萄果泥必须运送到基地进行加工......”。

4、“.....基地运送葡萄总来说葡萄基地外部运输有两类情况是公司自身种植园之间运输，主要集中在基地葡萄果泥转运到基地，两基地相距，目前每吨葡萄果泥运费为元，价格合理有半葡萄要通过农用车运输到基地，所以预计运费元基地葡萄转运到基地，采用农用车运输，两基地相距，每吨葡萄运费为元，价格较高，预计运费元。二是公司外购葡萄运送到基地，通常该部分运输费用由卖方负责，公司可以不负担。三分拣分拣将采摘来葡萄，按照除梗破碎机要求，排放在传送带上，并且挑选出参杂其中金属物件石头等不符合要求物品。分拣可以细分为过磅质检排放过磅过磅由公司员工负责，对运送来葡萄或葡萄果泥进行称重检验。和都有过磅人员。质检质检由公司员工负责，对过磅完成葡萄品种品质夹杂物进行检查，并签发评估意见，给出相应折扣比例实际收葡萄数量过磅数量折扣比例。排放排放由公司雇佣临时工负责，将质检完葡萄排放到传送带上，并挑出其中杂物工时费用为每天每人元，每班次人含空筐收集人员，计划开两班......”。

5、“.....设备机械结构简单，目前已经检修过，设备状态良好，如果维修人员技术过硬，维持正常运转没有问题。拥有台除梗破碎机，每台设备设计能力为吨每小时，但因为葡萄中夹杂物较多，实际加工能力在每小时吨每班小时，加工能力为吨班，如果天两班，加工能力吨天。五酒精发酵酒精发酵过程涉及工作比较琐碎，主要工作量集中在泵酒循环和储存罐倒运。酒精发酵环节周期为天左右，在发酵期间中要依据检测参数不断调整和泵酒循环在发酵完成后，形成葡萄原酒和葡萄皮渣，葡萄原酒将输送到储存罐，而葡萄皮渣经过气囊压榨机处理，取得压制酒。目前公司红葡萄酒发酵罐有个，每罐容积立方米，可以容纳葡萄原酒吨白葡萄酒发酵罐有个，每罐容积立方米，可以容纳葡萄原酒吨。酒精发酵环节主要设备是发酵罐和泵，平均每小时可以循环个罐次主要易损备件准备齐全，由于同时有多台酒泵，如果有个别损坏，可以进行周转，因此设备不是问题。六压榨压榨在酒精发酵结束后，将葡萄皮渣进行再次处理，获取压制酒过程......”。

6、“.....泵酒到储存罐，分两类将大多数葡萄原酒输送到储存罐将罐中残酒人工接收，然后集中泵到储存罐以上两类情况所需时间周期为每罐小时。在泵酒到储存罐之后，是葡萄皮渣处理。皮渣处理也同样分成两步，发酵罐内皮渣处理和皮渣压榨。发酵罐内皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够人工就可解决皮渣压榨能力为每吨皮渣小时，公司有台气囊压榨机，同时开班，最大皮渣处理量吨皮渣从发酵罐中清理出来，发酵罐内皮渣处理周期为每罐小时，只要有足够人工就可解决元主要装备是螺旋泵和气囊压榨机。气囊压榨机可以处理白葡萄，每台每小时吨气囊压榨机属于进口设备，备件价格高加工红葡萄皮渣，每台每小时吨如果大规模生产，每天皮渣量高达吨，设备无法满足生产，因此解决办法有如下几条三班运转。扩大处理能力。对于能力问题论证将在后面进行论述。七原酒储存原酒储存将酒精发酵后葡萄原酒输送到储存罐中并对其进行储存过程。原酒储存过程主要设备是酒泵和储存罐。酒泵不是问题，储存罐共个，每罐容量吨，总储量吨......”。

7、“.....在上面进行分步骤介绍这里将综合考虑多方因素，对各步骤衔接和能力进行评述。葡萄酒加工时间段月底到月底，共个月。葡萄酒正常存储量吨葡萄酒最大存储量吨采摘能力只要用工和运输保障，潜力最大。分拣能力要配合除梗破碎机能力。除梗破碎二基地吨，三基地吨，共计吨葡萄出酒率发酵厂日处理葡萄能力吨公司收购基地以及对二基地承包兑现葡萄价格为元吨原材料葡萄成本中只包括本年度公司投入，即公司给予二三基地生产费用万元万元公司收购基地葡萄所需价款以及公司奖励给二三基地承包费。因基地并未转列固定资产，财务费用及折旧未计入葡萄成本。葡萄采摘运输至发酵厂等基地发生各项费用均计入葡萄成本。根据会计账目核算，公司去年辅料单位成本为元，与公司辅助材料定额差异较大，经与管理层沟通后，确定采取定额成本，但咨询公司对其中异常项目做了相应调整。根据成本性态分析，我们对部分成本项目做了相应调整。由于缺乏各方案资金周转速度，我们没有计算资金成本，考虑到本项决策为短期生产决策，资金成本不会带来重大差异。根据配比原则......”。

8、“.....工资分摊原则生产工人在发酵厂工作期间工资计入原酒直接人工，其它工作时间工资计入瓶装酒生产成本。车间管理人员在发酵厂工作期间工资计入原酒制造费用，其它工作时间工资计入瓶装酒制造费用。根据重要性原则，我们并没有将公司部分管理人员在原酒参与生产期间工资计入原酒生产成本。二外购葡萄加工出售原酒收益分析表二外购葡萄加工原酒带来边际收益说明由于缺乏相应数据，边际成本中没有计算资金成本，但只要边际贡献率边际贡献销售收入大于资金成本，该项决策即为可行。外购葡萄加工原酒边际成本葡萄价格变动成本直接材料原材料葡萄辅助材料直接人工正式工短期雇工变动制造费用工资及福利费水电费运杂费修由上表可以看出,当原酒销售价格为元吨葡萄收购价格在元吨以上时，边际贡献为负值，该项决策不能为公司带来收益当原酒销售价格为元吨葡萄收购价格在元吨以上时，边际贡献为负值，该项决策不能为公司带来收益......”。

9、“.....否则将给公司带来法律风险，造成公司重大经济损失。由上表可以看出当加工费为元含税价时，受托加工每吨原酒能为公司带来元收益。只要加工费高于元，受托加工原酒就能够为公司带来收益。四外购葡萄加工原酒与受托加工原酒收益性比较在公司生产能力定情况下，外购葡萄加工原酒与受托加工原酒为互斥决策，在资金能够满足条件下，应当选择边际贡献较大方案当原酒销售价格为元吨，葡萄收购价格在元吨时,外购葡萄加工原酒边际收益仍然高于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择外购葡萄加工原酒后再出售。当原酒销售价格为元吨，葡萄收购价格在元吨含元以下时，外购葡萄加工原酒边际收益高于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下，应当选择外购葡萄加工原酒后再出售葡萄收购价格在元吨含元以上时，外购葡萄加工原酒边际收益低于受托加工原酒收益，在资金能够保证前提下......”。