1、“.....降低养殖成本。产品方案及规模产品质量标准低度清香型白酒技术要求项目优级级二级色泽无色，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气清香纯正，具有乙酸乙酯为主体的清雅，谐调的复合香气清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气具有乙酸乙酯的香气，无异嗅口味口感柔和，绵甜谐调，余味爽净口感柔和，绵甜谐调，较爽净较绵甜，爽净风格具有本品突出的风格具有本品明显的风格具有本品固有的风格理化要求项目优级级二级酒精度，总酸以乙酸计，总酯以乙酸乙酯计，乙酸乙酯,固形物，注酒精度允许公差为。卫生指标项目优级级二级甲醇，杂醇油，铅，蒸馏酒及配制酒卫生标准蒸馏酒系指以含糖或淀粉原料，经糖化发酵蒸馏而制得的白酒。配制酒系指以发酵酒或蒸馏酒作酒基，经添加可食用的辅料配制而成。感官指标透明无色液体配制酒可有色，无沉淀杂质，无异臭异味。理化指标见下表项目指标甲醇以谷类为原料者以薯干及代用品为原料者杂醇油,以异丁醇与异戊醇计氰化物,以计以木薯为原料者以代用品为原料者铅,以计锰......”。

2、“.....高于或低于度者，按度折算。酒糟干饲料质量检测项目单位数值蛋白质脂肪水分原料食用酒精标准级别项目优级普通外观透明液体色度号气味无异臭乙醇硫酸试验号氧化试验分醛以乙醛计杂醇油以异丁醇异戊醇计甲醇酸以乙酸计不挥发物重金属以计生产规模年产清香型白酒吨副产酒糟干饲料吨产品方案主要产品低档清香型白酒吨年低档清香型白酒吨年中档清香型白酒吨年高档营养型白酒吨年酒糟干饲料工艺技术方案中国白酒的分类中国的白酒种类将白酒分为固态法白酒固液结合法白酒和液态法白酒三类。按所用酒曲和主要工艺分类在固态法白酒中主要的种类为大曲酒大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦大麦，加上定数量的碗豆。大曲又分为中温曲高温曲和超高温曲。般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。小曲酒小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低......”。

3、“.....此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。其它糖化剂法白酒这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母或生香酵母发酵酿制而成的白酒。固液结合法白酒的种类有半固半液发酵法白酒这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态半液态下发酵，而后蒸馏制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。串香白酒这种白酒采用串香工艺制成，其代表有四川沱牌酒等。还有种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。勾兑白酒这种酒是将固态法白酒不少于与液态法白酒或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的白酒。液态发酵法白酒又称步法白酒，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了白酒的些传统工艺，酒质般较为淡泊有的工艺采用生香酵母加以弥补。此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经调配而成。按酒的香型分这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。酱香型白酒也称为酱香型白酒，以茅台酒为代表......”。

4、“.....发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。浓香型白酒以泸州老窖特曲五粮液洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型白酒的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。清香型白酒也称为清香型白酒，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。米香型白酒以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。其它香型白酒这类酒的主要代表有西凤酒董酒白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型白酒的些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。按酒度的高低分高度白酒这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在度以上，多在度以上，般不超过度。低度白酒采用了降度工艺，酒度般在度。也有的多度。生产技术方案的选择清香型大曲酒生产技术白酒生产技术随不同的种类而大不相同，清香型大曲酒，也称为曲香型大曲酒，是大曲酒中产量最大的酒种......”。

5、“.....清香型大曲酒，以高梁为主要原料，采用中温培养的大曲，大曲用大麦小麦并配以定比例的豌豆培养而成。发酵采用泥窖作发酵容器。酿造工艺极为复杂，其特点是混蒸续料。混蒸就是将原料高梁等和发酵成熟的酒醅同时装入酒甑。在这种混合醅料中，还要配入定比例的经过清蒸，去除杂味的谷糠，目的是使酒醅疏松。装入酒甑后，加热，在原料蒸熟的同时，也进行蒸馏，将酒醅中的酒精及其它香气成分蒸馏出来。续料就是将原料分数次陆续加入。采用混蒸工艺，是将部分原料和部分酒醅混在起同时进行蒸煮和蒸馏。续料发酵时，每次加入定比例的新原料，蒸馏蒸煮后，丢弃部分经多次发酵蒸馏的酒醅这部分将被丢弃的酒醅，在发酵时及蒸馏时，都要放在指定的位置，便于区别。经过蒸馏蒸煮后的混合醅料，冷却后，加入酒曲，重新送回到泥窖中继续进行发酵。蒸馏出来的酒，则要分别入库。因为在整个蒸馏过程中，最先蒸馏出来的酒与中间过程或最后蒸馏出来的酒，口味是不相同的。最先蒸馏出来的称为头酒，最后蒸馏出来的酒称为尾酒。这两部分酒的口味都不佳......”。

6、“.....中间过程蒸馏出来的酒，可以作为原酒分别入库。原酒经检验，确定其等级，还要经过较长时间的贮存，酒的口味才较为柔和。贮酒最好是在放在陶坛中，在较低的温度下贮酒效果最好。贮酒时间分为半年或年不等。最后勾兑成型。制曲工艺大曲的生产工艺流程小麦润水堆积磨碎加水拌和装入曲模踏曲入制曲室培养翻曲堆曲出曲入库贮藏成品曲砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。曲面装入木模，由踏曲工踏实，使曲块平滑。是为了减少曲块在搬运过程中曲块的破碎，更重要的是曲块的紧密程度直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物。这些因素大致包括曲面的粘性，曲块水分的蒸发需要，散热的需要，踏制时的力量大小，曲块堆积的需要，搬运的需要。制好的曲块搬至曲室。培养温度曲块成型后，送入曲房，微生物菌体是由多种渠道自然接种的。在密闭的曲房内，微生物开始繁殖，并散发热量，温度的升高又加速水分的蒸发，使整个曲房内温度和湿度都上升。从培菌过程的操作来说，大曲与黄酒麦曲并无显著差异，翻曲，通风，堆曲等仍是必要的操作步聚。但关键的区别是培菌温度......”。

7、“.....大曲的培养温度可达。各地的做法也有所不同。大曲向高温曲的方向发展，客观原因之，可能是曲室内堆积的曲块数量增加，导致曲房内温度上升速度快，另外个重要原因则是人们意识到高温曲所酿造的酒香气较好。即酒曲上生长的高温菌与低温菌的的比例随培养温度而变，高温菌代谢产物对酒的香气成分具有定的作用。不同类型的大曲，培养时期的最高温度有所不同。大致有三种类型中温曲，高温曲和超高温曲。中温曲以清香型白酒汾酒所用的大曲为代表，最高温度为以下。其培养过程的特点是制曲着重于曲的排列，曲房的窗户昼夜两封两启，温度则两起两落。控制热曲和凉曲温度较为严格，热凉升降幅度较大，小热大凉，适合于多数中温性微生物生长，以白色曲较多。中温曲的糖化力，液化力和发酵力最高。高温曲以浓香型白酒所用的大曲为代表。制曲时期最高温度大于，制曲期间，以曲的堆积为主，复盖严密，以保潮为主。培养期间温度的掌握主要靠翻曲来实现，只有当最高温度超过工艺要求的极限时，才进行翻曲，放潮降温。工艺特点为多热少凉。曲的糖化力......”。

8、“.....超高温曲以酱香型白酒所用大曲为代表。如茅台酒所用的大曲，制曲时着重于曲的堆积，复盖严密，以保温保潮为主，每当曲温升至时,才开始翻曲。超高温曲的糖化力，液化力和发酵力均最低。故曲的用量最大，茅台酒用曲，曲粮比高达。现代的白酒生产，优质酒和国家名酒都采用传统法制作的大曲。为减轻制曲工人的劳动强度，曾应用过机械化制曲。白酒蒸馏工艺选择冷却和酒液的收集蒸馏时，酒汽的冷却及蒸馏酒液的收集是重要的操作。我国传统的蒸馏器有两种冷却方式。种是把蒸馏出来的酒蒸汽引至蒸馏器外面的冷却器中冷却后被收集。或让蒸馏出来的酒汽在蒸馏器上部内壁自然冷却。另种是在蒸馏锅上部的冷凝器中冷却，酒液在蒸馏锅内的汇酒槽中汇集，排出后被收集。后处理技术陈酿法贮存老熟，般用陶瓷坛陈酿效果好。勾兑这是决定酒质的重要环节，以往都是由富有经验的老师傅担任这项工作。现在利用计算机的勾兑技术也正在研究发展之中。配加混合香酯新工艺白酒现在有些制酒厂能够生产混合香酯。这是以硫酸为催化剂，将酒精和醋酸人工合成为乙酸乙酯......”。

9、“.....然后蒸馏分馏，净化处理后，进行毒性实验，证明无毒，可供食用，于是进步制成混合各酯分的混合香酯，作为调香剂加入到般质量的白酒中。可提高白酒的质量。白酒中的香气成分极为复杂，除了酒精乙醇之外，还含有数百种化学成分。白酒中的主要成份分为四大类醇类物质酯类物质酸类物质和醛酮类物质。不同香型的白酒，其主体香气成分是不同的。如汾香型白酒中，乙酸乙酯是最主要的香气成分，乳酸乙酯的含量约为乙酸乙酯含量的，而己酸乙酯的含量较低。泸香型白酒中，主体香成分是己酸乙酯及适量的丁酸乙酯。而米香型白酒中的乳酸乙酯的含量比乙酸乙酯的含量较高。白酒机械化生产从古代到二十世纪五十年代，白酒的生产都是人工操作，劳动强度非常大，如踏曲翻曲粉碎酒醅的入窖和出窖都是靠人力。二十世纪五十年代后期在白酒生产的机械化方面作了大量的探索。在许多方面已经实现了机械化生产，如用粉碎机代替了牲畜拉磨，将蒸馏器的天锅改为冷凝器，免去了人工经常换水。大曲的踏制改为曲坯成型机......”。