1、“.....支持性文件环境卫生控制程序散客接待工作程序团体宴会接待工作程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页质量体系结构总则本酒家按版标准建立文件化质量体系，该体系确保酒家对向顾客提供服务处于受控过程中。质量手册包括的全部要求，其描述了酒家实施的质量体系，明确了酒家的质量方针和质量目标组织结构体系要素。程序文件规定了实施质量体系要素所涉及的质量活动要求，明确其目的适用范围职责内容记录及文件，是质量手册内容的扩展和支持性文件，本酒家共有个程序文件，属酒家的受控文件。后附程序文件清单含与要素对照。作业指导书是程序文件的扩展与支持性文件，本酒家共有个作业指导书，确定了具体工作的详细技术细节要求标准及方法。服务及服务规范，确定了工作所遵循的具体标准，包括对顾客的服务行为的时间性标准性规范性的承诺。本酒家制定的服务规范个，属受控文件。本酒家的工作所遵循的法律法规目前有个，并会随社会的发展及对酒家的要求逐渐增加后附服务及服务规范清单......”。

2、“.....是程序文件扩展支持性文件，本酒家有个岗位职责说明书，属酒家的受控文件，未经总经理批准不得复印或流出酒店。后附岗位职责说明书清单质量记录包括质量体系运行记录及服务过程记录，是质量体系文件名称金三元酒家质量手册版号版修改号文件编号页数第页共页得以实施的证据。后附质量记录清单质量策划应针对酒家特定的服务项目或合同进行质量策划，并编制与实施相应的质量计划。进行质量策划应注意以下内容针对特定产品进行策划，以达到所要求质量，策划内容形成文件确保设计生产过程服务检验和试验程序和有关文件相容必要时，更新质量控制检验和试验技术，包括研制新的设备确定所有测量要求，包括超出现有水平，但在足够时限内能开发的测量能力确定产品的形成适当阶段的合适验证对有特性的要求，包括含有主观因素的特性和要求，明确接收标准确定和准备质量记录确定和配备必要的控制手段过程设备资源和技能以达到所要求的质量......”。

3、“.....以保证质量体系文件的有效运行。酒家员工有责任检查并保证所有文件为有效版本。文件的控制范围和职责质量体系文件说明书正本由总经理办公室负责保管，受控副本由持有人自行保管。上述文件严禁擅自复印文件的批准与发放质量手册程序文件岗位职责说明书由酒家总经理批准后发布。作业指导书服务规范由管理者代表批准发布。由质管部负责发放和回收。文件更改酒家所有员工均可用书面形式提出有关文件更改的建议。质量手册程序文件岗位职责说明书的更改须由酒家总经理批准其适宜性作业指导书服务规范的更改须由管理者代表审批其适宜性。质管部发放更改后的文件时，作废文件必须及时收回。支持性文件文件和资料控制程序。文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页合同评审总则所有合同都应进行评审以确保准确理解客人的要求以及确认酒家是否满足合同所要求的能力。营销推广部负责对文件化的团体合同租赁合同会议合同散客协议进行评审，由该部门经理确认。前厅接待员服务员负责对口头订餐或点菜进行评审......”。

4、“.....文件化的合同更改后由营销推广部书面通知各相关部门。合同评审过程中应有相应的记录，作为记录合同订单菜单各种票据等文件资料由相关部门负责保存。支持性文件团体宴会接待工作程序散客的接待工作程序扒猪脸外销工作程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页服务提供过程控制采购提供过程控制总则库房或配送中心根据库存量和使用期限编制原料采购计划，反馈采供部，选择合格分承包方。在服务过程中采用的外包服务项目也应按采购控制管理。分承包方的选择与评审采供部负责主持对分承包方进行评定，根据满足合同要求的能力选择分供方，并对其进行必要的控制。分承包方评定依据所提供的原材料对酒家产品或服务质量的影响程度采用不同的评审方式。对分承包方的控制方法控制程度。根据采购产品类别以及分承包方产品对菜肴质量的影响来决定对分承包方进行控制的方法。每年应根据分承包方供货质量状况对分承包进行再评价，并确认其资格是否有效。采购原材料的验证......”。

5、“.....当酒家需要在分供方处对采购产品进行验证时，由采供部负责验证。支持性文件采购控制程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页库房控制程序餐厅服务提供过程控制总则餐厅服务过程均应确定并形成程序文件，工作的具体化细节描述遵循作业指导书服务规范，对顾客的承诺按服务规范要求，并检查所有工作环节，以确保客人用餐满意。餐厅服务提供的主要内容包括严格控制菜谱的编制及菜肴出品质量，为用餐客人提供满意的服务。过程控制通过以下工作来实现对餐厅服务员和厨师的培训和资格要求，使与质量有关的管理员及员工均对餐厅服务过程控制负责。员工的自检工作，管理人员及质管部的抽检巡视工作。对直接影响菜肴质量及服务质量的各个过程加以控制，识别关键过程和特殊过程，以确保这些过程是在受控状态下进行。根据客人的反映及宾客意见卡的内容对服务质量进行统计分析。对餐厅及厨房的设备进行日常清洁维护，以保证其过程能力。保存菜肴出品过程，服务过程及质量检验的有关记录......”。

6、“.....检查所有的工作环节，确保宾客就餐期间人身及财物的安全。安全服务提供的主要内容包括维护酒家停车场，各经营楼层等区域的治安秩序，做好散客团队会议的安全保卫工作，保证车辆安全停放，进行防火安全检查，督促消除火险隐患。过程控制通过以下工作来实现对员工的培训与资格要求使与质量有关的管理员及员工均对安全服务过程控制负责。员工的自检工作，管理员及质管部的抽检巡视工作。对直接影响安全服务质量的过程加以控制识别关键过程和特殊过程，以确保这些过程是在受控状态下进行。根据客人的反映对服务质量进行统计分析。对消防设施设备进行日常清洁维护，以保证其过程能力......”。

7、“.....支持性文件保安工作程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页顾客提供产品的控制总则对客人提供的产品进行验证,并将检查情况进行记录并向客人反馈餐厅服务员与厨师共同负责对客人提供的自带酒水自带食物加工服务的执行餐厅服务员作好用餐顾客衣物保存和看管，防止丢失损坏或混淆，顾客信用卡的交接管理。保安部负责对客人提供的外来车辆的停位及安全管理服务的执行各岗位员工接收客人提供产品时均应进行检查,如有损坏和异常情况应作书面记录并反馈与客人支持性文件顾客提供产品加工程序保安工作程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页搬运贮存包装保管和交付。总则应提供合适的搬运方法和工具，以防止搬运过程中损坏酒店物品或顾客提供产品，应控制仓库的收发管理及保证仓库有合适的贮存环境。按指定规范包装酒家物品，在搬运过程中提供保护方法。搬运与保管仓库负责进库物资的搬运与保管，前厅负责酒家布草营业所需酒水的搬运与保管。配送中心负责半成品的包装搬运与保管......”。

8、“.....用于运输的工具应有适当的维护。在搬运中应对物品提供合适的保护方法。仓库内的原材料半成品和成品由酒家仓库负责管理，经营场所的原材料，再制品和成品由各经营场所管理。只有检验合格的产品才能进入仓库。仓库每月进行次盘存以确保物品账务相符。交付所有的原材料半成品和成品必须依照先进后出的原则来发料。以确保产品的保质期在有效时间内。只有合格的成品或服务才可以交付给客人。支持性文件顾客提供产品的加工程序库房控制程序扒猪脸外销工作程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页冷冻冷藏储存程序台布衣物清洗程序配送中心菜肴半成品加工控制程序。文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页检验总则在接受采购原材料服务过程，服务及产品交付前应执行检验，以验证产品是否满足规定的要求，在所需检验完成前，原料半成品及成品不可使之或交付使用。应建立和保存检验记录以证明产品满足指定的要求。进货检验所有采购的原材料都应按金三元原材料采购质量标准进行检验，合格后方可使用，不合格品应隔离......”。

9、“.....以防误用。过程检验过程检验由自检和质检共同完成，并做好记录。不合格的产品或服务，按照不合格服务控制程序执行。必要时采取纠正预防措施。最终检验最终检验由服务提供部门与质管部对菜肴质量和服务质量进行抽检，并做好记录。检验状态标识检验状态有三种待检状态合格状态和不合格状态均应进行标识。产品处于待检状态时，应放入待检区或贴上待检标识。产品合格，应进行合格记录。文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页产品或服务不合格时，应贴上不合格标识，按照不合格服务控制程序评审和处理，必要时采取纠正预防措施。支持性文件服务质量控制程序采购控制程序文件名称金三元酒家质量手册版号修改号文件编号页数第页共页检验测量和试验设备的控制。总则对用以证实产品是否符合要求的所有检验，测量和试验设备进行有效的控制，保证其所需的测试精度，以便根据测试数据所做出的判定或活动正确可信。设备管理质管部负责对所有检验测量仪表设备进行归口管理，包括申请建账检定标准修理报废保证验证具有有效的手段......”。