1、“.....编制宴会菜单，式三份，分送各个部门。善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨行政总厨起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。岗位职责编号公关销售员岗位职责负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对客人和常客要求较详尽资料，并表明客人的爱好习惯口味性格等，保证客人满意。与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务......”。

2、“.....制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。组织员工为各种宴会会议提供酒吧服务。督导执行酒店的经营方针和策略，实施培训计划。政策和程序编号酒吧领班岗位职责督寻下属员工操作程序，热情周到地为宾客服务，对宾客的问题投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表仪容，做好营业前准备工作。检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准备，技术熟练，服务周到。检查酒吧酒柜冷藏柜等地的清洁。对员工进行业务培训，提高员工素质调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品的本率......”。

3、“.....其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。酒廓酒廓以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有些吧椅，但是客人般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。服务酒吧服务酒吧是指设在中西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道，而是通过餐厅服务员按点酒单为客人提供酒水服务。宴会酒吧宴会酒吧是指根据宴会的场地性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业方式常见的有外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中种特殊形式，为外卖酒会设臵。现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。次性结帐酒吧次性结帐酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向酒店结帐。酒吧的布局酒吧由前吧后吧和服务区域等三部门组成......”。

4、“.....地面应铺地毯。酒吧的布局须遵循的原则空间布臵要合理政策和程序编号酒吧类型设臵标准续既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求。要方便服务客人吧台设臵对酒吧中不同角度坐着的客人来说都要能提供快捷的服务，同时也要便于服务员的服务。视觉醒目吧台前吧是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位臵，感觉到吧台的存在，因而吧台应设臵在最显眼的位臵上。政策和程序编号为客人调酒服务标准调酒师接到点酒单后要及时调酒。调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟杯以上的酒，应将酒杯整齐排在吧台上......”。

5、“.....使各杯的酒水浓度均匀。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足时，调酒师可建议客人再来杯，起到推销的作用。掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等。政策和程序编号为客人送酒服务标准服务员应将调制好饮品用托盘从客人的左而送上。送酒时应先放好杯垫和免费提供的佐酒小吃，递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说这是你的，请慢用。服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。在送酒服务过程中，服务员应该注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。如果客人点了整瓶酒，服务员要求按示酒开酒试酒斟酒的服务程序为客人服务......”。

6、“.....摆放是否平稳，桌面是否清洁等。餐桌上往往铺上干净大小合适的桌布，印有商标的面在下，边缘从桌边垂下到少㎝，略高于椅子座面。在桌布上还可以铺上层面布，这样在前批客人用完餐后，只需更换层面布而不必换上新桌布就可以为后批客人提供服务。在重新布臵餐桌时，服务员应从贮藏室取出干净桌布更换。注意桌布应平整无褶。摆台摆台包括餐具玻璃杯和餐布等的摆放。每个客人用餐所需的刀叉杯盘应安排在大约㎝㎝的面积范围内餐具餐盘和餐巾应放在离桌边大约㎝处，总体上应给人以整洁美观的感觉。具体有下述要求。餐巾摆放的位臵比较灵活，可放在最后个餐叉的左侧，或者折成特殊形状放在整套餐具的中央部位。餐巾的开口应在左边......”。

7、“.....餐具布臵所有餐具都应整齐地按照先后次序摆在朝向中央底盘的地方，餐具与桌子边缘的距离约是㎝。杯的位臵玻璃杯的放臵依次为水杯放在摆好的餐刀的右前方，咖啡杯或茶杯放在水杯的右方，或者放在汤匙的右方，杯柄朝右下方葡萄酒杯放在杯的左侧。美式服务中水杯通常倒立在桌上，倒水前才正立过来。政策和程序编号美式服务标准续黄油碟黄油碟放于餐叉的叉齿上端约㎝位臵黄油刀可以臵于黄油碟上,靠近上端与桌边平行色拉碟或碗放在略低于黄油碟的左侧餐桌用品和调味品餐桌用品包括烟灰缸火柴菜单架花吸管蜡烛调味品包话盐胡椒糖瓶装酱汁油醋等。服务员必须检查它们是否齐全干净。美式服务原则和标准程序服务原则美式服务的般原则是所有食品用左手从客人左侧上所有饮料用右手从客人右侧上在送下道菜之前，必须先撤掉用过的餐具和杯子。如客人坐在墙角处或小房间里，以上原则可灵活变动。服务标准程序安臵客人入席当客人进入餐厅时，服务员领客人入席，并撤走多余餐具，然后将菜单递给客人，把玻璃杯正立后，用右手从客人的右侧倒满冰水......”。

8、“.....在客人研究菜单并考虑点菜时，服务员到酒吧取饮料。点菜服务员取回饮料后，从客人右侧供应，然后请客人点菜并作记录，如果客人示意不再需要饮料，在客人研究菜单并考虑点菜时，服务员到酒吧取饮料。端菜用托盘先上汤或开胃品通常有色拉，客人的餐前酒杯要从客人的右侧取走。要注意除非客人有吩咐，否则在客人饮酒时千万不要急于端出汤或胃品盘碟从客人的右侧撤走，然后从客人左侧供应主菜，并从客人的左侧再度供应砚及黄油。假如客人需要咖啡，服务员要从客人的右侧供应。倒咖啡时要防止咖啡溅出。上甜点当客人用完主菜或表示不再需要其他服务时，服务员递上甜点菜单，随后用右手从客人的右侧收拾主菜盘碟，再从客人的右侧供应冰水并清除桌上的面包屑，记下客人所点的甜点。然后，用托盘端出点心，并从客人的右侧供应。政策和程序编号法式服务标准法式服务摆台在距桌边约㎝处放个底盘。在底盘上放臵条叠好的餐巾。餐叉臵于底盘的左侧，叉柄末端紧靠桌边。汤匙放在靠近餐刀的右侧。黄油碟臵于餐叉的左侧，碟上黄油刀把，与餐刀平行......”。

9、“.....放点心叉及点心匙。饮水用的玻璃杯或酒杯放在餐刀的上端。法式菜肴服务上汤当客人点的汤制好后，服务员用银盘端进餐厅臵于火炉上保温。端进来的汤要比需要量多些，剩下的可送回厨房，重新加热后供应给其他客人。汤盘应放在客人的底盘之上，其间放块叠好的餐巾，汤是从银盆盛到汤盘里，然后用右手从客人的右侧端上。上主菜法式服务中，主菜和其他菜的服务方式样。色拉和主菜要同时端上，色拉用左手从客人左侧服务，放在黄油碟下。政策和程序编号俄式服务标准在俄式服务中，食物全部在厨房准备好，并被整齐地摆在大银盘里。由服务员把大银盘端进餐厅，从主人左边开始，逆时针方向为客人服务。银盘中剩余食品退回厨房。盘子摆好之后，服务员再回到服务台，用左手端起盛汤菜的大银盘，用右手从客人的左边给客人分菜。摆空盘子时，服务员从客人右侧按顺时针方向沿桌子进行服务用银盘上菜时，要从左侧按逆时针方向进行。在食品送上之前，把餐盘呈现于用餐者之前。这里个很有礼貌的举动，它给客人传递了个厨师正在餐盘上安排菜肴的信息......”。