1、“.....指导和帮助下属员工提高技能以及业务素质搞好对下属员工的培训工作。管理和爱护本岗位的设备，用具如有损坏及时报告总厨。协助炉台主管做好月中年中所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度，做好本部门及有关场地清洁工作。完成上级交办的各项工作任务。水台工岗位职责服从案台的工作调配熟悉并掌握原料初加工各种方法。负责原料的初加工清洗工作。负责原料的饲养和海鲜的预制工作。协助案台搞好原料的综合利用。爱护本岗位的设备用具如有损坏及时报告总厨。协助案台搞好月中年有所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度,做好水台及有关场地清洁工作。上什岗位职责服从总厨的工作调配保质保量地完成各项工作任务。负责做好备制和半成品加工工作,按照质量标准操作。爱护本岗位的设备用具如有损坏及时报告总厨。协助总厨做好月中年中所有设备用品的盘点工作。严格执行卫生工作制度,做好上什及有关场地清洁工作。后厨炉灶组岗位职责熟练掌握各种原料质地老嫩及灵活应用各种调料对所使用的厨具灶具定期维护保养......”。

2、“.....节约原料成本，按照操作规范进行工作自查努力完成各项工作，做好表帅对工作中出现的问题要敢于承担，不得推诿协助厨师长做好岗位工作积极配合厨师长开发新菜品开餐前后做到不乱串岗，不做与本职工作无关的事情。后厨切配组岗位职责不迟到早退，保持个人卫生整洁切配主管必须保管好所辖区域的卫生及领用的原材料做到无腐烂变质和浪费现象，并做到废料再利用每天开好当天估清单及申购单切配组人员必须对自己所使用的冰柜保鲜柜操作台菜架整理干净切配组人员在下班前对自己的原料要收捡到位，即时存放于冰柜必须掌握原料的进价，做到配菜准确下班前必须将使用的刀具用具摆设到位不丢失不乱扔放充分做好餐前的初加工准备工作，以保证正常上菜速度切配主管必须对每天洗过的菜品进行检查，确保菜品干净无头发无杂物切配人员下班前负责收集保管剩余的原料，需冷藏的原料要及时存放冰柜。后厨荷台组岗位职责每天上班不得迟到早退对每天采购的鸡鱼等水产品及时清理在开餐前备齐调料等......”。

3、“.....并保证菜品的质量问题如在工作中出现问题应勇于承担责任必须保持整洁的个人卫生胡须指甲头发工衣等。后厨凉菜组岗位职责时刻保持凉菜操作间的卫生整洁保持个人卫生如工衣帽子胡须指甲等保证菜肴卫生新鲜度和菜肴出品质量禁止尝吃原材料，严禁传菜人员进入凉菜间递单或候菜时刻保持冰箱保鲜盒消毒柜的整洁，以免原材料变质接到菜单以最快速度配菜下班前将使用的工具工作柜料盒台保鲜盒等清理干净并把所有物品摆放整齐下班前将所有调料和加工的材料保存好，灯水管门窗关好锁好。后厨面点组岗位职责面点师要确保所有出品点心的卫生及质量标准必须保持工作区域的环境卫生开餐前做好各项初加工准备工作安全使用各种设备如燃气压面机电饼档微波炉等下班前，关闭各种电气设备。后厨洗碗工岗位职责洗碗间员工必须保持所有餐具的卫生及确保餐具完好无损保持工作区域的环境卫生合理使用洗涤用品，杜绝浪费下班前将菜架清理整齐......”。

4、“.....把好验收关。第五章餐饮部楼面工作流程餐饮部经理工作流程主持部门班前例会，传达上级指示精神餐饮部经理日常工作的开展听取各部门管理层及厨师长工作汇报检查各岗位工作落实情况亲自检查接待准备工作发展酒店与重要客户的良好关系协调楼面与后厨工作的配合督导员工推销食品及饮料调动员工积极性，检查员工按规范程序操作做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作做好接待服务工作听取客人反馈意见，解决处理客人投诉完成各岗位沟通协调工作每日餐后结合后厨落实客人反馈意见做好员工考勤。营业前确定餐厅空调的温度适中检查餐厅的灯光及灯泡检查餐厅内所有装饰品是否摆正查验客用卫生间与厨房确认订席情况，了解存货情况确定服务出勤人数检查菜单是否完整干净查验每个准备台的各种应用物品是否齐备餐厅的卫生安全检查检查服务人员的服装仪容宣布预定情况组织部门例会查找因工作原因及引起客人投诉，提出改进与防范措施分配各管理层责任区及应注意事项宣布当日特别菜及饮料......”。

5、“.....宣布其他餐厅或部门正举行或将举行的促销活动。营业中给客人提供有关食品，饮料的信息，并做必要行动确保全体人员提供的高效率和殷勤的优质服务随时注意餐厅内的任何动态服务与客人的满意度客人如有抱怨必须亲自处理谨慎处理难缠的客人与厨房保持密切联系，保证菜肴质量及出菜速度随时掌握座位情况当客人或服务人员发生意外时，应立即采取必要的行动督导服务。营业后检查足以引起火灾的危险之处检验餐厅内电器用品是否已关掉或放在安全妥当的位置所有电灯是否关掉检查各个橱柜房门是否上锁填写营业日志营业额，客人抱怨，特殊情况查看第二天的预定情况并了解是否有特别注意事项离开餐厅前要再巡视次。餐饮部中餐厅工作流程。按时主持员工例会布置餐前工作内容配合部门经理做好日常管理工作亲自服务客人做好楼面与后厨工作的配合督导员工按规范程序操作协助部门经理做好培训工作确保员工提高服务质量检查设施设备保障正常运作开餐前检查员工餐前准备工作处理席间投诉做好各岗位沟通协调工作安排好低值易耗品的领发......”。

6、“.....安排布置当天的工作和应该注意的事项。参加部门经理召开的管理层例会，汇报前天的工作情况及工作中的存在的问题抽查各区域餐前准备工作。根据订台情况，合理调配各班组人员工作。巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，监督传菜员及时传菜，防止错送乱送菜肴的问题发生处理席间突发事件，必要时亲自服务客人。巡视各区域的收尾工作，检查各员工的节能意识工作质量和效率，根据客人离店情况和房间的收市情况合理安排员工开饭，下班前检查各区域收尾工作，完毕后下班。准时主持部门例会，宣布晚餐定台情况。协调与其它部门之间的事项，巡视各区域员工的卫生打扫情况。在大厅门口迎接客人，到各区域巡视员工的站位情况。巡视各区域员工在席间服务时的服务质量，处理席间服务时客人所提意见与后厨做好协调。巡视各区域的收尾工作，督促服务员做到客走关灯和电气，检查各区域员工的节能意识工作质量和效率......”。

7、“.....管理权限餐饮部西餐厅服务员收银员及吧台员服务范围二楼西餐厅自选区吧台收银台各区域卫生及公共区域卫生清扫。日常工作流程西餐上班时间早点点全天小时营业班次早班点点晚班点点早上到达工作岗位，检查早餐开餐前各项准备工作，收市和了解早餐运作情况，根据客人反馈情况，及时提出调整早餐品种的意见。上午前检查监督服务员做好早餐首市工作，参加班前会，了解服务员出勤情况，对迟到缺勤的员工提出处罚意见。准时参加部门经理召开的班前会。召开部门班前会，检查员工各项准备工作做好上传下汇报工作中存在的问题，当日工作重点和应该注意的事项。督促安排员工做好餐前准备工作，重点清查卫生和餐具的准备工作，安排好低值易耗品的领发对餐前准备工作较差的员工提出批评或改进的意见并抓好落实。上午掌握当日客情......”。

8、“.....将了解的宾客意见及客情及时报告给经理。及时调整好服务员值台工作，抓好迎客及餐前准备工作。上午开始，督促服务员做好立岗服务，检查纠正员工仪容仪表立岗站姿礼貌用语是否规范。监督菜品及时上，防止错送乱送菜肴的问题发生。督促服务员做好餐中服务，检查纠正服务人员领位值台上菜斟酒站立行走介绍菜名价格和给客人送茶水酒水面巾等值台服务是否规范，时刻关注菜品和服务质量，做好率先垂范。加强与客人的沟通，了解客人情绪，妥善处理客人投诉，并及时向餐厅经理报告，遇有客人举行重要会议，要现场指挥，亲自上台服务。营业高峰期监督吧员做好各项服务工作注意成本控制给客人制作出美味的饮品，认真按规范操作必须保证出品的卫生保证质量及速度，动作干净利落。至西餐收市结束，指挥服务员做好客走包厢的收市扫尾，注重摆台和环境卫生质量，并逐台检查验收。监督收银台按规定程序做好客人刷卡和结算买单。欢送客人离店。中班工作流程同早班，当值时填写工作日志，做好交接班记录及席间存在问题......”。

9、“.....至客人最后离店关好门窗，检查电源离开餐厅前再巡视次安全后方可离店。餐饮部服务员工作流程做好餐前准备工作了解当天的菜品及酒水供应情况参加班前例会按规范做好细节化服务遇有特殊情况及时上报处理客人简单投诉。服务范围及工作安排人服务个包房其中人台个公共卫生区域卫生人服务大厅人餐位上班时间与中餐厅管理层致，值班服务员至客人最后离开后，关好电源方可下班。到指定的地点前签到注意必须穿工装签到，提前分钟到岗，不准着便装签到，不准穿便装进岗。仪容仪表达到标准自检三宝，笔开瓶启打火机。要求笔是否能写出字迹，打火机是否好用并调整好火苗。早例会准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。之前午市餐前准备早会结束后，到达本区域做餐前准备工作将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。擦拭墙壁木线及家具备餐柜衣架消毒柜等部位的灰尘。添加低值易耗品酱醋茶叶打包袋牙签等，按各区域标准放入备餐柜。宴会厅擦拭台面及区域卫生灰尘，包房检查摆台及餐具卫生情况......”。