1、“.....卫生有保证。作为学校的部分，食堂的卫生也是学校不可忽视的重要环节。考虑的学生老师学校的效益，食堂管理者必定非常重视卫生的清洁度和食品的卫生安全。这无形中就要求学校要对食堂的卫生状况担负重要职责，定要保证食堂卫生的可靠性。价格便宜。食堂自主经营的目的是为了更好的服务广大学生和老师，所以为了使学生和老师得到实惠，食堂的价格水平相对较低。另外，由于国家对大学食堂都有定额度的补贴，从而在种程度上降低了食品价格。再加上学校经营食堂不以追求经济利益最大化，而是追求整体效益最大化，所以定价般比外包经营者低，这极大地促进了学生们的消费。服务无偿化。学校作为非营利组织，其经营的目的不是为了利润，而是为社会提供无偿化的服务。这就意味着学校食堂的经营目的也不是为了赚取利润，得到经济效益，而是为了给学生们提供方便，让他们能够在学校中拥有更好的生活环境，更健康地成长。社会效益大。学校最主要的作用就是提供教书育人的平台。所以，食堂作为学校的部分，由学校自主经营的话，学校会从学生的角度出发......”。

2、“.....更好地将高品质的服务提供给学生。这样，不仅能够更好地服务学生，而且能够树立学校的品牌形象，提高了社会效益。提高认同感。食堂由学校自主经营，会让学生感觉到整个学校是体的，更能激发学生对学校的归属感和提高学生对于食堂的认同感，从而吸引学生进行消费。这同时也会提高学生对于食堂管理的满意度和忠诚度。提供勤工助学岗位。学校可以结合学生的实际情况，为大学的部分学生家境贫寒提供在食堂工作的机会，这样可以暂时缓解他们境况。缺点经济效益低。由于食堂是学校自主经营，所以这就要求学校需要招聘专门的管理人员和后勤人员。这极大地降低了学校的经济效益，定程度上还可能加大了学校的经济负担。服务质量难提高。由于学校的核心管理是教育，对于食堂管理采取的模式也不像盈利性组织，所以容易出现员工工作散漫服务态度恶劣等系列问题。这无形中就给学校管理部门带来了很大的挑战。饭菜质量难保证。由于学校自主经营的模式，使得部分食堂员工都是拿着固定工资，食堂的经营状况与其自身利益关系不大，所以他们的工作积极性不高......”。

3、“.....饭菜品种难翻新。由于食堂管理的规模化，很难即使调整食物的品种和花样，使得学生每天只能差不多的食物，这严重影响到学生的食欲和他们的营养均衡。二外包模式学校通过招标投标或竞争性谈判等方式引进餐饮企业，由他们全权负责学校食堂的经营管理工作。而学校则从他们的经营利润中提取左右的费用。这种方式之所以得到了国家有关部门的认同，方面是由于学校可以通过外包，自己免去了食堂经营的人员招聘及培训费用，避免出现盈亏的不稳定性。而且国家有关机关也可以免除给外包食堂定的费用支持，节省了开支,优点第可以引入竞争机制让学校餐饮繁荣，为学生提供高品质的菜肴，提供多层次的服务。因为外包食堂可以根据学生的口味来更新饭菜种类。而且，不可否认的是在有效竞争机制下的外包餐饮企业所生产的食物的口味的确优于学校自主经营的。各具特色的食品可供学生选择。第二可以发挥市场效益。现在是市场经济的时代，食堂外包可以让更多的餐饮企业进行竞争，真正有实力有能耐的企业定会更加长久地经营下去......”。

4、“.....只有那些诚实守信讲求信誉的餐饮企业才会留存下来。第三提高学校收入更好服务学生。由于学校可以从中提取些提成，就可以用这些钱为学生工作提供更多的经费支持。第四可以有效缓解社会矛盾，解决下岗人员再就业。众所周知，我国人口众多，如果采取外包策略，那些下岗的人员，并且在餐饮方面具有技之长的就可以找到个心仪的岗位。第五高校食堂外包的效率优势。高校后勤服务社会化改革的目的是逐步剥离计划经济体制积淀下来的庞大的行政后勤系统，实行市场经济下社会化的后勤服务，以减少投入，提高效率，提供优质的后勤服务。从这目标来看，食堂外包模式比自供模式显然具有更大的效率优势。自供模式就是高校自办食堂，目前大多是高校所属的后勤实体自办食堂。由于后勤实体的高校所有制管理人员的行政任命制管理模式的企业化和员工身份的复杂性事业编制合同工集体工临时工之间的矛盾，自办食堂往往管理人员多，员工平均工资远高于所在行业平均工资，采购保管生产销售过程中的漏洞较多，固定资产过度购置使用，浪费严重......”。

5、“.....高校食堂客源稳定就餐人数多需求相似且价格低廉，最需要也最适宜的是低成本经营思路，标准化精细化的管理方法，薄利多销的营销策略。而社会餐饮企业管理人员少，员工工资标准符合同行业平均工资标准，采购保管生产销售过程中的漏洞少，固定资产投入恰当，管理精细，浪费较少，他们的生产效率必然要高于后勤实体的生产效率。缺点质量低劣的风险。原材料质量低劣必然会带来食品质量低劣加工过程中原材料配比降低，也是常见的质量低劣如荤菜中降低荤料比例，提高素菜比例，这对于营养尤其是蛋白质需要量大的青年人来说，同样是不能忍受的劣质食品加工过程中工艺粗糙产生的质量低劣，如口味过咸过淡过辣过苦过酸异味等。管理混乱的风险。社会餐饮企业尤其是私人企业，大多为家族式管理，经常是以家庭成员为主组成管理队伍，员工中的骨干成员也以家族成员或亲友为主。家族式企业的优点是互相了解易于沟通诚信度高凝聚力较强。但其缺点也十分明显，包括有意无意干预管理事务者多，政出多门。人际关系复杂，矛盾纠结，任人唯亲，制度不严......”。

6、“.....家族成员依仗自己的身份和地位，般在薪酬分配中都有较高的期望。旦期望不能达到，便产生怨恨心里，碍于面子关系，愤怒得不到宣泄，就可能导致怠工贪污甚至投毒事故。态度恶劣的风险。食堂工作量大工作时间集中工作环境较差，销售人员大多来自农村或城镇下岗工人，其中个别性格修养较差的员工面对个别态度恶劣的学生，容易产生对立情绪，发生口角甚至斗殴，引起青年学生的公愤，发生群体性抗议事件。自己人寻租的风险。外包模式下，食堂经营者为了获得高额利润，很可能主动向学校食堂管理者行贿，而由于制度不够严格管理者素质有限，管理者也比较容易发生寻租现象。这样非常容易带来以上的风险，最后致使学生群体性事件或食物中毒的严重后果。总的来说，由于缺乏学校的直接介入，学生食堂的管理将更间接，总是要从旁监督，缺乏力度。我们对食堂食品的添加剂什么的概不知，可能在短期看不出有什么问题，可是长期的就有可能对学生有重大影响。而且由于受众多，如果食堂控制附近餐饮价格，垄断了行情，我们就有可能为了填饱肚子花费更多的费用......”。

7、“.....另外个弊端就是外包食堂如果提供了较高品位的食饮，就有可能为些学生过度消费提供平台，不利于提倡节约的风尚。三自主经营和外包相结合国内外的很多高校食堂经营的实践也证明，在学校自主经营的同时引进有效的竞争机制，有利于让食堂经营者在公平的环境氛围下平等竞争，并为学生提供丰富可口的饮食，提高食堂的服务水平。同时也可以吸收部分人员就业，使他们都更加注重专业化的管理与服务，学生们更有安全感与选择自由度，而校方也获得了定收入，减轻后勤集团的压力。但是考虑到食堂经营的社会效益是第位的。公益性和卫生安全是关乎学生切身利益的首要因素。因此，学校在引入外包企业时，定要有严格的审核，实行公开招标择优引进。综合以上分析，我们可得知，无论是自营食堂还是外包食堂都各有利弊。现在也有些学校的食堂实行自主经营和外包相结合的混合乙方模式。他们将些大宗食品由学校的后勤集团来负责管理，而同时吸引外面的些餐饮企业共同参与竞争，这样就可以在定程度上结合了上述两种方案的优点......”。

8、“.....四建议管理方案从我校食堂经营状况的整体比较而言，在价格控制，卫生保证，饭菜质量方面，自营食堂的服务质量优于外包食堂。所以在结合学生对不同食堂的满意度和信赖度的同时，还要把握好自营与外包的业务分配比例关系。学校在收回外包商经营权的同时，可考虑业务分类管理方案，即自营和外包的主营餐饮业务分割经营。学校将关乎学生日常基本饮食生活的主要大宗食品的经营业务采用自营的方式，为师生提供物美价廉安全卫生的饭食，从而也降低管理的成本。而特色的餐饮可以考虑进行外包，引入能够提供高质量高品质的外包商进入学校，方面能够引入竞争机制，另方面也能够提高学校的总体管理水平。因此，方面为体现食堂经营的社会效益，另方面为体现市场竞争机制的优越性，在合同到期后，学校可考虑实行以下具体的方案自营和外包的分割经营自主经营模式采用自主经营模式的有花津校区食堂的楼二楼和二食堂的楼二楼三楼，赭山校区的楼二楼。花津校区食堂在外单位合同到期后，二楼由后勤集团自己经营，按发标要求经营，保证提供优质服务......”。

9、“.....如早上时可以充分利用出售饭菜的窗口，稀饭面条饼等分布合理，尽量让学生能够尽快地吃上早餐中午，早上卖饼的窗口及时调整为卖饭菜的窗口，避免出现因些窗口过度拥挤，而其他窗口无人问津，导致工作效率低。另外，应及时了解学生的需求，调整各窗口出售的食物种类，不断更新饭菜品种。外包模式采取外包模式的有花津校区食堂三楼食堂四楼部分门面和学校北面的防空洞大学生综合服务中心食堂三楼外包给承包商，和二楼形成竞争机制。这就要求承包商能够提供优质的服务和质量保证，才能获得更好的市场份额。此外，还要求承包商的经营要规范合理，价格可以稍微偏高但质量定要好，这才能吸引有经济条件的学生消费，同时能够让平常花费不大的同学偶尔改善伙食。食堂四楼在选择外包商时，主要是由个或两个外包商集中统经营高档食品和地域特色风味小吃等特色餐饮业务，以提高学生的饮食档次，丰富学生的膳食种类。这既兼顾到有效竞争机制的优势，又很好得保证了食堂的社会效益。这样能够通过提供高质量的产品，从而吸引学生前来消费......”。