1、“.....玻璃明亮。对顶棚应做到无尘土无蜘蛛网无死角灯具要保持其清洁无尘土无油迹能正常使用，如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时进行修理。货架地架要保持清洁干净，定期彻底清洗消毒，各类物品应按规定合理码放，隔墙离地。灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应上及时进行修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换。各类账本应与其它物品分开，整齐码放，其表面应无尘土无杂物清晰准确。所有入库物品的外包装，应在符合要求的情况下方可入库。对于保洁用品如拖把扫帚簸箕地刮子抹布等应及时清洗消毒，保证其无污物无油迹无异味，整齐码放到指定位置。个人卫生规范男员工头发以寸头为准，男女员工上岗前必须戴发网，男员工戴工作帽，女员工戴工作帽或三角巾包裹。男员工不许留胡须，不得有须碴。指甲凸出部分不得超过毫米，女士不能涂指甲油。进入操作间前必须严格按规程进行洗手消毒，由专人经常对洗手的状况和洁净度，以及消毒的过程进行检查......”。

2、“.....工服要保证勤洗勤换，保证无油渍无污垢平整无缺扣开线工作帽与头巾要保持清洁平整，无油渍无污垢无开线。所有员工每年至少进行次健康检查，并取得健康证后方可上岗，必要时接受临时抽检。严禁切人员在操作间内吃食物质检员除外吸烟随地吐痰乱扔废弃物。保持内外环境整洁，采取消除苍蝇老蟑螂和其它有害昆虫及孳生条件的措施，与有毒有害保持规定的距离。餐厅卫生规范天花板灯口无尘无污迹无蜘蛛网无吊尘。门窗玻璃清晰明亮墙壁挂画无污迹浮尘。地面无积水油垢纸屑牙签烟头等杂物。餐台干净无油迹餐凳横梁干净无尘。餐具用具无油腻杂物污渍。第四章食堂管理制度员工用餐管理规定目的为维护员工食堂的正常秩序，使员工在食堂吃得饱吃得好，秩序井然。二适用范围适用于在食堂用餐的人员。三管理要点就餐方式及时间本集团员工均可在食堂免费享用工作餐。就餐时间午餐员工就餐时律使用员工卡打饭。就餐人员进入食堂要排队等候，取餐时要按需取量，不得浪费。员工工作餐只能在食堂内就餐，不得将食品带出食堂，外来食品也不得私自带入食堂吃用......”。

3、“.....餐后请自觉将餐具送回指定位置，残渣倒入泔水桶内，并自觉将餐具分类摆放好。食堂内禁止吸烟，不得大声喧哗，做到文明用餐。员工用餐应在半小时之内完成，用餐后要尽快离开餐厅，以提高餐位使用率。员工加班用餐以及临时客餐，应填写加餐申请，经本部门经理及总经理批准后需于开餐时间前两小时送交物业综合部。对因工作需要而不能按时就餐，应提前两小时通知物业综合以便安排。要爱护食堂内的餐具及公共设施，保持室内卫生。食堂卫生制度目的执行国家颁布的食品卫生法，确保食堂卫生符合规定的标准要求。二适用范围适用于食堂全体员工的管理。三管理要点爱清洁，讲卫生是每个食堂工作人员必须履行的职责。保持仪表整洁，注重个人卫生，做到勤洗手剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿工作服，戴工作帽，不戴手饰，不化妆，不在厨房工作间内吸烟。食堂人员每年进行次健康检查，取得健康合格证。食堂工作人员临时患感冒等传染病，要立即停止工作，待恢复健康后经批准方可上岗。认真执行国家颁布的食品卫生法，餐具使用后必须立即清洗干净......”。

4、“.....并摆放在指定的架子上，保持所有餐具的清洁卫生。米菜要精淘多洗，使食物清洁卫生，海鲜类与肉类必须分别加工分别清洗分别存放，生熟食物要严格分开，面板案板上不得放置其他物品，以保持整洁干净。厨房卫生保持洁净，灶台案面排风罩及厨房设备及时清理，干净无油渍。保持饭厅及四周的整洁，勤扫勤拖洗冲地面，餐桌必须每餐收拾干净，每周进行次大扫除，保证墙角无灰吊，餐桌地面无油渍，垃圾要及时处理。采取有效措施消除四害，特别是对老鼠蟑螂苍蝇要严加监控，避免传染病发生。食堂采购人员要严格把好食品卫生关，不得进购霉料变质物品，不得供应变质食品，特别是进购的熟菜食品，必须进行二次加工，煮熟透后才能供应，杜绝食品中毒事故发生。为防止传染病的发生，非食堂工作人员，不得进入食堂操作间。所有工作人员要各司其职，对各自卫生工作要进行自查，综合部将不定时地进行抽查，如发现问题将及时督促有关人员整改，并将其列入工作考核。食堂安全管理制度目的做好食堂安全工作，防止事故发生。二适用范围适用于食堂全体员工的管理......”。

5、“.....把安全工作放在切工作的首位。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。易燃易爆物品要严格按规定放置，定期检查有无泄漏现象，杜绝意外事故的发生。炉灶点燃后，厨房要有人看管，严格控制油温，以防发生火灾。食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭气源总阀门及电源总开关，彻底检查安全无误后方可下班。综合部每周要进行安全检查，消除安全隐患，做好食堂安全工作。员工餐厅采购制度目的规范员工食堂采购管理工作，确保采购食品及物料符合规定要求。二适用范围适用于食堂采购食品及物料的管理。三职责食堂管理员负责填报食堂食品订货单。综合部负责审核订货单联络供应商送货负责应急零星采购审核及检查。行政助理负责采购物品的验收负责零星采购应急采购及定期进行市场价格调研。总经理负责采购全面管理。四管理要点订货食堂管理员根据编制的每周菜谱填报食堂食品订货单。综合部审核后通知供应商送货。食堂食品订货单必须与送货单内容致，否则应在食堂食品订货单上标注说明，并有综合部及相关人员签署......”。

6、“.....供应商应安排指定的人员送货，更换送货人员需提前通知综合部。验收行政助理食堂管理员二人作为指定的验收人共同负责验收物品数量和质量。验收人查验单货相符后，当场在送货单上签字。特殊情况的处理单货数量不符时，划横线删除相应项目，在原处标注数量不符字样，同时更改大小写合计金额，另新开页填写送货单，验收人员当场验收签字，不得采取事后补退货方式处理。物品质量不合格时，划横线删除相应项目，在原处标注质量不合格字样，同时更改大小写合计金额，并当场做退货处理。退换货均需验收人员共同签字，并在相应送货单上说明原因。采购价格管理行政助理每月至少次进行市场调研，并填报报价单。遇有市场价格变动频繁月份，应适当增加调研频次。日常采购项目应由选定的供应商完成。市内供应商由综合部统选定，报总经理审批执行。零星采购应急采购项目应尽量组织供应商完成，确需我方自行采购时，除经办人外至少应有二人作为验收人，并按上述规定履行验收手续。采购工作纪律严禁采购未经许可的经过加工的食品。严禁吃拿卡要，故意刁难供应商......”。

7、“.....收受供应商馈赠。④严禁采购餐饮业食品卫生管理办法中禁止采购的食品。严禁验收人员事后在采购凭证上签字的行为。严禁未参与验收而在采购凭证上签字的行为。凡是违反采购制度者，律做辞退处理。五相关记录食堂食品订货单食堂食品送货单食堂食品报价单六相关文件餐饮业食品卫生管理办法第五章突发事件应急方案应急领导小组组长组员二食堂火灾事故遇天燃气起小火，应及时疏散顾客，及时关闭气阀并及时灭火。遇电路起火，应立即由电工关掉电源并及时疏散顾客，同时组织灭火。遇柴油灶起火，应立即关掉油阀，并用灭火器灭火。遇油锅起火，应立即关灭炉灶明火，并用灭火毯灭火。如火势较大，自己无法控制，立即拨打报警，并向所在单位领导汇报。同时应急领导小组迅速到位。负责保护现场，以防有人乘机破坏。应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。三食物中毒事故应急领导小组迅速到位。立即拨打急救中心电话，并向所在单位领导汇报。市急救中心电话急救车到达后，迅速组织人员护送中毒者到医院进行抢救，并做好记录。同时食堂立即停止供应......”。

8、“.....以备上级卫生防疫部门采集。配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求如实提供有关材料和样品。食堂各部位负责人作好小时轮流值班，以防其它意外事故。应急领导小组按照卫生行政部门要求，采取其他措施，把事态控制在最小范围。必要时报告公安部门，由公安部门介入处理。应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。四重大工伤事故应急领导小组迅速到位。拨打电话报警。市急救中心电话迅速组织人员护送伤者到所在单位医务室进行初步检查，急救车到达后，再护送到医院进行抢救。同时安排好陪护人员。食堂管理员及时通报伤者家人并作好其思想稳定工作。应急领导小组会同各方妥善处理事后工作。五餐厅被盗事故应急领导小组迅速到位保护好现场，并劝阻现场所有人员出入。拨打电话报警。市公安报警电话。食堂主管向应急领导小组警方汇报事件经过。应急领导小组配合警方做好案件侦破工作。六发现可疑物应急领导小组迅速到位保护好现场，疏散顾客和现场其他人员立即上报有关部门处理。会同各方妥善处理事后工作......”。

9、“.....如发现灯具不亮或灯光变小等情况，应及时修理。灭蝇灯应随时检查工作是否正常，如灯管出现异常现象，应报有关人员进行及时修理，灭蝇灯应定期清理，使其外表无尘土无污渍，灭蝇条应根据实际情况进行更换，并做相应记录。应定期清理排烟罩排风扇，保证其内外洁净光亮，排烟畅通，无油垢，如发现有异常情况，及时报有关部门进行修理。货架地架要保持清洁干净，物品码放要整齐。灶台要随时清理洗刷，保持无油垢污物，定其保养灶台四周无卫生死角无杂物对灶头应定期检查，以保证火力正常。荷台调料车调料罐要及时清理，内外保持洁净明亮，无污垢无卫生死角，物品要码放整齐......”。