1、“.....餐具要竖放，餐具间留有定间隙洗消后净餐具保洁定位存放，远离污染源放入保洁柜前的餐具要进行验收，不符合卫生要求的，退回重新洗涤消毒二炊具每餐清洗，每天消毒做到定位存放放置有序铁不生锈物见本色无残渣油污二刀墩菜墩每天消毒，肉墩每餐消毒，保持干净，无异味所有刀具随时磨亮，去锈迹，无油污，每餐消毒刀具使用后清洗擦干，竖放在干燥通风的专用地点四抹布各功能间专用，每次使用完毕后要清洗干净，定位放置，不得交叉混用五拖把每次用完后要清洗干净，控干水分定位放置，不能混用六工作服两天洗次，保证清洁整齐，无油污，必要时应消毒七各功能间垃圾桶泔水桶专用，带盖，有标识，垃圾及时处理，不外溢，日产日清，不过夜垃圾桶每次用后清洗干净，必要时消毒处理。十更衣间卫生间浴室卫生制度清洁卫生，有适当照明，通风良好二衣柜距地面以上，衣柜鞋柜内外清洁无尘，物品摆放整齐三建有洗手设施四卫生间浴室地面干净无积水，墙面门窗玻璃洁净无污迹......”。

2、“.....十粗加工毛菜间卫生制度备用足够的分格通风菜架，有足够供择菜的空间二蔬菜挑选整理，及时上架码放整齐不得在地上堆放三卸菜择菜后及时清扫，无垃圾散落或堆放四库房内保持空气畅通，无潮湿霉变等异味五及时巡查，发现腐烂变质物品及时清理六刀具用具清洁，定位放置七毛菜筐有明显标识，用后冲洗干净待用十二洗切间卫生制度有条件的餐饮中心，应分置洗菜间和切菜间。洗菜间应分置洗菜洗肉洗鱼等洗涤池，并有明显标识有条件的餐饮中心可设置洗肉洗鱼间二菜洗完后放入净菜框，置于晾菜控水斜坡台或晾菜架上，晾干后进入下道工序，避免地面积水三洗菜间保持排水通畅，排水沟有防鼠防臭设施四洗涤池使用前进行冲洗，使用后你及时进行冲洗整理，保持内外干净五洗涤结束后及时拖干地面水迹，保持地面干燥切菜间应配有切菜案板刀墩生盆和放置生盆的盆架绞肉机粉碎机用前用后保持干净，定期消毒。十三面食间主食间卫生制度应配有案板和面机轧面机笼罩及架，主食炊具及放置盛具等......”。

3、“.....有防鼠设施三炊具机械次清，保持无面垢无机械油污外溢，食品接触面保证无霉，无害四洒落地面少量的原料及时清理，不得再次使用。十四烹制间卫生制度通风排气排油烟排水设施完善，效果良好二盛用具炊具备有熟食盆及架烹调炊具及放置台，炊具洗消设施，如水池蒸箱等，在台架上备有带盖调料罐及车台，调料罐要清洁干净三灶具水池在每餐结束后清洗，每日消毒，打扫干净四严禁刷锅水直接倒入地面，保持灶台周围干燥，卫生五油烟罩下水道铁篦子经常擦拭，无油腻无污物六地面保持干燥无污水七防鼠防蝇防盗防投毒等设施完善。十五熟食间冷拼间小菜间卫生制度熟食间是加工直接入口食品处，纯属无菌区，应具备洗涤消毒食品的水池，放刀墩盆盘专用工具的橱筐二操作台面高度处安装紫外线杀菌灯，岗前对操作区紫外线杀菌分钟紫外线灯要有使用记录，定期检测紫外线强度，保证安全有效三严格执行五专两不准制度专人专室专用具专消毒专冷藏进入操作间更换专用的工作衣帽非本室人员不准入内......”。

4、“.....然后做拖地用第二盆消毒水供进入工作间时洗手后做消毒用第三盆消毒水浸抹布，留在加工间工作时随时使用加工的黄瓜，西红柿等果食品时要用毛刷刷洗，消毒消毒池消毒后再进行使用砧板每次用前消毒浸泡或酒精燃烧消毒，用后清洗干净，侧立放置冰箱把手用消毒毛巾缠裹，定时加药，保持湿润你工具用具不准借出本室。十六备餐间卫生制度售餐上岗前或接触不洁物品后用肥皂水洗手二上岗前紫外线灯消毒分钟，及时检查紫外线灯保证使用有效三分餐时，工作人员戴口罩，衣帽整洁，长发不外露四使用的抹布，垫布，消毒毛巾等每天要清洗干净，用开水浸烫，减少污染五餐具分发时使用次性手套，售餐台清洁干爽，无油腻，菜品有保洁，保湿措施六被污染食品或餐具，及时收拾，不得食用和分发。十七餐饮中心卫生制度采光通风防潮防蝇防鼠设施完善二摆放整齐，墙壁地面门窗玻璃卡机清洁干爽无油腻，使用良好三应张挂餐饮中心卫生许可证......”。

5、“.....保持洁净无害六流水洗手设备完善有效干净无油腻七就餐人员自觉维护餐饮中心卫生秩序，遵守规章制度，文明就餐十八主食库库房内设有设有货柜或台架，隔墙离地放置隔墙，离地二库房内有捕鼠器具，门上有防鼠板三各种原料必须分类存放，码放整齐四取用原料时要按进货顺序，先进先出，后进后出，所有原料必须在保质期内领用五经常检查，以防漏雨生虫霉变鼠爬六做好安全防范，防火，防盗，防投毒，门窗牢固，电器设施安全七库房内必须通风干燥，无污物，无杂物，无异味，无易燃易爆及有毒物品存放八库房内清洁卫生，出库后及时清扫，库房内不得有洒落原料，无鼠粪，无鼠迹。十九副食库原料入库前必须进行检查，三无产品，包装不完整，有破损泄露的原料不得入库二验收入库的原料按类别上架存放，架位必须配齐标志，标明进货日期和保质期，按照先进先出的原则使用三散装原料要桶装，桶装原料要加盖易潮霉变的原料，要及时晾晒四鸡蛋验收入库后要倒箱，去破裂变质部分五调味品包装容器要干净，摆放整齐......”。

6、“.....保持库房内干爽清洁，无异味七每天定时进行清扫保洁。二十冷库卫生制度专人负责，进入冷库前穿工作服，换专用鞋二冷库内外及密封皮条洁净无污染三库内置有温度计，每天测量记录温度，肉及肉制品品库温度控制在以下，鱼类保存不得超过个月，肉类不得超过个月蔬菜瓜果库温度控制在范围内出入库完毕后，及时清除货架地面及四壁污物库内物品分类码放，统标识，标明品名数量进货日期保质期做到先入先出，隔墙离地，码放整齐，堆放体积不超过立方米每季度除霜次，除霜后对冷库进行彻底清理。二十冰箱卫生制度每天监测记录冰箱温度，确保冷藏冰箱温度保持在，冷冻冰箱在以下二每半月除霜次及时清理超过保存期的原料或食品三内外部清洁无污迹四冰箱内货架及风叶无污垢，密封皮条干净无霉点五经加工的食品或剩余食品必须覆盖保鲜膜后冷藏，以免干缩串味和污染物沾染六解冻后的原料不能再次冷冻七原材料按海禽肉分类，依次码放，不得堆放有物品记录表，记录品名数量放置时间冷藏食品不得超过小时......”。

7、“.....标识明显。二十二洗消间卫生制度洗消间应设有洗涤池二净餐具保洁措施得当，保洁柜内外清洁每餐消毒次，防尘罩干净分正反面三消毒柜内清洁，消毒方法得当四洗碗机专人保管使用，使用后清洗干净，保持无油污，残渣五餐具分开存放，容器标识区域划分明显六泔水桶有盖，泔水每餐倾倒，用后洗净消毒。二十三办公室室内所有物品分类有序存放，保持整洁有序二有企业文化氛围，有卫生制度公共部分三专人专柜保管杀虫剂鼠药等药品及药具。二十四员工宿舍卫生制度制定员工宿舍卫生值日表，每日清扫，责任明确，落实到人二室内窗明几净，屋顶墙面清洁无灰尘无蜘蛛网，墙壁不得涂写乱画门窗玻璃干净，无油腻污渍，地面无痰迹污迹垃圾烟头三每日起床后打开窗户通风，保持室内空气新鲜，无烟味异味四被罩床单每半月至月清洗次，被褥枕头叠放统整齐五室内物品摆放合理有序，清洁用具干净定位放置六清洗间淋浴室保持通风干燥，下水道通畅......”。

8、“.....定位存放。二十五垃圾管理制度日产日清，不过夜二来及桶泔水缸有盖无破损不泄露不外溢，有使用场所标识，内外始终保持清洁，用后立即清洗，必要时消毒三保持垃圾桶泔水缸垃圾站周围干净，防止污染环境四垃圾站点的密闭，加强管理，避免二次污染五定期喷洒杀虫药，设置毒饵站，消除老鼠蚊蝇孳生地。第二部分卫生清洁操作程序及标准抹布的使用方法不同用途的抹布要分开使用将抹布叠成四方块，用其中面进行擦拭将抹布反过来使用另面以此类推，可以反复使用抹布每餐要进行消毒。用配比好的消毒液浸泡分钟以上或用沸水煮分钟以上。二桌椅将桌面椅子的杂物清楚到垃圾桶内用抹布蘸配比好的洗洁精水将桌面上的油迹污迹擦干净用干抹布把桌面擦干净定时不定时的清理桌子下方及腿部。标准清洁无汤汁油腻等其他杂物。三地面将地面上的杂物清扫干净，集中到垃圾桶内把配比好的清洁剂水均匀的洒在地面上用拖把把地面上的油污污迹拖干净用洗净的拖把将地面上的污水拖干净用干拖把将地面抹干。标准地面干燥，不湿滑......”。

9、“.....四墙面用清洁球蘸配比好的清洗剂将墙面上较难清除的油垢或其它污垢清除用抹布将墙面擦洗干净。标准干净无油垢无水渍。五门帘用配比好的清洁剂擦拭遍用洗净的抹布两面对称将其擦干净用干抹布擦干。标准无油泥发霉现象，打扫完毕后保持干燥，不粘连。六窗户玻璃窗台用干净抹布擦拭干净玻璃槽内用清洁球擦干净用水将玻璃弄湿用专用的玻璃擦将玻璃擦干净。标准窗台无杂物无油垢，玻璃光亮无水渍。七台阶将台阶上的杂物打扫干净必要时用拖把进行打扫。标准无纸屑杂物。八水池清理出水池里面的杂物用配比好的清洗剂把水池内外擦干净用清水冲洗干净，外部用抹布擦干。标准水池亮洁，无杂物等。第二章操作间刀将刀表层的残留杂物用清水清洗干净，保证无油污不锈钢刀清洗干净后用抹布擦干，放在指定位置非不锈钢刀在表面擦少量食用油，盖上纱布，放在通风处防止生锈。标准表面光亮无杂物二墩墩在操作过程中，根据需要用刀把墩表层的附着物刮掉。但不能用刀刃菜墩每天消毒次肉墩每餐消毒次完全浸在开水中煮分钟以上消毒后立放在操作台上......”。