1、“.....咸蛋咸度适中。六调味品类饮料蛋糕原料符合国产有关产品的质量及卫生要求，拒收三无产品。七豆制品副食类制品加工场地卫生无蚊蝇，加工原料无霉烂，符合国家食品质量及卫生要求，所有品种当天用自来水加工，严禁使用任何增白剂添加剂，加工后食品新鲜无异味质细。水饺加工后要求每斤只左右。八冷冻产品产品有出厂地址合格证。要求产品新鲜无异味，干净无杂物，不含有毒有害物质，解冻后质量要新鲜。九禽类净重斤只，无病死老母鸡鸭，肉鲜，严禁注水，要求褪毛去内脏后送货上门。十熟食半成品加工原料要求新鲜无异味不变质无毒无害无病死畜禽肉，无任何添加剂，猪肠严禁用化学药品涨发灌水。十早餐菜要求所供产品新鲜，无霉变，采用正规厂家产品，出厂地址日期清晰。十二水果水果大小均匀无腐烂。物资管理目的按专人负责，谁用谁管的原则，合理使用和有效管理食堂的财产。适用范围适用于食堂的物资管理。包括原材料荤菜素菜米面干货等调料油盐酱醋味精辣酱等低值易耗品餐具清洁用品棉织品服务用品玻璃器皿瓷器办公用品等固定资产元以上的厨具炊具等......”。

2、“.....保管员负责物资的入账登记保管。行政保卫科负责监督。工作要求凡属于食堂的低值易耗品固定资产物料用品原材料等财产物资都应建立记账卡，并做到账物相符，未经主管部门批准，任何人无权外借出租。食堂主管应督促检查财产物资的使用保管情况，参与物资盘点，发现和处理财产物资使用管理中存在的问题。食堂负责编制商品物料用品服务用品清洁用品棉织品玻璃器皿瓷器原材料的入账和以上台账收支业务的登记结账对账工作，及购置调入内部转移封存调出手续，行政保卫科负责审核并监督。食堂主管负责物资购置计划，根据库存情况核定购买量，按规定报有关领导批准后，组织安排采购。对物品领用做到事先有控制，事后有监督，月末对领用物品的消耗情况进行分析，分别与预算和去年同期进行对比分析，查找费用偏高或偏低的原因，防止浪费。易碎品的消耗应由当事人说明原因，上报部门。对食堂物料用品等遗失或无故损坏者按情节轻重酌情赔偿。工作程序购置领用财产购置应根据需要做到有计划的合理购置，具体按公司物资采购管理和食堂采购管理执行......”。

3、“.....向五金库领用物资由行政保卫科指定物资领料员专人负责。入账登记蔬菜等当日烹饪的原材料按食堂采购管理中的验收程序执行。其他原材料调料低值易耗品固定资产等应分项目及时做好记录。仓库保管仓库保管员严格按食品卫生法和有关饮食卫生规定，做好仓库物资的验收保管，领用手续。做好食品数量质量进发登记，做到先进先出，易坏先用。定型包装食品按类别品种上架堆放挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤翻勤晒，储存容器加盖密闭，隔墙离地。食品与非食品不混放，与消毒药品有强烈气味的物品，不同库储存。经常检查食品质量，发现食品变质发霉生虫等及时处理。仓库经常开窗通风保持干燥整洁，并做好防鼠虫蝇及蟑螂工作。仓库保管员必须在物资进厂当天，会同验收人员对采购物资进行验收，必要时抽样送有关部门检验。发现仓库物资短缺，应及时向采购员提出申请采购，以确保食堂物资正常供应。认真做好月底盘库工作，做到账物相符，账目清楚，发现物资短缺变质及时准确向上级汇报。所有原材料及员工使用其他财产物资均应办理领用手续......”。

4、“.....特制定本规定。适用范围食堂的工作人员。工作要求个人卫生要求上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。上岗时应穿工作服戴工作帽口罩，做到仪容整洁，售餐人员开餐前必须二次更衣，不得穿工作服回家，不得留长指甲，涂指甲油，不得戴戒指手镯手链等饰物，随时保持手的清洁卫生。做到四勤勤换衣勤洗头勤剪指甲勤理发刮胡须。食堂工作区域内禁止吐痰抽烟喝酒打闹。皮肤有外伤及患传染病症时，应留在家休养治疗。食品卫生认真执行食品卫生五四制，确保食品卫生安全合格率。不采购不验收不加工不新鲜或已腐烂变质的原料。洗涤整理原料时，荤素食品分池清洗，污物杂质和废料必须清除干净，洗完的荤蔬菜水产品不得含有泥沙杂物无毛鱼鳞等，不得落地存放。各种干鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不得随地乱放，以免弄脏污染。各类荤素食品在加工过程中，必须认真解剖和摘洗，并严格按照拣二洗三切的程序进行，对不能吃或不符合要求的部分要彻底清除。食品充分加热......”。

5、“.....凉菜应当由专人加工制作，不得重叠存放，非凉菜制作工作人员不得擅自制作凉菜。工用具容器必须专用，荤素分开，用前必须消毒，用后必须清洗干净。原料的取用发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的分开。冰箱应每天擦洗清理，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。熟食品卤菜等应妥善保管，隔餐隔夜定要回锅加热再出售。待出售的菜肴必须根据季节保温或加防蝇罩，做到夏防蝇冬保温。剩饭剩菜出售时应先闻先尝，确保无变质变味后，再加热熟透后其中心温度不得低于方可出售，而且只能出售次。凉拌菜不能再次出售。出售直接入口食品不得用手直接拿取，应使用专用工具剩取，并专勺专用，生熟分开，避免串味。调料器具应加盖，防沾染灰尘，要定期清理，调料要避免长时间积存。酱油醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。餐厅的公用调料必须每餐更换。不得用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。不用马勺直接入口尝味，尝后剩余汤不入锅......”。

6、“.....用后清洗干净分类放置盛装熟食冷菜的盛具必须严格消毒。餐具等使用后，严格按刮二浸三冲四漂五消毒六保洁的程序操作分类放置。洗刷餐饮具必须使用专用水池，不得与清洗蔬菜肉类等其他水池混用。餐具柜和点心柜等应每天用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。做饭菜用的铁铲刷子饭勺漏勺炒勺菜盆等炊具定点存放，律不允许落地或挪作他用，用后及时消毒。环境卫生环境卫生实行定人，定物，定时间，定质量划片分工，包干负责，每周二五卫生大扫除。室内物品摆放井然有序，各类物品应按标识位置摆放整齐，整体效果好，无杂乱感。非炊管人员领导卫生检查人员除外不得进入加工区。加工原料时，随时清理下脚废料，做到随时保持地面无杂物。工作结束，调料需盖好，工具用具炉台墙面地面排烟机等擦洗擦干清扫干净，摆放整齐。和面机冰柜橱柜等设备周围及下面应保持干净干燥无杂物。餐厅桌椅摆放整齐，桌面要求餐前餐中餐后随时清理，工作场地的地面要保持干净，无积水。墙壁屋顶要经常打扫，保证无油垢无蜘蛛网无积灰，做到四壁无尘，窗明地净......”。

7、“.....及时将垃圾送到垃圾车内，不乱倒污水，垃圾车应密封，每二天冲洗次。周围环境应打扫干净，阴沟清理每周次，泔水桶加盖，废物袋扎口。保持食堂内外环境整洁，有三防措施室内无苍蝇蟑螂老鼠定期对食堂内外环境进行药物消毒，并正确使用各种灭虫药物。门窗有防蝇设施，开窗时纱窗关闭，除货物通行时间，门帘均应放下，室内经常保持通风，除开餐及点心供应时间，餐厅各入口门均应上锁。为防止残渣流入排污沟，在粗加工过程中，餐具清洗炒菜换锅场地打扫时应将残渣打扫干净后方可冲洗地面。食堂所产生的废水应经隔油池处理后排放到污水管网中，隔油池每月清理次。每月对排烟设备及时进行清理检查维护，保持排烟系统的正常运行，以减少对周边大气的污染每季度对油烟净化设备进行清理维护。泔脚料处理按出售合同执行。能源的使用和管理水做到随用随开，不用即关，需小不开大的原则进行。发现水龙头有滴漏等损坏及时修理。严禁不经打扫直接用大水流冲洗地面。电除保证正常的安保照明外，做到人走灯关。和面机绞馅机等设备严禁空载运行......”。

8、“.....及时清理设备污垢，保证正常的热能转换。炉灶做到随用随开，不用即关的原则。洗洁精清洗餐具时，分盘后先用热水冲洗，再放入加有洗洁精的水池内清洗干净，最后漂洗。洗洁精的使用，要本着既节约又足用的原则，既避免洗洁精用量过大造成地下水的污染，又不致用量过少使得餐具清洗不洁。记录餐具消毒记录食堂油烟净化器维护记录安全管理目的为确保人身安全，设备操作规范，使各项工作顺利进行。范围适用于食堂的设备饮食安全管理。工作要求设备管理和使用液化气使用液化气前要检查气化灶的开关是否关闭，皮管有否破损，以免点火时发生意外。停用后，定要关好液化气瓶的开关和炉灶开气开关，检查液化气瓶是否有漏气现象。发现问题及时汇报，并及时采取安全措施。气化灶在点火前彻底检查气灶管路等是否有泄漏现象，以免点火发生意外。烹饪中操作人员禁止离开岗位，定要掌握好油温和炉温，炸制食品油锅出油必须关闭气源开关，确定熄火后操作，以防燃烧不慎起火时应及时采用灭火器扑救，严禁水浇。工作人员应穿戴工作服帽子袖套等防护用具......”。

9、“.....关灶后必须检查余火都灭，并关闭气源和电源开关。下班前带班组长应检查并关闭气源总阀。蒸汽锅使用蒸汽时必须掌握使用蒸汽的原理。在蒸汽锅内先放水，开汽时从小到大，掌握好气压，不能开得太大，以防损坏设备，并随时检查蒸汽接头是否完好，发现问题及时汇报处理。倒开水时要小心保持定的距离，预防开水烫伤。正常开汽时工作人员不得随便离岗，以防蒸汽越开越大发生事故。擦桌洗碗时，不得将开水烧开后拉至现场再冲冷水操作水温最高不得超过度，以免造成烫伤事故。蒸饭车开气前必须检查车门旋钮是否完好和旋紧。开气时应从小到大。气压保持在正常范围内。开门前必须做到先松开车门旋钮，让车内余水放完，然后才按从小到大的顺序开门。工作人员和车要保持定的距离，以防车内蒸馏水烫伤。清洁蒸饭车时，不得用水冲洗，以防电器造成故障。操作中不慎造成烫伤，应及时采用冷水冲淋的方法，用干净的冷水对烫伤部位冲淋分钟以上，减轻伤害，并及时到医院治疗。压面机压面时将面团用手压成扁状，使它自然落面，不得以手指强行下压面团以免发生危险......”。