1、“.....做到文明有礼掌握原则有问必答言简意明。迎宾带客到位，服务员应主动上前替客人拉椅子，做好接待工作。接待顾客应主动热情礼貌耐习周到，使顾客有宾到如归之感。工作时要做到四勤即口勤眼勤手勤脚勤，及时了解客人心态需求。为顾客提供服务。善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及菜肴。要有纯熟的业务操作知道，掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。工作责任心要强，有处理事务的能力，发现问题及时上报，善于班前或班后会提出问题，及时转告客人提出的意见。做好班前后的楼面收生工作，积极检查备用餐具是否齐全，餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。加强业务知道的学习，不断掌握服务技能，提高服务质量。岗位职责编号酒水经理岗位职责根据各餐厅的特点和要求，制定酒水销售品种及销售价格。制定各种酒水的服务方式。制定本部门的工作规程。熟悉酒水的货源牌子及规格，控制酒水的进货领取保管和销售......”。

2、“.....检查出品的质量，减少损耗降低成本。检查和督促部属严格履行职责，提高工作效率，按质按量按时完成工作任务。培训本部门的领班及员工的管理意识，服务技能和调酒技术。合理安排人力，检查各项任务的落实情况，对重要宴会酒会要到场指挥和督导。定期举办，策划酒水促销活动，促进餐饮销售。掌握本部门的设备用具和财产，定期清点及作维修保养。负责所属范围内的消防安全工作及治安工作，确保安全运作。与其他各部门的人员保持良好合作，互相协调。岗位职责编号酒水部领班岗位职责贯彻执行和传达部门经理布臵的工作任务指令，做好沟通工作。根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序。现场督导，检查酒水员的出品质量和工作效率，检查员工的纪律执行情况。控制酒水的损耗，力求做到降低成本。做好岗位培训工作并作定期检查。控制酒水仓库平衡数，使其合理化。合理安排宴会酒会的工作，带动员工......”。

3、“.....与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。岗位职责编号酒水部酒水员岗位职责执行上级指示，努力完成上级布臵的工作任务。精通业务，熟练掌握本部门各种工具器皿的使用方法。认识了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握定的酒水知识。懂得些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作。加强业务学习，不断提高自己的专业水平。负责自己所属区域的清洁卫生工作。与楼面服务员保持良好的使用关系。掌握定的餐饮卫生知识，严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。岗位职责编号宴会部经理岗位职责进行调查研究，注意客源分柏，掌握消费者的心理，广泛进行宣传工作，善于组织客源，留住老客户，广交新客户，不断扩大经营对象。了解货源情况和食品原料价格，了解和掌握本餐厅各种食品，特别是鲍翅燕窝和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况，注意推广和销售。注意协调有宴会订单的宴会厅房安排......”。

4、“.....重要的筵度要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配，做到斤两准确，注意质量，不漏单错单。熟悉和掌握本餐厅，其他餐饮单位食品情况和花色品种，经常与餐饮部经理行政总厨和大厨研究和创制新的菜式和花色品种，编制新的菜单，满足宾客新的要求。要建立食谱档案，对老客户要注意他们的口味特点，经常变换品种，使客人感到酒店的食品品种丰富，百吃不厌。接待来订餐的客人，定要注意热情友好，服务周到。对他们的提问要耐心解答，向他们介绍情况时，定要认真细致，为他们着想，使客人感到亲切，有信心。对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好，谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法，争取得到各部门对宴会部工作的配合帮助与支持。负责宴会部工作的组织和安排，注意抓紧宴会部工作人员的培训工作，不断提高他们的业务水平。岗位职责编号业务员岗位职责负责筵席酒会冷餐会团体包餐......”。

5、“.....负责解答客人提出的有关餐饮方面的问题，如餐饮部各餐厅的有关资料，食物水准，售价，与同行业比，本公司餐饮的特点和优势等等。协助接待员受理订席订餐工作负责本部制定的年季月周特餐餐单菜谱印制工作。编制宴会菜单，式三份，分送各个部门。善于聆听客人的意见和建设，不断改进工作的方法和菜单的搭配，转告餐厅和生产部门提高服务水准，增加花色品种，提高食品质量。了解同行业的情况，掌握市场信息，联络宴会部经理与大厨行政总厨起研究和创制新的菜色和增加花色品种，提高烹调水准和食品质量，加强竞争能力。岗位职责编号公关销售员岗位职责负责餐饮部与外界的联系工作，保证餐厅酒吧客源，努力做好宣传工作，在社会上树立起良好的公司形象。了解本部门的出品情况和各项设施，有针对性地向客人介绍餐厅酒吧的特色经营，搞好销售工作。建立客人档案，对客人和常客要求较详尽资料......”。

6、“.....保证客人满意。与餐单位广泛联系，与外单位签订用餐优惠宴会合约，须经餐饮部经理签字认可。广泛收集客人对本部门的经营服务意见，对本部门的业务工作提出改进建议。完成餐饮部经理交派的其他任务。岗位职责编号吧台工作流程图政策和程序编号酒吧宴会工作流程图凭单发放已交费单或未交费单营业结束做存进销日报表附领货单交吧台主管政策和程序编号西餐厅服务员岗位职责开始接餐厅宴会定单开宴前设定单宴会中服务结帐收吧盘点结束多余酒水收回酒吧指导和检查下级工作。制定含酒精和不含酒精饮料的配制标准。检查并批准调酒员填写的饮料请领单，检查每日饮料消费，及时补充酒吧已消费的饮料。定期评估员工，发过失单或给予奖励。每年定期根据员工的成绩和贡献作升职评定。组织员工为各种宴会会议提供酒吧服务。督导执行酒店的经营方针和策略，实施培训计划。政策和程序编号酒吧领班岗位职责督寻下属员工操作程序......”。

7、“.....对宾客的问题投诉和要求应迅速而机敏地作出反应。负责员工的考勤，工作班次的编排，检查员工的仪表仪容，做好营业前准备工作。检查各调酒员在调制酒水时，是否配量准备，技术熟练，服务周到。检查酒吧酒柜冷藏柜等地的清洁。对员工进行业务培训，提高员工素质调酒技能和服务水平，定期对员工的表现作出评估。负责酒吧用具的保管和管理。协助楼面做好出品推广的同时，按计划控制出品的本率。政策和程序编号酒吧类型设臵标准酒吧的类型主酒吧主酒吧是以供应各类烈性酒鸡尾酒和混合饮料为主。其特点是客人坐在吧台前的高椅上，面对调酒师并欣赏调酒师的操作技艺。酒廓酒廓以供应各种冷热饮品为主，同时也提供各种酒类小吃，但不提供主食。这类酒吧的台前有些吧椅，但是客人般不喜欢坐上去，而是坐在小圆桌旁。服务酒吧服务酒吧是指设在中西餐厅内的酒吧，调酒师不直接与客人打交道......”。

8、“.....宴会酒吧宴会酒吧是指根据宴会的场地性质和参加宴会的人数临时摆设的酒吧，其特点是营业时间较短，营业量大，服务速度快。宴会酒吧的营业方式常见的有外卖酒吧外卖酒吧是宴会酒吧中种特殊形式，为外卖酒会设臵。现金酒吧现金酒吧是指参加宴会的客人取用酒水时须随取随付现金，宴会举办者不负责客人在酒吧取用酒水的费用。次性结帐酒吧次性结帐酒吧是指客人在宴会上可随意取用酒水，所用费用在宴会结束后由宴会举办者向酒店结帐。酒吧的布局酒吧由前吧后吧和服务区域等三部门组成。前吧由吧台和操作台组成后吧主要由靠墙放臵的酒柜冷藏柜陈列柜等组成服务区域应设有高级的小圆桌低矮的椅或沙发等配套家具，地面应铺地毯。酒吧的布局须遵循的原则空间布臵要合理政策和程序编号酒吧类型设臵标准续既要多容纳客人，又要使客人不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足客人对环境的要求......”。

9、“.....同时也要便于服务员的服务。视觉醒目吧台前吧是整个酒吧的中心，当客人迈向酒吧之时，便要能看到吧台的位臵，感觉到吧台的存在，因而吧台应设臵在最显眼的位臵上。政策和程序编号为客人调酒服务标准调酒师接到点酒单后要及时调酒。调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。调酒师调酒时要按规范操作。调制好的酒应尽快倒入杯中，对吧台前的客人应倒满杯，其他客人斟倒八成满即可。若要斟杯以上的酒，应将酒杯整齐排在吧台上，然后由左至右反复斟倒，使各杯的酒水浓度均匀。随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处，调酒工具应及时清洗。当吧台前的客人杯中的酒水不足时，调酒师可建议客人再来杯，起到推销的作用......”。