1、“.....应请客人确认是否为自己所点。服务员将鸭肉盘端至餐桌上时，应提示客人趁热品尝。如果客人是第次品尝烤鸭，应主动介绍烤鸭的食用方法。在客人品尝烤鸭后，及时上鸭架汤甜食果拼等。服务员斟酒应为客人斟上第杯酒水。服务员席间服务随时为宾客倒酒饮料，换烟灰缸，更换用过的餐具。如客人续菜品和酒水，应及时另填酒水加菜单，并附在结账单上，以免漏帐。服务员结账客人就餐完毕，示意结账时，服务员应迅速将结账单送于客人面前。收款时，当面与客人核对金额，唱收唱付，并把凭证交给付款客人。主动征求宾客意见，请客人填写宾客留言卡，以提高服务质量。服务员迎宾员送客客人离座后,服务员应提醒客人带好自己的物品，并礼貌道别。宾客用餐完毕离开餐厅时，迎宾员应主动使用文明敬语与客人道别。客人走后，服务员迅速检查餐台有无客人遗留物品，如果发现应及时通知餐厅领班，并及时交到保卫部门。服务员撤台摆台待台面撤掉后，铺换新台布，换上新用具，使餐台恢复原样。第十二条餐厅团体包餐服务总流程团体包餐又称标准饭......”。

2、“.....厨房按用餐标准调剂搭配菜肴，洒水饮料另行收费的就餐形式。主要适用于集体用餐，如国际国内会议代表及旅游部门组织的旅游参观团比宴会规格低，但也分主宾双方的便饭也可采用此形式。特点标准统，菜式统，规格统，进餐时间统，桌面摆放统。上菜顺序有冷菜，客人到达前分钟摆好，客人入座后按照菜单顺序依次上菜。服务要求在团体包餐的服务中，要求做到四了解四联系五样十注意。四了解了解任务情况，以便根据客人的要求和餐费标准进行服务了解进餐时间是按时还是提前或是推后，以便做好准备了解客人生活喜忌和口味特点，以便投其所好了解客人的特殊情况，以便满足客人的特殊要求四联系主动与厨房联系主动与接待单位联系主动与主管部门联系主动与看台传菜同志之间联系五样国籍不同样看待职位不同样主动白费公费样周到肤色不同样热情时间长短样耐心。十注意注意有冷菜，客人入座后再问洒水注意上菜后，客人对调味品的需用情况，以便随时添续注意客人对菜点的食用情况，以便掌握客人对菜品的喜好和菜量注意客人对服务菜点的要求，以求改进质量注意照顾好陪同......”。

3、“.....做到心中有数，便于向客人介绍注意对清真或素食客人以及老弱病残幼小儿童给予特殊照顾服务注意观察，随时发现问题，及时妥善处理注意客人进餐结束时，请客人签字转账或交款结账注意检查客人是否遗忘物品，发现后及时送还或上交。团体包餐服务中需要注意在团体多的情况下，有时个餐厅内同时招待几个或几十个不同团体用餐，他们之间或因人数不同，进餐标准不同，时间不同。所以，首要的是按团体安排好固定的桌位，不宜随时变动位置，除第次进餐时应让人为其备好的桌位外，每次进餐时都要引导让入原座，如发现新来的客人座错座位时，要有礼貌地说明情况，将其请到已为其准备的座位就座。如遇团体客人提出过生辰喜日时要根据不同国家，不同风俗，尽可能地住餐厅或餐桌上充分地体现出来，以示祝贺......”。

4、“.....锁门服务员撤台领班分配工作领班召开班前会客入座理环境卫生二餐厅团体包餐服务流程领班分配工作各餐厅领班检查记录本班组人员的出勤情况，根据公关销售部下达的团体包餐通知单中的团队人数桌数计算服务人员数量，确定各服务区域的人员名单，做好人员分工记录，便于工作的检查，以及问题的追溯。服务人员清洁环境卫生主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁接手桌清洁转台无油腻无污渍，餐具摆放井然有序。餐前准备服务员根据团队人数规模安排接待场地，整理陈设布局，适当合理地安排桌位。服务员传菜员要根据任务通知单做好餐前准备，掌握有关宾客情况，明确宾客的国籍民族风俗习惯和宗教信仰等，以便有针对性地做好服务工作。服务员要了解菜单内容，熟悉菜点口味及上菜顺序。服务员根据团体包餐通知单上有关内容，备齐相应数量的餐酒用具。服务员按宴会摆台操作规范进行摆台。在各项准备工作就绪后，餐厅领班要进行餐前检查。检查台面摆设情况，确保餐酒用具无缺无损坏。检查桌椅的平稳，以保证安全服务......”。

5、“.....确保客人安全用餐。服务员在开餐前备好所需饮料酒水，并在开餐前十分钟将冷菜按宴会要求摆放在转台上，然后在所指定的位置等候迎接宾客。服务人员整理个人卫生全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。服务员规范着装，佩戴服务号牌。女服务员要淡妆上岗。领班召开班前会餐厅领班每天早晨营业前提前分钟召开班前会，总结前天工作中出现的问题根据前日出现的经营问题提出当日的工作要求传达具体的事情。迎宾员迎宾根据预订情况将宾客引至指定的位置。服务员接待宾客在迎宾员的引导下进入餐厅后，服务员要笑脸迎接，礼貌问好，并帮助拉椅让位。协助有外套帽子的客人将其物品挂好，并整理好。服务员席间服务传菜员传菜客人落座后，看台服务员脱筷套并为客人铺垫口布，斟上酒水，并通知传菜员上菜，传菜员通知厨房走菜。服务员按冷菜汤菜热菜甜品面点烤鸭水果顺序上菜。结账宾客用餐接近尾声时，服务员要询问陪同或领队是否添加酒水饮料，确定后核实宾客所用酒水饮料数量，如实填写结账清单......”。

6、“.....结账完毕，征求顾客意见建议，或主动向陪同领队征求意见，并记录下来。最后，主动为宾客拉椅让路，提示客人带好自己的物品，并向客人致谢，礼貌道别。服务员迎宾员送客客人离座后,服务员应提醒客人带好自己的物品，并礼貌道别。宾客用餐完毕离开餐厅时，应主动使用文明敬语与客人道别。客人走后，服务员迅速检查餐台有无客人遗留物品，如果发现应及时通知餐厅领班，并及时交到保卫部门妥善处理。撤台清理餐台上的餐酒用具及棉织品，餐椅归位，码放整齐。收尾清理完毕后，检查餐厅安全情况，如门窗电源开关和未熄灭的烟头，确认后方可关灯锁门。第十三条宴会服务总流程宴请是国际交往中常见的礼仪活动形式之。通常的宴请形式主要有宴会招待会茶话会等。宴会的名目类别较多在宴会进餐的形式上分为立餐宴会和坐餐宴会在宴会的规格上分为国宴正式宴会和便宴在宴会的餐别上分为中餐西餐和中西合餐在宴会举行时间上分为早宴午宴和晚宴在礼仪上分欢迎宴会和答谢宴会。国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典活动或为欢迎外国元首......”。

7、“.....这种宴会的规格最高，也最为隆重，宴会厅内悬挂国旗，设乐队，演奏国歌，席间致词，菜单和座席卡上均印有国徽。国宴的特点是出席者的规格高，盛大隆重，礼仪严格。正式宴会通常是政府和民间团体有关部门为欢迎应邀来访的宾客，或来访的宾客为答谢主人而举行的宴会，正式宴会的安排与服务程序大体与国宴相同，宾主按身份排席次和座次，在礼仪上的要求也比较严格，席间般都致词或祝酒，有时也设乐队演奏席间乐，但不悬挂国旗，不奏国歌，出席者的规格般也低于国宴。便宴便宴，即非正式宴会，不拘严格的礼仪，随便亲切，多用于招待熟识的宾朋好友，这种宴会常于午间进行，其规模般较小，席间随便交谈，不作正式致词或祝酒。宴会服务流程图迎宾员迎宾客入座理环境卫生服务员席间服务传菜员传菜迎宾员送客服务员结账关灯，锁门服务员撤台服务员席间巡视服务评价服务员清洁服务人员清理环境卫生餐前准备服务人员整理个人卫生领班分配工作领班召开班前会客入座理环境卫生二宴会服务流程领班分配工作各餐厅领班检查记录本班组人员的出勤情况......”。

8、“.....确定各服务区域的人员名单，做好人员分工记录，便于工作的检查，以及问题的追溯。服务人员清洁环境卫生主要是餐厅环境卫生，做到地面清洁接手桌清洁转台无油腻无污渍，餐具摆放井然有序。餐前准备餐厅领班看桌服务员接到公关销售部下达的宴会通知单后根据提供的信息做到十知三了解。十知为知国籍知人数知宴会时间知用餐单位主办单位知桌数知台型知酒水饮料知主宾会场知宴会标准知有关其它要求三了解为了解宾客的风俗习惯了解宾客生活忌讳了解特殊要求。餐厅领班看桌服务员掌握宴会名称，主办者的特殊要求以及宴会的内容和程序，宴会标准情况。看桌服务员应了解菜单内容，熟记菜点内容及出菜顺序，以便上菜和回答宴会中宾客可能对菜点风味提出的询问，掌握每道菜点的口味及服务程序。并根据菜品特点计算餐具用量，进行服务用具的准备。宴会厅布置及服务用具的准备餐厅服务员搞好宴会场地的清洁卫生，并由领班进行督导检查。根据宴会的订餐要求，配齐酒具水杯台布口布小毛巾桌裙转台等必备物品......”。

9、“.....摆台服务员按宴会要求人数桌数进行铺台摆位布置场地。按需要布置台面检查台面，保证餐具酒具无缺无损，转台台布完好无缺，围好桌裙要求整齐无损。领班根据标准进行检查，不合要求处及时纠正。备酒水冷菜看桌服务员根据菜单以及宴会和贵宾接待的特殊要求，和酒水管理员联系，提前配足各类酒水饮料，擦净瓶身，摆放整齐，其他物品亦要准备充足。服务人员整理个人卫生全体人员上岗前要整理个人仪容仪表，符合卫生要求。服务员规范着装，佩戴服务号牌。女服务员要淡妆上岗。领班召开班前会餐厅领班每天早晨营业前提前分钟召开班前会，总结前天工作中出现的问题根据前日出现的经营问题提出当日的工作要求传达具体的事情。迎宾员迎宾根据预订情况将宾客引至指定的位置。服务员接待迎宾员将宾客引导到餐厅的适合位置后，由该区域的服务员迎宾客进入餐位入座，将椅子拉开让座当客人有衣帽时主动帮助客人把衣帽挂好，整理好在此期间要面带微笑热情大方动作规范语言规范。席间服务服务员应根据客人用餐时间，提前十分钟拿凉菜，备酒水饮料......”。