1、“.....整改行动用于重新控制些处在关键限度以外的过程或程序的行动，或者任何用于检查或处理与实际不符之处的行动。关键控制点可以加以控制的关键点步骤或程序，以预防根除危害或将危害降至最低程度。关键限度为确保关键控制点能有效控制已经确认的有害物质，不可超出规定限度。关键限度也可以用于确保满足客人对质量的具体要求。流程表从起始控制步骤到接收控制步骤，形象描述产品程序的文档。该流程表上标明了所有主要输入的信息和步骤。食品安全酒店为确保提供安全食品而采取的程序步骤和防范措施。澳大利亚与新西兰食品标准是家出版组织，其出版发行所有在澳大利亚的食品公司需遵守的从业要求。危害分析和关键控制点。危害指由于存在能导致食品安全问题的潜在因素而在食品生产加工链中任何不能被接受的部分。这些危害可能是任何能造成不安全食品消费的微生物物理或化学物质。微生物有生命的有机体，如细菌寄生虫霉菌和病毒。化学危害清洁化学品消毒剂和杀虫剂等。物理危害异物。玻璃金属和塑料等。监督对关键限度进行观察或测量......”。

2、“.....例如，使用测试温度计或目测检查食品接触表面，确保其为干净的。有潜在危害或有高度风险的食品食品必须被控制在制定的温度，最大限度地降低任何可能存在与食品中的治病微生物有机体的生长，防止任何毒素的形成。能被食用的食品与出售中的食品样能被食用的食品。记录记录数据或观察结果的表格。回顾系统检查具体的文档或程序以确保达到了安全与质量标准。温度控制使食品保持在以下温度或更低。如果需要最大限度降低感染或有毒的微生物有机体，使食品中的微生物处于安全状态。或者在，或更高。或者在，其他温度。若存放食品的场所有迹象表明在该温度下将食品保存段时间，不会影响食品中的微生物安全状态。确认对安全食品与卫生标准手册及相关辅助程序进行详细检测，确定它们完全被归档实施并发挥效力......”。

3、“.....公司将给供应商定期限达到该标准或寻找其他代替的供应商确认采购部经理和行政总厨将注意任何发生的事件。供应商审计和投诉系统中将明确酒店标准。食品接收危害描述微生物由于的运送温度，导致细菌生长微生物产品日期标注物理包装破损污染控制正确的运送程序关键限度冷藏食品须在以下冷冻食品须在以下食品须具备具体保质期。包装完好监督程序须用测试温度计测量食品温度目测检查所有货品确保包装正确，具备充足保质期限。整改行动若食品温度超过过期或冷冻不完全，货品将被退回给供应商。若在货品中发现任何异物或昆虫，则必须将货品退回供应商。确认采购部经理和行政总厨将注意任何发生的事件。内部审计和投诉系统中将明确酒店标准。食品储藏危害描述微生物由于的温度，导致细菌生长微生物由于交叉污染......”。

4、“.....若室内温度未能保持在或者以下，须使用测试温度计测量食品温度。冷冻室内温度需每日检测两次。若室内温度未能保持在以下，须检查食品是否冰冻。须检查所有食品是否生熟分置，以及其包装和充足的货架。整改行动任何在超过温度下，冷藏未满小时的食品须立即重新烹饪或尽快将温度调节到正确标准。若生食被置放在熟食之上或旁边并存在交叉污染风险，须将熟食处理。无保质期的食品须立即处理。无标签或日期的食品，须进行处理。若食品中有任何异物或虫类存在的迹象，食品须立即被处理。确认行政总厨将注意任何发生的事件。内部审计和投诉系统中将明确酒店标准。食品解冻危害描述微生物由于非正确的解冻程序导致微生物感染。控制正确的解冻程序。关键限度解冻食品放在冰箱或冷藏室内。解冻好的食品需在小时内被使用。不要将解冻过的食品再进行冷冻。微波解冻的食品必须在解冻结束后立即使用。食品通常都在的关键温度之间，存在潜在危害。监督程序必须使用测试温度计来测量食品的关键温度。整改行动若食品未达到要求的温度......”。

5、“.....确认食品解冻程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计和投诉系统中将明确酒店标准。食品准备危害描述微生物交叉污染微生物食品接触者设备污染物理食品接触者设备污染控制良好的食品卫生标准良好的个人卫生标准定期设备维护保养良好的清洁标准关键限度生熟食品分开如有要求，员工需戴手套员工佩带保护性头罩或衣物员工遵守首饰佩带规定设备无故障设备无污渍监督程序员工目测检查食品的卫生情况。设备使用之前，进行检查。整改行动处理食品，员工再培训，修复设备和清洁表面。确认食品准备程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。食品烹饪危害描述微生物由于加热处理不足，使细菌得以存活控制纠正烹煮时间及温度关键限度生熟食品分开如有要求，员工需戴手套员工佩带保护性头罩或衣物员工遵守首饰佩带规定设备无故障设备无污渍监督程序员工目测检查食品的卫生情况。设备使用之前，进行检查。整改行动处理食品，员工再培训，修复设备和清洁表面。确认食品准备程序应该由厨师长或厨师主管监督完成......”。

6、“.....冷却热食危害描述微生物由于冷却程序不正确，使细菌得以存活控制正确的冷却程序关键限度需冷却的存在潜在危害的食品应小时内达到的关键温度，并在小时内达到共小时。风冷食品在小时被冷却至以下。尽快冷却食品。将大份食品分成小份放在扁状盛器中，加速冷却。所有设备在使用前应干净卫生。监督程序须使用测试温度计测量所有食品的关键温度。记录冷却所花时间。整改行动若食品在小时内未被冷却至以下，则产品为不合格，需进行处理。风冷若食品未达到需要的温度，则继续进行风冷。在延长的冷却过后，测量食品关键温度。回顾冷却过程方法，对其进行调整，达到正确温度。确认食品冷却程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。重新加热食品危害描述微生物由于重新加热程序不正确，使细菌得以存活控制正确的重新加热程序关键限度存在潜在危害的食品需达到至少以上。监督程序须使用测试温度计测量食品的关键温度。整改行动若食品未达到要求温度，放回加热炉继续加热......”。

7、“.....测量食品关键温度。回顾加热过程方法，对其进行调整，达到正确温度。确认食品重新加热程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。食品保温危害描述微生物由于保温程序不正确，使细菌得以存活控制正确的保温程序关键限度食品需保持在至少以上。监督程序须使用测试温度计测量食品的关键温度。整改行动若食品降至以下，则需要运用小时法则。检查保温设备。确认食品保温程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。食品展示危害描述微生物由于食品展示温度不正确，引起微生物繁殖控制正确的食品展示程序关键限度任何存在潜在危害的食品若食品温度处在之间展示时间小于小时，必须对食品进行冰箱冷藏或立即食用展示时间为两小时，食品必须立即食用展示时间超过小时，食品不宜食用，必须进行处理监督程序必须用测试温度计对自助餐台上存在潜在危害的食品每天进行监督。若食品未能保持在以下或以上，则需要运用小时法则......”。

8、“.....超过小时的食品，必须被立即处理。确认食品展示程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计食品检测和投诉系统中将明确酒店标准。食品清洁危害描述微生物由于清洁程序不正确，引起微生物繁殖物理由于清洁设备导致污染控制正确的清洁程序关键限度设备上无污渍碗碟酒杯清洗机漂洗循环温度在以上清洁设备保持良好物理状态监督程序碗碟酒杯清洗机的漂洗循环温度清洁设备的物理状态水池中的化学品用量和水温整改行动重新清洗设备碗碟酒杯清洗机。员工再培训。更换清洗设备。更换化学品和水。确认清洁程序应该由厨师长或厨师主管监督完成。内部审计和投诉系统中将明确酒店标准。客房用餐食品运送危害描述微生物客人在房间的卫生间内清洗餐具导致污染。物理在将食品运送到客人房间的过程中，有污染物落入......”。

9、“.....员工再培训。处理或更换食品。确认食品运输和覆盖应由厨师长或厨师主管监督完成。清洁程序应由管事部经理监督。内部审计和投诉系统中将明确酒店标准。采购经认证的供应商供应商认证系统作为采购部门的正常惯例，采购部门应以书面或口头方式告知供应商其向酒店供应的食品须为高标准的安全产品。酒店管理团队采购经理行政总厨和厨师长负责对主要食品供应商进行每年度的造访将确保供应商达到要求的卫生标准。进行造访的供应商范围由于新鲜冷藏和冷冻的食品较易感染细菌，所有提供存在潜在危害食品的供应商都是酒店方进行审计的对象。这些食品包括海鲜肉类家禽奶制品蛋类以及果蔬。进行造访管理团队该团队包括采购经理行政总厨行政副总厨卫生监督员推荐的造访频率对以上食品供应商推荐的造访频率为每年至少次。如果酒店认为供应商的食品安全标准有所下降，则可以增加频率。若所在国家的供应商获得认证，我们推荐从由认证的供应商处采购存在潜在危害的食品。程序采购经理将负责协调酒店团队成员和供应商进行审计，并至少提前周......”。