1、“.....根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度出品部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准规格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加强食品原料及物品的管理，减少生产中的浪费，降低费用增加盈利。处理客人投诉，与客人建立良好的关系。不定期地征求客人意见，听取客人对餐厅服务和食品评价，及时进行研究，调整相应对策，以便为客人提供良好的消费环境。建立物资管理制度，保管好餐厅的各种器具物品。制定服务技能和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与总厨研究新菜式及品种。对各级业务管理人员进行严格督导，不间断地进行业务知道及工作业绩考核，不断提高业务能力和工作水平。抓好员工队伍建设，熟悉和掌握员工的思想情况工作表现和业务水平，开展经常性的礼仪教育和职业道德教育......”。

2、“.....通知组织员工活动，激发员工的积极性。参加公司经理例会及各种重要的业务协调会议，与公司各部门建立良好莱的沟通关系。互相协作配合，保证营业工作顺利进行。抓好设备设施的维修保养，提高完好率，加强日常管理，防止事故发生。抓好卫生工作及安全工作，组织环境，操作方面的卫生检查，贯彻执行餐饮卫生制度，开展经常性的安全保卫，防火教育，确保餐厅厨房饼房库房的安全。岗位职责编号西餐厅楼面主管岗位职责做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质按量按时完成。发挥模范使用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程保质保量地完成各项服务工作。认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日客人的接待情况。抓好员工纪律服务态度，了解员工思想情绪操作技术和思想作风。召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁......”。

3、“.....落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。开餐厅检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐台检查列柜内餐具备放情况。检查餐厅的电掣空调掣音响情况，做好安全和节电工作。负责楼面餐具酱料用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。岗位职责编号西餐厅领班岗位职责在部门经理的领导下，对主管负责，负责检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。安排带领督促检查员工做好营业前的各项准备工作，及时如实地向经理反映部门情况，向经理汇报各员工的工作表现。做好各项班次物品，单据交接工作。加强现场管理意识，及时处理突发事件。掌握客人心态，带领员工不断提高服务质量。加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有定客源。熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助经理增强本部门员工的凝聚力。检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。主持每周班务会......”。

4、“.....及时总结并发挥主观能动性，对经营管理上不足之处提出自己的意见设想，上报经理。岗位职责编号西餐厅迎宾员岗位职责服从领班的领导指挥，积极配合楼面服务员的接待工作。懂得和熟悉本餐厅的业务工作。上班时仪容仪表端庄大方，衣着要整洁，精神要饱满。迎送客人要面带笑容，主动热情礼貌，做到客到请声客问有应声客走有送声。善于运用礼貌语言和客人说话。要掌握及了解客人的需求，迎接客人到满意的座位上，并主动递上菜牌饮品牌，待服务员迎上前才离去。走路要注意礼让，客过要让路，同行不抢道，迎客走在前，送客走在后。不断加班业务知道学习，提高服务水冷和服务素质。岗位职责编号西餐厅服务员岗位职责积极配合领班工作，服从领班或以上领导指挥，团结及善于帮助同事工作。懂得和熟受客人预订电话铃响三声之内接电话您好，送餐部。聆听客人预订要求，记下客人订餐种类数量人数房号及特殊要求，解答客人提问主动向客人推荐，说明送餐服务项目......”。

5、“.....描述食品的数量原料味道辅助配料及制作方法复述客人预订内容及要求，征得客人许可，告知客人等候时间，致谢待客人将电话挂断后，方可放下听筒。填写订单订单式三联第联送厨房，第二联送收款台，第三联留厅面订餐员按照头盘汤主盘甜食咖啡和茶的顺序，将客人所订食品依次填写在订单上若客人需要特殊食品或有特殊要求，需附文字说明，连同订单同送往厨房，必要时须向厨师当面说明。政策和程序编号送餐服务工作标准送餐送餐途中，保持送餐用具平稳，避免食品或饮品溢出食品饮品餐具须加盖洁净盖布，确保卫生核实客人房号，敲门三下，报称服务待客人开门后，问候,并询问得到客人允许后进入房间，并致谢,询问客人用餐位臵询问客人是否还有其他要求若客人提出其他要求，尽量满足。道别请客人用餐,退出房间。收餐检查订餐记录，确认房间号码早餐为分钟后打电话收餐午晚餐为分钟后打电话收餐问候客人，称呼客人并介绍自己，询问客人是否用餐完毕......”。

6、“.....即刻通知订餐员，订餐员作好详细记录当客人不在房间时，请楼层服务员开门，及时将餐车餐具等用具取出当客人不在房间里，请楼层服务员开门，及时将餐车餐具等用具取出若客人在房间，收餐完毕，需询问客人是否还有其他要求，并道别。政策和程序编号铺餐巾和拆筷套程序评估日期时间评估人餐厅名称地址二餐厅形态中餐粤菜湘菜东北菜川菜自助餐其他西餐法式意大利式美式速食简餐自助餐日本料理其他三店址形态楼店面楼上楼下地下室多层独栋美食街百货公司大饭店其他四店址外观外露面差可佳可见度差儿可佳五餐厅特质外送有无包厢有无分白天晚上价格有无商业午餐有无信用卡有无商业午餐有无代客停车有无免费停车有无饮料加价有无六营业时间早餐中餐下午茶晚餐宵夜下午休息七顾客区面积平方，公共座位区座位个，桌子个厢房间，每间约个座位用餐菜单价格服务费税等候时间等位分钟，等餐分钟，结帐分钟顾客统计观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元......”。

7、“.....离开餐厅时人座位周转率观察次，待者说次，经理说次八预计营业额星期元，月元，年元预计客单位元，餐厅已开设时间年月可否取得菜单有无九菜单种类小菜餐前菜开胃菜有，种类，平均价格没有饭后甜点有，种类......”。

8、“.....领料单领料部门年月日食品原料及商品名称计量单位需用量实发量领货人数量单位金额核准人领料人发料人政策和程序编号菜单成本控制表编号菜肴名称适令季节净料成本期望毛利率售价实际毛利率备注目录职位任务西餐厅经理岗位职责西餐厅楼面主管岗位职责西餐厅领班岗位职责西餐厅迎宾员岗位职责西餐厅服务员岗位职责酒水经理岗位职责酒水部领班岗位职责酒水部酒水员岗位职责宴会经理岗位职责业务员岗位职责公关销售员岗位职责二流程图吧台工作流程图吧台宴会工作流程图西餐厅服务员岗位职责酒吧领班岗位职责三政策与程序酒吧类型设臵标准为客人调酒服务标准为客人送酒服务标准为客人送酒服务标准四程序图西餐厅服务基本流程图西餐宴会接待流程图美式服务标准法式服务标准俄式服务标准餐具配臵标准西餐餐桌摆设标准西餐迎宾服务标准西餐点菜工作服务标准西餐餐桌服务标准西餐宴会出菜服务标准西餐自助餐会服务标准西餐开胃菜服务工作标准西餐汤类服务工作标准西式早餐摆桌服务工作标准西式正餐摆桌服务......”。

9、“.....负责公司西餐厅餐饮出品和服务以及各项行政管理工作。制定本部年度月度的营业计划，领导部门全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。及时分析和总结年度月度的经营情况。推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制定销售计划。有特色的食品及时令菜式和饮品推广计划等。制订服务标准和操作规程，服务规则，检查管理人员和服务人员的工作效率和服务态度出品部门的食品饮品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。控制餐饮出品的标准规格和要求，掌握良好的毛利率......”。