1、“.....„„„„„„„„„„十七餐中巡台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十九中餐具撤换服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十五冷餐会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„三十餐......”。

2、“.....厅服务应知应会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节餐厅管理制度与程序„„„„„„„„„„„„„„„„突发事件处理手册管理程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二餐厅棉织品管理规定程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„三餐厅交接班管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„......”。

3、“.....„四金银器管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„五酒吧酒水申领制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„六酒吧酒水盘存制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准„„„„„„„„„„„八餐饮部会议管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„九餐厅钥匙管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅仓库领货控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅物资盘点工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„„十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准„„„„„„„„十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„十六餐具使用和保存管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准„„„„„„„„十八餐饮部维修管理工作程序及标准„„„„„„„......”。

4、“.....„„„„„„„十九关于私藏客人酒水烟的处罚规定„„„„„„„„„„„„„„„二十客人遗留物品处理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十设备报修管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐饮部考核管理规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六节餐厅管理运转表格„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第节出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„行政总厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„二中厨房厨师长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„三炉灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„四炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„五蒸灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六蒸灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„七打荷督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„八打荷厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„九切配督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„......”。

5、“.....负责点心部粥档档口的卫生及设施保养。六主要职责负责灼车的汤饺类的准备，备好粥档档口粥品，备好需用的皮蛋瘦肉咸菜煲糖水，各种大小蒸笼的清洗煮沸工作。七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉中餐各类面点制作技术。中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛......”。

6、“.....负责点心部煎炸档档口的卫生及设施保养。六主要职责负责以煎炸的方法将点心加温煮熟。主要有炸薄饼，咸水角芋角虾多士软枣等。灼车用的菜应做成半成品炒熟熟笼岗烧卖用的拌菜，肠粉用的拌菜。炸腐皮榄仁马仔胚薄脆大地鱼等，炒办馅需用的半熟芝麻，各种熟咸馅的煮制七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉中餐各类面点制作技术。中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。身体健康，精力充沛。二十点心办馅厨师岗位职责岗位名称点心厨师二岗位级别员工三直接上司点心督导四下属对象五岗位概要点心厨师主要工作是根据点心督导的指令和工作程序完成点心部的各项工作，负责点心部的卫生及设施保养。六主要职责负责切配拌制各种生熟馅切好鲜鱿，按规格要求做好各种馅料保管好各种肉类，干湿原材料，冬菇的浸发切料，大地鱼剥肉煮面捞芡蟹黄蒸蛋条焖牛杂七任职条件热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。熟悉中餐各类面点制作技术。中专文化程序或同等学历，两年工龄以上。身体健康......”。

7、“.....第二节餐饮部操作程序及标准蔬菜加工操作程序及标准程序与标准蔬菜加工程序编号执行职位涉及部门政策制定人审批人执行日期蔬菜加工程序根据营业情况及厨房需要量备齐蔬菜原料准备用具。将蔬菜进行分类，根据厨房的要求进行摘洗，分别装于不同的盛器滤水。无老叶老根老皮及筋络等不能食用部分。修削整齐。彻底清洗浸泡，保证无泥沙虫卵杂草等污物，干净不滴水。各种原料单独放置，避免串味等污染。将各类蔬菜送到厨房保鲜冷库内待用。清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。关闭水电开头，关锁门窗柜。二肉类加工操作程序及标准程序与标准肉类加工程序编号执行职位涉及部门政策制定人审批人执行日期肉类加工操作程序及标准区别不同烹调要求，用肉部位恰当。污秽杂毛和筋腱除尽。加工后的半成品，冷藏不超过小时。根据营业需要量，备齐加工的肉类原料，准备用具。根据各厨房对肉类的规格要求，将所用猪牛羊等肉类原料进行不同的洗涤及切割。将加工后的肉类原料用保鲜膜封好，分别放置在厨房加工间冷藏库中规定的位置或冰箱，待取用。清洁场地，清运垃圾......”。

8、“.....妥善保管。关闭水电开关，关锁门窗柜。三水产类加工操作程序及标准程序与标准肉类加工程序编号执行职位涉及部门政策制定人审批人执行日期水产类加工操作程序及标准鱼污秽杂物除尽，去鳞则去尽，留鳞则完整。血放尽，鳃除尽，胆不破，内脏杂物去尽。洗净沥干。虾去尽虾须泥肠等。洗净沥干。河蟹整只用蟹刷洗干净，并捆扎整齐。剔取蟹肉，壳中不带肉，肉中无碎壳，蟹肉与蟹黄分别放置。海蟹去尽不能食用的部分。洗净沥干。根据各厨房烹饪规格要求及需要量，备齐加工的水产品，准备用具。将所用的虾蟹鱼等各类水产品进行不同的宰杀，洗净沥干。将各类加工好的水产品用保鲜膜封好，立即放冰箱或冷库内存放，待取用。清洁场地，清运垃圾，清理用具，妥善保管。关闭水电开头，关锁门窗柜。四禽类加工操作程序及标准程序与标准禽类加工程序编号执行职位涉及部门政策制定人审批人执行日期禽类加工操作程序及标准杀口适当，血液放尽。羽毛去净。内脏杂物除尽。洗涤干净刀工成形整齐。根据需要备齐加工禽类原料，准备用具。将禽类按烹制需要宰杀。根据各厨房烹饪规格要求......”。

9、“.....管理目录第章公司企业文化„„„„„„„„„„„„„第二章公司组织机构图„„„„„„„„„„„„„„„第三章人力资源部岗位职责„„„„„„„„„„„„第节人力资源部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„总经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二餐饮总监岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„三人力资源部经理岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„四文员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五宿舍管理员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„六维修工岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„七安检员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„八质量监督员岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„第二节人事部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„员工招聘入职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二员工离职管理制度及程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三新员工入职培训管理制度及程序„„„„„„„„„„„„......”。