1、“.....使之透明光亮。揩擦玻璃器皿时，动作要轻，用力要得当，防止损坏酒杯。擦干后的玻璃杯要按品种规格分档倒扣于盘格内。玻璃器皿切忌重压或碰撞，以防破裂。发现有损裂口的酒杯应及时捡出，以保证顾客安全。餐厅布件类餐厅里的布件主要是台布餐巾毛巾窗帘等。对这些布件，定要及时清洗，勤于清点，妥善保管。每餐换下来的台布餐巾及潮湿布件应及时送往洗涤间，但切忌以台布当作包裹在地板上拖着运走。晚餐后换下的台布餐巾要刷去残羹杂物放在橱内过夜，以防被虫鼠咬破。潮湿的布件应摊晾于通风干燥处过夜，以免腐烂和产生异味。布件应注意轮换使用，以减轻布件的破损和避免久放发脆。存放布件的箱橱要保持洁净。布件存放前定要洗净晾干或进行除尘熨烫，以达到杀虫灭菌防霉的目的。熨烫时，要待热气散尽后再行收藏，否则，容易造成布件的变质损坏。餐具的消毒方法餐具消毒对保证顾客身心健康，防止病从口入，防止疾病传染具有极其重要的意义......”。

2、“.....常用的餐具消毒方法有以下几种煮沸消毒法将已经洗净的餐具用筐装好，置于沸水中煮沸分钟，然后将餐具分档分类存放在餐具柜内备用。般瓷器餐具使用此法比较经济简便易行。蒸汽消毒法将已经洗净的餐具放入蒸笼或蒸柜中，盖严后打开蒸汽，待上汽蒸分钟即可。此法操作简便，效果很好，适用于各种餐具茶具玻璃器皿的消毒。凡装有锅炉的餐厅均可采用。高锰酸钾溶液消毒法将高锰酸钾配成千分之的溶液，将已经洗净的餐具放在溶液中浸泡分钟即可。溶液必须现配现用才能起到消毒作用。当溶液紫红色变浅时，即需更换，重新配兑。此法般用于不耐热的餐具的消毒，如玻璃器皿等。漂白粉溶液消毒法将已经洗净的餐具放入漂白粉溶液中浸泡分钟，再用清水冲净即可。用漂白粉精液的浓度为，用漂白粉精片则每片含氯克兑清水千克。新洁尔灭消毒法新洁尔灭的消毒原理是凝固菌体蛋白和妨碍细菌代谢。将已经洗净的餐具放入浓度为。的新洁尔灭溶液中浸泡分钟，再用清水冲净......”。

3、“.....浓度过低达不到消毒目的，浓度过高则易残留余毒而伤害人体。餐厅除了使用上述方法消毒外，还可使用过氧乙酸溶液优安净溶液氯胺溶液杀菌消毒。无论使用哪种方法，经消毒后的餐具最好都不要再用抹布去揩抹，以免再受污染。浓度不够的已用过的溶液，应及时再换，消毒时间定要保证，否则会影响消毒效果。决不可滥用洗衣粉洗擦餐具，以免残留在餐具上的洗衣粉毒害人体。三餐厨设备的清洁和保养洗碗机的清洁和保养首先要正确使用洗碗机。洗涤员上岗后，先开水源开关，将水放入机内，再打开蒸汽开关与电源开关，加热水箱内的温水。要注意掌握洗碗及清水冲洗所用的温度，般洗碗碟时用度，清水冲洗时用度，在温度表达到指定的温度后，方可开机启用。将餐具放入洗碗机前必须将剩饭菜倒入垃圾桶，用清水冲净后再放人机内。开机操作时，发现机体有异音或异常现象，应立即停机检查处理。每次工作后，应将机器传动开关关闭......”。

4、“.....归类放好。每隔三天用酸性除污水将机内喷臂擦洗遍。吸尘器的使用与保养吸尘器的用途很广，可作地毯沙发呢绒墙壁等处的清洁除尘工作。吸尘器的最大优点是能直接把尘土吸入积尘袋中，不致造成灰尘搬家。吸尘器用于地毯除尘时。吸头要顺着地毯毛搓吸，这样操作既轻快又省力，吸尘后的地毯平顺美观。操作期间，如吸尘器出现声响沉闷，吸力不强的现象，应立即停机处理。如果是吸管堵塞，可将其放下，装在机器的排风口上，启动机器，同时抖动吸管，堵塞物即可排除。如果是积尘袋内的垃圾已满，可打开机盖，消除垃圾，并用小木棍轻轻敲打积尘袋上的尘土，以保持吸尘器的正常吸力。吸尘器连续使用两小时后应停机，待其冷却后再使用。如果电动机的转速，声音不正常或冒火花冒烟等，应马上停机请电工检修，不要自行拆卸，以免发生危险。第二节对餐饮服务质量的管理餐饮服务的优劣，直接影响着销售的结果。这里所说的优质服务，就是指服务质量的好坏......”。

5、“.....因此，它必将对餐厅和饭店的声誉客源和经济效益产生重大影响。可以说服务质量的好坏决定了饭店的前途与命运，也直接关系到我国的政治声誉和旅游事业的前途。对饭店所有员工不断地进行培训，特别是进行全员岗位职务培训，从服务知识服务态度服务技巧职业习惯等方面来提高员工素质，是提高服务质量，提供优质服务，为顾客提供舒适的旅游环境的最佳途径。何谓餐饮服务质量个在经营上获得成功的餐厅，除了管理水平高地理位置好就餐环境优美经营规模适度经营策略灵活食品饮料适销对路等因素外，更重要的是该餐厅的服务质量好。服务质量好的标志是为顾客提供使人心情舒畅的服务态度，高于他人的服务技巧和规范而优雅的服务方式。服务质量就是指服务能满足服务需求的特性的总和。这里所说的服务是包含由餐厅为顾客所提供的有形产品和无形产品。而服务需求是指被服务者即顾客的需求。餐厅顾客的需求既有物质方面的，也有精神方面的......”。

6、“.....我们的服务工作能否满足顾客的需求，很大程度上取决于进行服务工作的人的水平和能力的发挥。即是由服务工作质量所决定的。服务需求质量让领班或经理检查准备情况。送餐服务员在上填写房号时间等项目。由房内用餐部经理控制服务质量，了解第手资料。将准备好的食品饮料送到楼层，采取切措施保证热的食物饮料热供应，冷的食物饮料冷供应进房前先核实房号，然后轻轻敲门或按门铃，同时道，敲门不要太急，船敲三下后，稍事停顿，如果没有反映，再敲三下或按门铃，再说。进门见到宾客应微笑问好，有的宾客愿意将餐桌布置在晒台上，有的愿意放在房间客厅里。总之，在摆放前需征求宾客意见，按宾客意图摆在适当位置。如果是用餐车送餐，应首先固定送餐车脚闸，将餐桌的两边支平，把椅子摆近餐桌，然后告诉宾客菜肴放在什么位置，配什么调料等。服务员要熟记菜单的内容，随时回答宾客疑问。帮助宾客开酒瓶，询问宾客还有什么要求。在宾客不需要更多服务时......”。

7、“.....签完后交联由宾客保管。离开前向宾客道谢，祝宾客用餐愉快并问清宾客需要何时收台。服务员在送完餐后，应迅速返回房内用餐部，将客人签好的帐单交给帐台入帐。如果宾客付现款，则在返回后立即向帐台报缴。递交帐单后，在上填写返回时间何时收台，以保证及时回收餐具等设备。服务员在收餐具时，要注意擦拭放托盘桌子上的脏东西，保持客房内的清洁卫生。从房内收出的餐具要清点，及时检查缺损，及时送洗，不可滞留于楼层之内。房内用餐送餐服务是个人服务表现的最佳时机，由于没有经理监督，因此要求服务员注意服务言行，绝不可因个人的服务表现不好而影响饭店声誉。房间小酒吧房间小酒吧是饭店将冰箱酒吧设备设在宾客房间里，准备各种饮料，住店宾客任何时候都可以随意饮用，由宾客自己填写点算单通知总服务台。房间酒吧又称为迷你吧，是英文的译音。房间小酒吧所提供饮料的品种和数量应根据各饭店自己的档次和经营方针等因素而定。普通的是在冰箱中准备常见的饮料啤酒......”。

8、“.....豪华套间的小酒吧设备较全，酒水的品种和数量也多，如设有吧台吧椅及全套酒吧用具，必要时还可以请饭店调酒师来提供服务。饭店设房间小酒吧的主要目的是方便住店宾客，增加营业收入，但漏帐现象时有发生，如何控制漏帐是所有的饭店经营者随时关注的问题。房间小酒吧的组织管理房间小酒吧没有固定的模式，各饭店均根据自己的实际情况而定。有的饭店由客房部经营和管理，从领料检查补充控制都由楼层领班和服务员完成。有的饭店则是由客房部与房内用餐部共同协作，完成房间小酒吧的日常工作。迷你吧酒柜常备酒水品种及数量小瓶装含酒精的饮料......”。

9、“.....填写客房小酒吧点算单，并交总服务台结帐处。走客房间在宾客离开房间后，立即检查迷你吧饮品动用情况，用电话通知总台结帐处。及时补充饮料，使其成为正常状态。在宾客离店结帐时，总服务台收款员应问宾客是否动用小酒吧的饮料，也可以用电话通知楼层服务员检查小酒吧。④有的饭店是由行李员核点走客房间小酒吧的饮料数量，填写点算单交总台收款处。团队宾客结帐需客房部团队联络员密切配合，在团队离店前，客房部负责对所有团队宾客房间的小酒吧进行核点，将消费的饮料数分别填在各房间小酒吧点算单上，及时送前厅收款处。团队结帐时，由全陪或领队协助前厅收款员分别向个人收费。小酒吧的酒水控制，每个饭店都有自己的方法。有的现代化饭店运用电脑系统自动记帐，有的则将饮料消耗计数装置设在总服务台钥匙架格之中，以便直接观察。饭店根据自己的实际情况建立酒水管理制度......”。