1、“.....必须安排代理负责的主管参加。餐饮制度和流程指南主题资料档案管理政策参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的按要求建立和完善资料档案,保证系统化的管理顺利进行。流程经营类餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。餐饮部菜牌酒水牌档案。餐饮部运作分析表。餐饮部月度报告。餐饮部中西餐食品及酒水饮料档案。餐饮部食品节计划与执行情况记录。二管理类人员管理各分部门行政构架图员工个人资料。各分部门考勤表。各分部门排班表。资产管理餐饮部各分部门盘点表餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。餐饮部瓷器玻璃器皿布草破损记录。印刷品管理菜牌酒水牌印刷品档案制度管理各分部门操作手册政策及程序部门规章制度。酒店规章制度。年度质量检查手册......”。

2、“.....采购管理各种物品的采购价格档案餐饮部所有到仓库领货记录卫生管理有关厨房食品管事部的卫生管理中餐服务政策与程序清洁项目的分工政策每日检查项目储物房使用政策部门钥匙控制政策确立仓存量政策提货申请程序提货程序日报表使用政策员工评估报告使用政策员工培训政策会议政策布草使用政策布草更换政策各类表格使用程序卫生检查政策资料档案管理政策营业定价政策收开瓶费政策海鲜销售政策人工入单程序成本划分政策给客人折扣政策给客人赠送饮料或食品政策餐厅收银单修改的政策每月盘点政策每月小费管理政策申请临时工政策餐厅安全预防措施政策营业用品的摆放政策大型宴会餐具借用政策酒的零卖和份量政策酒水借出政策下年度营业预算政策下年度资产预算政策月度餐具用具损耗报告政策月度销售分析政策员工卫生制度员工仪容仪表制度员工纪律处罚制度堂座服务程序贵宾房服务程序传菜服务程序领位服务程序团体早餐服务程序中式筵席服务程序红葡萄酒服务程序白葡萄酒和玫瑰红服务程序香槟服务程序花雕服务程序中国白酒服务程序雪茄烟的服务程序......”。

3、“.....账单夹于结账本给予客人结账。客人有疑问应耐心解释。用签字笔填好背书联系电话身份证号码姓名。支票连账单送回收银处，由收银填写银码也可由客人自填。将发票和支票存根交给客人并道谢。信用卡结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误。核对金额项目是否相符。账单夹于账单本送交客人。将客人的身份证信用卡，以及账单拿回收银处刷卡如果要拿授权应通知客人。把账单信用卡收款单起交给客人签名。校对签名后把信用卡身份证和收款单客人存底联交给客人。酒店房客签单按客人实际消费数量把账单打好并核对无误......”。

4、“.....客人要签上正楷签名和房号，另出示房卡。把账单送回收银处核对。把房卡交回给客人。熟客或长期客户结账按客人实际消费数量把账单打好并核对无误账单夹于结账本送给客人签名。签名要把名字和公司名写清楚。送回收银处查对。所有签单客户均需管理层同意，并出书面通告。餐饮制度和流程指南主题客人存取酒服务程序参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的按规定客人存取寄存酒，保障客人的利益。流程当服务员把客人酒存到酒吧时酒吧员要在客人存酒本上，注明客人资料时间存酒人公司姓名酒名份量签名作实。要求服务员核对签名作实。酒吧员在存酒牌上注明客人姓名酒的份量。把存酒牌挂在酒瓶上,并放入指定酒柜中。存酒只限在酒店内消费的。当客人取回存酒时服务员要询问客人的资料公司姓名酒名。酒吧核对客人资料无误后，把酒取给服务员，并要服务签名作实日期签名。服务员把酒送还客人。餐饮制度和流程指南主题拾获客人物件的处理程序参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的拾获客人物品时......”。

5、“.....保障客人的利益，树立公司的良好声誉。流程发现有客人物品留下来马上交给当值主管。告诉当值主管在那个地方拾获。当值主管马上反物件送交大堂经理处。当值主管与大堂经理和保安部主管，起打开并清点项目和数量。当值主管把拾获时间地点人物等资料告诉大堂经理。交给保安主管，由保安部负责保管拾获物件。餐饮制度和流程指南主题醉酒客人的处理程序参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的有客人醉酒时，按规定程序作处理，向客人提供相应的服务，保持餐厅的良好环境。流程客人喝酒过多时，上热毛巾。斟上浓茶或参茶。带客人到洗手间洗脸。准备好大塑料袋以防客人呕吐时使用。尽量令空气流通点。尽量避免客人在大厅打闹与同来的客人起制止醉酒客人。如制止无效应马上通知保安前来协助，尽量不惊动其它客人，把醉酒客带到的房间里。餐饮制度和流程指南主题客人吵架的处理程序参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的当客人发生吵架时,按规定程序作处理,维护酒店的良好的环境,减少对其它客人的影响和酒店的损失......”。

6、“.....马上隔离方到别处，再劝另方。发现客人打架边通知保安部，边尝试劝架。在劝架过程中避免与其它客人冲突。尽量将客人带到隔离的地方。尽量减小对公司物品的损坏。保安人员在不得已的时候才使用强硬的手短。当值主管把餐厅的损失及时报保管部处理客人。总目录餐饮办公室政策与程序中餐服务政策与程序中厨房政策与程序大堂吧政策与程序管事部政策与程序宴会服务部政策与程序酒水部政策与程序咖啡厅政策与程序送餐部政策与程序西厨房政策与程序饼房政策与程序员工餐厅政策与程序总述月度经营报告政策经营报告政策下年度经营报告政策餐饮部总值政策餐饮部例会政策资料档案管理政策餐饮制度和流程指南主题月度经营报告政策参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的每月对经营的各方面进行全面的分析总结。流程对当月经营进行分析总结。对当月营运工作进行分析总结。对当月营运费用进行分析总结。对当月消耗品用量进行分析总结。对当月餐具损耗量进行分析总结。制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施......”。

7、“.....日期批准总经理日期目的根据当年的经营，对各方面进行全面的分析总结。流程对当年经营进行分析总结。对当年各项出品进行分析总结。对当年人力资源进行总结分析。对当年营运工作进行分析总结。对当年营运费用进行分析总结。对当年消耗品用量进行分析总结。对当年餐具损耗量进行分析总结。制定各项相关改进方案和跟踪各部门的实施。餐饮制度和流程指南主题下年度经营报告政策参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的根据当年的经营和市场的发展制定下年度的经营预算。流程制订下年的推广计划。制订下年的工作计划。制订下年的经营额的预算。餐饮制度和流程指南主题餐饮部总值政策参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的当值时间内,监督餐饮各部门的运作，解决出现的问题，及时报告酒店值班经理和餐饮总监。流程值班时间每日下午深夜。当开始值班时，向酒店当值经理和电话总机报告。巡查餐饮部各部门的里里外外，各餐厅的营业中出现的各种问题客人投诉和特发事件作出处理，当不能解决时......”。

8、“.....根据检查的内容进行巡查，并作记录。值班时携带传呼机。每月由餐饮部编定值班表，如有特殊原因而不能按班期值，需与别人调换或替代，书面通知餐饮部。按职责的指引，有效地完成值班任务。每晚值班结束时，报告酒店值班经理及电话总机。值班报告必须每天早上时前交到餐饮部，第二天餐饮部早会时作讨论。餐饮制度和流程指南主题餐饮部例会政策参考号批准餐饮总监,日期批准总经理日期目的通过例会清楚酒店的最新指示信息，解决工作中出现的问题。流程时间星期至星期五上午地点会议室。或另行通知主持餐饮总监参加人员各部门经理行政总厨师长管事部经理会议记录秘书会议内容传达总经理例会有关对餐饮部的指示，布置落实的具体实施办法检查当天计划的落实情况，布置未来的工作制定对各部门营业工作的改进措施共同探讨分析市场，商讨应变的措施听取各部门的汇报，进行内部协调，检讨总结上次会议布置的工作的实施情况。如果以上人员休假，必须安排代理负责的主管参加。餐饮制度和流程指南主题资料档案管理政策参考号批准餐饮总监......”。

9、“.....保证系统化的管理顺利进行。流程经营类餐饮部内各分部门的经营策略描述及经营计划。餐饮部各分部门的收费标准及价格政策。餐饮部菜牌酒水牌档案。餐饮部运作分析表。餐饮部月度报告。餐饮部中西餐食品及酒水饮料档案。餐饮部食品节计划与执行情况记录。二管理类人员管理各分部门行政构架图员工个人资料。各分部门考勤表。各分部门排班表。资产管理餐饮部各分部门盘点表餐饮部各分部门固定资产及营运用品盘点记录档案。餐饮部瓷器玻璃器皿布草破损记录。印刷品管理菜牌酒水牌印刷品档案制度管理各分部门操作手册政策及程序部门规章制度。酒店规章制度。年度质量检查手册......”。