1、“.....作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十八中餐派菜服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十九中餐具撤换服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十换烟灰缸服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„二十结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十二餐厅送客结帐服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十三中餐宴会铺台服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十四中餐宴会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十五冷餐会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„二十六鸡尾酒会服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二十七各种大型会议服务操作程序及标准„„„„„„„„„„„„„二十八餐厅退菜取消食物服务工作操作程序及标准„„„„„„„二十九液化气灶使用操作规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十客人投诉处理服务操作程序及标准„„„„„......”。

2、“.....„„„„„„„„„三十餐厅服务应知应会„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三十二餐饮常见问题处理办法„„„„„„„„„„„„„„„„„„第三节餐厅各部门工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„餐厅楼面工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二迎宾领位的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„三传菜服务员的工作程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„四餐厅卫生要求及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„五餐前检查制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„六餐厅营业前准备工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„七餐厅收市服务工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„八管事部洗碗工作标准程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第四节餐厅管理制度与程序„„„„„„„„„„„„„„„„突发事件处理手册管理程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„二餐厅棉织品管理规定程序及标准„......”。

3、“.....„„„„„„„„„„„„„三餐厅交接班管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„四金银器管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„五酒吧酒水申领制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„六酒吧酒水盘存制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„七餐饮服务质量监督检查制度程序及标准„„„„„„„„„„„八餐饮部会议管理制度程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„九餐厅钥匙管理控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅仓库领货控制程序„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„十餐厅物资盘点工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„„十二餐厅物品领用审批制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„„十三餐厅公关客人接待审批制度工作程序及标准„„„„„„„„十四餐厅员工培训管理制度工作程序及标准„„„„„„„„„„„十五餐厅卫生管理制度控制程序及标准„„„„„„„„„„„„„„十六餐具使用和保存管理......”。

4、“.....度控制程序及标准„„„„„„„„„„„十七餐厅不锈钢自助餐用具管理制度控制程序及标准„„„„„„„„十八餐饮部维修管理工作程序及标准„„„„„„„„„„„„„„„十九关于私藏客人酒水烟的处罚规定„„„„„„„„„„„„„„„二十客人遗留物品处理规定„„„„„„„„„„„„„„„„„„„二十设备报修管理制度„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第五节餐饮部考核管理规范„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„第六节餐厅管理运转表格„„„„„„„„„„„„„„„„„第六章出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„第节出品部岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„行政总厨岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„„二中厨房厨师长岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„三炉灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„四炉灶厨师岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„„五蒸灶督导岗位职责„„„„„„„„„„„„„„„„......”。

5、“.....圆台的底台......”。

6、“.....铺台布时，餐厅服务员站立在第二主人餐椅处，距餐台约。牙签盅应摆在公用碟的。后侧前侧左侧右侧摆台围椅时应从开始，按顺时针方向依次摆放。第主人处第主宾处第二主人处第二主宾处火柴摆放在烟缸上时应靠。桌心桌边桌边左恻桌边右侧早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的。右前方左前方右后方左后方通常在西餐宴会摆台时，酒杯均摆。种种种种西餐铺台时，餐厅服务员应站立于餐台的。长侧边短侧边角侧边任意侧边西餐摆台中，摆放金银器皿时应。使用专用工具专人摆放佩戴手套轻拿轻放西餐摆台中，摆放展示盘时盘内的店徽图案要端正，盘边距桌边。餐厅服务员应在展示盘左侧处摆放面包黄油盘。面包盘的左沿至开胃品刀的距离约为。黄油刀应斜放在面包盘上，与面包盘的水平线所成角度为。西餐摆台中，水杯摆在主刀的上方，杯底距主刀尖。西餐摆台时，白葡萄酒杯应摆在红葡萄酒杯的。左下方右下方左上方右上方高度酒指乙醇含量在之间的烈性酒。中度酒指乙醇含量在之间的饮料酒......”。

7、“.....这类酒刺激性小。，中国酒酿酒所用原料不同，特点也不同，由此可将其分为大类。四五六七白酒属蒸馏酒，乙醇含量较高，约在之间。黄酒主要以糯米及黍米谷为原料，酒中的乙醇含量在之间。果酒选用各种含糖量较高的水果为主要原料，酒中乙醇含量多数在左右。我国优质黄酒的酒色般为。杏黄色浅黄色米黄色深黄色我国酿造啤酒采用，制出的酒色浅，味道清爽细腻。上发酵法下发酵法半发酵法全发酵法葡萄酒中富含人体所需的种微量元素。汽酒是以酒为基酒，酒液中充有二氧化碳的酒。果白露葡萄汽酒中的乙醇含量般在左右我国的优质药酒的特点是以优质的酒为基酒，用名贵的药材配制而成。白果葡萄露葡萄酒是西餐配餐的主要酒类，酒精含量通常在之间。强化葡萄酒是在制造酒过程中加入了酒。雪利波特朗姆白兰地强化葡萄酒的酒精含量般可达到。香槟酒呈色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食物。淡黄金黄橘黄黄绿外国酒非常注重保管及储存方式，白葡萄酒香槟酒应放于酒库中储存......”。

8、“.....餐厅服务员持瓶时，右手大臂与小臂应呈。斟倒般酒水时，瓶口应距离杯口左右。般情况下，餐厅服务员在宴会开始前之内将葡萄酒和白酒依次斟入客人杯中。在白兰地的酒标上常标有不同的陈酿符号，表示。年年年年在白兰地的酒标上标，表示此酒的陈酿时间应为。年年年年白兰地酒标上用标符，表示其酒的陈酿时间为年。中国菜是中国的总称，它包括了中国各地区各民族的各种菜。先生，请问您贵姓您还有别的事要我办吗如有什么可以效劳之处，请随时告知。对不起，我可以耽搁您几分钟吗五应答语没关系。敬请放心，交给我办去办吧。乐意效劳，不必客气。能为您服务，真是荣幸。请稍候，让我先查下。这是我应该做的。感谢您的提醒。我会尽力效劳的。我们随时为您服务。禁语仅回答对的我不知道。六道歉语对不起。先生，请原谅。对不起，劳您久等了。对此向您表示歉意。打扰您了。对不起，那是我的过错。相信下次您来时，切都会令您称心如意。七婉拒绝语承蒙您好意，不过。对不起，但我可以很抱歉......”。

9、“.....必定乐于效劳。恐怕这样会违反酒店的规定，希望您能理解。非常抱歉，但希望您能体谅我。禁语不是我当班，所以不是我的过错本部门不受理此事这不关我的事。八答谢语谢谢您的好意。感谢您的协助。谢谢您的鼓励。感谢您的光临。谢谢您的提醒。九指示语先生太太，请这边走。请直往前走。请到拐弯处向右拐。请随我来，先生。请在那边乘电梯。请在这里下楼。十道别语再见,欢迎再次光临。祝周末愉快,晚安,祝您休息好。明天见,对不起，我要失陪了......”。