设备 手提式高压灭菌锅台菌种灭菌 蒸汽锅炉两台菌袋灭菌 取暖锅炉两台菇房取暖，住房取暖各台 高压灭菌锅台可装瓶罐头瓶个用于快速高压灭菌 多用途原料粉碎机两台原料加工 原料搅拌机台 冲压式自动装袋机小型装袋机各台 单人接种箱个 单人手推车若干大型空气负离子发生器台用于接种室及发菌室的空气灭 菌 超声波加湿器台 离心式通风机台轴流式通风机台 制冷机组大型台或小型台 潜水泵台 封口机台 保鲜膜加热包装台个 真空包装机台用于加工杏鲍菇的真空包装罐头 大锅两个用于盐渍品加工 其它生产，生活设施等 运输 小型货车辆用于原料及菇菌的短途运输及临时使用。 劳动力 经短期技术培训后的普通村民均可以完成些技术要求不高 简单重复性的工作，这样可以减轻技术人员的工作强度，节约人力成 本，菇厂附近最好距离村庄较近方便雇工。 四生产及管理 菌种，继续使用传统的固体菌种完全可满足生产需要。 原料，主料使用木屑和玉米芯粉碎，不使用玉米芯也可使 用玉米杆，大豆杆等农业下脚料取材广泛。生产安排，每年到月，到月利用自然温度出菇， 到月使用制冷设备出菇，到月使用取暖设备补温出菇，进行 周年生产。产品以杏鲍菇鲜品为主，同时也可以进行简单的深加工， 主要为生产真空包装罐头，和加工盐渍品，生产规模为每天生产杏鲍 菇栽培袋个，每个装干料公斤，头茬可出鲜菇到 公斤。生产流程为栽培料配制装袋灭菌冷却接种发菌管 理催蕾管理出菇管理采收鲜销或加工加工为盐渍和罐头。 生产技术，现阶段我们已有成熟的半工厂化杏鲍菇生产经验可 以使用，生产细节我处已制定了杏鲍菇半工厂化生产技术手册该 手册从菌种生产开始直到成品菇的包装运输结合现有条件和设施详 细规定了每道工序的操作流程和应注意的问题还包扩紧急情况下 的处理方法等方面的内容，无论是否是熟练的工作人员只要严格按照 手册中的要求操作就完全可以生产出合格的产品，并可以保证生产 的可重复性，以下为手册中关于进入单人接种箱接种前准备工作的 相关规定节选 接种箱备品检验完毕后用胶带密封接种箱，然后在接种箱内用 打火机点燃烟雾消毒剂然后快速将手拿出，将套袖外口处用胶带快速 密封，密封后箱内烟雾消毒剂将产生大量烟雾，此时应注意观察接种 箱到两分钟确认无烟雾溢出后方可离开如发现有烟雾溢出可用胶 带将溢出处封严 用烟雾消毒剂消毒分钟后便可达到接种箱内的灭菌效果，此 时人员可进行接种工序进入步骤是，接种人员在接种箱外将手洗干净指甲不能太长，洗手后尽量不用毛巾擦干最好是自然晾干手干后 再用脱脂棉球沾的酒精将手擦拭遍，手腕部也要用酒精擦到， 然后才可以让手进入接种箱，进入接种箱后再用箱内酒精棉球将手擦 拭遍要将裸露的皮肤处都擦到酒精带上胶手套后方可进行接种 操作。说明带上胶手套可以部分提高接种的成功率，但操作较为 不便，尤其是用绑绳封口时特别不便，在实际操作时如果完全严格按 照上述步骤操作不带手套样可以达到较好的接种效果，成功率和带 手套相当 岗位设定， 在杏鲍菇的工厂化生产中岗位要根据生产流程进行设计，其流 程如下采购选料拌料装袋灭菌冷却接种发菌管理催蕾 管理出菇管理采收加工销售生产中根据实际情况般设 定如下岗位。 管理人员 经理名负责日常工作，选聘及管理人员，开支，对外工 作，采购，产品销售等日常性事务，并参与协调技术问题直接对投资 股东负责 技术总监名为技术总负责人，协调所有生产环节的技术问 题，并监督各流程的执行情况及产品质量直接对投资股东负责 财务人员到二名负责日常财务管理，直接对投资股东负责 工作人员 拌料组组长人负责拌料组技术工作，直接对技术总监负责拌料组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 搅拌配比原料，直接对组长负责 灭菌组组长人负责灭菌组工作，直接对技术总监负责 灭菌组组员若干具体人数视生产规模而定般为男性，负责 灭菌，冷却工作，直接对组长负责 接种组组长人负责接种的技术把关和人员安排，直接对技 术总监负责 接种组组员若干负责菌袋接种，具体人数视生产规模而定， 般为女性，直接对组长负责发菌组组长人负责发菌组人员 管理，工作安排，直接对技术总监负责 发菌组组组员若干负责菌袋挑选，感染菌袋处理，搬运等工 作，般为女工 出菇组组长人负责出菇组人员管理，技术指导，直接对技 术总监负责 出菇组员若干负责出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直 接对组长负责 包装加工组组长人负责包装加工组人员管理，技术指导和 生产安排 包装加工组组员若干负责采摘后鲜菇的包装，分拣及深加工 工作 后勤组组员若干由经理直接管理，负责值班，保安，伙食， 卫生，工具保管，设备维护等日常工作注以上岗位设定为理论上通气等要求各不同，栽培中应按栽培品 种所需生长条件，参照常规方法进行管理，在此不再作介绍。 本技术最适原种制栽培种及栽培袋，也可制母原种，也适宜 平菇鸡腿菇等多种食用菌制种栽培应用。如能充分合理利用适宜的 自然温度与人工调控措施结合，用高中低温型的品种搭配或交替 栽培，可形成周年化生产。在生产中只要掌握好料水比，充分拌匀料， 选用优质塑料袋，按防污剂用量保持均浓度，做好消毒预防等关键 环节，般无污染发生，成品率可达。 五注意事项应选用在半熟料上良好生长的速生优质高 产健壮无污染菌种。半熟料制种培防污剂不能低于，熟料栽 培防污剂不能低于，消毒防治杂菌防污剂应按的用量 溶于解后使用。采用本技术，应作好消毒预防工作，防患于未然， 以免发生不必要的污染。如用熟料栽培，防污剂应按的 用量溶于拌料水中如斤干培养料用克斤防污剂， 拌料水斤，防污剂应溶于斤水中，充分搅拌溶解混均匀后拌 入干培养料中，防污剂是按干培养料的比例增减，必须保持同用 量比。如万拌料时水份偏少，应按拌料时防污剂的用量比溶解后拌 入料中，勿加入清水。如培养料颗粒度大，拌料时应按防污剂的用量 比加水溶解后，应提前小时拌预湿，混拌均匀后再装袋。在栽 培中，杏鲍菇可选用高产出菇快的大盖或柱状菇种，也可用质量好生 长期偏长的保龄球状菇种。为了保证产量质量和效益栽培前应对菌 种作栽培试验后再用于生产，以减少不必要的失误或损失发生。杏鲍菇生产中的常见问题及其原因分析 下面仅就生产中遇见的问题及其发生的原因和大家交流下。 菌袋在发菌过程中大部分发生污染，严重时全军覆没 造成大部分菌袋污染的直接原因是灭菌不彻底。在适宜的水 分温度条件下，菌袋内没有杀死的杂菌开始繁殖，开始是星星点点 分布在菌袋上，后来扩展成片，损失已不可避免。导致灭菌不彻底的 原因有 拌料时培养料没有吸透水，料内有生心，尤其是木屑 玉米芯等质地较硬的培养料易发生这种情况。 在灭菌过程中没有排尽冷空气，灭菌锅罐中始终 被冷空气占据隅，导致没有良好的热循环。 灭菌时间不足，或在灭菌过程中出现停火断气，或灭 菌锅罐内菌袋摆放过多过紧，也会发生灭菌不彻底的问题。 发菌阶段菌丝生长特别缓慢，导致发菌期延长 菌种活力弱。购买菌种定到有生产资质的单位购买。 菌种菌龄适宜般天，菌丝洁白浓密粗壮，表明生命 力强。 菌袋装料过紧或含水量过高大于，菌袋内由 于没有充足的氧气，抑制了菌丝的生长速度。 发菌环境的温度过低小于，且通风不良，或 者培养料的酸碱度值左右不适宜，也会造成发菌缓慢。 发菌阶段，菌丝尚未发满便出菇抑制或不利于营养生长的逆境条件，会使生物过早地转向生技 生长，以延续种族，是所有生物的共性。杏鲍菇也是如此。由于发菌 温度过低远小于，栽培袋内湿度过大远大于，加上 光线刺激等不利于菌丝生长的条件，使菌袋在菌丝没有发满便开始出 菇。这种现象般在冬季生产时在食用菌生产中，不提倡用化学药剂防治病虫 害。食用菌是真菌，食用菌的病害也多由致病真菌引起，使用农药容易使食用菌产生药 害，食用菌栽培周期短，尤其是出菇期使用农药，农药极易残留在子实体内，直接食用 对人体健康不利。因此，要尽量减少化学药剂的使用。 用药剂治虫是种应急措施，有时必须喷药，但用药前定要将蘑菇全部采完。菇 房内发生眼蕈蚊粪蚊可喷倍敌百虫。如果瘿蚊大发生，喷倍的辛硫磷或乐果 能收到定的效果。跳虫为害严重时，喷倍敌敌畏效果很好，但要注意平菇对敌敌 畏很敏感，浓度稍大时就可能出现药害。用磷化铝薰蒸蘑菇害虫，根据多次试验，每立 方米用片克对眼蕈蚊菌蚊粪蚊跳虫及蛞蝓的防治效果都很好，但对瘿蚊 则需要每立方米用片克，防治效果才理想。磷化铝吸收空气中的水分后分解， 释放出磷化氢，该气体穿透力很强，能杀死菌块表层及内部的害虫，而对菌丝体及子实 体的生长无影响，菇体内无残毒，熏蒸时菇房要密闭，操作人员应戴防毒面具，定要 按规程进行，熏完后菇房要密闭小时，再通气小时，才可以人内，以免中毒。 害虫既是食用菌直接侵害者，又是病原菌在侵染的重要媒介，因此，防病与除虫要 同步进行。在采取切防患措施的基础上，适当选用些高效低毒低残留的化学药 剂防治，可以把病虫为害控制到最小的限度。常用的化学药剂如下 石灰栽培蘑菇草菇瓶菇所用的稻草可用的石灰水调至呈微碱性 反应，又利防病很促进菌丝体的生长采菇后也可用石灰上清液喷洒，有利产量的提高 和防病。菇床培养料发现局部受木霉为害时，可用纱布包石灰粉，直接在污染处撒薄 层，可控制病害的扩展蔓延。棉塞受脉胞霉为害时，可将棉塞经火焰灭菌后，再在棉塞 上撒石灰粉。段木栽培受些大型真菌如红栓菌等的为害时，在刮除子实体后，期