1、“.....品种不要求太多，但要求快。服务员应主动介绍价廉物美，制作耗时较短的菜品。如回锅肉麻婆豆腐等。聚餐。这些宾客往往要求热闹，喜欢边吃边谈，饮酒较多，菜肴般，要求菜品丰富而不太多，精细而不太贵。针对这些特点，服务中应主动询问他们的要求和爱好。冷盆和头两个菜的数量可以多些，后面的菜可以少些，避免浪费。同时可适时介绍和多推销些酒水和饮料。调剂口味。这类客人大都是幕名而来，想品尝餐厅的特色菜名菜和名点。这类顾客喜欢吃些平时不易吃到或很少吃到的菜肴，在选料和烹制方面都要有风味特色，不要求快而要求好。这类顾客对餐厅的风味特色较为了解，喜欢自己点菜，也有对餐厅的特色名菜不太了解，需要服务员介绍，在介绍时应多注意推荐些反映本餐厅特色的菜肴，数量上要精。按顾客的特性来推销习惯性。这类顾客吃惯了的食物往往不定有独特的风味，由于长期食用，在决定就餐时就形成了种心理惯性。这类顾客往往偏好种小吃或道特色菜。接待这类顾客应自然大方，向对待老朋友样亲切......”。

2、“.....在介绍菜品时给予对口的介绍。炫耀型。这类顾客好面子，重友情，情感较为丰富，般易感情用事，以炫耀富有和慷慨邀朋请友。这类顾客好炫耀自己富有，慷慨，般不考虑价格范围，不求快，只要求好，求尊重，在介绍菜品时应多介绍些有特色的菜肴，数量少而精。同时应注意操作方法口味色调和原料的搭配。茫然型。这类顾客不常外出，不太习惯在外就餐。需要就餐时不知到哪家餐厅好，也不知吃什么好，对就餐知识和经验较为缺乏。这些顾客进餐厅后，往往会环顾四周，看别人吃什么然后才决定。他们希望得到服务员的帮助，这时服务员应当好参谋，在服务中介绍些餐厅的风味菜肴，但注意要把菜的风味特色原料加以介绍，使顾客对菜肴有所了解。另外，推销菜品时，应考虑定的价格范围。按顾客的年龄来推销老年顾客。这类顾客在饮食上要求嫩烂酥松，容易消化，多汁松软性的菜肴。在服务过程中要耐心不急不躁，向这类顾客可以推销些口味清淡的菜肴和些滋补炖品。如虾米烩豆腐清蒸桂花鱼等。青年顾客。这类顾客在饮食上要求香脆爽，菜肴丰富多样，服务上要求迅速及时......”。

3、“.....如，脆皮炸乳鸽金沙蒜香骨等。少年儿童。他们在饮食上要求新鲜少骨无刺造型美观的菜肴，还喜欢吃甜味菜等。根据他们的特点，在服务时要主动关心，在推销服务中，可介绍符合以上要求的菜肴，如，白灼虾菠萝咕噜肉等。家餐厅，其制作的菜肴有许多品种，色香味形，各有不同。因此，介绍菜肴时不要千篇律，包罗万象，机械地列举，背书式地介绍。在客人看菜单时，要抓住菜品的特点进行介绍，突出其“名气”对于创新菜肴系列菜肴应突出介绍其新在何处，新旧菜肴间的联系，口味原料制法价格等独到之处。语言要抓住中心，有针对性，使食客觉得耳目新，食欲大增。第点抓住菜肴的特点介绍第二点抓住菜肴发展状况介绍任何菜在流行过程中，都要经过三个阶段，即试销期热销期保誉期。不同的时期介绍菜肴的语言有很大差别。如种新菜肴的出现，像“私房菜”“农家菜肴”“新潮菜肴”等，介绍应突出其特色，包括来源用料制法特点及影响力等方面，言简意赅，抓住要点，使食客在短时间内对此有所了解，并产生浓厚的兴趣。当菜肴处于热销期，则不必做详细的介绍......”。

4、“.....服务用语应委婉灵活。服务用语要幽默风趣。对客服务中慎用否定语。用自己的风格去交谈的技巧所谓的自己的服务风格，是指足以吸引客人的技巧，而绝对不是越线的过于亲密的语言。两位衣着讲究的山东客人来到北京四星级饭店的粤菜餐厅用餐。餐厅内装潢华丽精致，中央还有演员在为食客们演奏民乐，环境显得十分幽雅。服务小姐为客人端上茶水和香巾后，便递上菜单等候他们点菜。其中位先生看了看菜单后问道“小姐，你们这里有没有红烧鲤鱼”“对不起，先生。今天正好没有这道菜，红烧类的高级菜肴有红烧大裙翅和红烧鲍鱼。这是我们这儿的风味菜，也是今天餐厅指定的推销菜，欢迎两位品尝。”服务小姐面带微笑的推荐着。“我就喜欢吃红烧鲤鱼，什么指定推销不指定推销的与我们没有关系。难道不点鱼翅和鲍鱼就不能在这里吃饭吗”“先生，我不是这个意思。我是想让你们品尝下地道的粤菜风味。我推荐的菜，口味比红烧鲤鱼要好得多，况且红烧鲤鱼在哪里都可以吃到，但鱼翅和鲍鱼则只能在高级餐馆和饭店的餐厅才能吃到。您二位来到我们宾馆用餐......”。

5、“.....“我们要想吃正宗的鱼翅和鲍鱼就不到这里吃了。广东香港的鱼翅都是正宗的，况且你这样推销实际上是看不起我们。既然没有红烧鲤鱼就算了吧。”客人说着，站起身就走了。服务员不知所措地望着他们的背影，她实在想不通为什么客人会不满意而离去。本例中的服务员虽然能够不失时机地按照餐厅当日推荐的特色菜向宾客推销，但服务意识不强，推销方法显得机械，因而得罪了宾客。推销服务应建立在优质服务的基础上，要在满足客人需要的情况下进行。客人明明想吃“红烧鲤鱼”，你却推出高档的鱼翅和鲍鱼，当然显得不协调。此时应该推出与“红烧鲤鱼”相似的替代产品，或千方百计去外买鲤鱼，然后请厨师加工。在满足了客人的要求后，再试图推销鱼翅和鲍鱼，客人购买的可能性就会加大。推销时应讲究策略。服务员在推销时，不要对客人说什么“餐厅指定推销”的话，要注意内外有别。指定推销的产品方面可能符合多数宾客的口味，另方面也可能会为餐厅带来高额的利润，但......”。

6、“.....将使他们反感。因此，技巧高超的服务员遇到上述情况，可能会说“先生，红烧鲤鱼我们马上替您去想办法加工，另外据我们调查，大多数客人对我们的鱼翅和鲍鱼很感兴趣，如果您想品尝的话，请告诉我声。”本例中针对客人的特点，服务员应当采取的推销策略为在观察和分析客人消费心理时，最好。如能预先推测出客人的消费档次和口味需要，在其开口之前便能主动介绍产品，并提出符合其要求的点菜建议，这将使客人得到极大的精神满足。餐饮推销应针对不同消费层次宾客的不同用餐消费水平区别进行。，切忌味推销宾客不想要的高价位食品和酒水，以免使宾客产生厌烦和惧怕心理，导致推销失败。因此“针对推销”应该针对宾客的实际需要和经济条件来完成。推销是建立在产品多样化基础上的，服务员应随时了解宾客的消费层次和需求，并及时向上级反馈宾客的需求信息。餐厅应根据宾客不同的需求状况，设置高中低档等多种产品。服务师在推销时，也应善于推销不同种类的产品，不要只对推销高档产品感兴趣，而忽略和轻视了中低档次的消费需求。推销语言是门艺术，只要我们重视它......”。

7、“.....运用它，就定能找到它的规律，会所的每个服务人员都掌握了它，这样就能更好的促进企业的发展。菜品推销技巧餐厅服务员对菜品进行有效推销，是线服务员的项基本功，它既可以拉近客人与餐厅的距离，也可以体现餐业企业的企业文化。服务员在推销时可以采取各种策略，而不可生搬硬套地采用单策略向客人推销。菜肴推销是餐饮活动中的重要环节，也是餐饮经营者与食客的公关过程。在就餐活动中，点菜人员应当根据不同食客的心理，对不同的莱点加以介绍，并实事求是有的放矢地对菜肴进行阐述，满足食客的需求，因此掌握语言技巧十分重要，如果运用得当将受益匪浅。按顾客消费动机分类便餐来餐厅吃便饭的顾客有多种情况，有的是外地顾客旅游出差学习，有当地顾客和附近的居民等。宴请除结婚庆寿等宴请外，还有各种原因的宴请，如迎宾宴商务宴会议宴等。聚餐指单位同事同学朋友战友等聚在起的会餐。二按顾客的个性分类普通型此类客人是我们最常接待的对象，他们懂得理解礼貌，为人随和，有人情味。社交型此类客人以男性业务员居多，平时与人交往较多，见多识广......”。

8、“.....自大型此类客人以男性客人居多，事事皆以自己为准，较为自大。急性型此类顾客讲究效率，般以青年学生为主，若为他们提供服务时间拖延了或效果不佳，极易引起他们的投诉或发火。寡言型此类客人以学者中年男性居多，平时言语不多，性格孤僻，但有主见。浪费型此类客人多为富家子弟或些素质较低的暴发户，喜欢广交朋友，比排场论阔绰。三按顾客的年龄分类青年顾客此类顾客以大中学生居多，花钱较为节约，在服务上要求迅速及时。中年顾客此类顾客以企业公司职员居多，他们具有定的消费经济能力，对菜肴的要求较高，讲究质高精细。老年顾客此类顾客以退休人员居多，有定的消费能力，对菜肴的要求较多讲究科学营养健康。引导顾客的餐饮消费，又叫导餐服务。服务员推销技巧主动招呼主动招呼对招徕顾客具有很大的意义。比如有的顾客进餐厅后，环视下餐厅四周就转头走了。这时，如果有服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客人入座，顾客即使对餐厅环境不是十分满意也不会退出。熟悉产品，适时介绍菜品熟悉菜品是餐饮推销的前提，服务员要熟悉菜单上的每个菜品......”。

9、“.....菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。适时推荐高价菜品在服务过程中，如果看到顾客在点菜是犹豫不定，服务员可适时介绍，推荐高价菜品或高利润菜品。因为价格较高的菜肴，般都是高利润的菜肴。般来说，高价菜品和饮料，其毛利额较高，同时这些菜品和饮料的确质量好，有特色。主动服务，抓住销售机会无论在餐前餐中或餐后，都有很好的销售机会。要有针对性地进行推销服务员应了解顾客的用餐目的，面对不同的客人，不同的用餐形式，不同的消费水准，进行有针对性的推销。如对家宴要注重老人和孩子们的选择对情侣则般要侧重于女士的选择。要正确使用推销语言服务员应具备良好的语言表达能力，要善于掌握客人的就餐心理，灵活巧妙地使用推销语言，使客人产生良好的感受。服务用语要简洁短小精悍，同时又能吸引顾客，将服务语言选择性语句，有助于餐饮的推销。二顾客的消费心理和推销工作按顾客的消费动机来推销宴会。不论是结婚，还是商务宴请，这类客人般都讲究排场，菜肴品种要求丰盛，也要考虑定的价格范围，针对这类顾客，在介绍菜品时......”。