1、“.....没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖糖类不定都能发生水解反应例年全国模拟题组合下列说法不正确的是解析麦芽糖水解产物为葡萄糖，二者都是还原性糖，正确葡萄糖的官能团为醛基羟基，醛基能被氧化成羧基，能加成氢气被还原，羟基能与酸发生酯化反应，正确向淀粉水解液中加溶液调节至碱性，再加入新制，加热，若有砖红色沉淀生成，证明淀粉水解生成葡萄糖，不正确单糖不能发生水解反应，正确。答案归纳总结各种糖类的性质对比类别葡萄糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素分子式分子结构特点含有羟基醛基无醛基有醛基无醛基无醛基有羟基主要性质酯化反应银镜反应和新制氢氧化铜反应水解成葡萄糖和果糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖水解成葡萄糖例年全国模拟题组合下列说法正确的是。淀粉油脂氨基酸都能水解，但水解产物不同蔗糖和麦芽糖水解产物均有葡萄糖蛋白质和淀粉都是高分子化合物，水解最终产物均是葡萄糖乙醇糖类和蛋白质都是人体必需的营养物质解析项氨基酸不能水解，错误项蛋白质水解产物是氨基酸，错误项乙醇不是人体必需的营养物质，错误......”。

2、“.....考点二油脂基础梳理油脂的概念。液态不饱和固态饱和油常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如植物油。脂肪常温下呈的油脂，含有较多高级脂肪酸与甘油所形成的酯，如动物油。油脂油和脂肪统称为油脂，它们属于酯类，由三种元素组成，均不是高分子化合物。油脂的结构特点。结构通式如下官能团有的烃基中含有油脂的主要性质。小难有机溶剂油脂的密度比水，溶于水，易溶于。酸性碱性皂化油脂的水解油脂在条件下部分水解为甘油高级脂肪酸，在条件下彻底水解为甘油高级脂肪酸钠即反应，工业生产中常用此反应制取肥皂。油脂的氢化分子中含有双键的油脂能与发生。加成反应物质油脂矿物油油脂肪组成多种高级脂肪酸的甘油酯多种烃含不饱和烃基多含饱和烃基多性质液态固态具有烃的性质，不能水解具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性质鉴别用溶液可以鉴别油脂和矿物油油脂和矿物油的比较。题组训练例年全国模拟题组合下列说法正确的是......”。

3、“.....都可以与发生加成反应，正确油脂的主要成分是高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物，错误油脂的皂化反应生成高级脂肪酸盐和丙三醇，错误食用植物油水解生成甘油，不是乙醇，错误。答案例年全国模拟题组合下列说法正确的是。对“地沟油”进行分馏可以制得汽油煤油，达到变废为宝的目的地沟油和矿物油都属于酯类物质“地沟油”“塑化剂”邻苯二甲酸酯类物质均属于高分子化合物，都对健康有害“地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂思路指导地沟油是指加工过的餐饮废弃油，属于油脂矿物油包括石油及汽油煤油柴油等石化产品。解析项地沟油属于酯类物质，通过分馏不可能得到汽油等，错误项矿物油属于烃类，错误项“地沟油”“塑化剂”分子中没有聚合度，不属于高分子化合物，错误项地沟油属于酯类物质，在碱性条件下水解可制得肥皂，正确。答案例下列说法不正确的是......”。

4、“.....熔点越高解析项植物油和裂化汽油中都含有不饱和键，故都能使溴水褪色，正确项在允许范围内添加合法的食品添加剂是许可的，错误。答案易错警示在解答与油脂相关的题目的注意事项油脂的相对分子质量虽然较大，但比高分子化合物的相对分子质量小得多，故油脂不属于高分子化合物，天然油脂是混合物而不是纯净物。根据油脂在碱性条件下水解时消耗的物质的量，可以计算出油脂的物质的量，再利用油脂氢化时消耗的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。皂化反应须具备的两，再利用油脂氢化时消耗的物质的量可计算出油脂分子中碳碳双键的个数。皂化反应须具备的两个条件是水解反应物为油脂二是水解条件为碱性。考点三蛋白质和氨基酸基础梳理氨基酸。氨基羧基氨基酸定义羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。氨基酸兼有和。蛋白质由氨基酸组成，天然蛋白质水解的最终产物是。常见的氨基酸。甘氨酸氨基乙酸，丙氨酸氨基丙酸，苯丙氨酸，谷氨酸。化学性质......”。

5、“.....成肽或脱水反应蛋白质。高分子酸碱多种氨基酸定义蛋白质是由不同的氨基酸天然蛋白质所含的都是氨基酸经缩聚后形成的化合物。化学性质。两性与氨基酸相似，既能与反应又能与反应。水解在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到。如盐析是的变化，常用于提纯蛋白质。等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。变性蛋白质在受等作用下发生变性，蛋白质的变性是的变化。可逆物理加热强酸强碱重金属盐甲醛乙醇紫外线不可逆化学颜色反应些具有苯环结构的蛋白质遇浓硝酸变性，产生色不溶物。黄烧焦羽毛的气味灼烧气味灼烧蛋白质产生。蛋白质的鉴别。如鉴别毛料和棉料化纤等。颜色反应或灼烧，闻气味题组训练例下列说法正确的是。蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基蛋白质水解的最终产物是多肽蛋白质都是高分子化合物磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸解析蛋白质水解的最终产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，均错误豆浆加热煮沸属于蛋白质的变性而不是发生了水解反应，错误......”。

6、“.....在定条件下能水解，可以生成多肽，最终水解产物为氨基酸。氨基酸不是高分子化合物，不能水解，只能发生成肽反应缩聚反应，生成二肽多肽和蛋白质。例下列实验能达到预期目的的是。用浓硝酸与蛋白质的颜色反应鉴别部分蛋白质用溴水检验汽油中是否含有不饱和的脂肪烃用碘水检验食用白醋中是否含有淀粉在提纯鸡蛋中的蛋白质时，可向鸡蛋清溶液中加入浓溶液，然后将所得沉淀滤出，即得较纯的蛋白质用乙醇从碘水中萃取碘油脂的提纯中，可将油脂加入浓溶液中加热，然后过滤，滤出的溶液即为较纯的油脂。解析用浓硝酸与蛋白质的颜色反应可以鉴别含有苯环的蛋白质溴水可与碳碳不饱和键发生加成反应而褪色单质碘遇淀粉变蓝是碘的特性盐析常用于提纯蛋白质，正确。乙醇与水互溶不分层，故不能发生萃取，错误油脂加入浓溶液后水解为高级脂肪酸钠和甘油，得不到油脂，错误。答案例下列说法不正确的是。向豆浆中加入少量石膏，能使豆浆凝结为豆腐蛋白质的水溶液能产生丁达尔效应蛋白质是结构复杂的高分子化合物......”。

7、“.....即形成豆腐，正确蛋白质溶液中的蛋白质分子的直径在之间，能产生丁达尔效应，正确蛋白质是氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有四种元素，正确羊毛属于蛋白质，为含氮化合物，合成纤维除含元素外，有的还含有其他元素，如腈纶含氮元素，氯纶含氯元素等，它们完全燃烧时不只生成和，错误。答案例下列说法正确的是。淀粉和蛋白质均可作为生产葡萄糖的原料氨基酸不能与强酸反应，但能与强碱溶液反应蛋白质在溶液中发生盐析蛋白质可以与酸碱或重金属盐反应解析项蛋白质水解产物为氨基酸，无法得到葡萄糖，错误项氨基酸含有羧基和氨基，能和强酸强碱反应，错误项蛋白质在溶液中发生变性，错误项蛋白质含有氨基和羧基，可以与酸碱反应，在重金属盐溶液中发生变性，正确。答案易错警示比较盐析变性的异同盐析在轻金属盐作用下，蛋白质从溶液中凝聚成固体析出，其实质是溶解度降低，是物理变化，此过程可逆，加水后仍可溶解，蛋白质仍保持原有的生理活性......”。

8、“.....其实质是结构性质发生变化，是化学变化，此过程不可逆，蛋白质失去原有的生理活性。二者均是定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。第讲基本营养物质考纲导视考纲定位选项示例了解糖类油脂和蛋白质的组成特点。了解糖类油脂和蛋白质的主要性质及重要应用。了解氨基酸的组成结构特点和主要化学性质。做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体。年广东高考煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类。年广东高考磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。年广东高考考点糖类基础梳理糖类。组成。糖类由三种元素组成，大多数可用表示。定义。多羟基醛多羟基酮水解具有结构结构或者能够生成多羟基醛结构和多羟基酮结构的物质叫糖类。分类。单葡萄糖双蔗糖多淀粉糖类可分为糖如和果糖糖如和麦芽糖和糖如和纤维素。单糖填“能”或“不能”水解生成更简单的糖。不能多双糖双糖水解生成单糖。多糖多糖水解生成单糖。葡萄糖。组成和结构。醛基和羟基分子式，结构简式，官能团，与果糖互为。化学性质......”。

9、“.....不能水解。氧化反应还原性。葡萄糖含有醛基，能发生银镜反应，能与新制反应。上述反应常用于尿糖的检验，因为葡萄糖属于多羟基醛，是种还原性糖。葡萄糖可发生生理氧化反应。加成反应与发生加成反应生成己六醇。酯化反应葡萄糖含有羟基，能与羧酸发生酯化反应。发酵成醇由葡萄糖发酵制乙醇的化学方程式比较项目蔗糖麦芽糖相同点分子式均为性质在作用下都能发生水解不同点是否含醛基含有水解产物葡萄糖相互关系互为稀硫酸不含葡萄糖和果糖蔗糖和麦芽糖。同分异构体天然高分子同分异构体无葡萄糖蓝淀粉和纤维素。淀粉和纤维素的分子式为，属于化合物，既不是，也不是同系物。淀粉和纤维素是由很多个单糖分子按照定方式通过分子间脱水而形成的多聚体，均还原性在硫酸或酶作用下都能水解，最终生成淀粉遇碘变，可用于检验淀粉的存在。题组训练例年全国模拟题组合下列说法正确的是。纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色蛋白质乙酸和葡萄糖均属电解质纤维素和淀粉是天然高分子化合物糖类化合物都具有相同的官能团解析淀粉遇碘显蓝色......”。