1、“.....呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的 甘油脂熔点较低，呈液态。 油脂的分布 油脂分布十分广泛，各种植物的种子动物的组织和器官中都存在定数量的油脂，特别 是油料作物的种子和动物皮下的脂肪组织，油脂含量丰富。人体中的脂肪约占体重的 。他们是维持生命活动的备用能源。当人进食量小，摄入食物的能量不足以支付 集体消耗的能量时，此时人就会消瘦。 第节油脂 油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，都是高级脂肪酸甘油酯，是 种有机物。植物油在常温常压下般为液态，称为油，而动物脂肪在常温常压下为固态， 称为脂，二者合称为油脂。油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养 物质和主要食物之，也是种重要的工业原料。 第二节 油脂的组成和结构 油脂是多种高级脂肪酸如硬脂酸软脂酸油酸亚油酸等跟甘油形成的酯。 属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是 说油脂是油和脂肪的统称......”。

2、“.....都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。 油脂的分类 按常温下的状态分油常温下呈液态，如植物油脂脂肪常温下呈故态， 如动物油脂。 按油脂分子中烃基是否相同分  不相同混甘油酯相同单甘油酯 油脂与矿物油是否为同类物质 不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。 天然油脂是纯净物还是混合物 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组 成的混合物。 单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗 是否纯净物不是取决于是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单 甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混 合物。 天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，是同分子中的不同......”。

3、“..... 油脂的饱和程度对其熔点的影响。 饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的 甘油脂熔点较低，呈液态。 平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中衣服上的油渍怎样能洗净 探究实验演示植物油在水苯汽油中的溶解性。 取支试管，注入毫升水。 向中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。 用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。 振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。 用手摸食用油，可以感觉到。 现象油浮在水面上而不溶于水中。 结论食用油的密度比水的密度小。食用油不溶于水。 现象布片上的油渍能用汽油擦洗干净。 结论食用油易溶于汽油。 现象食用油的粘度比较大。 结论食用油的粘度比较大。 感觉到食用油的油腻感明显。 二油脂的性质 物理性质不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。 纯净的油脂是无色无嗅无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油 脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油乙醚氯仿等有机溶剂。 因天然油脂加成反应和水解反应......”。

4、“.....若溴水或碘水 褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分若溴水或碘水不褪色，则证明 油脂中的烃基含有饱和成分。 探究实验设计检验烃基是否饱和的实验。 取支试管，放入溴水或碘水。 向中滴入食用油，振荡并观察现象。 现象溴水或碘水褪色。 结论食用油中的烃基含有不饱和成分。 化学性质 分析油脂属于酯，它能发生怎样的化学反应 水解反应 在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如 工业目的是制高级脂肪酸和甘油。人体内消化吸收脂肪，给机体提供能 量。 皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应 叫皂化反应。 硬脂酸甘油酯硬脂酸钠甘油 油脂在碱性条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥 皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如 工业制肥皂流程盐析 油脂溶液高级脂肪酸钠盐甘油水高级脂肪酸钠盐上 层甘油食盐混合液下层 加入无机盐使些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于物理变化......”。

5、“..... 指导科学视野肥皂的去污原理及合成洗涤剂。 讲肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠盐。极性羧基部分易溶于水，叫 做亲水基，而非极性的烃基部分易溶于水，叫做憎水基，具有亲油性。当 肥皂与油污相遇时，亲水基的端溶于水中，而憎水基的端则溶于油污中。 加入无机盐使些有机物降低溶解度，从 而析出的过程，属于物理变化。 这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。 盐析 肥皂的去污原理 憎水基亲水基 用肥皂洗衣服应该用热水还是用冷水用热水好。 为什么硬水使肥皂去污能力减弱 由于硬脂酸钠易与硬水中反应生成不溶性的硬脂酸钙 和硬脂酸镁，而使肥皂的消耗量增多，泡沫量减少。 怎样的物质具有去污能力 凡具有亲憎水基的物质都有定的去污能力，可以人工合成洗涤剂 或 油脂的氧化 油酸甘油脂油硬脂酸甘油脂脂肪 天然油脂暴露在空气中会自发地进行氧化作用，发生酸臭和异味，称为酸败 变。酸败的原因方面由于不饱和键被空气中的氧所氧化，生成过氧化物......”。

6、“.....生成低级醛及羧酸 油脂酸败另方面的原因是在微生物作用下，脂肪分解为甘油和脂肪酸，脂 肪酸经系列酶促作用后生成酮酸，脱羧后成为具有苦味及臭味的低级酮类 同时甘油易被氧化成有特臭的，内醚丙醛。 油脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败 不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康 有害，轻者呕吐腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素维生素缺乏， 引起各种炎症。 分析若油脂分子中烃基不饱和，则可以与发生加成，所以„„ 由于油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的， 又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的些化学性质，油脂分子中烃基 不饱和，则可以与发生加成，所以可以通过催化加氢提高饱和度 氢化反应加成反应硬化反应 油脂氢化得到的硬化油，就是人造脂肪，也叫硬化油硬化油性质稳定，不 易变质硬化油便于运输用于制肥皂脂肪酸甘油人造奶油等的原料......”。

7、“..... 我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃饱和度高的油脂，多吃 油脂容易患高血脂症。油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。 以吸收的营养。 油脂是重要的化工原料 硬化油性质稳定，不易变质，便于运输可用作制造肥皂脂肪酸甘油 人造奶油等的原料。 油脂的组成和结构 定义油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 油不饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈液态。 脂肪饱和高级脂肪酸与甘油所形成的酯，在常温下呈固态或半固态。 结构甘油三酯。 分类分为单甘油酯和混甘油酯。 天然油脂大多数为混甘油酯。 硬脂酸 软脂酸 油酸 亚油酸 二油脂的性质 吉林工商学院毕业论文 油脂品质检验 学生姓名郭春婷 所在系部食品工程分院 专业名称食品营养与检测 所在班级 学生学号 所在校区西安校区 指导教师王晓英 二二年四月 内容提要 随着环境保护和安全卫生意识的提高......”。

8、“.....许多发达国家和世界权威组织已相继颁布法律和技 术标准对此进行控制。 本文针对普通油脂进行值的测定，对生物柴油与烟点以及油脂中石油醚不容 物的检测,矿物油的定性检测油脂的酸价过氧化值典价的检测。 通过实验的数据对油脂的物理化学性质有了进步了解，以及如何选用安全的食 用油脂，保证消费者的食用安全。 关键字油脂酸价过氧化值检测 目录 引言 关于油脂 油脂的概述 普通油脂的检测 值的测定 生物柴油与烟点的测定 油脂中石油醚乙醚不溶物的检测 矿物油的定性检测 油脂酸价的测定 油脂过氧化值的测定 油脂典值的测定 吃菜籽油有什么好处 常见植物油脂 普通消费者如何鉴别食用油 总结 参考文献 致谢 引言 如今当人们进入商场和超市购物时......”。

9、“.....级油二级油营养调和油浓香花生油芝麻油特种油脂以 及专用油脂等产品品种应有尽有。现在中国食用油市场上,名牌产品如金龙鱼 福临门鲁花三足鼎立,成为全国家喻户晓的著名品牌。我国油脂产品的质量安 全可靠,质量标准已经和国际接轨,各种安全的品质优良的油脂产品正在日益 丰富人们的生活。 我国是个拥有十几亿人口的大国,食用油自古我国人民餐桌上的必备品, 顺其自然的我国也就变为植物油料油脂消费大国,特别是现在油脂类食品安全 日趋欲异，关于油脂检测成为我们必须掌握的技能，本次毕业论文就是些油 脂检测的方法和重点，于我们即将毕业之际，这些技能对我们不论是从生活还 是学术研究上的来说都是有意义的......”。