1、“.....因此在这里探索了种改进工艺，方面缩短了加工时间，另方面降低了南瓜脯的含糖量，降低其甜度并保存较高的等营养物质的含量，以及取得最佳保形条件，以满足人们对营养健康食品的要求。材料与方法材料与设备材料南瓜柠檬酸蔗糖淀粉糖浆葡萄糖羧甲基纤维素苯甲酸钠黄原胶明胶，均为市售食用级。设备去皮刀清洗机电热恒温两用鼓风或非鼓风干燥箱真空泵以及真空装置等。工艺流程挑选南瓜清洗去皮清洗切分去瓤去籽切片电解质浸泡真空抽气配糖液真空渗糖糖渍干燥真空包装成品。操作要点挑选南瓜选用新鲜，无病斑无机械伤，无变质无霉烂，色泽金黄风味浓，肉厚的成熟老瓜，要求无污染无病虫害。清洗去皮用清水将南瓜表面的污物洗干净。用去皮刀去皮或者人工去皮，去皮过程中要注意保护果肉以减少损失。清洗切分把洗净去蒂去皮的南瓜再次清洗干净......”。

2、“.....去瓤去籽切片把两半瓜分别去瓤去籽，注意定要把籽去干净，不能有残留。然后把瓜洗干净，再切成大小的瓜片。不可过薄或过厚，过薄成品收缩过多，影响外观与口感过厚则不易渗糖，影响产品透明度。电解质浸泡浓度均为的的混合溶液为电解质溶液。其中的对果品有硬化作用。浸泡时间为。真空抽气配抽空液抽空液含糖量为，另外含有柠檬酸和。抽空液与南瓜片的重量比为。抽真空由于南瓜果肉细胞间隙里有大量空气，不利于糖液渗入，所以需要抽空。把南瓜片和抽空液起倒入真空罐内，关闭排气孔，抽真空，使罐内真空度达到，然后关闭气门，保持，温度保持在，再缓慢放气，缓解真空状态。然后将真空处理的南瓜片连同原抽空液起移入大缸中，在或常温下浸泡。第次抽真空必须将果肉抽到完全透明为止。配糖液蔗糖，葡萄糖，淀粉糖浆，均按总糖计。真空渗糖将南瓜片捞出来之后，加入糖液......”。

3、“.....进行真空渗糖糖液中加入黄原胶和明胶，再然后分别采用胶体磨处理方式和不处理方式进行渗糖。糖渍将南瓜片浸泡在糖液中糖渍。然后将南瓜片捞出来，用清水冲洗遍，以除去表面多于糖液，然后再摆在竹屉上将糖液沥干。干燥将沥干的南瓜片送入非鼓风干燥箱中先在下干燥，然后升温到，继续干燥，干燥至表面透明，干爽不黏手为止。干燥中要注意烤盘的装载量以及厚度，另外在干燥过程中最好要进行翻盘或倒盘，使果脯受热均匀。烘制后的成品含糖量达左右，水分降至左右。结果与分析黄原胶明胶保形实验针对低糖果脯不饱满不透明的胶体磨Ⅱ明胶胶体磨Ⅰ黄原胶未处理注胶体磨处理Ⅱ，转齿和定齿间距，胶体磨处理Ⅰ，转齿和定齿间距。表正交试验结果试验号感官评分对产品进行感官评价......”。

4、“.....略有流糖现象无破裂，不黏手，饱满度好色泽暗淡，透明度差色泽评定色泽略显金黄，稍有透明感色泽金黄，有光泽无香味，略有异味，粗糙，入口有粉粒感滋味评定无异味，南瓜味比较淡，甜味突出或过淡，酸味不足，入口南瓜风味明显，酸甜适中，软硬适中从上述分析可知因素对结果的影响最大。影响因素顺序为，也就是说胶体溶液的处理方式对保形的影响最大，其次就是浓度胶体种类。这是因为胶体的保形效果在很大程度上取决于它的渗透性。若渗透性好，胶体物质就能够充分渗透到果肉内部，达到良好的保形效果，是成品饱满透明而有韧性。采用胶体磨处理可以有效地减小胶体的半径，使渗透性大大增加。再配合合理的渗透工艺和盐渍处理，最终获得理想的保形效果。根据实验结果，最佳保形条件为。保质条件选择低糖南瓜脯由于含糖量控制在左右......”。

5、“.....见下表表几种保质处理效果比较食盐苯甲酸钠注口感良好，好，差保质期年，半年。由表可以知道，食盐降低水分活度，从而提高产品的适口性。苯甲酸钠为防腐剂，并且添加到定量之后有异味，不被人接受。所以添加食盐可以达到良好的保质效果。讨论与结论本工艺采用蔗糖葡萄糖和淀粉糖浆组成的糖渍液，使成品的甜度降低，含糖左右，符合现代营养科学的要求。同时，成品外观饱满，在果脯贮藏过程中控制返砂和流糖现象。由于所用淀粉糖浆主要成分为葡萄糖麦芽糖与糊精，因此可降低制成南瓜脯的甜度，也明显地提高产品的滋润性与弹性，使得造型饱满，表面光滑，色泽光亮，外观效果好。由于加工过程中不进行煮制且糖渍温度较低，因此可以有效地保存了南瓜中的含量以及其它营养成分。本工艺采用两次抽真空渗糖方法。当南瓜片内空气被抽出......”。

6、“.....并进入细胞之后，瓜体变为透明，这样能防止发生氧化褐变，并且与传统工艺相比减少了浸渍的次数，缩短了生产周期。本工艺采用了电解质浸泡南瓜片和添加羧甲基纤维素，采用胶体磨处理方式，可以增加南瓜脯的透明度和饱和度，以得到最佳保形效果添加甘油等可以降低水分活性，延长了南瓜脯的贮存期。参考文献张芳，蒋作明南瓜的功能特性及其在食品工业中应用食品工业技术，李建良低糖果脯的研究食品工业张德权，艾启俊蔬菜深加工新技术北京化学工业出版社，赵丰丽低糖西红柿饼的研究食品科学王燕，车震明南瓜的功能特性及其深加工食品研究与开发吴谋成食品分析与感官评定北京中国农业出版社，高海生低糖果脯的生产及其加工中的技术问题食品工业科技汪芳安低糖果脯生产中的若干技术食品工业科技致谢首先感谢学院的老师们，是他们教会我许多知识......”。

7、“.....我将会带着老师的教导踏上新的征程。在这里我也非常感谢起学习的同学们。和他们在起学习生活，让我融入了这个大家庭，使我感受到了集体的温暖。同学们在学习上相互帮助，相互学习，是快乐的时光。希望以后的生活与工作中，大家工作顺利。在校的四年我们从懵懂到成熟，学会了生活，学会了珍惜，也经历了好多，其中有太多的喜爱与不舍，只有我们自己能体会。在此，我要感谢每个帮助过我的人。我要感谢的是我的指导老师张焕新。感谢张老师的指导，在张老师的精心指导下，论文如期完成。他严谨的治学态度，渊博的学识，扎实的学术功底，优良的工作作风，宽广的胸怀和诚恳的待人态度，给我今后的工作和学习树立了个很好的榜样。还要感谢我的父母为了我的成长，直在背后默默的付出和辛勤的工作。最后，再次感谢我的导师张老师......”。

8、“.....感谢你们对我的关心和支持，向你们致以最诚挚的谢意。最后，我要向在百忙之中抽时间对本文进行审阅，评议和参与本人论文答辩的各位老师表示衷心的感谢。学号毕业论文设计低糖南瓜脯的加工工艺王涵指导老师张焕新班级食安检系部食品科技系专业食品安全与检验答辩时间二二年六月低糖南瓜脯的加工工艺摘要以老熟的南瓜为主要原料，研究南瓜保健食品低糖南瓜脯的制作工艺，以明胶黄原胶的等对南瓜脯的饱满度透明度的影响为研究对象，通过正交试验设计确定最优工艺参数为两次抽真空渗糖方法，葡萄糖蔗糖和淀粉糖浆组成糖清夜。根据实验结果可知，最佳保形条件为采用胶体磨方式处理。关键词真空渗糖低糖透明度南瓜脯......”。

9、“.....又名番瓜，金瓜，饭瓜。含有丰富的果胶，蛋白质，淀粉，糖类，维生素，以及多种氨基酸等，具有较高的营养价值和药用价值。南瓜以碳水化合物为主约，是很好的低脂食品。南瓜中还含有南瓜子碱，葫芦巴碱，生物碱，果胶，叶黄素，可溶性纤维等多种生理活性物质。其中可溶性纤维，果胶能和体内多余的胆固醇结合，降低血脂，并且在定程度上降低亚硝胺化合物所造成的致癌危险，增强肝肾细胞的修复能力葫芦巴碱多糖等独特成分可刺激胰岛素分泌，调节内分泌，是控制和辅助治疗糖尿病以及由糖尿病所引起的肾病肝病高血压等疾病的食疗佳品另外南瓜中丰富的瓜氨酸可以驱除寄生虫，对于治疗血吸虫病以及晚期血吸虫腹水等症状均有定的疗效......”。