1、“.....输入无菌空气制酒时排气口用来排出长而弯曲的胶管防止出料口便于，及时监测发酵进行的情况关闭充气口空气中微生物的污染取料腐乳的制作腐乳制作原理菌种需多种微生物协同作用，其中起主要作用的是。菌种作用特点蛋白质氨基酸小分子肽脂肪制作流程甘油脂肪酸毛霉卤汤影响腐乳品质的条件卤汤成分酒及。酒的作用微生物的生长，又能使腐乳具有。香辛料的作用调制腐乳风味，。盐的用量浓度过低，不足以，可能导致豆腐腐败变质。浓度过高，会影响。酒的含量般控制在左右。各种香辛料抑制独特的香味防腐杀菌抑制微生物生长腐乳的口味泡菜的制作制作原理在无氧条件下，将葡萄糖分解成......”。

2、“.....腌制的条件控制腌制的时间和食盐的用量。防止，严格密封。无裂纹温度杂菌污染亚硝酸盐含量的测定原理反应物反应物萘基乙二胺盐酸盐染料。将显色反应后的样品与已知浓度的液进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。操作流程配制溶液制备制备样品处理液。对氨基苯磺酸玫瑰红标准显色目测标准显色液比色果胶酶与纤维素酶的比较酶的应用种类组成作用果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶等催化水解果胶成为可溶性半乳糖醛酸纤维素酶酶酶葡萄糖苷酶加酶洗衣粉洗涤效果的探究变量分析实验自变量因变量无关变量探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉的洗涤效果洗衣粉种类普通和加酶洗涤效果水的用量,污物的量,实验用布的质地与大小,不同洗衣粉的用量......”。

3、“.....根据实际生活中的情况,温度梯度可设置在，每为个温度梯度。若测出温度洗涤效果较好，应设置温度梯度更小的实验组，直至测出具体的最适温度。酶固定化技术常用的方法名称原理图示包埋法将酶或细胞均匀地包埋在不溶于水的多孔性载体中将酶包埋在将酶包埋于细微网格里微球体中化学结合法利用共价键离子键将酶分子或细胞相互结合，或将其结合到载体上物理吸附法通过物理吸附作用，把酶或细胞固定馏水使培养液与酵母细胞充分接触用小火或间断冷却至室温固定化强度题后反思制备固定化酵母细胞时应注意细胞的固定化要在严格无菌条件下进行对制备的海藻酸钠溶液溶液以及注射器等器材进行严格灭菌......”。

4、“.....防止海藻酸钠焦糊。海藻酸钠溶液浓度过高，将很难形成凝胶珠浓度过低，凝胶珠所包埋的酵母细胞数量少。制作成功的凝胶珠应用蒸馏水冲洗，其颜色为浅黄但又不能过浅。几种食品制作的发酵技术比较传统发酵技术在食品加工中的应用项目果酒制作果醋制作腐乳制作泡菜制作制作原理酵母菌兼性厌氧醋酸菌的有氧呼吸毛霉的有氧呼吸乳酸菌的无氧呼吸制作流程挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵醋酸发酵果醋豆腐长出毛霉加盐腌制加卤汤装瓶密封腌制选择原料修整洗涤晾晒切分成条状或片状加盐盐水冷却加入调味料装坛发酵成品测亚硝酸盐含量操作提示材料的选择与处理防止发酵液被污染控制好发酵条件控制好材料的用量防止杂菌污染泡菜坛的选择腌制的条件测亚硝酸盐含量共同点都是天然发酵......”。

5、“.....是用传统发酵技术制作出来的食品，遍布民间,回答下列问题制作葡萄酒时，温度应该控制在。在酸性条件下，可用来检测发酵产物中是否有酒精产生。若想进步获得纯化的酵母菌，可采用法。葡萄皮中含有原花青素葡萄皮红色素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇乙酸乙酯中，因此常采用法来分离提取它们。制作果醋需要的细菌是，缺少糖源时，该菌将变为乙醛。腐乳制作中起主要作用的微生物是。豆腐发酵主要利用微生物产生的蛋白酶和脂肪酶等，通过发酵，豆腐中营养物质的种类填“减少”或“增多”,且更易于消化和吸收。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应后，与萘基乙二胺盐酸盐结合形成染料......”。

6、“.....需要分析微生物的特点，控制微生物的发酵条件。下列与此有关的各项内容都正确的是。食品果酒果醋腐乳泡菜主要微生物酵母菌醋酸菌毛霉醋酸菌制作装置或操作步骤解析葡萄酒制作的适宜温度为在酸性条件下,可用重铬酸钾来检测发酵产物中是否有酒精产生可用稀释涂布平板法对酵母菌进行纯化。原花青素红色素等物质易溶于有机溶剂，因此可用萃取法来提取。制作果醋时所用的菌种是醋酸菌，醋酸菌在氧气和糖源充足时，直接将糖类氧化为乙酸，在缺少糖源时，将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为乙酸。腐乳的制作有多种微生物参与，其中的蛋白质脂肪等大分子营养物质分解为各种小分子有机物，故通过发酵，豆腐中的营养物质种类增多。测定泡菜中亚硝酸盐含量的原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨苯基磺酸发生在重氮化反应后......”。

7、“.....制作果酒是利用酵母菌的无氧呼吸来生产酒精，所以不能通气制作腐乳时应该先接种毛霉,让其生长，再加盐制作泡菜用的是乳酸菌，而不是醋酸菌。答案重铬酸钾稀释涂布平板萃取醋酸菌乙醇毛霉增多重氮化玫瑰红色专题二十三酶的应用及传统发酵技术酶的应用果胶酶在果汁生产中的作用作用能够分解果胶成为，使浑浊的果汁变得澄清。组成并不特指种酶，而是分解的类酶总称，包括果胶分解酶和。来源植物酵母菌和均能产生果胶酶。可溶性的半乳糖醛酸果胶多聚半乳糖醛酸酶果胶酯酶霉菌细菌酶的活性及其影响因素酶的活性酶催化定的能力。酶活性的高低可以用在定条件下,酶所催化的化学反应的反应速度来表示。影响酶活性的因素酶的抑制剂等。探究温度和对酶活性的影响实验原理果胶酶活性受温度和的影响，处于最适温度或时，活性......”。

8、“.....实验结果温度和在很大程度上对酶的会产生影响，温度过高过低或过酸过碱都会影响酶活性。化学反应温度最高正相关空间结构确定果胶酶最适用量的方法若随酶浓度的增加，过滤到果汁的体积也增加。当酶的浓度增加到个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变酶的用量，这个值就是酶的。加酶洗衣粉在洗涤中的作用洗衣粉中的酶制剂加酶洗衣粉是指含有的洗衣粉,目前常用的有......”。

9、“.....方法法化学结合法和法。制备固定化酵母细胞的操作流程酵母细胞的配制溶液配制溶液海藻酸钠溶液与酵母细胞混合固定化酵母细胞冲洗发酵。包埋物理吸附活化海藻酸钠传统发酵技术的应用果酒和果醋的制作制作原理和发酵条件果酒制作果醋制作制作原理菌种酵母菌醋酸菌反应有氧条件下，大量繁殖无氧条件下，酒精发酵氧气糖源时糖源氧气充足时充足缺少发酵条件最适发酵温度空气前期氧后期氧时间需不需需要充足的氧气制作流程挑选葡萄榨汁酒精发酵冲洗果酒醋酸发酵果醋果酒和果醋的发酵装置及各个部件的作用装置图结构或操作目的充气口醋酸发酵时连接充气泵，输入无菌空气制酒时排气口用来排出长而弯曲的胶管防止出料口便于......”。