1、“..... 要哦便于食醋生产中排出的污水废弃物的处理附近最好 有承受污水排放的地面水体，或市政的污水处理中心。 考考虑生活区用地，方便职工上下班。 厂址的确定 甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置 优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。 新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。 产品方案分析 名称规格产量单价产值万元包装方式备注 散装食醋元 袋装食醋袋元袋单聚乙烯 薄膜带 瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶 主要原料的规格 粮食应符合的规定 酿造用水应符合的规定 食用盐应符合的规定 食用酒精应符合的规定 糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定 食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂......”。

2、“.....要满足 生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。 车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同 车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍。做到人流与物流分 开，成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要 求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。 工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分 区明确。 原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车 间附近，尽量减少运输距离。 更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须 经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。 主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向......”。

3、“.....又可使工厂有良好的自然通风。 本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品 库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及 公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在 厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。 工厂运输 结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人 员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容。 合理的交通运输设计能使整个生产过程完全避免人流和物流混 杂，避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对 食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括 交通运输方式的选择 本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公 用道路为主的运输方式。 工艺设计 工艺流程示意图 工艺流程 菌种选择 糖化选择黑曲霉......”。

4、“..... 醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度 度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食 盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作 用。 原料预处理 原料的筛选和除杂 剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。 对带有皮壳的原料去除皮壳。 处理方法采用分选机筛选和水洗涤。 粉碎与水磨 扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用， 大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤 式粉碎机刀片轧碎机钢磨。 技术要点细度目浓度试纸测 定。 工艺参数加水浸泡用调加补充 加中温淀粉酶酶活力。 原料蒸煮液化 使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变 为溶胶状态，另个作用是高温杀菌。 技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分 离状碘反应成棕黄色值。 工艺参数流加法液化浆温......”。

5、“.....维持 升温煮沸分钟。 糖化 麸曲制备 试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养 培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮 琼脂水稻壳水 培养条件 在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以 得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微 生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子 着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到 淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生 物生长规律，又要符合微生物产酶规律。 采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在 对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具 有糖化速度快淀粉利用率高等优点。 技术要点糖化液碘呈淡橙黄色值酸度。 工艺参数加捣碎的麸曲酶活力加曲温 糖化温度糖化时间得醇和，醋酸的刺激性减弱......”。

6、“.....加入糖化曲或淀粉酶进行糖化，物料衡 算总方程式  理论上淀粉完全水解后能生成葡萄糖。但由于糖化酶 的活力种类糖化工艺的原因，淀粉原料中支键淀粉和直链淀粉的 比例不同，糖化结束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等，因而使 得糖化效果颇有差异，实际的糖化率般以理论的计算，即 实际上淀粉能生成葡萄糖。这里取，即淀粉 能生成......”。

7、“.....其物料衡算可以用下列 生化反应的总方程式为基础  理论上葡萄糖能生产酒精，但由于酵母菌的生长繁殖 中间代谢产物的生成酒精的挥发等，实际的酒精得率般以理论酒 精得率的计算，即实际上葡萄糖能生成左右的酒精。 醋酸发酵物料衡算 向酒精醪液中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，其物料衡算可以用下 列生化反应的总方程式为基础  根据总方程式计算得到理论上酒精能生产醋酸。但 由于醋酸菌的生长繁殖，发酵过程中酒精和醋酸的挥发，以及醋酸的 进步氧化等，实际的醋酸得率般以理论得率的计算，实际上 酒精能生产左右的醋酸。 由上述计算得知，用淀粉质原料酿醋时，纯淀粉能生成 葡萄糖，经酒精发酵得到酒精，再经醋酸发酵可以得到 醋酸。 即食醋含醋酸，需淀粉，需小麦 ......”。

8、“.....促进糊化，可减少蒸汽消耗量。淀粉酶用量按 原料计算。 全年用酶量为  单耗量  麸曲耗用量所用麸曲糖化酶的活力为，使用量为 原料，则糖化酶消全年耗量 单耗量 氯化钙规格无水 单耗 全年投料量 纯碱规格工业用 单耗 全年投料量 表原料消耗表 名称规格单耗全年投料量 小麦淀粉含量 淀粉酶 麸曲 氯化钙无水 纯碱工业纯碱 蒸煮醪量的计算 根据生产实践，淀粉原料连续蒸煮的粉料加水比为，粉浆量 为 式中生产食醋醋酸含量需要的小麦量 蒸煮过程使用直接蒸汽加热，在后熟器和汽液分离器减压蒸发冷 却降温。在蒸煮过程中，蒸煮醪量将发生变化，故蒸煮醪的精确计算 必须与热量衡算同时进行，因而十分复杂。为简化计算，可按下述方 法近似计算......”。

9、“.....混合后粉浆温度，应用喷射液 化器使粉浆迅速升温至，然后进入连续液化器液化，再经 高温灭酶后，在真空冷却器中闪急蒸发冷却至后入糖化罐。其 工艺流程图如下图所示。 图粉浆连续蒸煮液化工艺流程 干物质含量的大米比热容为 粉浆干物质浓度为 蒸煮醪比热容为 式中水的比热容 为简化计算，假定蒸煮醪的比热容在整个蒸煮过程维持不变......”。