1、“.....集中倒在有盖的铁桶内，存放在安全的地方，关闭所有电器开关门窗，倾倒干净所有垃圾，做好安全检查，确保安全。如发生醉酒闹事，影响治安应迅速报告保卫部，并劝导制止和隔离，如发现有不轨行为的人和事，应严密监视和控制，并迅速报告保卫部。厨房厨房内严禁吸烟，严禁存放易燃易爆和有毒物品液化气瓶和固体酒精要专人存放安全地点，随用随拿。开油锅时，注意控制油温，厨师不得随意离开，以防油锅着火。使用各种电器设备，厨房炊用机械，须严格执行厨房设备机械安全操作规范，防止电器设备触电和机械设施伤人，发现异声异味和不安全因素，要立即查明原因，迅速报告工程部保卫部。经常检查厨房的各种电器设备，发现漏电短路和超负荷情况，应及时通知工程部进行检修。禁止无关人员进入厨房，下班前必须认真检查水电煤气蒸汽各种电器设备炊用机械和刀具的使用情况，关紧开关，保证安全。餐厅厨房配置充足的消防设备和器械......”。

2、“.....懂得正确使用各种消防器械，确保财产和人身的安全。六卫生管理制度个人卫生从事餐饮工作的员工，必须每年接受体检，持健康证上岗。保持良好的个人卫生，上岗时须着工服，不留长指甲，不涂指甲油，不佩带除婚戒指外的其它首饰，男不留长发，女发不过肩。严禁在营业区域内吸烟，嚼口香糖，梳理头发，修剪指甲，不得面对食品打喷嚏。就餐前或入厕后必须洗手。服务卫生保持营业场所的桌椅等清洁卫生，做到门窗清洁，墙面天花板无积灰，无蛛网，无苍蝇蟑螂。保持工作场所的整洁，各类餐具柜，布草柜，橱柜里摆放的各类物品整齐清洁，保持地面整洁无污渍。各类餐具酒具水杯冰桶瓷器等做好清洗消毒工作防止二次污染，取用冰块用消毒过的冰夹，不能直接用手拿取。取送食品与上菜时，严禁挠头摸脸，或对着食品咳嗽，打喷嚏。保持餐厅各种辅助用品如台号，酒单，花瓶的清洁完好，做到无污渍，无油腻，无破损。严格执行铺台，上菜，上饮料的操作卫生要求......”。

3、“.....餐厅的卫生要实行卫生责任制，专人负责，餐厅主管或领班负责本餐厅整体卫生。厨房食品卫生厨房卫生实行卫生包干责任制，专人负责，厨师长或厨房领班负责本厨房的整体卫生。严格把好食品卫生关，认真执行食品卫生法。厨房每餐前餐后均要清扫卫生，保持干净整齐，无苍蝇老鼠蟑螂，地面无油垢积水。刀墩案盆容器冰箱柜橱加工设备盖布等每日清洗，定期消毒，有专人负责。进入冷菜间及饼房必须穿戴整洁的工作衣帽口罩，洗手消毒，厨房设紫外线消毒设施。非厨房工作人员不得进入厨房，厨房不得存放杂物和私人物品。厨房备有三水消毒水洗涤水过滤水，配比符合要求。冷盆餐前成品要加盖保鲜膜。食品原料要求新鲜卫生，生热分开，隔夜食品必须回烧，烧熟的食品冷却后必须用保鲜膜覆盖。肉禽水产品不着地堆放，荤素食品应分池清洗。冰箱内食品应分类存放，做到生熟分开，荤素分开，成品与半成品分开，鱼肉分开，先进先用......”。

4、“.....防止污染串味。冰箱定期除霜除尘，冰箱清洗后做到无油垢，无异味，无血水。厨房内用具设备清洁，橱柜台面抽屉整齐无垃圾，无蟑螂，无鼠迹。保持灶台清洁，无积垢，无残渣，工作台辅料，调料容器有盖。做好全班卫生收尾工作，每餐结束后做到所有食品进冰箱或有遮盖，调料容器上盖，垃圾桶倒清盖盖，用具容器放整齐。厨房有防蝇灭鼠设施。七酒水管理制度酒水领料单须式二联，第联交仓库保管员，第二联由酒水员自己保存，由酒水员按编写号逐日将领料单上交餐饮部成本核算员。领饮料时必须将品名数量填写清楚，交餐厅经理签字，方可生效，若有涂改现象，此联单以作废处理。酒水员领用酒水时，若运输途中损坏，按实物价格赔偿。营业前酒水员必须将每瓶听饮料擦干净，营业时酒水员凭酒水单发放酒水，每餐营业结束后，酒水员要将酒水单与账台进行核对，并作好记录，每月酒水表必须填写清楚，做到日清日结酒水毛利，每月餐厅经理要对本部门酒水盘点次......”。

5、“.....若仓库无货要及时请购。严禁员工私拿饮料，经发现，提供人和拿用人并从严惩处，在保证质量的前提下，团体用餐饮料如有节余，必须填表式两份，份酒水员保存，份交餐饮部经理按月结算次。客人点用饮料品种，必须与酒水单上所开品种相同，不得采取变通办法如茶水充酒水，经发现，按实数对当事人从严处罚。酒店内部举行促销序，发货存据，库存有分类，管理有制度。如到货数量不足，质量不符合要求，或存在其他问题，应及时和采购部取得联系。进货时应加贴标签，注明入库日期价格等，以便掌握货品的储存期限，有利于发货和盘存工作，放置货物时要有先后固定位置，以便先进先出，后进后出。切干湿货物都应随时留意，以防变质，干货提防发霉或被虫鼠咬坏，价格昂贵的货品应密封贮存。贮存罐头食品时，须保留原包装纸或原装木箱，大米，面粉，食盐等，仍按原包装的口袋发出，基本保证货物按原包装发出......”。

6、“.....做到账物相符，盘点后填好盘存表。无关人员不得进入食品仓库，如有事进库，须经餐饮部经理，部位经理签字认可。仓库规定固定领物时间，如无特殊情况禁止开库。仓库保管在天结束后，将各部位领料单交给餐饮部成本核算员，为确定日清日结的食品毛利提供依据。十食品研究工作制度为了贯彻弘扬传统特色，积极改良创新的金海湾菜的发展方针，酒店餐饮部经理直接领导下，建立个由餐厅经理厨师长餐厅主管以及部分厨师组成的食品研究小组，持续有效地加强开展食品研究和品种开发工作。食品研究的指导思想是旨在烹饪技艺的提高和发展，既对中华饮食文化的传统名菜名点进行研究发掘整理继承，又在传统的基础上，针对宾客口味不断求新求异求好的新趋势进行不离其宗的改良和创新，充分发挥金海湾菜的优势。食品研究工作的开展要专业领导和厨师参与相结合，要研究与培训相结合，开发与营销相结合，评审与奖励相结合......”。

7、“.....食品研究小组要按年季度月编制工作计划，报请餐饮部经理批准后组织实施。保证按月展示新菜品，并组织人员对外销售。十餐饮客史档案管理制度客史档案是餐饮部经营和销售活动中的机密文件。客史档案主要内容为菜单，宾客意见反馈等。除餐饮部领导，厨师长，销售人可借阅外，非经餐饮部经理同意，其他无关人员不得查阅。客史档案记录应包含各类别各档次宴请情况。客史档案应着重记录中外高层领导，中外企业领导和社会各界知名人士，美食家的食俗，口味特点和对菜点质量，服务质量的意见。客史档案内容要定期仔细核对，并经常补充调整。客史档案应分门别类编号或根据行业系统划分，并按宴请日期排列存档。安排专人负责客史档案的整理编排清理存放。十二餐饮部培训制度按照培训工作分级管理的规定，部门应根据本部门培训计划，由餐饮部经理牵头，餐厅经理厨师长餐厅主管或领班负责组织落实各部位员工的岗位培训。部门新进员工上岗，必须坚持先培训......”。

8、“.....由酒店人力资源部分配至餐饮部的新进员工，先由所属部位的管理人员进行部门规章制度岗位职责和业务技能培训后落实到班组专人带教，见习上岗，待培训结束进行培训成绩评估后，报人力资源部。厨师和员工的岗位提高培训，由厨师长餐厅主管或领班从餐饮经营的发展需要出发，根据各岗位的要求与员工岗位技能情况，按培训内容和培训学时，负责组织落实并参与讲课培训。厨师岗位提高培训，可采用拜师带教形式，既可自行择师也可由厨师长安排指定，师徒结对，定期有厨师长追踪评估，讲究实效，防止流于形式。员工的岗位提高培训，于每期结束后将个人的培训考核评估结果上报餐饮部经理。外单位委托培训，由人力资源部分配任务，根据岗位工种派至相关岗位进行岗位技能培训。培训结束后，由带教人员进行考核评估。餐饮部要做好员工的教育培训档案，详细记载员工接受培训的考核评估记录。十三员工考勤制度员工必须按时上下班，并按规定签到签退......”。

9、“.....主管及厨师长由餐饮部经理负责。员工考勤每月汇总次，由各部位指定专人进行考勤统计，并填写员工情况月报表，报餐饮部经理审阅认可，再报人力资源部作为工资报表及发放工资的依据。员工考勤内容有出勤迟到早退旷工事假病假丧假婚假产假探亲假工伤假法定假哺乳假等。员工应严格遵守劳动纪律，工作时间必须严守岗位，不得擅离职守和早退，下班后不得在店内逗留，如需调换班次需征求上级领导的同意。员工因病请假须持有医院的病假证明，由餐饮部经理认可方可准假。员工因私请假，均应事先提出申请，经本部门经理批准方可休假，主管以上人员请三天以上的假，需报人力资源部总经理办公室经总经理批准方可休假。十四人事管理制度劳动定员制度定员定编是科学配备人员的数量界限和依据，应从服务和工作的实际需要出发，坚持科学合理精简的原则编制，并经人力资源部报酒店领导核定。定员核定以后应保持相对稳定，如情况变化需作调整时......”。