1、“.....学校食堂粗加工管理制度食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料二肉禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板专用刀进行切割，装入专用容器备用三蔬菜类根据不同品种进行粗加工叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用根茎类在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用四粗加工人员必须穿戴整齐工作衣帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。五负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。学校食堂原料采购索证制度食堂原料采购必须有专人负责，并掌握食品卫生知识和采购常识定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证食品检验合格证或化验单等，采购肉禽类食品要索取检疫证明......”。

2、“.....索取的证明要分类并按时间顺序存档管理每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常食品原料采购负责人应穿戴整洁的工作衣帽，并佩带有效的健康证及卫生知识培训证。餐具用餐清洗消毒制度使用后的餐具必须在指定的餐具洗涤槽内将食物残渣和油污洗涤干净，再将餐具置于另餐具洗涤槽内用洗涤剂冲洗干净确认餐具已洗净后，将餐具置于待消毒的餐具存放架上将待消毒的餐具置于餐具消毒设施中消毒将消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用厨房内待使用的餐具及供学生使用的餐具必须使用餐具保洁柜中已消毒的餐具，否则不得使用厨房内使用的食品容器用具必须在指定的容器洗刷槽内洗刷，洗刷后置于指定的消毒器内进行消毒未经清洗消毒的容器用具不得使用。学校食堂餐厅卫生管理制度建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定人定物定时间定质量划清分工包干负责制度，并定期检查餐厅设防蝇防鼠防尘设施......”。

3、“.....工作时间不得吸烟餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗餐厅服务人员出外办事，入厕前必须脱下工作服帽等，回来后用流水洗手餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。配餐卫生管理制度配餐间的工作人员必须穿戴工作衣帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗每天配餐前后必须对配餐间进行消毒配餐间内的切食品容器用具餐具必须洗净消毒操作台使用前必须用的食用酒精擦拭消毒杂物及非直接入口食品不得进入配餐间出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手操作完毕后关闭食品出售窗。学校防投毒措施加强门卫管理，严格执行校门出入登记制度严把采购储存留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。出售的定型包装食品必须有生产厂名厂址生产日期保质期，不得出售变质过期和不干净的食品。严禁采购和加工霉烂变质污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定许可的野生动植物和病死的家禽家畜不得食用。制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀菜板应当分开，并有明显标识......”。

4、“.....食用前仔细检查并充分加热。食品储藏柜应当保持干燥阴凉通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品有毒物质存放在起。每年化验饮用水次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗消毒，防止污染和坏人投毒。食堂卫生检查标准,库房,定型包装食品按类别品种上架,堆放整齐,食品与非食品不得混放,食品进出做到先进先出,易坏先用二,灶面,每日炒菜结束后,作料桶加盖,工器具放置有序,灶面周围墙砖保持清洁,地面不留污垢及油垢三,工作间,蒸饭板,消毒箱,淘萝,蒸饭工作台,水池等用品整洁,熟食板,餐具每餐消毒分钟以上,保持地面清洁四,餐厅,餐厅内做到四无无鼠,无蟑螂,无蛛网,无寄生虫,做到餐厅内桌椅,地面,门窗整洁地面无垃圾,无积灰,无痰迹五,个人卫生,个人做到四勤,不在工作场所抽烟,不许对食品打喷嚏,不许戴耳环,戒指,开始工作前,上厕所后,处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动,操作期间应经常洗手食堂人员上岗制度食堂工作人员......”。

5、“.....讲究卫生的人员食堂人员上岗前必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽食堂人员必须是健康,无传染病者,每年按照防疫部门要求进行定期体检,取得健康证后方能上岗食堂清洁卫生制度食堂必须坚持每天小扫,每周大扫,有脏随时扫食堂餐具,每次用餐后必须进行清洗,消毒清洗食品必须按照初洗,精洗,清洗过程严格分开,未精洗的食品不得进厨房进行清洗食堂内根据现有的防蝇蚊设施,进步加强灭蚊蝇措施,做到消灭蚊蝇,蟑螂,老鼠等有害动物非食堂有关工作人员,禁止进入食堂食堂工作人员职责服从领导分配，接受任务不打折扣，努力完成交给的工作。遵守劳动纪律，按时上下班，按时供应学生教职工饭菜。工作人员工作时间律着工作服，不得在工作期间吸烟，不得让无关人员进食堂。切实做好防火防电防爆防毒工作。努力提高炒菜技术，教师用餐每餐不得少于二菜荤素，尽量做到周内荤菜不重复。要控制烧菜数量，不供应隔顿菜。每周及时预告好菜谱。认真执行用餐规则，关心集体，坚特原则，做到食堂用碗盘律不外借。做好学生开水供应工作......”。

6、“.....学期结束，保管好保暖桶及底架。努力搞好食堂卫生以及食堂前的环境卫生，做到天小扫，月大扫。必须遵守卫生公约，切实做好碗筷等炊具的清毒工作，每天必须用开水将碗盘桶浸泡次。节约用水用电用煤用柴，保管好食堂现有财产，如有损失，应查找原因，追究责任。不得转让任何食堂物品，工作时间不干私活，食堂同志之间要相互团结，工作不斤斤计较，做到既明确分工，又相互协作。不断改善服务态度，虚心听取就餐人员意见，努力提高服务质量，改进食堂工作。食堂工人人员要严守学校各项规章，注重自身形象，不得有有损于学校的言行，不得参与社会歪风邪气，对有损学校形象，参与社会歪风邪气的，经发现，给予适当处理，严重予以辞迟。健全食堂人员年度学期考核制度，做到有奖罚学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。学校食堂食品卫生安全由专人负责。每天作好进出库登记......”。

7、“.....每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。二每天坚持作好饭菜留样和记录，饭菜留样应存放于冰箱，温度应在摄氏度，具体管理由专人负责。三班主任负责本班学生的食品卫生安全。每天为学生领取饭菜，分饭菜，为预防人为投毒和食物中毒，要求自带餐具的学生每天将碗筷带回家高温消毒分钟。班上准备肥皂，要求学生饭前便后用肥皂洗手半分钟以上。四旦班上发生食物中毒，班主任立即报告学校领导，再由学校领导报告中心校，并组织人员将中毒师生送往医院，进行抢救。五粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。六食堂管理人员指定专人负责餐具容器用具消毒和保洁工作，要求严格按餐具用具消毒制度进行消毒和保洁。七凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造食物中毒事故，中心校将按有关规章制度追究学校及个人其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任......”。

8、“.....餐厅的布局,还是管理手段都要达到有关食堂标准化的要求依法办学校的食堂食堂必须按有关规定,向所在食品卫生监督机构申请卫生许可证新建,改建,扩建食堂必须经食品卫生监督机构审核和竣工验收对上级部门的意见要及时处理校方有关人员要随时对食堂进行检查,发现食堂不符合中华人民共和国食品卫生法以及有关法规的,校方要采取有力措施对食堂进行整改,并追究食堂经营者或者管理者的责任学校的早午晚餐供应的校方的监管工作由校长负总责,日常监管......”。

9、“.....要做到生进熟出食堂必须配备防蝇,防尘,通风,废弃物存放和清洗消毒,洗手设施食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗,做好个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物,上岗前和便后应洗净双手,操作时穿戴清洁的白色工作衣帽,不得吸烟管理人员必须每天进行食品质量验收工作,并做好记录腐败变质,油脂酸败,霉变,生虫,污秽,混有异物或感官性状异常的食品不得加工供应熟食品和生食品分开存放食品必须烧熟煮透,供应的熟食品应在备餐间内存放和供应不得供应生食水产品,生冷拌莱和改刀的熟食卤味食品成品必须按规定留样食品分类,分架,隔墙离地存放,做到先进先用接触食品的容器,工具用后应及时清洗干净,妥善保管接触生,熟食品的容器和工具要有明显标志,严格分开盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒经常保持食堂和餐厅的环境整洁,清洁用工具不得与食品同池清洗垃圾箱和泔脚桶要加盖......”。