1、“.....做到记录清晰易查。总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符。二食品原料验收制度验收是保证餐饮原料质量和控制餐饮食品成本的主要环节。进行原料验收的目的在于核查购入原料的品种规格质量数量是否与需要的原料质量数量相符......”。

2、“.....验收人员必须心企业利益为重，坚持原则，秉公验收，不图私利。验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否致，拒绝验收与采质量及办理完必要的退货之后，可在获准接受的食品原料的收据上签字，并签字后的收据及采购单交给采购部，以便送往办公室结算及核算......”。

3、“.....三食品贮存制度各类食品原料入库前须详细登记，详细记录原料的生产日期及保质期，仔细检查原料入库前的色香味形等感官性状，定型包装食品须检查标签是否齐全。物品摆放须严格按仓库总体布局，成品半成品及食品原料应分区设置，并按高中低用量，分区分架分层存放......”。

4、“.....各类食品存放于规定区域，不得超过三线范围线最低最高存量线，严格按标签名称整齐规范摆放，存取物品以左进右出为序，领取物品应在秒内找到。食品进出仓库做到勤进勤出，先进先出，定期检查清仓，防止食品过期变质霉变长虫，严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库，及时将不符合卫生要求的食品清理出库。保持仓库整体卫生的整洁，每周对仓库的卫生进行彻底打扫......”。

5、“.....不经验货而在采购单上签字者，经发现处责任人及该店厨师长每人元的罚款，并记书面警告次。原料申购时，数量不准确或模糊，或未申购，导致产品估清或多积压变质者，对开单责任人和该部厨师长处以的罚款，并记书面警告次。各部门开单式三份底单财务采货，验货人必须照单受货，未经厨师长同意多收者，发现次处以的罚款，并记书面警告次......”。

6、“.....造成产品质量得不到保证，处以责任人的罚款，并记书面警告次。验收后不及时将合格原料整理存储而导致原料变质或长时间搁置在外，则处以责任人及该店厨师长每人的罚款。餐厅仓库的原料，因保管不善导致过期变质损坏的，根据该视频的原值乘以倍进行处罚......”。

7、“.....有计划地采购食品，在采购前与个店铺商定要采购的种类数量，及时列单，有计划地实施采购，不得盲目采购，引起大量积压变质。大宗食品食用油面粉蛋鱼肉等实行定点采购，签订协议以保证食品质量价格。采购青菜等蔬菜时，最多不超过两天。做到每日为新鲜蔬菜。采购物品应做到价廉物美，择优录取，时鲜......”。

8、“.....应及时提供样板信息供经营部门参考选用，切实提高餐厅的产品质量和效益。食品采购必须坚持货比三家原则，不得进变质过期的食品和无卫生许可证的食品，严禁购买病死畜禽等动物食品和变质霉烂的蔬菜等。原料采购时须仔细确认产品的色香味形等感官性状采购定型包装食品时，商品标签时上应有品名厂名厂址生产日期保质期等内容。采购单按规定填写清楚完整......”。

9、“.....采购人员须及时掌握食品安全形势，不得采购被曝光列入黑名单的原料。每种食品原料采购时须查看备份该产品生产单位的卫生许可证及产品质量检验报告。食品采购清单前须注明食品从何店何场何厂购入及卖主姓名电话号码，做到记录清晰易查。总厨须每月对所采购原料的索证资料进行核查，核对采购部所提供的资料是否与采购物品相符，检验报告是否与所采购批次相符......”。