1、“.....杀菌作用将葡萄球菌伤寒菌大肠杆菌腐败菌等种致病菌添加于酿造酱油中，天内完全死亡。酱油的分类酿造酱油酿造酱油是用大豆和或脱脂大豆，或用小麦和或麸皮为原料，采用微生物发酵酿制而成的酱油。配制酱油配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液等......”。

2、“.....再制酱油酱油经过浓缩喷雾等工艺，铁等无机元素的成分，而且麸皮的表面积大，营养成分适于促进米曲霉的生产和产酶，既有利于制曲，又有利于淋油，有利于原料利用率和出品率的提高。食盐作用它使酱油具有适当的咸味，并与氨基酸共同给予酱油鲜味，起到调味的作用。在酱醅发酵时食盐有抑制杂菌的作用，在成品中有防止酱油变质的功用。食盐的主要成分是......”。

3、“.....这些杂质是由卤汁带入的。食盐随来源不同可以分为海盐岩盐和井盐，我国以生产海盐为主。水没有污染含铁少硬度小的水都可以作酱油酿造用水。酱油生产的辅料后添加增色剂红曲米添加红曲米在酱醅中可以提高酱油的色泽酱色用氨或非氨法制作的酱色，又称糖色。红枣糖色红枣熬制的色素助鲜剂味精谷氨酸单钠盐核苷酸肌苷酸和鸟苷酸盐添加后叫配制酱油......”。

4、“.....使用量小于山梨酸和山梨酸钾同微生物酶巯基结合，破坏酶系，抑制微生物生长。食盐添加适当，也可以起到很好的防腐作用。酱油酿造用微生物酱油酿造中主要的微生物及作用霉菌在制曲过程中米曲霉分泌和积累蛋白酶和淀粉酶等胞外酶诱导酶，将蛋白质淀粉分解成小分子的物质，为微生物提供营养物质，利于酱油色素的形成......”。

5、“.....酵母菌酿酒酵母菌能利用葡萄糖等可发酵性糖，进行酒精发酵生成乙醇同时生成甘油高级醇醛有机酸等风味物质。酯香型酵母，能发酵生成酱油的芳香成分如乙基苯酚乙基愈创木酚酯类等。乳酸菌乳酸菌利用糖发酵生成乳酸，乳酸是构成酱油风味的成分之，与乙醇生成乳酸乙酯是种重要的香气成分。几种微生物特征米曲霉外观特征黄绿色......”。

6、“.....顶囊近球形，直径为最适温度水分左右较适宜，低于，菌丝生长稀少。因此，需控制温度，适宜的湿度，值，在繁殖阶段通入较多的新鲜空气......”。

7、“.....是种常用的咸味和鲜味调味品。它是以蛋白质原料和淀粉质原料为主料经微生物发酵水解生成多种氨基酸和各种糖类，并以这些物质为基础，再经过复杂的生物化学变化，形成具有特殊色香味体的调味液。味道酱油中含有多种调味成分，有酱油的特殊香气咸酸鲜甜苦五味调和,色香俱备的调味佳品。营养酱油营养成分丰富......”。

8、“.....含糖分以上，此外，还含有较丰富的维生素磷脂有机酸以及钙磷铁等无机盐。氨基酸是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低反映了酱油质量的优劣。氨基酸是蛋白质分解的产物，酱油中的氨基酸有种，它包括了人体种必需氨基酸。还原糖也是酱油的种主要营养成分。有机酸也是酱油的个重要组成部分......”。

9、“.....对增加酱油风味有着定的影响。酱油的保健功能抗氧化作用特点酱油能不断地消灭自由基，不像维生素消灭定量自由基后就停止杀灭。抗肿瘤作用酿造酱油中抗肿瘤物质主要是不饱和脂肪酸中的亚麻酸乙脂。降血压作用酱油中有降血压作用的物质，使血中胆固醇水平降低。防衰老作用酱油含有大量的抗氧化物质。防衰老同抗氧化有极大的相关性......”。