1、“.....厂址的确定甘肃武威工业园区园区位于武威市区东郊公里，地理位置优越，交通便利，规划面积平方公里，现已建成平方公里。新建工程厂址占地面积为亩，合计约平方千米。产品方案分析名称规格产量单价产值万元包装方式备注散装食醋元袋装食醋袋元袋单聚乙烯薄膜带瓶装食醋瓶元瓶玻璃瓶主要原料的规格粮食应符合的规定酿造用水应符合的规定食用盐应符合的规定食用酒精应符合的规定糖类应符合相应的国家标准或行业标准的规定食品添加剂应选用中允许使用的食品添加剂，还应符合相应的食品添加剂的产品标准产品质量标准化学试剂滴定分析容量分析用标准溶液的制备粮食卫生标准食醋卫生标准食品添加剂使用卫生标准食品卫生微生物学检验调味品检验总平面设计及运输总平面布置建筑物和建筑物之间的分布应满足食醋生产工艺的要求，要满足生产过程的连续性，使作业线左最短，操作最方便，劳动强度最低。车间应按生产工艺流程及所需要的洁净等级就行合理布局。同车间和邻近车间进行的各项操作不得相互妨碍......”。

2、“.....成品与半成品分开，原料的接受，验收，储存，全部生产过程要求在条生产线上，杜绝生产过程中的交叉污染。工厂建筑群的组成内容及功能，要精心组织，合理安排，做到分区明确。原料仓库，生产车间，成品仓库，应设置在与它有直接联系的车间附近，尽量减少运输距离。更衣间，消毒间必须设置在车间入口处，使进入车间的人员必须经过清洁消毒，保证人员的清洁卫生。主要车间的厂房应设置在当地常年主导风向的上风向，既可避免工厂自身产生的污染，又可使工厂有良好的自然通风。本次工厂平面布置涉及的厂房主要有原料库，生产车间，成品库，办公楼，包装车间，厕所，公司文化展示区，废水处理车间，及公司绿化布置。为了能够让原料及成品能够方便的运输，本次设计在厂区右边建设了条原料及成品专用运输通道。工厂运输结合厂区的各种自然条件和外部条件确定生产过程中物料和人员的流动路线和最佳运输方案就是交通运输设计的内容......”。

3、“.....避免运输路线往返交叉，避免洁净物和污染物接触，这些要点对食品厂显得尤其重要。交通运输设计的内容包括交通运输方式的选择本次设计涉及的运输由于条件及地理条件限制，采用的是依靠公用道路为主的运输方式。工艺设计工艺流程示意图工艺流程菌种选择糖化选择黑曲霉。酵母菌酵母菌培养的最适温度为度。醋酸菌许氏醋酸杆菌生长繁殖适宜温度度，不耐热，最高生长温度度，最适，耐食盐为。该菌产酸高达，对醋酸没有进步的氧化作用。原料预处理原料的筛选和除杂剔除霉变的原料，除去附着的尘土和杂物。对带有皮壳的原料去除皮壳。处理方法采用分选机筛选和水洗涤。粉碎与水磨扩大原料同微生物酶的接触面积，使有效成分被充分利用，大多数情况下先粉碎，然后再进行蒸煮糖化。粉碎常用设备是锤式粉碎机刀片轧碎机钢磨。技术要点细度目浓度试纸测定。工艺参数加水浸泡用调加补充加中温淀粉酶酶活力。原料蒸煮液化使植物组织破裂，细胞中的淀粉被释放出来，淀粉由颗粒状转变为溶胶状态......”。

4、“.....技术要点液化后的糖浆具有香味，用竹片撩液滴点呈渣水分离状碘反应成棕黄色值。工艺参数流加法液化浆温，最佳。维持升温煮沸分钟。糖化麸曲制备试管斜面菌种三角瓶培养帘子培养厚层通风培养培养基麦芽汁麸皮水麸皮麸皮琼脂水稻壳水培养条件在帘子培养以前的麸曲制备过程为种曲培养阶段，这阶段是以得到强壮的霉菌孢子为培养目的，所以培养组成培养条件要符合微生物生长规律，即要符合霉菌孢子发芽菌丝生长菌丝繁殖和孢子着生的要求。厚层通风培养是生产用曲培养阶段，这阶段是以得到淀粉酶为主要培养目的，所以培养基的组成培养条件既要符合微生物生长规律，又要符合微生物产酶规律。采用高温糖化法，也称酶法液化法，它是先以淀粉酶制剂在对原料粉浆进行液化，然后再用麸曲在进行糖化。具有糖化速度快淀粉利用率高等优点。技术要力。配兑和灭菌技术要点灭菌后成品醋酸醋液红褐色，无混浊，无沉淀，无异味细菌数个。工艺参数灭菌温度，维持适当时间苯甲酸钠添加量为......”。

5、“.....陈酿过程中，因美拉德反应等，食醋的色泽加深因氧化反应，食醋中的乙醇含量降低，而乙醛含量有所升高因酯化反应，食醋中的酯含量明显升高因缔合作用，食醋的风味变得醇和，醋酸的刺激性减弱。设备选型序号设备名称台数规格与型号材料锤式粉碎机碳钢螺旋输送器碳钢调浆罐碳钢粉浆高位槽碳钢液化罐碳钢糖化罐碳钢补糖罐碳钢酒母罐碳钢酒精发酵罐碳钢醋酸种子罐碳钢鼓风机碳钢空气过滤器碳钢自吸式醋酸发酵罐碳钢板框压滤机碳钢滤液配兑池贮存罐物料衡算主要原料的物料衡算淀粉糖化物料衡算淀粉质原料加水加热糊化后，加入糖化曲或淀粉酶进行糖化，物料衡算总方程式理论上淀粉完全水解后能生成葡萄糖。但由于糖化酶的活力种类糖化工艺的原因，淀粉原料中支键淀粉和直链淀粉的比例不同，糖化结束后糖化醪中糖和非糖的比例控制不同等，因而使得糖化效果颇有差异，实际的糖化率般以理论的计算，即实际上淀粉能生成葡萄糖。这里取......”。

6、“.....酒精发酵物料衡算向糖化醪液中接入酵母菌进行酒精发酵，其物料衡算可以用下列生化反应的总方程式为基础理论上葡萄糖能生产酒精，但由于酵母菌的生长繁殖中间代谢产物的生成酒精的挥发等，实际的酒精得率般以理论酒精得率的计算，即实际上葡萄糖能生成左右的酒精。醋酸发酵物料衡算向酒精醪液中接入醋酸菌，进行醋酸发酵，其物料衡算可以用下列生化反应的总方程式为基础根据总方程式计算得到理论上酒精能生产醋酸。但由于醋酸菌的生长繁殖，发酵过程中酒精和醋酸的挥发，以及醋酸的进步氧化等，实际的醋酸得率般以理论得率的计算，实际上酒精能生产左右的醋酸。由上述计算得知，用淀粉质原料酿醋时，纯淀粉能生成葡萄糖，经酒精发酵得到酒精，再经醋酸发酵可以得到醋酸。即食醋含醋酸，需淀粉，需小麦。小麦年消耗量食醋中醋酸含量生产醋酸需要淀粉年消耗小麦量淀粉酶消耗量应用酶活力为的淀粉酶使淀粉液化，促进糊化，可减少蒸汽消耗量。淀粉酶用量按原料计算......”。

7、“.....使用量为原料，则糖化酶消全年耗量单耗量氯化钙规格无水单耗全年投料量纯碱规格工业用单耗全年投料量表原料消耗表名称规格单耗全年投料量小麦淀粉含量淀粉酶麸曲氯化钙无水纯碱工业纯碱蒸煮醪量的计算根据生产实践，淀粉原料连续蒸煮的粉料加水比为，粉浆量为式中生产食醋醋酸含量需要的小麦量蒸煮过程使用直接蒸汽加热，在后熟器和汽液分离器减压蒸发冷却降温。在蒸煮过程中，蒸煮醪量将发生变化，故蒸煮醪的精确计算必须与热量衡算同时进行，因而十分复杂。为简化计算，可按下述方法近似计算。假定用罐式连续蒸煮工艺，混合后粉浆温度，应用喷射液化器使粉浆迅速升温至，然后进入连续液化器液化，再经高温灭酶后，在真空冷却器中闪急蒸发冷却至后入糖化罐。其工艺流程图如下图所示。图粉浆连续蒸煮液化工艺流程干物质含量的大米比热容为粉浆干物质浓度为蒸煮醪比热容为式中水的比热容为简化计算......”。

8、“.....喷射液化加热后蒸煮醪量为式中喷射液化器加热蒸汽的焓二液化维持罐出来的蒸煮醪量为式中第二液化维持罐的温度为度下饱和蒸汽的汽化潜热经喷射混合加热器后的蒸煮醪量为式中灭酶温度摄氏度饱和蒸汽的焓经汽液分离器后的蒸煮醪量式中摄氏度下饱和蒸汽的汽化潜热经真空冷却后最终蒸煮醪量为式中真空冷却温度为摄氏度下的饱和蒸汽的汽化潜热。粉浆中干物质的质量分数糖化醪量的计算麸曲糖化力干曲......”。

9、“.....消毒运输损失为，共损失，则醋酸量配兑成醋酸含量的成品醋的质量，所以符合生产要求成品醋的体积成品醋密度原料出醋率公用工程及辅助设备公用工程所谓公共系统，是指食品工厂的各部门车间工段有着密切关系，并为这些部门所共用的类动力辅助设施的总称。公用设施至少包括给排水供电供汽这三项工程。共用系统的设行设计时，要考虑到经济的合理性，应根据工厂实际和生产需要，正确收集的整理设计应根据食品工厂的规模产品的类型以及本单位经济情况而定。公用工程的专业性较强，因此应该有专业人士设计。食品工厂的公用系统直接与工厂的运行和生产密切相关，必须符合如下要求。供电系统供电系统包括负荷电源电压配电线路变电所变压器等。车间需要供电系统给其配电。车间总配电装置应该设在单独小间内，分配电装置和启动控制设备要能防水汽，防腐蚀，并应尽可能集中于车间的场所。配电装置的保护应相互配合......”。