1、“.....问清区域后直接领座•不能领散客于订座位子。上水当客人入座时，先给客人呈上杯冰热水八分满。操作要点•上水时只能端住杯子底部处，避免在杯口留下指纹•上水前，服务用语您好！，上完水使用手势，服务用语请慢用•操作时须把托盘展开以免影响客人离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。点单将酒水单双手呈递给给人般从客人的右手边呈上，矗立在旁等待客人反馈信息。操作要点•服务用语请点单，切忌问客人“要什么”•熟悉酒水单所有内容及产品特点，针对客人口感推荐饮品，当客人犹豫时，可向其推荐本店的特色饮品•如遇请客或公款消费者则可向其推荐本店价位较高的饮品•点单时要问清所点饮品有关的特殊要求•当生意较好时，尽量推销吧台容易出品的饮料......”。

2、“.....并向客人复述遍，确保无误•开单时须写清年月日台号人数开单人姓氏及内容•离开时服务用语请稍等•交单时应提醒吧台有特殊要求的饮品，如有小孩应先出小孩的饮品•开单要点如下份联单分为联白单红单兰单。红单作为客人结账及财务作账凭据白单交于吧台或厨房出品兰单可跟随白单根据各店情况使用。客人入座后，在联单号下填写客人入座时间，且必须详细填写“桌号”“人数”“日期”“服务员姓氏”。单号开始，依次为，但开单时每栏应从上往下开。开单时须将字迹书写工整清晰，尢其是数字，不得涂抹便于出品，由于是自动复写，在书写时须写重点。每栏上方须写清“桌号”“服务生”及“下单时间”。餐品和饮品须分栏开，便于分区吧台厨房交纳。开单后每栏的空格由服务生封单划线，收银完毕后空栏处由收银员划线封单......”。

3、“.....须由出品服务生在出品员栏填写自已的姓氏方便查阅。特殊要求所点饮品有冷热之分，应在品名前注明。如“冰巴西”“巴西”，所有热品不须写“热字所点饮品如有其他特殊要求应在品名后注明，如“冰巴西不加糖”，如须打包则须在品名后注明“薯条打包”餐后饮用或暂时不饮用应在品名前注明，如“叫起巴西”。数量栏内，数量后须带上单位，如“杯”“壶”“比壶”。厨房出品的扒类分“单点和套点”，应在品名前注明“单”或“套”。比萨要分大小几寸，须在品名前注明。如“水果比萨”。牛扒要分“几成熟”，般七至八成熟比较合适，开单时须在品名前注明成熟，如“黑胡椒牛柳”。其它扒类羊扒鸡扒猪扒银鳕鱼全熟，但只须写清菜名即可，如“蘑菇猪扒”。单价栏和金额栏均由收银员填写，因此，收银台因备放酒水本和莱谱各本......”。

4、“.....壶装饮品红酒须在金额栏后的小格内注明配几个杯，开单时只须写清楚“数”字即可，方便吧台出杯具。如需加杯，则须另起格，在品名栏注明。如“加茶杯”“加意杯”“加比杯”。每桌客人用张联单，如同桌客人消费多张单子时，应在每张联单顶端单标明“••”，并依顺序夹于同联单夹内尽量不要重叠，以免买单时漏单。如有相领两台拼桌情况，则将两桌联单夹于同个联单夹内以免买单时漏单。如联单作废，服务员无权将此单毁掉，应由主管或店长签字注明原因。所有联单均为联号，如发现有断号，均予以重金处罚。如果客人需要转台，则在联单上有写桌号的地方用箭头标明所转台数，并第时间通知吧台厨房收银员。如有相邻两桌并桌，应在桌号处把两桌桌号均写上。收银员应在“营业额”栏内写明该桌客人实际消费金额，如有折扣应在“营业额”下栏注明，如“折”......”。

5、“.....收银完毕，收银员须将自已的姓名填写在收银员栏内方便日后查阅。饮品上桌操作要点•饮品上桌前先使用服务用语“您好”或“打扰下”•清理台面，上桌时应示意客人所点饮品名称“您的”，如不清楚谁点的哪种饮品，可先巡问“请问谁点的”•如有长者或小孩应先上他们所点的饮品•般从客人左侧上饮品，将咖啡杯的杯把咖啡勺柄朝向客人的右手边•操作时须把托盘展开以免影响客人•切就绪后，左手托盘，使用手势及服务用语请慢用•离开时将托盘背面贴近身体，用手臂夹带着行走即可。巡台巡台是整个服务流程中的核心部份，也是优质服务的体现！每个员工都应有良好的巡台习惯。在服务的过程中，应勤换烟灰缸渣篮，勤加水等。应随时留意客人的意向，想在客人想之前，做在客人做之前！操作要点•巡台时......”。

6、“.....可在桌面上多摆放几个烟缸更换烟灰缸将干净的烟灰缸，盖在装了垃圾的烟灰缸上，同从桌上撤下来，并在托盘上更换，再把干净的烟灰缸放在桌即可，切记不能发出太大的声音。烟灰缸里的烟头不能超过个•加水当客人水杯的水大约只有时，应加水。加水时要分清是冰水还是热水，以免加错。加水时手持水杯的底部，将其从桌上拿起，侧身为客上加水。服务用语“你好”或“打扰下”•巡台时除了要换烟缸加水以外还须即时为客人清理桌面。如擦拭桌面水迹烟缸灰等垃圾，随时保证桌面干净整洁•即时撤去用完的杯具。可撤收标准为以饮品喝完见杯底为准。使用服务用语“您好！请问用完的杯具可收撤收了吗”•客人呼唤时当客人在呼叫若不能马上过去服务时，应即时回应“好的，请稍等！”如遇不小心将饮品打翻的情况，须镇定......”。

7、“.....用纸巾或是毛巾立即将桌面擦拭干净，再用托把将地面托拭干净。结帐操作要点•当客人买单时，先到收银台拿其帐单将账单夹在结账夹里，请其核对服务用语“这时您的帐单，请核对”•双手打开收银夹，将客人付的现金放入收银夹里服务用语“收您元”，如有找零的情况，需把零钱放入收银夹，打开递给客人服务用语“您好这是找您的零钱请点收”。送客提醒客人带好自已的随身携带物品，并即时拉门送客服务用语“谢谢光临请慢走”“欢迎下次光临”。收台收台时，左手托盘，右手将杯具分类依次放入托盘内，尽可能次将杯具装入托盘内，迅速将桌面清洁干净，将物品摆放整齐。八经营模式主营汽车主题咖啡馆咖啡轻食速食功能汽车会所汽车俱乐部活动不定期开展汽车各种主题活动。咖啡馆出品咖啡与咖啡指南或咖啡沙龙合作，提供意式咖啡及单品咖啡......”。

8、“.....由其定做专供奶制品双皮奶布丁蛋挞后续研发轻食速食。经市场调研，针对目前我国特色餐饮行业发展不均衡的事实,发现主题咖啡厅有很大的市场前景，福州市场对汽车这样的个群体还缺失专门为其设立的服务行业，汽车主题咖啡厅是在对汽车爱好者和热衷尝试新事物人群的消费能力消费观念消费偏好等进行深入了解后，具体方案如下经营环境分析因为客人就是通过对咖啡厅的环境装饰这方面来认识其倡导的主题文化的，而进入主题咖啡厅所得到的特别享受，更多的来自于咖啡厅的美妙环境。因此挖掘主题文化的底蕴，主要就是做好主题咖啡厅环境设计，这样才会带来完美的效果。例如上海老站咖啡厅就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题。曼塔西咖啡厅位于三坊七巷杨桥路入口处，集休闲旅游购物为体的黄金地段......”。

9、“.....将其改造为汽车主题咖啡厅，是道亮丽的餐饮风景线。借助特色的设计方格和内部装饰来强化主题渗透汽车文化元素符号，运用各种手段来凸显所表现的主题，让游客年轻代的白领身临其中享受高档次的文化服务，了解既熟悉又陌生的汽车文化。优势分析曼塔西咖啡厅地处位置优越，展厅面积多平方，人流集散比较大，然而，周边地区至今都没有个可以被大多数市民所接受的咖啡厅，这为我们的主题咖啡厅提供了个巨大的市场空间为市场前期运作提供了个很好的切入机会。且此地段距离目标顾客近，能够为他们提供个便利的饮食场所。二劣势分析劣势则是它来得快去得也快，人们往往受主题咖啡厅的环境吸引而忽略了它的出品，可能开始时客人好奇，咖啡厅会热闹上段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，本主题咖啡厅不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑......”。