1、“.....双汇开创中国肉类品牌。排酸肉和冷冻肉哪种更有营养排酸肉又叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在小时内降到，并在以后的系列加工流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程。经过排酸的肉，增加了鲜味和营养。所以，排酸肉好熟易烂口感细腻......”。

2、“.....经预冷后，在零下以下速冻，使深层温度达零下以下的肉。冷冻肉虽然量少，种类多。族维生素的良好来源。肝脏是各种维生素的集中器官，富含维生素禽肉中含维生素脂肪家畜的脂肪组织为中性脂肪，为水分，蛋白质占，还有少量的磷脂和固醇脂。脂肪在改善肉的适口性和味道起重要作用，最可口脂肪比例为，低于则口感较差。浸出物除蛋白质盐类维生素外能溶于水的浸出性物质，包括含和氮浸出物无氮浸出物非蛋白质的含氮物质，如游离氨基酸核苷酸类等。作用肉滋味的主要来源。有机化合物碳水化合物有机酸肌肉中含有大量的矿物质，尤以钾磷最多......”。

3、“.....部分存在于氨基酸磷脂和血蛋白中，易被人体消化吸收。矿物质碳水化合物含量少，主要以糖原形式存在。糖原在动物死后的肌肉中进行无氧酵解，生成乳酸，使肉的下降，促进肉的成熟。若肌肉中糖原不足会影响肉的成熟。三肉类及制品的主要掺伪方式混入香肠中混入面粉。假冒假冒双汇火腿低劣肉病死不新鲜低价冒充高价注水肉注水鸡腿粉饰香肠中加入发色剂香肠中过量使用淀粉四掺伪物质的危害亚硝酸盐发色防腐。过多摄入使人体高铁血红蛋白含量增多，导致组织缺氧苏丹红诱发肿瘤，致癌瘦肉精盐酸克伦特罗......”。

4、“.....加快脂肪的转化和分解，提高猪肉的瘦肉率。瘦肉精在进入人体后，分布快消除慢。人食用含有大量“瘦肉精”的猪肉后，会出现心跳过快心慌手颤头晕头痛等神经中枢中毒失控的现象。腊肉是腌制食品，里面含有大量盐，有的商贩甚至用工业盐代替食用盐，极易引起亚硝酸盐摄入过量。亚硝酸盐摄入过量能引起高铁血红蛋白症，导致组织缺氧，还可使血管扩张血压降低。腊肉易亚硝酸盐过量。从营养和健康的角度看，腊肉对很多人，特别是高血脂高血糖高血压等慢性疾病患者和老年朋友而言，实在不是种合适的食物。年月日，北京市吉广饭店建筑队名女厨师......”。

5、“.....就把盒在橱柜中找到的盐两大勺放在打卤面中。她误将亚硝酸盐当成了食盐，结果造成名民工集体中毒。幸亏就餐者吃出了“怪味”，没有把饭吃完，加上救治及时，最后未造成死亡事故。许多富含硝酸盐的饲料，如甜菜萝卜马铃薯等块茎类，以及油菜小白菜菠菜青菜等叶菜类，在加工调制过程小方法不当，或保存不好，发生腐烂或堆放发热，使硝酸盐还原，产生大量亚硝酸盐，羊食后引起中毒羊过多采食含硝酸盐丰富的饲草，经瘤胃微生物作用也可生成亚硝酸盐引起中毒。叶菜类以青菜为例在新鲜时含亚硝酸盐毫克千克，自然放置到第天为毫克千克，第天发生腐烂时......”。

6、“.....羊也会亚硝酸盐中毒记者在所谓的加工车间里看到，间民房的院内摆放着张破旧的折叠床，床上堆着许多热腾腾的火锅肠，旁边的铁栏杆上也挂满了香肠，距离铁栏杆上香肠不到米远的地方就是个狗窝。走进屋子看，袋袋的香肠就堆放在墙根底下，有些加工好的香肠还挂在鞋子旁边。月中旬，在德国爆发了肠出血性大肠杆菌污染蔬菜的事件，欧洲多国都发现了类似的病例。截止至月日，人死亡，近人患病月日，德国国家疾病控制中心罗伯特科赫研究所等多家机构才在柏林表示，他们已确认豆芽是造成此次肠出血性大肠杆菌疫情的源头。此外，据德国家媒体报道......”。

7、“.....还包含了鼠疫病菌的种基因。第五章肉类及其制品掺伪检验第节概述我国肉类市场总体情况我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。中国肉类消费很高，几乎接近欧洲水平。在至年的年里，中国肉食消费水平增长了倍，达到人均公斤。年中国人均肉食消费达到公斤我国是世界上最大的肉类生产国，但肉制品的生产加工能力与发达国家相比有很大差距，年全国肉类猪牛羊禽及杂畜肉总产量,万吨，比上年增量万吨，增长第节概述近年来形成了双汇金锣雨润得利斯唐人神皇中皇等大型企业和名牌产品......”。

8、“.....肉类总产量万吨双汇集团是以肉类加工为主的大型食品集团，总部位于河南省漯河市。目前，总资产多亿元，员工人，年屠宰生猪万头，是中国最大的肉类加工基地双汇集团始终坚持围绕“农”字做文章，围绕肉类加工上项目，企业实现了持续快速健康的发展年代中期企业年销售收入不足万元，年突破亿元，年突破亿元，年突破亿元，年突破亿元，年突破亿元，年突破亿元。双汇集团坚持用现代物流业改造传统的屠宰业，率先把冷鲜肉的“冷链生产冷链配送冷链销售连锁经营”模式引入国内，大力推广冷鲜肉的品牌化经营，实现热鲜肉冷冻肉向冷鲜肉转变......”。

9、“.....改变传统的“沿街串巷设摊卖肉”旧模式，结束了中国卖肉没有品牌的历史，引导了行业的发展方向，双汇开创中国肉类品牌。排酸肉和冷冻肉哪种更有营养排酸肉又叫冷却肉。它指的是在冷却条件下，完成肉的排酸过程。我们平时所吃的鲜肉，很容易受到微生物的污染而腐败变质。但如果在牲畜被屠宰后及时进行冷却处理，使肉的温度在小时内降到，并在以后的系列加工流通和销售过程中始终保持这个温度，就能够抑制肉中酶的活性和大多数微生物的生长繁殖，使肉的纤维结构发生变化，容易咀嚼和消化，营养的吸收利用率也高，口感更好。这就叫肉的排酸过程......”。