1、“.....酸奶发展前景年全国液态奶的销量为万吨，其中为酸奶，也就是万吨。年全国人均酸奶消费量为公斤，年全国人均酸奶消费量为公斤，远低于欧洲人均公斤的消费水平。行业预计酸奶增长量为每年递增，而实际增长远低于预测数据。在酸奶总体市场内，乐百氏和娃哈哈总共占据的份额，而乐百氏和娃哈哈的主力产品是乳酸饮料和酸性乳饮料，因此说明酸奶销售中乳酸饮料和酸性乳饮料占了相当大的比重。中国乳制品工业协会理事长宋昆冈日说，乳业已成为中国现代化食品制造业之，中国乳制品产量和总产值在最近的年内增长了倍以上。但在总的消费量品种结构和企业规模方面与世界先进水平尚存在差距。宋昆冈说，去年中国乳制品产量达到万吨，与年相比增长了倍乳制品工业总产值达亿元，与年相比增长倍。中国目前年人均奶类产品占有量达到公斤。据介绍，近两年中国政府出台了系列有利于乳业持续快速发展的政策，加快奶业发展列入了国家十五规划......”。

2、“.....但与世界乳业先进水平相比，中国乳业还存在较明显的差距。宋昆冈说，是在消费量上，国际年人均奶类产品占有量已达公斤以上，而中国还处在公斤的水平二是在品种结构上，国外除了液态奶作为大众消费的主要产品之外，干酪奶油也是大宗产品，但在中国只有液态奶是主要产品，干酪奶油很少三是企业规模也有差距，但近年来发展很快，些大型企业的市场占有量在显著提高，产品质量不断提升，奶牛分散饲养集中挤奶，保证了原料奶的质量。由于中国乳业市场潜力巨大，中国已成为世界乳业发展最快的国家之。在中国上海举行的第届世界乳业大会中，国际乳联负责人在会前的发布会上说，中国乳业发展的前景令人羡慕，全球乳品行业都在追着中国市场而发展，中国应更多地引入全球的资金和先进经验。全球乳业正进入个大发展的时期，行业结构产品消费结构正在与人们的生活方式和消费方式起变化......”。

3、“.....自从著名学者前苏联科学家于年提出酸奶长寿理论后，酸奶才逐渐被人们所熟悉。随着研究的逐渐深入，年欧洲家族开始酸奶商业化生产，年成立公司并开始生产果料酸奶。果料酸奶的出现，改善了酸奶的口味，酸奶在世界各国得到了飞速发展，成为球最受消费者喜爱的食品之。酸奶生产的各种工艺流程及相关特性随着生活水平的提高，饮用酸奶的人群越来越多，尤其对新鲜酸奶的需求量越来越大。酸奶中含有丰富的蛋白质脂肪糖类，各种维生素及钙磷铁钠等人体需要的营养素，具有良好的营养保健作用。乳酸菌在乳中生长繁殖，发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的值下降，使乳酪蛋白在其等电点附近发生凝集，我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。在实验条件下，我们探讨了凝固型酸奶的生产技术。其产品酸味纯正，口感滑腻，具有良好咀嚼感，经试销，市场反映良好，前景广阔。发酵酸奶乳酸菌的种类较多......”。

4、“.....近年来，随着对双歧乳酸杆菌在营养保健方面作用的认识，人们便将其引入酸奶制造，使传统的单株发酵，变为双株或三株共生发酵。由于双歧杆菌的引入，使酸奶在原有的助消化促进肠胃功能作用基础上，又具备了防癌抗癌的保健作用。双歧杆菌因其菌体尖端呈分枝状如型或型而得名。双歧杆菌是无芽孢革兰氏阳性细菌，专性厌氧不抗酸不运动过氧化氢酶反应为阴性，最适生长温度为。初始生长最适，能分解糖。双歧杆菌能利用葡萄糖发酵产生醋酸和乳酸，不产生。目前已知的双歧杆菌共有种，其中种存在于人体肠道内，它们是两歧双歧杆菌长双歧杆菌短双歧杆菌婴儿双歧杆菌链状双歧杆菌假链状双歧杆菌和牙双歧杆菌等。应用于发酵乳制品生产的仅为前面种。双歧杆菌酸奶的生产有两种不同的工艺。种是两歧双歧杆菌与嗜热链球菌保加利亚乳杆菌等共同发酵的生产工艺，称共同发酵法......”。

5、“.....利用酵母在生长过程中的呼吸作用，酸奶需耗原料乳脱脂乳耗用量蔗糖耗用量过滤乳的量冷却乳的量热处理乳的量每班的产量每班的产量为班表酸奶厂物料衡算表物料名称单位对原料乳对凝固酸乳每班定额量标准化原料脱脂乳蔗糖过滤完的乳热处理完的乳冷却完的乳灌装凝固乳量设成品密度为热量衡算每班工艺流程中温度的变化如度度度度度原料预热杀菌冷却发酵冷却预热耗热量标准化乳的温度为,预热至时原料乳的比热容原脱脂乳的比热容糖蔗糖的比热容糖糖脱原原脱糖标准化原脱糖标预热的热损失升温过程中消耗的热损失约为升温耗热量的杀菌时的热量乳从升至时原料乳的比热容原脱脂乳的比热容脱蔗糖的比热容糖杀杀菌中蒸汽带出的热量杀菌时间为，蒸发量为每小时......”。

6、“.....应降温至冷却水，设每班工作原料乳比热容则每小时耗水量标准乳预热的热水耗量乳热水每小时耗水量杀菌时的耗水量乳水蒸气每小时耗气量杀菌冷却的冷水耗量杀菌后的乳的温度冷却水热处理后的量耗冷量的计算通常发酵工厂的耗冷量分为工艺耗冷量和非工艺耗冷量，而工艺耗冷量又包含了发酵培养基和发酵罐体的冷却降温耗冷，生物反应放热发酵热的除去等非工艺耗冷量则包括结构耗冷量，用电设备运转散热耗冷量等。具体的计算公式工艺耗冷量原料乳冷却耗冷量原料乳冷却水原料乳比热容班乳量为工艺要求在内完成冷却过程......”。

7、“.....则所耗冷量为相应的冷冻介质的水耗量为发酵耗冷量发酵期间发酵放热，假定发酵乳固形物均为乳糖蔗糖，而它们的发酵放热量为，设发酵度为则发酵乳每小时放热量为根据物料衡算每班的发酵量为，则主发酵时间为的总发酵热考虑到发酵放热的不平衡，取系数，忽略主发酵期的乳温升，则发酵高峰期耗冷量为发酵后期发酵液发酵降温耗冷主发酵后期，发酵乳温度从降至。每班降温耗冷量为工艺要求此过程应快速，设此过程在小时内完成所以发酵总耗冷量每班耗冷量工艺耗冷量非工艺耗冷量因发酵主要在发酵室进行，故主要非工艺耗冷量主要为发酵室的冷量散失，按经验选取，通常发酵室冷却室所以得发酵室冷却室设备的设计与选型灭菌设备本设计的生产规模较大所以采用连消塔喷淋冷却连续灭菌......”。

8、“.....生产能力处理的乳。主要尺寸及接管的计算灭菌时间的确定分钟连消塔的长度取培养基流速，在连消塔内滞留时间连消蒸汽耗量设处理乳液，则质量流量糖为糖比热容为连消终温取，预热温度取，加热蒸汽，相应饱和蒸汽温度干饱和蒸汽热焓，比容，饱和蒸汽热焓量，则蒸汽耗量为蒸汽因热损失蒸汽耗量加则进汽管直径计算取汽速进气管截面积为，管径蒸选无缝管，则内进料管直径计算进料体积流量料，物料流速料选无缝管，则内出料管直径计算出料量出进出出出选无缝管，则内连消塔外圆尺寸计算出料体积流量，物料在连消塔中移动速度总环环外内内外环外内外内取外内外筒有效长度的校核时环，有效长度为时环，有效长度为环设备结构的工艺设计连消塔内汽管开孔孔汽孔个汽管，外管周长，取弦长为孔中心距......”。

9、“.....取环，环距为设备材料选择不锈钢低碳钢合普通钢材。钢壁厚计算压力查表得壁厚封头，支座选择悬挂式支座型支撑式支座维持罐维持罐的选型维持罐和维持管生产能力数量和容积的确定生产能力质量流量出，体积流量出数量个容积罐出主要尺寸的确定，采用椭圆封头维封筒，取，则，封头高度，封总高总核算其总容量封筒维有效封筒上部出料管的开孔位置有效封出料管的开孔位置离下封头底处设备材料选择普通钢材。钢壁厚计算压力，圆整后取接管计算进出料管尺寸出支座选择支撑式支座螺旋板换热器换热器型式管壳式板式合螺旋板换热器换热面积计算热乳液可能放出的热量从降到为热损失为冷乳可能被加热的温度，则得求温差热乳温度变化冷乳温度变化螺旋板换热器面积计算总传热系数••......”。