1、“.....以利于提高品质，只有在加工些果脯蜜饯果汁和果酒时，因要打浆和压榨，才不用去皮，马铃薯去皮方法如下手工去皮用特别的刀刨等工具人工削皮，去皮干净损失少，但劳动效率低。机械去皮主要用于比较常规的果蔬原料。碱液去皮利用碱液的强腐蚀性来使蔬菜表面中胶层溶解，从而使果皮分离。碱液去皮常使用氢氧化钠，腐蚀性强且廉价。碱液去皮时碱液的浓度处理时间和碱液温度，应视不同果蔬原料种类成熟度大小而定。碱液浓度提高处理时间长和温度高都会增加皮层的松离及腐蚀程度。经碱液处理后的果蔬必须立即在冷水中浸泡清洗反复换水直至表面无腻感，口感无碱味为止。热力去皮果蔬用短时间高温处理后，使表皮迅速升温，果皮膨胀破裂，与内部果肉组织分离，然后迅速冷却去皮，适合于成熟度高的桃李杏等。热去皮的热源主要有蒸汽和热水。此法原料损失少，色泽好，风味好。酶法去皮在果胶酶的作用下，达到去皮目的。需要控制酶的最佳作用条件如温度时间值等。冷冻去皮将果蔬在冷冻装置中冷至达到轻度表面冷冻，然后解冻，使皮松弛后去皮，此法质量好但费用高......”。

2、“.....使其升温后果皮和果肉分离，接着进入有定真空度的真空室内，适当处理，使果皮下的液体迅速沸腾，皮与肉分离，然后破除真空，冲洗或搅动去皮。马铃薯的护色马铃薯在加工过程中，将原料去皮切分破碎和空气接触及高温处理，都可能促进化学变化，生成有色粉质。其中包括酶褐变和非酶褐变。都要经过相应的方式来对马铃薯进行护色保护。国内外马铃薯去皮设备简介国外马铃薯去皮方法大致有三种，即机械去皮蒸汽去皮和化学方法去皮。三种去皮方法的工作原理为机械去皮。在圆筒形容器中。依靠带有磨料的圆盘滚轮或依靠特制的橡胶辊在中速或高速旋转中摩擦块茎的表面而达到去皮目的。二蒸汽去皮。在高压容器内，通高压蒸汽使块茎表面受热，然后打开容器盏，突然释放压力块茎的表皮和果肉即自行分离。三化学去皮。在耐碱容器内，加强碱溶液并加温，后加人块茎，经段时间后块茎的表皮被碱溶液腐蚀，经高压水反复冲洗干净后，。再将块茎放人机械去皮机中剥去表皮。机械装置目前，国内主要使用机械摩擦去皮机。如图所示，该机由机盖机筒机座电机砂盘等部分组成......”。

3、“.....通过减速齿轮带动机筒底部的砂盘旋转。块茎加入机筒内，因其离心力和相互碰撞作用，在机筒内上下左右翻动，表面被砂盘均匀的摩蚀，去皮结束时加入清水，再打开侧门，块茎从侧门自动排出，皮屑随水流从砂盘的周围间隙排出，该机为间歇生产。图机械式摩擦去皮机蒸煮装置国内食品加工业使用的连续式链带蒸煮机和高压蒸煮锅，机体庞大，结构复杂，造价昂贵，小型果蔬原料食品加工厂引进使用有定困难。在实际生产中，对马铃薯片的蒸煮要求并不高，使用自制的蒸煮装置完全可以满足要求。图为般食堂饭店常用的蒸煮装置结构示意图。在个大型蒸煮容器内铺设轨道，道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置放平板小车，小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后，依次放入笼屉。待所有的笼屉子都装满薯片后，将小车连同笼屉推入容器中，密封大门，再通入蒸汽蒸煮。待薯片蒸熟后，打开大门，拉出小车和笼屉，取出薯片。蒸煮容器为长方形，下部设有进气管道和阀们，上部有排气管。容器框架由角钢制作，外壁由钢板制造，并用隔热材料涂抹保温......”。

4、“.....溶液浓度为。加热溶液，温度达到，加入块茎搅拌使温度保持在左右经过分钟，块茎的表皮开始变松变软捞出块茎，用高压水反复冲洗，知道表面无残留物为止。捞出的块茎也可放入机械式去皮机中剥去表皮。本法的优点是对不同大小不同形状的块茎适合性好，去皮快，不需要结构复杂的专门设备。缺点是冲洗块茎需要大量清水，皮屑不能利用，排出的废液污染环境。由于去皮方法不同，国内外马铃薯胡萝卜去皮机械的结构形式也各不相同，去皮差异较大，去皮率大致为，其中机械去皮率为最大，蒸汽去皮率为最小。国内外几种去皮设备的去皮性能比较表机型离心式切屑去皮机机械去皮机蒸汽式去皮机化学法去皮机结构简单复杂复杂简单对块茎原料的要求卵卵圆形，芽眼浅，无伤痕卵卵圆形，芽眼浅，无伤痕无要求无要求产品质量表面光滑，无污染，无蒸煮层表面光滑，无污染，淀粉损失大表表面光滑，有蒸煮层，无污染表表面光滑，无蒸煮层......”。

5、“.....囱内外马错薯去皮机艘的结构形式也各不相同，去皮效果差异较大，去皮率大致为，其中机马铃薯去皮机的设计目录摘要第章引言目的意义和国内外现状概况马铃薯原料加工预处理工艺流程简介马铃薯的分级马铃薯的清洗马铃薯的去皮马铃薯的护色国内外马铃薯去皮设备简介机械装置蒸煮装置化学去皮装置第二章马铃薯去皮机的结构设计马铃薯去皮机的设计及特点摩擦式马铃薯去皮机基本结构工作圆筒工作转盘传动系统其他工作原理第三章马铃薯去皮机的参数确定物料在工作圆筒内的受力分析工作转盘转速的确定马铃薯去皮机功率的确定整机主要参数指标第四章主要零件的结构设计与计算带轮结构设计计算传动主轴的结构设计计算轴上零件的周向定位确定轴上圆角和倒角尺寸滚动轴承的初步选择第五章主要零件的校核滚动轴承的寿命计算轴的计算和校核作出轴的计算简图轴的强度校核计算按弯扭合成应力校核轴的强度轴的扭转刚度校核计算总结致谢参考文献摘要马铃薯去皮是所有马铃薯制品加工工艺过程的重要环节，目前存在的各种去皮方法都各自有其定的局限性......”。

6、“.....如何寻找种优质高效节能几环保的马铃薯剥皮方法己成为马铃薯加工工艺过程中迫切需要解决的问题。本文主要介绍了以摩擦原理为基础的适合食品加工工厂等场所使用的大型马铃薯去皮机的设计要点工作原理和设备组成。关键词去皮机摩擦设计马铃薯第章引言目的意义和国内外现状概况目前，世界的国家种植马铃薯，总面积万，左右，总产量亿多吨，仅在小麦玉米水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛，主要产区集中在四川黑龙江甘肃内蒙河北山西陕西云南贵州等省。据年统计，我国马铃薯种植面积近万，产量多万吨，居世界第位。马铃薯属于茄科块茎类作物，是珍贵的食物，它既是粮又是菜，营养丰富。其淀粉含量达，且蛋白质营养价值很高，容易消化吸收。其中含有种氨基酸多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量高蛋白多种维生素和矿物质食品。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为，高于除大米以外的各种粮食。如果用的鸡蛋清与的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外......”。

7、“.....日本通产省北海道工业技术实验厂开发出种用马铃薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最终化成为水和二氧化碳。国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有的鲜薯用于加工，法国为，荷兰为，英国为，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于加工的比例不足。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因而价格低廉，每年有的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。国外的马铃薯制品，如马铃薯条马铃薯片是种很受欢迎的快餐食品，现已风靡我国的麦当劳肯德鸡等快餐店，其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马铃薯产区经济发展的条重要途径。据了解......”。

8、“.....中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的机会。马铃薯产业将大有可为。马铃薯制品的主要品种有马铃薯条马铃薯片脱水马铃薯泥等。不论何种制品，其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其外观色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮机械去皮化学去皮辐射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低损失率高，显然不能适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式，主依赖马铃薯与马铃薯之间及马铃薯与金刚砂或橡胶之间的磨擦作用而达到去皮的目的。这种方法去皮效果差，且易造成马铃薯表面层的损伤。化学去皮有热碱法和低温去皮液法两种形式，主要依赖强碱溶液及特配化学去皮液的作用，软化和松驰马铃薯的表皮和芽眼，然后用高压冷水喷射，达到去皮目的。这种方法对去皮前后的冲洗工艺要求较高，且碱液或去皮液消耗量过大，成本较高。辐射去皮是利用辐射波被马铃薯表皮的水分吸收蒸发，使入射的辐射波刚进入受热体浅表层即引起强烈的共振......”。

9、“.....从而达到剥皮效果同这种方法去皮效果较好，但果皮只能废弃，不能被利用。蒸汽去皮是将马铃薯在蒸汽中进行短时间处理，使其皮层熟化，然后利用铁刷和流水冲去外皮，达到去皮目的。马铃薯原料加工预处理工艺流程简介马铃薯的分级马铃薯的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大小分级成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级，分级的方法有手工分级和机械分级。马铃薯的清洗原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附着的尘土泥沙和大量的微生物以及部分的化学农药，保证产品的清洁卫生，从而保证产品品质。对于农药残留的果蔬，洗涤时常在水中加化学洗涤剂，常用的有盐碱地酸醋酸，有时也用氢氧化钠等强碱及漂白粉高锰酸钾等强氧化剂。果蔬清洗的方法须根据果蔬形状质地表面状态污染程度夹带泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和机械清洗。后者需配置滚筒式喷淋式压气式浆叶式等设备。马铃薯的去皮凡是马铃薯果皮粗糙坚硬，具有不良风味的均应去皮......”。