1、“.....淀粉糊化这个性质，使淀粉容易在加热过程中糊锅，使其在糖果制造中受到了定的限制。表部分淀粉的糊化温度淀粉糊化开始温度糊化中点温度糊化完成温度玉米马铃薯小麦木薯高粱大米甘薯资料来源刘亚伟玉米淀粉生产及转化技术北京化学工业出版社，变性淀粉的概述变性淀粉的定义及作用变性淀粉是指在淀粉具有的固有特性基础上，为改善其性能和扩大应用范围，而利用物理方法化学方法和酶法改变淀粉的天然性质，增加其性能或引进新的特性而制备的淀粉衍生物。变性淀粉具有更优良性质，对些旧的应用，效果更好。例如，次氯酸钠氧化淀粉的颜色洁白，糊化容易，黏度低而稳定，胶粘力强，凝沉性弱，成膜性好，膜强度透明度和水溶性都高，更适于造纸和纺织工业版用，效果优于原淀粉。阳离子淀粉具有阳性电荷，能更好地被带阴电荷的纤维吸着，在造纸和纺织工业应用效果优过原淀粉。若干变性淀粉具有新的优良性质，开辟了新用途。例如，羟乙基淀粉代替血浆高度交联淀粉用作橡胶制品润滑剂代替滑石粉......”。

2、“.....为新型材料，开辟了新的用途。淀粉与丙烯腈接枝共聚物为强吸水剂，在工农业中用途广泛。以上绝大部分新应用是天然淀粉所不能满足或不能同时满足的，因此要变性。变性主要是改变糊化和蒸煮特性，主要是改变如下性质。糊化温度解聚使糊化温度下降非解聚中有升高也有下降，般在淀粉结构中引进亲水团如，可增加淀粉水分子与水的作用，使增加。高直链淀粉结合紧密，晶格能高，较难糊化。淀粉糊的热稳定性般谷类的热稳定性大于薯类通过接枝或衍生些基团，从而改变基团大小或架桥，可使淀粉的热稳定性增加。淀粉糊的冷稳定性淀粉结构中接些亲水化学基团，造成空间障碍，分子不易重排。另外亲水基团的引入使亲水作用增强，强化了与水的结合力，使淀粉脱水作用下降。抗酸的稳定性尽可能使淀粉改变结构成为网状结构，使淀粉能耐值的酸性。抗剪切力般抗酸的淀粉也抗剪切力。复合改性具有多功能性。变性淀粉的分类目前，变性淀粉的品种规格达两千多种......”。

3、“.....物理变性预糊化淀粉射线超高频辐射处理淀粉机械研磨处理淀粉湿热处理淀粉等。化学变性用各种化学试剂处理得到的变性淀粉。其中有两大类类是使淀粉分子量下降，如酸解淀粉氧化淀粉焙烤糊精等另类是使淀粉分子量增加，如交联淀粉酯化淀粉醚化淀粉接枝淀粉等。酶法变性生物改性各种酶处理淀粉。如环状糊精麦芽糊精直链淀粉等。复合变性采用两种以上处理方法得到的变性淀粉。如氧化交联淀粉交联酯化淀粉等。采用复合变性得到的变性淀粉具有两种变性淀粉的各自优点。辐照变性淀粉辐照对淀粉改性的原理辐照技术采用的辐射线为射线射线高速电子束射线。其中以射线最为常见。辐射时能量以电磁波的形式透过物体，物质中的分子吸收辐射能时，会激活成离子或自由基，引起化学键的破裂，使物质的结构发生改变。辐照对淀粉的作用主要以两种方式进行是通过射线的辐射直接作用于淀粉分子二是通过射线电离引发淀粉分子产生自由基，间接地对淀粉分子产生作用......”。

4、“.....物理性质和化学性质发生改变。辐照对淀粉性质的影响使淀粉降解淀粉在辐照的过程中，总是使分子量降低链长减小引起各种理化性质的改变。直链淀粉辐射后平均聚合度从降到了，直链淀粉的平均长度不大于个葡萄糖单位用辐射后，马铃薯淀粉的平均聚合度为。对糊性质的影响玉米淀粉在辐射剂量为照射后，其膨润力消失，能完全溶于冷水中。小麦淀粉在低剂量辐射后，淀粉糊的峰值黏度降低淀粉粒的破损值增加，其淀粉中直链淀粉和支链淀粉的特性黏度降低。大米淀粉在辐射后，黏度明显下降。对淀粉对酶敏感度的影响经辐射后的小麦淀粉中直链淀粉和支链淀粉在淀粉酶和淀粉酶的作用下，显示出对酶的敏感性增强，麦芽糖含量分别增加了和，直链淀粉的酶降解限度下降，支链淀粉有所增加。酸变性淀粉生产工艺及反应条件通常制备酸变性淀粉的工艺流程如图所示。图酸变性淀粉生产工艺流程图资料来源张燕萍变性淀粉制造与应用北京化学工业出版社，淀粉乳的浓度般为......”。

5、“.....不同的酸催化作用不同，盐酸最强，其次为硫酸和硝酸。酸的催化作用与酸的用量有关，酸用量大，则反应激烈。淀粉的杂质如蛋白质脂肪灰分磷酸盐等能与酸作用，因而会影响酸的有效浓度及酸的催化作用。温度反应温度是影响酸变性淀粉性能的主要因素，当温度在时，黏度变化趋于稳定，温度升至时已经糊化，因此反应温度般选在范围。反应时间宏观黏度的下降，发生剪切变稀的假塑性现象。剪切速率越大，淀粉分子和网格沿剪切流动方向的定向排列越整齐，流动阻力就越小，黏度降得越低。在极大剪切速率下表观粘度趋于常数。剪切稀化现象有利于淀粉糊在加工过程中的泵送和灌注。实验结论对于同种淀粉，辐照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了，相比酸变性淀粉没有降低多少随辐射剂量的增加，辐照淀粉的特性黏度没有出现规律性变化对于不同种淀粉，特性黏度值的大小关系为红薯淀粉马铃薯淀粉玉米淀粉。玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉相比较，马铃薯淀粉糊化温度低，容易糊化，黏度上升快......”。

6、“.....且峰值黏度最大，具有明显的黏度优势，但热稳定性较差玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉马铃薯淀粉糊的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的差三种淀粉均表现出优良的冷稳定性。辐照马铃薯淀粉与原马铃薯淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱老化性的强弱没有出现规律性变化辐射剂量的马铃薯淀粉与酸变性马铃薯淀粉的各种黏度特性都十分接近，因此在要求相同的淀粉特性时，可采用物理变性的辐射剂量的马铃薯淀粉，代替化学变性的酸变性的马铃薯淀粉。玉米淀粉糊马铃薯淀粉糊红薯淀粉糊属于非牛顿型假塑性流体，随着转速的增加，剪切速率增加，其黏度均下降，最后趋于稳定，具有剪切稀化现象。,参考文献赵凯淀粉非化学改性技术北京化学工业出版社,刘亚伟玉米淀粉生产及转化技术北京化学工业出版社,张燕萍变性淀粉制造与应用北京化学工业出版社李浪,周平,杜平定淀粉科学与技术郑州河南科学技术出版社,周中凯改性淀粉概述农牧产品开发,付帆,甘淑珍......”。

7、“.....董仁威淀粉深加工技术北京化学工业出版社,刘洁,刘亚伟小麦淀粉的特性黏度食品科技崔毅,付戈研,包明珠黏度法测定高聚物相对分子量实验的改进内蒙古石油化,程科,陈季旺,许永亮,等大米淀粉物化特性与糊化曲线的相关性研究中国粮油学报,许永亮,程科,赵思明,等大米淀粉的分子量分布及其与粘性的相关性研究中国农业科学赵凯食品淀粉的结构功能及应用中国轻工业出版社,潘明马铃薯淀粉和玉米淀粉的特性及其应用比较中国马铃薯,王晓广,汪三刚,郭艳彪辐照淀粉与共煮浆的特征分析食品科技,谭洪卓,谷文英,刘敦华,陆建安甘薯淀粉糊的流变特性食品科学,游曼洁,赵力超,张茜,陈晓荸荠淀粉糊黏度特性研究食品科学,专家评语论文对马铃薯淀粉玉米淀粉和红薯淀粉的热稳定性冷稳定性峰值粘度等特性的关系进行了认真的分析和研究另外通过特性粘度的分析和比较，提出了以物理方法得到改性淀粉与化学酸处理改性淀粉粘均分子量及粘度特性相似......”。

8、“.....该生阅读了较多的参考文献，对该研究领域较熟悉，论文语言较通顺，结构合理，实验数据可信，格式符合写作要求，研究结果又定的实际应用价值。几种淀粉的特性黏度与黏度特性的关系研究食品科学与工程刘艳英指导教师刘勤生内容摘要本实验主要研究玉米淀粉马铃薯淀粉红薯淀粉的特性黏度与黏度特性的关系，另外采用射线对淀粉进行不同辐照剂量处理，得到性能不同的变性淀粉，以扩大其应用领域。实验结果表明同种淀粉，辐照淀粉的特性黏度相比原淀粉降低了不同来源淀粉，特性黏度值的大小关系为，红薯淀粉马铃薯淀粉玉米淀粉。不同来源淀粉糊的黏度曲线及黏度特性有差异，马铃薯淀粉糊化温度最低，黏度上升快，峰值黏度最大玉米淀粉的热稳定性明显高于马铃薯淀粉和红薯淀粉马铃薯淀粉的老化性与红薯淀粉的相近，但比玉米淀粉的弱三种淀粉均表现出优良的冷稳定性。马铃薯辐照淀粉与原淀粉相比，峰值黏度降低，冷稳定性减弱老化性的强弱......”。

9、“.....三种淀粉糊均属于非牛顿型假塑性流体，具有剪切稀化现象。关键词淀粉辐照特性黏度淀粉糊化黏度特性导言课题研究的目的与意义淀粉是绿色植物进行光合作用的最终产物,是由生物合成的最丰富的可再生资源，是取之不尽用之不竭的廉价有机原料。它的可再生性是现代人注目的焦点，同时也成为现代有机化工和高分子化工的主要原料之。淀粉及淀粉化学品与不可再生资源石油和煤相比，已再次由于环境保护及资源的可持续利用与发展的战略，使人们的目光转向可再生资源，对它的开发和利用，已引起许多国家的重视。淀粉及淀粉化学品具备毒性低易生物降解同环境适应性好等特点。同时随着人们生活水平的提高，对化工产品在品种和质量上提出了更高的要求，向着低毒天然产品方向发展。由此，目前淀粉及淀粉化学品已广泛用于造纸丁业日用化工纺织工业石油工业食品建材印染皮革水处理水土保持等国民经济的众多领域。淀粉化学品在发达国家已发展成完整的工业体系......”。