1、“.....啤 酒逐渐澄清,在酒内饱和,口味醇和,适于饮用。过滤为了使啤酒澄清透明成为商品,啤酒在下进行澄清过滤。对过滤的要求为过滤能力大﹑质量好,酒 和的损失少,不影响酒的风味。过滤方式有硅藻土过滤﹑纸板过滤﹑微孔薄膜 过滤等。 啤酒灌装 灌装是啤酒生产的最后道工序,对保持啤酒的质量,赋予啤酒的商品外观 形象有直接影响。灌装后的啤酒应符合卫生标准,尽量减少损失和减少封入容 器内的空气含量。 桶装桶的材质为铝或不锈钢,容量为﹑﹑﹑﹑。其中为常 用规格。桶装啤酒般是未经巴氏杀菌的鲜啤酒。鲜啤酒口味好,成本低,但保存 期不长,适于当地销售。 瓶装为了保持啤酒质量,减少紫外缐的影响,般采用棕色或深绿色的玻璃 瓶。空瓶经浸瓶槽碱液,浸泡,然后通过洗瓶机洗净,再经灌装 机灌入啤酒,压盖机压上瓶盖。经杀菌机巴氏杀菌后,检查合格即可装箱出厂。 罐装罐装啤酒于年起始于美国......”。

2、“.....战后经系列技术改造﹐需要量逐步上昇。年,美国的瓶装与罐装之比 已为。罐体材料为铝或铜。罐装啤酒体轻,运输携带和开启饮用方便,因此 很受消费者欢迎,发展很快。 聚对苯二甲酸乙二酯塑料瓶装自年后投放市场,数量逐年增加。 其优点为高度透明,重量轻,启封后可再次密封,价格合理。主要缺点为保气性差, 在存放过程中,逐渐减少。增添涂层能改善保气性,但贮存时间也不能太长。 瓶不能预先抽空或巴氏杀菌,需采用特殊的灌装程序,以避免摄入空气和污 染杂菌。 啤酒发酵工段简介 啤酒发酵机理 啤酒是依赖于纯种啤酒酵母，对麦汁些组分进行系列的代谢过程，产生 酒精等各种风入有氧循环或 无氧分解途径。酵母在有氧下经过循环可以获得更多的生物能，此时无氧发 酵被抑制，称为巴斯德效应。但在葡萄糖含果糖质量分数在以 上时，氧的存在并不能抑制发酵，而有氧呼吸却受大抑制，称反巴斯德效应......”。

3、“.....少量为有氧呼吸代谢。 二麦汁含氮物质的转化 麦芽汁中的氨基氮含量和氨基酸组成对酵母和啤酒发酵有重要影响，酵母的 生长和繁殖需要吸收麦汁中的氨基酸短肽氨嘌呤嘧啶等可同化性含氮物 质。啤酒酵母接入冷麦汁后，在有氧存在的情况下通过吸收麦汁中的低分子含氮物质如氨基酸二肽三肽等用于合成酵母细胞蛋白质核酸等，进行细胞的繁 殖。酵母对氨基酸的吸收情况与对糖的吸收相似，发酵初期只有组种氨基酸 天冬酰氨丝氨酸苏氨酸赖氨酸精氨酸天冬氨酸谷氨酸谷酰氨 很快被吸收，其它氨基酸缓慢吸收或不被吸收。当上述种氨基酸浓度下降 以上时，其它氨基酸才能被输送到细胞内。当合成细胞时需要种氨基酸以外的 氨基酸时，细胞外的氨基酸不能被输送到细胞内，这时酵母就通过生物合成所需 的氨基酸。麦汁中含氮物质的含量及所含氨基酸的种类比例不同对酵母的生长 繁殖和代谢副产物高级醇双乙酰等的形成都有很大影响。般情况下......”。

4、“.....含氮量左右，氨基氮含量在 左右 二啤酒发酵工艺技术控制 至今尚未深入到发酵代谢控制，多数停留在外界影响因素的选择性控制 酵母菌株的选择啤酒菌株特性深刻影响到糖类的发酵，氨基酸的同化，酒 精和副产物的形成，啤酒的风味，啤酒的稳定性等方面 酵母繁殖期 麦汁添加酵母个小时以后，液面上出现二氧化碳小气泡，逐渐形 成白色的，乳脂状的泡沫，酵母繁殖小时以后立即进入主发酵槽。麦汁组成有些会直接影响啤酒风味，有些将影响发酵 接种量提高它可以加快发酵 发酵工艺条件控制 发酵温度啤酒发酵是采用变温发酵，发酵温度是指主发酵阶段的最高发 酵温度。近代啤酒类型崇尚淡爽，因此，比较喜欢采用较高温度发酵 罐压浓度对发酵的影响在有罐压下发酵，会发现酵母增殖浓度减 少，发酵滞缓，代谢副产物也减少 酵母的添加和前发酵 酵母接种量接种量比较小......”。

5、“.....采用分割法，可分割次 递加法若首次培养酵母不够池的接种量，可采用逐步递加麦汁，每次 递加麦汁间隔时间为 前发酵室温般控制比接种温度略高，无菌要求比主发酵室更严格，发酵 池内不设冷却排管 主发酵池和发酵设备 起泡期 还槽小时后，在麦汁表面逐渐出现更多的泡沫，由四周渐渐向中 间，洁白细腻，厚而紧密，如花菜状，有二氧化碳小气泡上涌，并且 带出些析出物。 高泡期 发酵后天，泡沫增高，形成隆起，并因酒内酒花树脂和蛋白质 单宁复合物开始析出而逐渐变为棕黄色，此时为发酵旺盛期，需要人 工降温，但是不能太剧烈，以免酵母过早沉淀，影响发酵作用。 落泡期 发酵天以后，发酵力逐渐减弱，二氧化碳气泡减少，泡沫回缩，酒 内析出物增加，泡沫变为棕褐色。 泡盖形成期 发酵天后，泡沫回缩，形成泡盖，撇去所析出的多酚复合物......”。

6、“.....酵母细胞和其他杂质，此时应大幅度降温，使酵母沉淀。主发酵池 外型和尺寸大多为方形，容积为 材料现在开始推广使用漆料 冷却传统发酵池均装有浸沉式冷却蛇管 主酵室 有良好隔水绝热层围护厂房 有良好调温设备，使主发酵能维持在 必须有通风换气设备 后酵和贮酒 目的糖类继续发酵，促进啤酒风味成熟，增加的溶解，促进啤酒的澄清糖 类继续发酵在后发酵中发酵糖类主要是残余麦芽糖和主发酵中大多未发酵的麦 芽三糖。只需控制麦汁极限发酵度和下酒嫩啤酒真正发酵度之差，就能保留足够 的糖类在后发酵中发酵 增加的溶解是啤酒的重要组成部分，它能赋予啤酒起泡性和杀口 性，增加啤酒的防腐性和抗氧化，在啤酒中溢出能拖带啤酒芳香味散发 促进啤酒的成熟啤酒风味成熟是复杂过程，包括还原氧化酯化聚合 等过程 促进啤酒的澄清过去啤酒的过滤只有简单的粗滤，最终包装后啤酒的透明 度非生物稳定性主要取决于过滤前啤酒的澄清度。现在......”。

7、“.....相对来说，在后发酵和贮藏过程自然澄清意义要小得多。 啤酒发酵车间通风系统设计的工程基础 运用所学内容和掌握的知识来很好的完成此项设计任务，如设备的前期管 理计算机绘图等等。通过这些工程基础，我们才能顺利的完成设计任务设备的前期管理 设备的前期管理又称为设备的规划工程，是指设备从规划开始到投产这阶 段的管理。对设备前期各个环节进行有效的管理，将为设备后期鉴定管理创造良 好的条件。设备前期管理是设备生管理中的重要环节，它对提高设备技术水平 和投资技术经济效果具有重要作用。 作好设备前期管理的重要性 年代后期，我国的经济建设进入了个新的历史时期。改革开放，引 进先进经验和技术，使我国企业设备管理也发生了很大变化。仅仅依靠对设备使 用阶段的局部过程进行管理，已不适应现代设备管理发展的要求。个以设备 生为对象......”。

8、“..... 企业为了实现其经营目标在竞争中保持优势和获得最佳效益，就需要投资。 企业投资的大部分是用于设置固定资产，而在固定资产中，设备占绝大部分， 般在以上。因此，企业投资的主要部分是设备投资。 设备在使用期的维护保养修理和使用管理固然重要，而设备前期 管理却是使用期的先天条件，直接影响着设备使用的经济效果。因此， 设备投资适当与否关系着将来企业的经济效益。 过去，我国实行的是计划经济体制，投资的主体是国家，企业经营者只注意 投资的设备能否满足生产要求而对投资和追加投资的效益关心较少。随着经济体 制改革的深化，绝大多数企业已将设备投资视为企业发展战略的重要组成部分， 并将设备投资规划与实施纳入企业设备管理范围，作为企业设备的前期管理的内 容。 设备的前期管理，对于企业能否保持设备完好不断改善和提高企业技术 装备水平充分发挥设备效能取得良好的投资效益，起着关键性的作用......”。

9、“.....也影响着企业产品成本。 投资阶段决定了企业装备的技术水平和系统功能，也影响着企业生产效 率和产品质量。 投资阶段决定了装备的适用性可靠性和维修性，也影响到企业装备效毕业设计论文中文摘要 本设计以常州华夏酿酒有限公司的啤酒生产需求及啤酒生产工艺为工程 背景，根据啤酒生产的现有设备和公司的发展战略，在调查消费者及相关部门对 啤酒的质量问题的基础上，规划出更为详细的通风系统为了提高设备的效率， 提高发酵车间的通风质量，更好的提高啤酒的质量。这就提出了啤酒发酵车间通 风系统的设计和其的前期管理。首先从通风系统的功能分析入手，计算出通风系 统的设计参数，再用绘图软件将其基本的形状画出来。通过这设计， 旨在探索通风系统应用的可行性，并为企业节省资源做些理论上的准备。 关键词啤酒各简介流程前期管理通风系统设计的主要内容 系统功能及技术参数 ......”。