1、“.....其中含有种 氨基酸多种维生素及丰富的矿物质元素。属于低热量高蛋白多种维生素和矿 物质食品。马铃薯的蛋白质主要是球蛋白，其生物价为，高于除大米以外的各 种粮食。如果用的鸡蛋清与的土豆蛋白混合食用，则可以合成目前己知的最 佳蛋白质。马铃薯中主要含的是半纤维素，它能增加肠道蠕动的次数。另外，马铃 薯还是种较好的化工原料。日本通产省北海道工业技术实验厂开发出种用马铃 薯作原料生产塑料的技术。这种塑料能通过土壤和水中的微生物进行自然分解，最 终化成为水和二氧化碳。 国外马铃薯主要用于加工，鲜食比例较小。美国有的鲜薯用于加工，法国 为，荷兰为，英国为，而我国马铃薯主要以蔬菜的形式进行鲜食，用于 加工的比例不足。由于马铃薯作为蔬菜其口感较差，并不太受人们的欢迎，因 而价格低廉，每年有的马铃薯烂掉，浪费较多，严重影响了广大薯农的经济利 益和种薯积极性。这种现象不利于我国马铃薯产业的发展。 国外的马铃薯制品，如马铃薯条马铃薯片是种很受欢迎的快餐食品......”。

2、“.....其拳头产品就是马铃薯制品。我国的马铃薯 产品加工起步较晚，工艺技术落后，还不能形成规模。马铃薯制品的质量赶不上国 外水平，产量也远远满足不了市场要求，因而加快我国马铃薯产业的发展，提高马 铃薯的附加值，不但能满足消费者需求，而且是加快我国贫困地区，尤其是西部马 铃薯产区经济发展的条重要途径。据了解，贵州省己经把马铃薯产业为本省经济 的大增长点。中央关于西部大开发的决议，又为马铃薯产业的发展带来了很好的 机会。马铃薯产业将大有可为。 马铃薯制品的主要品种有马铃薯条马铃薯片脱水马铃薯泥等。不论何种制品， 其加工工艺都要求必须对原料马铃薯进行去皮处理，才能保证产品的质量，保证其 外观色泽和口感。马铃薯去皮的方法主要有人工去皮机械去皮化学去皮辐 射去皮和蒸汽去皮等。人工去皮的去皮效果较好，但效率低损失率高，显然不能 适应马铃薯产业化发展的需要。机械去皮有离心去皮和磨擦去皮两种形式......”。

3、“..... 这种方法去皮效果差，且易造成马铃薯表面层的损伤。化学去皮有热碱法和低温去 皮液法两种形式，主要依赖强碱溶液及特配化学去皮液的作用，软化和松驰马铃薯 的表皮和芽眼，然后用高压冷水喷射，达到去皮目的。这种方法对去皮前后的冲洗 工艺要求较高，且碱液或去皮液消耗量过大，成本较高。辐射去皮是利用辐射波被 马铃薯表皮的水分吸收蒸发，使入射的辐射波刚进入受热体浅表层即引起强烈的 共振，被吸收而转化为热量，从而达到剥皮效果同这种方法去皮效果较好，但果皮 只能废弃，不能被利用。蒸汽去皮是将马铃薯在蒸汽中进行短时间处理，使其皮层 熟化，然后利用铁刷和流水冲去外皮，达到去皮目的。 马铃薯原料加工预处理工艺流程简介 马铃薯的分级 马铃薯的分级可按照不同的加工品的要求，采用不同的分级方式分级，包括大 小分级成熟度分级和色泽分级等几种。在我国成熟度分级常用目视估测的方法进 行，而大小分级是分级的主要内容，几乎所有的加工果蔬均需大小分级......”。

4、“..... 在个大型蒸煮容器内铺设轨道，道轨通到容器大门外切片机附近。道轨上置 放平板小车，小车上装有方形笼屉若干层。块茎切片后，依次放入笼屉。待所有的 笼屉子都装满薯片后，将小车连同笼屉推入容器中，密封大门，再通入蒸汽蒸煮。 待薯片蒸熟后，打开大门，拉出小车和笼屉，取出薯片。 蒸煮容器为长方形，下部设有进气管道和阀们，上部有排气管。容器框架由角 钢制作，外壁由钢板制造，并用隔热材料涂抹保温。 蒸房门笼屉平车道轨 图间歇式蒸煮装置 化学去皮装置 在由防碱材料制成的容器中注入氢氧化钠溶液，溶液浓度为。加热溶 液，温度达到，加入块茎搅拌使温度保持在左右经过分钟， 块茎的表皮开始变松变软捞出块茎，用高压水反复冲洗，知道表面无残留物为止。 捞出的块茎也可放入机械式去皮机中剥去表皮。 本法的优点是对不同大小不同形状的块茎适合性好，去皮快......”。

5、“.....缺点是冲洗块茎需要大量清水，皮屑不能利用，排出的废液污染环境。 由于去皮方法不同，国内外马铃薯胡萝卜去皮机械的结构形式也各不相同，去皮 差异较大，去皮率大致为，其中机械去皮率为最大，蒸汽去皮率为最小。 国内外几种去皮设备的去皮性能比较表 机型离心式切屑去皮 机 机械去皮机蒸汽式去皮机化学法去皮机 结构简单复杂复杂简单 对块茎原料 的要求 卵卵圆形，芽眼 浅，无伤痕 卵卵圆形，芽 眼浅，无伤痕 无要求无要求 产品质量表面光滑，无污 染，无蒸煮层 表面光滑，无污 染，淀粉损失大 表表面光滑，有 蒸煮层，无污染 表表面光滑，无蒸 煮层，有污染 皮屑可利用部分利用部分利用不能利用 有无加热设 备 无无需要度需要度 由于去皮方法不同。囱内外马错薯去皮机艘的结构形式也各不相同，去皮效果 差异较大，去皮率大致为，其中机械去皮率为最大，蒸汽去皮率为最小。 通过上表的比较分析以及联系本次设计的任务要求......”。

6、“.....达到能以最少的投资获得较好的经济效益，决定以机械去皮机 为设计方案。 第二章马铃薯去皮机的结构设计 本设计主要考虑去皮后的马错薯达到表面光滑无破坏层去皮过程无污染及切 屑可利用为目的同时考虑经济实用。达到能以晟少的投资获得较好的经济效益。 从而为推广该产品奠定基础。 马铃薯去皮机的设计及特点 工艺流程及结构特点 针对研制目的，采用清洗后去皮工艺，研制出搅龙式机械清洗机和离心式机械 切屑去皮机。并利用可调节式刀片，达到切屑量可控制的目的。其工艺流程为原 料准备清洗去皮产品清洗皮屑收集产品收集。 搅戈式清洗机为国内大量使用的清洗机械。其结构如图所示，梯型洗槽内。 固定着输送搅戈。搅龙通过减速器由电机驱动，洗槽内充水。在搅龙上部有喷水装 置块茎进入洗槽浸泡在水里，由于在被搅龙提升过程中块茎相互问以及与搅龙叶 间摩擦而逐渐去皮同时清水不断从搅龙面部喷淋下来，冲洗块茎，故块茎越接近 顶部越干净......”。

7、“.....在外罩内部装有由电机带动的转动 工作盘。盘上均匀分布着个长孔。长孔上布置着切屑刀片。其中切屑刀片相对长 孔间隙可适当调解工作盘上部的外罩上均匀分布着块弹板。工作盘下部装有同 主轴同旋转的橡腔刮板。工作时块茎通过贮料室投入到工作室内。工作盘按定 速度旋转。在离心力重力和摩擦力共同作用下，利用块茎相对于工作盘上刀片问 的相对速度差将马铃薯的皮屑切去同时，在离心力的作用下块茎被甩向四周。并 不断滚动而周围外罩上分布着几块弹板。将块茎撞离外周，且不断旋转滚动。因 此。在刀片和弹板共同作用下马铃薯块茎被均匀地切去外皮，实现马铃薯去皮目的。 摩擦式机械去皮机结构如图所示。以电机为动力，通过齿轮带动圆筒底部 的磨盘旋转。磨盘上表面中间低边缘高，呈波浪形。块茎加入圆筒内，因离心力 和相互碰撞作用，在圆筒内上下左右翻动，并不断地滚动而圆筒上的弹板， 将块茎弹回，在磨盘和弹板共同作用下马铃薯块茎被均匀地磨去外皮，实现马铃薯 去皮的目的。去皮结束时加入清水，再打开侧门......”。

8、“.....皮屑随水流从 磨盘的周围间隙排出。该机为间歇生产。本文以摩擦式机械去皮机为设计方案......”。

9、“.....目前存在的各种 去皮方法都各自有其定的局限性。随着马铃薯产业的发展和我国社会经济的进 步，如何寻找种优质高效节能几环保的马铃薯剥皮方法己成为马铃薯加工 工艺过程中迫切需要解决的问题。本文主要介绍了以摩擦原理为基础的适合食 品加工工厂等场所使用的大型马铃薯去皮机的设计要点工作原理和设备组成。 关键词去皮机摩擦设计马铃薯 , , , 第章引言 目的意义和国内外现状概况 目前，世界的国家种植马铃薯，总面积万，左右，总产量亿多 吨，仅在小麦玉米水稻之后，居第四位。马铃薯在我国布极为广泛......”。