1、“.....使明年经营状况更加困难，所以必须要引起高度重视。除了要对风险进行管理外，还必须进行过程控制和费用控制，这将在后面章节中进行论述。综合上述，如何对生产启动过程中风险点进行控制，如何计划并合理控制进度如何预测并控制在各种情况下费用，如何利用今年宁夏酿酒葡萄供求不平衡条件使在同葡萄种植者和其他葡萄酒企业三方博奕中实现自身利益最大化，都是管理者面临问题，也是本报告试图探讨课题。第二章葡萄酒生产过程简述葡萄和其它植物样在冬季休息，春季开花，夏季结果，秋季收成。为了配合葡萄成长，葡萄农工作是全年无休。在九月份，应定时进行采样测试葡萄甜度，以决定采收日期，并开始酿酒。葡萄及采收葡萄成熟度是决定葡萄酒好坏基本要素，可是在同个产区，每年天气状况都不样，因此每个年份生产出来酒也有品质上差异。十月份，大部份产区采收陆续完成。十月份原酒酿制结束，准备乳酸发酵，开始预剪枝干，培土以保护葡萄根部，防止寒害和进行翻土......”。

2、“.....葡萄酸度随着成熟减少，而保持它糖份和鞣酸增加。适当酸度和酒精度平衡体现了葡萄酒特性。普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以使用红葡萄，只是在压榨过程中要更仔细。尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味和新鲜口感。白葡萄酒酿造流程旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用葡萄不要被挤破。将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出汁内放入酵母。为了更好保存白葡萄果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到小时。压榨过程要快速进行以防止葡萄氧化。白葡萄酒是在不锈钢酒罐或橡木酒桶里发酵。二红葡萄酒酿造工艺红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色果泥状态，然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。成熟葡萄含有很高糖份，葡萄本身就含有酵母，把破皮后葡萄放在酿酒罐中......”。

3、“.....酿酒师为了维持贯口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够葡萄酒，则可在破皮后葡萄果泥中加糖。破皮后葡萄果泥加入少量二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所形成二氧化碳，会把固体状果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械方式做循环，把下面葡萄汁打到上面，均匀冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来酒清香适口，单宁含量少。剩下酒渣，经过压榨所得到酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依口味和将来储存时间，适量混合这两种酒。再进行下步乳酸发酵......”。

4、“.....红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶陈酿。红葡萄酒酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄皮和果核里鞣酸是使酒有个性和便于存放种重要元素。由于葡萄梗内鞣酸含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中。发酵罐中温度比酿白葡萄酒要高。发酵情况要日夜监控。酒精发酵后，流出汁叫滴流酒。剩下榨渣，再次压榨取酒叫做压制酒，这种酒鞣酸含量高，因此常与滴流酒进行调兑。普通红酒经过在大酒桶中长短不同天数老化，精炼，多次倒桶，有时候还要经过过滤后可以装瓶。白葡萄酒酿造工艺红葡萄酒酿造工艺由于本次咨询重点是从葡萄采摘到酿造生产过程分析与研究，故不包括葡萄酒生产和经营其他过程。第三章生产技术与设备能力分析综述目前，就现状而言，正处于葡萄酒待加工准备阶段其后加工环节是关系到能否缓解，培土以保护葡萄根部......”。

5、“.....白葡萄酒酿造工艺葡萄采摘日期是根据葡萄籽粒成熟度来决定。葡萄酸度随着成熟减少，而保持它糖份和鞣酸增加。适当酸度和酒精度平衡体现了葡萄酒特性。普通白葡萄酒习惯上使用纯正，去皮白葡萄，经过压榨，发酵制成但是也可以使用红葡萄，只是在压榨过程中要更仔细。尚未发酵葡萄汁要经过沉淀或过滤，发酵槽温度要比制作红酒低些，这样做目是为了更好保护白葡萄酒果香味和新鲜口感。白葡萄酒酿造流程旦采摘开始，葡萄就应尽快送到酿酒长所使用葡萄不要被挤破。将葡萄珠分离出，除去果枝，果核然后在榨出汁内放入酵母。为了更好保存白葡萄果香，在发酵前让葡萄皮浸泡在果汁中到小时。压榨过程要快速进行以防止葡萄氧化。白葡萄酒是在不锈钢酒罐或橡木酒桶里发酵。二红葡萄酒酿造工艺红葡萄采收后需要进行人工筛检和去梗，或者直接送入机器进行破皮，让果肉果皮果汁混合呈红色果泥状态，然后进行酒精发酵。我们都知道葡萄酒形成化学原理是糖酵母酒精二氧化碳。成熟葡萄含有很高糖份......”。

6、“.....把破皮后葡萄放在酿酒罐中，它便能自行发酵，酿酒师为了维持贯口味，有时会根据须要在发酵前添加些其它成份来调整，采收葡萄如果酸度不够，要加酒石酸如果葡萄成熟度不够，酸度太强，则加添碳酸钙如果葡萄甜度不够，无法酿出酒精成份足够葡萄酒，则可在破皮后葡萄果泥中加糖。破皮后葡萄果泥加入少量二氧化硫消毒并且避免过度氧化。发酵过程中所形成二氧化碳，会把固体状果皮，果肉，种子等葡萄渣漂浮到表面上，这时候就必须以人工或机械方式做循环，把下面葡萄汁打到上面，均匀冲刷上面葡萄渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵过程只要天左右，酿酒师三第二方案是收益性与安全性平衡方案，如果资金状况良好，决策者也可以考虑第三方案，但是第三方案组织难度明显增大。四葡萄采摘和葡萄酒生产过程中组织与协调至关重要，建议今年设立项目管理组织，协调内外部关系，调动各方面资源......”。

7、“.....五待本报告经相关领导决策后，应制定项目管理具体实施计划。渣，让它在酿造过程中均匀混合，同时也让空气流通，并降低温度维持在左右以免在发酵过程中酵母菌因缺氧或高温而被杀死。酒精发酵过程只要天左右，酿酒师要依他所需来干预酒精度，般而言会控制在度左右。酒精发酵后，就必须把酒汁和酒渣分离开来，直接从酿酒桶中流出来酒清香适口，单宁含量少。剩下酒渣，经过压榨所得到酒单宁含量较高，颜色较深较浓。酿酒师依口味和将来储存时间，适量混合这两种酒。再进行下步乳酸发酵，乳酸发酵原理是苹果酸乳酸菌乳酸二氧化碳，红酒经过软化可以减低酸度，而且更耐久存。发酵过程完全完成之后，便根据需要进行橡木桶陈酿。红葡萄酒酿造流程红葡萄酒用红葡萄有时加入些白葡萄制成包含在葡萄皮和果核里鞣酸是使酒有个性和便于存放种重要元素。由于葡萄梗内鞣酸含量很大，习惯上在葡萄压榨之前要去除，因为旦浆果破裂发酵就开始了。将葡萄汁和葡萄皮起放到酿酒罐中......”。

8、“.....归档资料。未经允许，请勿外传,排放四除梗破碎五酒精发酵六压榨七原酒储存八生产能力评述生产能力瓶颈环节确认可能实现储存量压榨能力改善方案评估九资金需求估算葡萄外购价格采摘环节所需资金十小结第四章人员与组织能力分析第五章资金与成本分析盈利能力分析二资金分析三各方案盈利性及资金保证分析第六章结论第章问题提出今年是银广夏进行资产重组后，公司以下简称组织葡萄酒生产第年，随着广夏葡萄基地中葡萄苗种植年龄增长，今年葡萄产量将大幅度增长，这在给生产带来充足原料供应同时，也对在资金人员生产组织等方面都提出了更高要求，尤其是在资金链条断裂条件下如何度过难关，保证今年葡萄正常采摘和酿造，使葡萄酒生产能力最大限度释放，为明年葡萄酒营销上个台阶......”。

9、“.....但由于各基地资金问题和承包关系，最终支付实质上是，而且在此期间费用没有远期支付可能。葡萄采摘拥有自己葡萄酒种植园，共个葡萄种植基地，今年估计葡萄产量在吨，所以自种葡萄采摘也是道关键环节。对于外部种植园葡萄，如果进行收购，将不用考虑葡萄采问题，只需按照标准把关即可。葡萄采摘全部是人工采摘，需要剪刀转运筐等由于葡萄采摘雇佣临时工，因此必须当期支付现金有关数据如下表工时费用元天基地代号基地葡萄产量人均每天采摘数量筐天吨吨单位所需筐数筐吨吨人工采摘效率吨天吨预计人工费用元葡萄基地内部运输各葡萄基地将采摘葡萄，统集中处置由于种植园面积广大，需要考虑到采摘下来葡萄在各基地内部运输问题。内部运输工具通常采用拖拉机，各基地本身拥有部分拖拉机，但在高峰时期将不能满足需要，因此可以利用周边农户承包户拖拉机进行工作。基地是最大种植基地......”。