1、“.....糯米粉加工阶段暂时只能通过选择原料和综合配米来解决这类问题。在面团性质改善方面，目前速冻企业做得很好。通过添加适量面团改良剂，面团性质已得到大幅度提高，加工工艺对原料手感立架性等挑食性也大大改善。黄国粮业在糯米粉理工程师糯米食品研发中心主任杨俊生本科工程师糯米科研中心主任吴祝新本科助理工程师检测中心主任王明纬本科助理工程师电子信息化中心主任学术技术带头人情况学术带头人周显青教授丁文平教授基本情况见下表。姓名周显青职务职称教授学历博士工作单位河南工业大学年龄中心职务技术顾问个人业绩年硕研毕业于郑州粮食学院，年赴法国粮食与饲料研究院访问学习,年至年在法国国立农业科学研究院做高级访问学者。研究方向谷物科学及产后加工与利用。近年来,发表学术论文篇，出版著作粮食加工基础稻谷加工与综合利用谷物加工工艺与设备粮食工程设计手册和食用豆类加工与利用等。合作完成科研项目国家九五科技攻关重点项目玉米淀粉化常压修饰技术......”。

2、“.....在研项目十五国家科技攻关重点项目粮油储藏安全保障关键技术研究与示范子项新粮稻谷和玉米快速判别技术研究与仪器开发青年基金项目超微细谷物粉体中蛋白颗粒及淀粉静电特性比较研究。丁文平武汉工业学院技术顾问副主任个人业绩博士教授硕士生导师。年月本科毕业于武汉粮食学院年月获河南工业大学粮食工程硕士学位年月获江南大学食品科学与工程博士学位。现为中国粮食行业协会理事中国粮油学会米制品分会常务理事中国粮油学报食品科技编委。主持鲜湿米线生产关键技术研究等省部级科研项目项，食品质量安全欧盟国际合作项目项，作为主要研究人员参与国家科技攻关项目项，国家自然科学基金项目项......”。

3、“.....完成华龙日清等多家国内知名企业委托技术产品开发工作。在农业工程学报食品科学中国粮油学报等中文核心期刊上发表科研论文余篇，被摘录篇。参编谷物加工工程等部著作共余万字。获省科技进步二等奖项，中国粮油学会科技进步三等奖二项。在大米淀粉理化特性及回生领域有较深造诣。已有仪器设备清单及总值表九现有仪器设备清单仪器设备名称型号数量主要用途添置方式原值粘度仪检测国内购置,便携式色差计检测国内购置,分光光度计检测国内购置,旋光仪检测国内购置,机械加码分析天平检测国内购置,电子天平检测国内购置,电热恒温鼓风干燥箱检测国内购置,电热恒温培养箱检测国内购置,电热恒温水浴锅检测国内购置,马弗炉检测国内购置,磁性金属检测器检测国内购置验粉筛检测国内购置,三次元振动筛分器检测国内购置,操作台检测国内购置,精密计检测国内购置,架盘药物天平检测国内购置电热手提式灭菌锅检测国内购置,生物显微镜检测国内购置......”。

4、“.....单人双面超净工作台检测国内购置,玻璃反应釜实验国内购置,通风橱检测国内购置,试验用砻谷机检测国内购置精米机检测国内购置和面机检测国内购置,智能白度仪检测国内购置,小型粉碎机检测国内购置蒸馏水机实验国内购置,碎米分离器﹡检测国内购置,实验用砂盘磨实验国内购置电炉实验国内购置新飞电冰箱冷藏国内购置,冰熊冷柜冷藏国内购置,美微波炉实验国内购置,电磁炉实验国内购置电饭锅实验国内购置消毒厨柜实验国内购置金刚砂盘磨加工国内购置,自动洗米箱加工自行研制,全自动离心脱水机加工国内购置,电热气流干燥系统加工自行研制,振动分离筛加工国内购置,全自动电脑色选机加工国内购置,斗式提升机加工国内购置,淀粉浆储罐加工国内购置,电子自动包装称加工国内购置,消化炉检测国内购置定氮仪检测国内购置格力空调办公国内购置,台式电脑联想办公国内购置,服务器办公国内购置交换机办公国内购置......”。

5、“.....工程中心宗旨是以糯米粉加工技术领域高新食用性技术为科研基础，以高科技人才研究开发为主体，面向国内外市场推进糯米粉行业技术领域实用性研究成果转化和产业开发。中心将以良好研究条件优异服务开展项目研发和技术指导，以先进技术为导向，实用技术为支撑，广泛吸收高级专业人才，充分体现知识经济价值，发挥科研人员创造力，不断扩大糯米粉工程及相关领域研究开发项目，最终目是将中心发展成为具有国内外流科技水平具有多学科多层次科研与生产开发实体。中心将采取滚动式发展方针，稳定协调地逐步扩展壮大，为河南省糯米粉加工以及实用技术用于生产做出贡献。规划和计划组建由高科技技术人员管理人员和企业组成管理机构，主要从事中心日常管理工作和对外合作联系工作，在中心主任领导下，完成中心年度科研计划对外项目申报财务管理人事管理等。积极筹集资金，购买先进科研仪器设备，强化研究中心硬件建设，根据产业发展趋势......”。

6、“.....组建中心技术开发组织，年内完成中心组建任务。中心将积生活提供了良好环境。这些细菌进行无氧呼吸，产生酸，使得加工所得成品粉中酸性物质含量升高，酸度超标。控制方法多使用温度低细菌含量少地下水，减少湖泊水用量，或对水源进行降温出菌处理。釜底抽薪，彻底破坏腐败菌生活环境。糊化特性峰值粘度及曲线特征不稳定，粘度曲线特征能够反映出糯米粉档次，峰值粘度和糯米粉口感有着密切关系。对于粘度，用仪器测出粘度与人们平常所说粘度并不是回事。在品尝汤圆时，很多人会有这样种体会有汤圆吃起来口感比较柔和细腻，很粘，拉丝较长，于是就认为制作汤圆口感越粘，糯米粉粘度就越高。我们将不同产地糯米加工成糯米粉，利用布拉本德粘度仪对各种分进行分析发现不同产地糯米糊化时峰值粘度都不样。对不同粘度糯米粉进行感官分析后发现，高粘度糯米粉口感稍硬，筋道很好拉丝较短低粘度糯米粉筋道较差但滑爽细腻，拉丝较长。仪器测定粘度是表示糯米糊化时糊状物特性......”。

7、“.....糯米糊抗剪切能力就越好。粘度高糯米粉制作出汤圆筋道较好，有嚼劲。但粘性较差，不够滑爽，拉丝较短。在对口感要求方面，北方人大多偏好爱粘度高有筋道南方人则更喜欢粘度低口感柔和滑爽。因此，糯米粉加工应针对客户要求因地制宜，不同要求选择不同原料，做出不同品质糯米粉粉。通过长期粘度跟踪试验我们发现是国内糯米粘度不高大多低干基浓度二是糯米粉粘度因糯米品种而异，不同品种糯米原料具有不同曲线特征和峰值粘度等特点三是在糯米后熟阶段，粘度曲线波动较大四是陈化度对粘度影响很大新米与陈米粘度特征差异很大。控制办法是控制糯米原料储存时间二是针对需求配米配粉。面团性质与汤圆口感方面面团性质与口感差异或多或少都是糯米粉颗粒内部结构或组成差异造成。由于这些变化不能从外观直接看出，不便进行分析研究。因此控制起来相当复杂。比如面团手感吸水率立架性口感，糯米粉加工阶段暂时只能通过选择原料技术研究中心必要性工程中心可通过技术创新提升产业技术水平......”。

8、“.....随着人民生活水平日益提高，膳食结构变革已逐步由饮食型向营养型保健型转化。作为糯米类食品主要原料，也应不断满足消费者对绿色健康营养期望和要求。利用先进技术手段，开发营养保健型糯米粉类产品将有利于提高产品质量和档次，改善人民群众健康水平，满足对绿色无公害食品期望和需求，促进市场经济发展。本工程中心建设将有利于企业长远发展，提高科技生产力和技术创新能力,从而提升产业竞争能力，使糯米粉加工行业走可持续发展良性发展轨道。工程技术中心建设是应对激烈市场竞争局面，提高本省糯米粉市场占有率需要。伴随着糯米粉加工行业不断壮大及市场逐步开放，国内外同行之间竞争愈演愈烈，为占领市场，许多企业不得不设法降低生产成本，对产品质量保证施加了压力。通过本工程中心建设，利用先进科研力量和科研手段，改进工艺设备，通过提高生产效率来降低成本，在产品质量相对提高前提下创造企业自身技术优势，从而提高河南糯米粉产品在国内市场占有率......”。

9、“.....工程中心建设是吸引和培养科技人才需要我国是糯稻种植大国，糯稻资源丰富，而且国内糯米粉市场需求量巨大。但由于科研条件落后，无法吸引科技人才驻足，使企业技术创新和产品技术创新方面与糯米粉加工规模化进程之间出现了脱节。通过本中心建设，可以形成集糯米粉科研检测控制食品研发电子信息及综合开发等为体研发平台，为科研人员提供流实验条件科研装备和技术手段，从而吸引国内相关行业专家学者来工程中心从事科研工作，开发出更多具有很好市场前景高技术产品，充分调动科技人员积极性和能动性，使新产品研究与开发在本领域达到国内领先水平。工程中心组建是企业可持续发展需要。本工程中心组建是调整企业技术装备实力研发能力人才综合素质提高产品结构优化及产业可持续发展需要。河南黄国粮业有限公司只有以科技为先导，以产品安全卫生为原则，通过组建省级工程技术研究中心，凭借雄厚技术力量优势，积极与高等院校科研单位国内外先进企业强强联合......”。