1、“.....我发现酸菜出售方式主要有散装和袋装两种。查资料得知加工方法可分为传统加工自然发酵方法兑制方法和接菌发酵方法三大类。从哈尔滨市民们消费习惯上看出散装酸菜由于价格更低而获得了最大市场。走遍哈尔滨市各菜市场，都有销售散装酸菜摊位，摊主们都表示销量可观。但是市场上卖酸菜虽然很多，但是从电视报纸等媒体曝光来看，很多酸菜都是由卫生条件极差小作坊利用醋酸精泡制酸化白菜制成。这种产品有毒有害，威胁着老百姓健康，长期食用这种酸菜可能引起泌尿系统结石。并且由于这些劣质酸菜廉价销售，很多质量好本地品牌逐渐消失，人们越来越难在市场上买到优质酸菜。质量好酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，不但能增进食欲帮助消化，还可以促进人体对铁元素吸收。同时其所含营养成分由于变酸不易损失，可以有多种烹饪方法。因此，高品质酸菜在人们日常生活中有着重要地位，建设有实力酸菜加工厂可以带来很大收益......”。

2、“.....虽说价格不高，但细细算整个酸菜市场利润空间却非常大。从哈市农委蔬菜处公开数据中我了解到，年秋季哈尔滨市郊区白菜收购价格为每斤元左右，各大酸菜厂估计都是趁价格最低时段从地里直接收购。就按照元每斤白菜价格计算，如果每年能收购万斤白菜，就原材料白菜这项成本为万元，按公斤菜加公斤盐来计算需要盐万斤，原材料盐成本为万元。通常情况是斤白菜能产出斤酸菜，所以净出酸菜量为万斤。以各销售商向酸菜加工厂批发酸菜来算，斤桶装酸菜售价为元。粗略地算了笔账，从地里收来到白菜到做成酸菜价格大概翻了倍，除去人工设备维修及出菜率损耗利润也能达到成本倍，万斤酸菜净利润约为万元。如果再进行深加工精加工，那获利将更高。因此建立酸菜加工厂具有很好经济效益。二市场需求调查预测和拟建规模市场需求调查预测酸菜在东北很受欢迎，但是哈尔滨市市民年到底能吃多少酸菜呢通过对几户自腌酸菜市民调查，我发现个三口之家每年大概腌渍斤左右酸菜......”。

3、“.....人口超过过千万哈尔滨，每年家庭自行腌渍酸菜总量将达亿多斤。除了在家腌渍酸菜，哈尔滨现有家正规注册酸菜加工厂，规模大小不，每个酸菜厂平均年产量按万斤计算，哈尔滨市酸菜加工厂年生产酸菜为多万斤。另外来自周边市县以及辽宁吉林等省份酸菜也进入了哈尔滨市市场。因此粗略统计下来，哈尔滨酸菜市场年销售量接近亿斤，这都体现了哈尔滨市民们对酸菜巨大需求，从另个方面看，随着人们越来越忙于工作学习，以前腌菜手艺粒，再通过石英砂过滤器及活性碳过滤器除去这些絮状颗粒，处理过尾水可回用做原材料初洗。废渣处理加工厂废渣收集后，可运至城市垃圾填埋场处理。七企业组织劳动定员与员工培训企业组织我所设想酸菜加工厂属私营小型企业，实行厂长直接负责制，工厂设置供销科财务科技术质检科及各生产车间，各科室科长及车间主任对厂长负责。企业自主经营，核算，自负盈亏。工厂建立各项岗位责任制......”。

4、“.....并按照市场经济发展原理，注重塑造企业形象，突出产品品牌。企业工作制度为每年白菜大量进行销售，对于已经腌渍好酸菜，需要进行冷冻存储，以保证酸菜连续供应。酸菜加工厂工艺流程图如下所示设备选择在生产中需要购置蔬菜漂烫设备蔬菜清洗机切割机制冷设备恒温设备及自动化控制设备蔬菜加工台案及产品检测检验设备金属探测仪水电配套设施等辅助设施。所需要设备清单如下所示酸菜加工厂设备清单万元序号设备名称数量单价合计运货设备货车手推车叉车二清洗设备水泵过滤水池三发酵设备发酵罐大功率照明灯恒温装置检测设备四杀菌设备杀菌机五包装设备包装机包装流水线六冷藏设备冷库七其余设备合计六安全环境影响评价食品安全规则酸菜加工需严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和食品生产加工质量安全监督管理办法提出要求。其具体要求如下配有行使权力质量卫生检验管理人员，具备出厂检验设备。保证原材料辅料水包装材料质量及卫生安全。所有食品接触面选用易于清洗和消毒材料......”。

5、“.....加工人员手套围裙套袖必须防水卫生。对工作服等必须保持卫生。防止冷凝物飞溅物废材料处来物品等对食品污染。严格洗手消毒程序，保证卫生设施运行良好。确保原材料及包装材料不被污染。加强员工健康和卫生控制。对患有疾病传染病外伤及其它可能对食品食品接触面或包装材料造成污染人都必须调离车间。杜绝苍蝇蚊子老鼠及其它昆虫对食品卫生危害。做好进入车间工作人员消毒及卫生管理，严防进入人员污染食品。环境影响评价本项目为农产品加工项目，在加工过程中产生污染物主要有废水生产废水项目年酸菜吨，每吨酸菜需补充新水吨，则年需吨，产生废水按计，则年需外排生产废水吨。生活废水厂内员工年生活费水外排吨。合计全厂年外排废水吨。废渣项目年需用原材料多吨，按残渣丢弃物计，产生废渣吨工人生活废物每个人每天产生千克，则年外排吨。合计全厂年需排放废渣吨。噪声加工过程中人工清洗预煮灌汁排气封装杀菌机械操作均不会产生太大噪声，可控制噪声不超过分贝......”。

6、“.....运往附近垃圾处理中心处理。在道路两旁搭配种植具有较高洗尘能力乔灌木和花草以减少废气污染。工程资营业税经营成本净现金流计算利润企业所得税为利润计算表单位万元年份营业收入总成本营业税毛利润所得税净利润计算净现值内部收益率静态回收期设定基准收益率，估算经营期为年，流动资金还没全部回收，假设第年全部流动资金回收，则第年净现金流为万元。年份净现金流可以求得净现值万检验设备金属探测仪水电配套设施等辅助设施。所需要设备清单如下所示酸菜加工厂设备清单万元序号设备名称数量单价合计运货设备货车手推车叉车二清洗设备水泵过滤水池三发酵设备发酵罐大功率照明灯恒温装置检测设备四杀菌设备杀菌机五包装设备包装机包装流水线六冷藏设备冷库七其余设备合计六安全环境影响评价食品安全规则酸菜加工需严格执行中华人民共和国食品卫生法及中华人民共和食品生产加工质量安全监督管理办法提出要求......”。

7、“.....具备出厂检验设备。保证原材料辅料水包装材料质量及卫生安全。所有食品接触面选用易于清洗和消毒材料，按时按程序进行消毒。加工人员手套围裙套袖必须防水卫生。对工作服等必须保持卫生。防止冷凝物飞溅物废材料处来物品等对食品污染。严格洗手消毒程序，保证卫生设施运行良好。确保原材料及包装材料不被污染。加强员工健康和卫生控制。对患有疾病传染病外伤及其它可能对食品食品接触面或包装材料造成污染人都必须调离车间。杜绝苍蝇蚊子老鼠及其它昆虫对食品卫生危害。做好进入车间工作人员消毒及卫生管理，严防进入人员污染食品。环境影响评价本项目为农产品加工项目，在加工过程中产生污染物主要有废水生产废水项目年酸菜吨，每吨酸菜需补充新水吨，则年需吨，产生废水按计，则年需外排生产废水吨。生活废水厂内员工年生活费水外排吨。合计全厂年外排废水吨。废渣项目年需用原材料多吨，按残渣丢弃物计，产生废渣吨工人生活废物每个人每天产生千克，则年外排吨。合计全厂年需排放废渣吨......”。

8、“.....可控制噪声不超过分贝。为了保持良好厂区环境，需要做到以下几个方面生产加工出废料每天及时清扫，运往附近垃圾处理中心处理。在道路两旁搭配种植具有较高洗尘能力乔灌木和花草以减少废气污染。工程兴建后，取土取石等可能造成水土流失应予防治，原则上施工处，治理处，并做到水土保持与工程建筑竣工同步进行。对于废水处理，处理工艺为采取用细格栅网过滤拦挡残渣，然后经过二次沉淀，沉淀后尾水仍然含有很细尘土腐殖质等，这些杂质在水中形成溶胶状胶体微粒，通常不能用重力自然沉降方法除去，需添加絮凝剂使细小胶体凝成较大颗输费用，真正实现条龙生产。所需土地可按基建要求分期分批征用。食品工厂应设在环境洁净，绿化条件好，水源清洁区域。所选厂址面积大小应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适应空余场地。所选厂址应有较方便运输条件高速公路铁路及水路。若需要新建公路或专用铁路时，应选最短距离为好......”。

9、“.....厂内排除废渣应就近处理，废水经处理后排放。项目造价万元生产车间仓库办公楼员工宿舍食堂机械设备累计为满足上面这些选址条件，我所设想酸菜加工厂，拟安排在江北，能够提供较为便利交通条件及水电气等基础设施并且地价较为便宜。建设占地大约有平方米，主要包括清洗车间制菌发酵车间加工包装车间仓库办公室员工活动区等几部分。所在土地地价为元平方米，总价为万元。拥有员工名，总投资万元固定投资万元，流动资金万元。投资中包含自有资金万元，向银行贷款万元，第三年起年本金等额偿还，利息照付。其中各产房设备投资如下表所示五工艺技术和设备选择酸菜生产工艺技术从网上查阅资料可知，大批量制造酸菜应该采用接菌发酵法，具体方法是在参与酸菜发酵乳酸菌中，分离出品质好纯菌株，经选育扩繁，形成高活力用于酸菜发酵纯株，将之接菌发酵渍制酸菜。用这种方法渍制酸菜，可以通过对环境条件控制，生产出具有定品味酸菜。由于采用纯菌接种，控制条件发酵，所以在发酵过程中......”。