1、“.....大大超过世界平均水平，而资源短缺的发达国家，消费水平 高而本国生产能力低，需依靠大量地进口而维持自身的供需平衡。据 联合国粮农组织统计，二十世纪初，全球蛋白质的短缺量将达到 万吨，牛肉是富含蛋白的食品，据年统计，发达国家人均 占有量为千克，其中新西兰为千克，澳大利亚为千克， 加拿大为千克，美国为千克。牛肉是改善人们膳食结构不可缺少的主要食品。但是，全世界人均占有牛肉的水平仍远远低于发 达国家，仅为公斤。因此，大力发展养牛业，增加牛肉人均占有 量，依然是全球畜牧业发展的个主要方向。牛肉潜在市场很大，近 年来，我国周边国家和地区如俄罗斯日本韩国新加坡伊朗等 每年共需进口牛肉多万吨，占世界牛肉产量的六分之。从国 际市场牛肉情况看，是稳中有升的态势，特别是高档分割牛肉每公斤 在美元左右。从长远分析看，今后随着人们生活水平提高，消费习 惯变化......”。

2、“..... 第二节国内市场分析预测 年，我国肉类消费结构中，猪肉占，牛肉占， 与猪肉比，牛肉蛋白质含量高，脂肪少，增加牛肉比重有利于人民健 康水平提高。因此，近年来国内牛肉消费速度加快，增长幅度较大。 我国牛肉增长幅度虽然在逐年增加，但人均占有量仍远远低于世界平 均水平，属消费水平低的大国。自改革开放以来，我国国民经济持续 发展，城乡居民生活总体上已越过温饱正向小康迈进，牛肉的供 给与消费必将有很大的改观。目前我国肉牛生产发展仍属低水平阶 段，优质牛肉更少，既难以改善各大宾馆及涉外饭店所需高档牛肉依 赖进口的状态，也不能改变我国牛肉短缺的局面。经测算，如果国内 消费水平达到世界人均水平，则牛肉产量还要翻两番。由此可见，发 展我国的肉牛生产国内消费市场发展潜力更大。目前国内牛肉价格因购买力的提升，呈上升趋势，但是受总体物 价水平的影响......”。

3、“..... 综上所述，延寿县地广土沃粮草资源丰富，发展肉牛生产潜力 大，在深度和广度上均有广阔的空间，无论国际国内都不存在市场 限制因素。 第三节国内外高档牛肉发展概况 高档牛肉的概念 高档牛肉在不同的国家有不同的标准，美国人希望的高档牛肉有 定的脂肪欧洲人则希望高档牛肉少含或不含脂肪日本人则以本 国产和牛为最优牛肉。目前我国生产的牛肉在嫩度上直无法与 猪禽肉以及国外生产的高档牛肉相比，是因为我国设有专门化肉牛 品种及真正的肉牛肉。牛肉普遍较老，不容易煮烂。随着我国引进世 界上专门化肉牛良种和肉牛培育技术，对本地黄牛进行杂交改良，对 架子牛进行集中肥育饲养，肥育后送专门的屠宰厂屠宰，并按规定 的程序进行分割加工处理。其中几个指定部位的肉块经过专门设 计的工艺处理，这样生产的牛肉，不仅色泽新鲜度上达到优质肉产 品的标准......”。

4、“.....受到涉外与星级宾馆餐 厅的欢迎，这样就被冠以高档牛肉的美称，以示与般牛肉的区 别。因此，在我国高档牛肉应是牛肉中特别优质的脂肪含量较高 嫩度好的牛肉，是具有较高的附加值，可以获得高额利润的产品。 二国内外高档牛肉发展概况日本国是牛肉消费大国，年计消耗量约万吨，其中进口量占 ，并有逐年上升趋势。进口的牛肉中高档牛肉即腰肉占 ，优质切块占，般牛肉占，主要从澳大利亚 美国等国家进口，少量来自新西兰与加拿大。韩国也是牛肉进口大国， 对高档牛肉的需求量多。在经济发达国家，如美国和欧洲高档牛肉有 较大的市场。而牛肉消费较多的中东与俄罗斯对高档牛肉的需求量相 对较低。高档牛肉价格昂贵，日本进口的高档牛肉价格比臀肉高出 倍多，而臀肉价格又比般牛肉高。牛肉的价格与品种 也有关系，例如日本的和牛日本的个肉牛品种肉的价格最 高，其加工的菜肴成为宾馆餐厅的上品......”。

5、“.....安格斯牛肉质细嫩，受到消费者的喜爱，据说也是受到 欢迎的个重要特征。近年来美国还用黑色安格斯牛与西门塔尔牛杂 交，育出了肉用型专用的黑色西门塔尔牛。 发达国家牛肉的档次不单纯限于牛肉本身的质地。在屠宰加工过 程中工艺设备精良，肉块修饰考究安全和卫生品质有保证，进入市 场前的冰鲜保存以及适合不同家庭及不同用途的包装设计上独具匠 心，都是构成牛肉高档次的主要因素。 随着我国人民生活水平的提高，对牛肉的数量和质量不断提出新 的要求，其中肉的质地好价格合理两个因素最重要。改革开放后， 政策允许各大涉外宾馆可以由香港进口牛肉，进口优质牛肉的价格也 刺激了国内的生产者，有远见的城乡企业主纷纷寻求科学技术的支 持，办起了各种规模的肥育牛场，以河北省最为活跃。该省利用农作物秸杆资源丰富，邻近内蒙古东部，山西晋中及晋东南等黄牛产区的 优势......”。

6、“.....同时推广氨化处理秸秆及玉米青贮技 术，进行高档优质的肉牛生产。河北省带动了山东河南辽宁内 蒙古安徽等省自治区也相继办养牛场，为优质肉牛培育打下了基 础。在活牛出口贸易中，牛肉质量不断提高。国内也建立了多个屠宰 加工工艺较先进的肉牛屠宰厂，用来生产高档牛肉与优质块牛肉，供 应部分涉肥育技术。 第二节肉牛肥育技术方案 严格控制年龄 选购的杂交牛月龄为月龄，体重为以上，般达 到龄屠宰。如果达到屠宰时月龄过大月龄以上的牛就 不能生产出最高档牛肉。 二严格控制屠宰时最低体重 购入杂交牛入场后，经天的过渡饲养期，强度肥育或 丰富饲养天，体重达以上时出售或屠宰。达不到 这样的宰前活重，牛肉品质达不到优等或精选等级。因此既要求月龄，又要求定体重，两者缺不可。 三建好牛舍 北方冬季严寒，常年组织肉牛生产，必须建好固定牛舍，冬季舍 温保持在以上......”。

7、“.....肉牛入舍前做好 牛舍消毒与地面清洗。 四分组编号定期称重 肉牛入舍时按体重及体格大小分组编号，尽量把体重与体格大小 相近的牛编为组，般过渡饲养期天，肥育期天， 肥育期又分个阶段，每期结束要抽测体重，做好增重与饲料消耗记 录，以便检查各期增重情况，计算肥育成绩，做为修正肥育方案调 整日粮及出栏时的参考。 五加强外购牛运输途中管理 肉牛肥育场到外地购牛，应加强运输途中管理，尽量缩短途中距 离，减少途中停留时间，防止途中死亡与丢失，防止拥挤与应激反应， 尽量减少失重。 六健胃驱虫 正式肥育前，做好驱除体内外寄生虫与健胃工作，以减少肥育中 不必要的营养消耗。般驱除体内寄生虫可用虫克星或左旋咪 唑等药，驱虫天后可日服人工盐或灌服健胃散等进行健 胃。 七备足饲料在整个肥育期，应备足饲料，数量按每头每日采食干物质量占活 牛体重的准备，粗料占总量......”。

8、“.....防止雨淋与霉变。 八选用适合本地的日粮配方 配制肥育牛日粮配方的原则是要满足肉牛对各种营养物质的需 要，达到最佳与最好的增重，较低的日粮成本，充分利用当地饲料资 源，大大降低总饲养成本。 平衡日粮也叫全价日粮，是指肉牛天日粮中各种营养 物质含量能满足肥育肉牛维持与增重需要，而且各种营养物质比例适 当。 二配制日粮应注意的几个问题 应具备饲养肉牛的基本知识，具有定科学养牛经验，详细 观察牛群采食情况，及时调整日粮配方。 配制日粮应掌握以下资料 肉牛饲养标准 当地饲料资源及数量价格 各种饲料营养成分 当地土壤成分，土壤中缺乏的营养元素对饲料成分的影响。 还要考虑 日粮的适口性消化率 要选当地数量大价格低品质好的饲料。三配制日粮的方法 配制日粮可借助计算机计算器算盘等工具。计算方法也比较 多，如试差法多边形法单纯形法等......”。

9、“..... 九抓好日常饲养管理 包括建立正常的饲养管理制度定时饲喂饮水与刷试等 在肥育期限制运动④定期称重，检查与调整日粮配方尽量缩 短购入牛入场后的过渡饲养期，以期尽早进入肥育阶段加强饲料 的卫生管理，经常检查饲草与饲料，不喂发霉变质及冰冻饲料，清除 草料中碎铁钉与铁丝，碎玻璃块尼龙绳及塑料布等，冬季不饮带冰 碴的冷水。 十通过肥育鉴定判定出栏时间 肉牛经天肥育包括过渡适应期，体重达到以 上，通过对肉牛的肥度鉴定，认为肥育牛肌肉丰满，皮下脂肪附着良 好时即可出栏。 肉牛的肥度鉴定，主要是通过目测与触摸的方法进行，也是生产 部门常用的鉴定方法，必须有丰富的经验，才能比较准确的掌握。 目测的着眼点主要测定牛体大小体躯的宽狭与深浅度，腹部状 态，肋骨长度与去向，以及垂肉肩背臀腰角等部位的肥满程 度......”。