1、“.....其它疏水吸附剂还有 琼脂疏水色谱双氧树脂纤维素酚醛树脂和免疫专吸附剂等。另外，用水合乙 醇能有效地去除苦味肽，此法可用于工业化生产中。但是通过吸附的方式除掉苦味 肽时，会引起蛋白质和氨基酸的损失，降低营养价值。 掩蔽有许多物质能够掩蔽水解的苦味，如五聚磷酸盐胶原蛋白甘 氨 环状糊精等。将苦味肽和蛋白质混合，能有效降低苦味，这是因为蛋白质和氨基酸 及多肽之间有亲合力。众所周知，苦味与酸味混合可减轻苦味，因而，也可用谷氨 酸或天门冬氨酸掩蔽苦味但产品有点酸涩。若添加过量的牛磺酸后，产品可不带酸 味，但影响了产品本的营养价值。 真菌外切酶处理的应用类蛋白反应是种有效 脱苦方法，将部分水解的蛋白物与特定的真菌蛋白酶保温后能形成类蛋白，这 是类类似蛋白质的高分子物质，既保存了原蛋白质的营养性质，且不再有原来的 特殊苦味。 牦牛骨中最主要的蛋白质是胶原蛋白，骨基质有机成分中的是胶原纤维 骨胶纤维......”。

2、“.....还有少量型胶原蛋白。胶原蛋白的单 体是原胶原。原胶原分子为细长三股螺旋链，三条左手螺旋链互相弯绕形成股紧 密的右手复合螺旋，原胶原分子按四分之错列方式超分子聚集形成很稳定的 韧性很强的胶原纤维。胶原蛋白结构相当稳定，只应用种蛋白酶很难将其充分的 水解为小分子量多肽。本项目采用高效复合多功能蛋白酶水解牦牛骨不仅能够提高 骨蛋白水解度，定向水解牦牛骨中稳定的型胶原蛋白，使蛋白质迅速水解为分子 量较小的多肽小肽及游离氨基酸，而且能使肉类蛋白产生更好的溶解性并提高产 率。由于复合蛋白酶内切酶外切酶的复合使用能释放出游离氨基酸和二肽， 因此可以起到风味强化的作用。比般的和传统的酶解有更高的产率。这主要是由 于细菌和真菌内切蛋白酶的结合效果所致。 由于真菌内切蛋白酶和真菌外切肽酶的结合效果，使复合蛋白酶比传统的酶解 液有更好的风味和口感，无传统的酶解液的苦涩味和异味，具有良好的口感。本项 目使用真菌外切酶处理的脱苦的方法......”。

3、“..... 使用复合蛋白酶水解牦牛骨比标准的方法有更好的可操作性，标准方法尽管在 低的干物如下即以种稠厚的浆状形式存在，而酶法水解干物可上升到 。 因为使用复合蛋白酶水解牦牛骨不使用盐酸，所以水解过程中没有潜在的有害 氯化副产物形成。所以没有不良副反应，其盐含量小于。 通过使用银耳超微细粉，改善了牦牛骨素的吸湿性，起到了对蛋白骨素进 行矫味的作用，其它处理方法对产品避免了化学物质的添加，符合绿色健康 天然的产业发展趋势，使本项目产品在同类研究中处于领先水平，这是本项目的 创新点之二。 银耳主要含水，碳水化合物，粗纤维及蛋白质无机盐维 生素等。经干燥后的银耳除去百分之十几的水份有定的吸湿能力，而经过超 微粉粉碎技术处理的银耳超微粉与般细粉比较，其比表面积增大几十倍或上百 倍，其竞争性吸湿能力明显增强。 牦牛骨髓多肽骨素虽经喷雾干燥形成小颗粒，由于其水溶性极强同时吸湿性 也强......”。

4、“.....不利于产品制粒包装，影响产 品外观。 银耳超微粉具有如下特点 较大的比表面积。 竞争性吸湿作用。 富含粗纤维和碳水化合物，具有淀粉羧甲基纤维素等常用辅料的可改善 吸湿性及赋形剂的功能。 因此将牦牛骨素提取液喷雾干燥后的粉末与银耳超微粉充分混合，制粒将小 粉末以药物颗粒剂制粒工艺制成有定粒径的颗粒剂，所得的颗粒剂进行密封袋 包装，在密封包装袋中，每粒颗粒是由牦牛骨素粉末与银耳超微粉混合粘合组成 的。密封包装袋中剩有少量的湿气和水分，此时银耳超微粉具有的较大的比表面积 和竞争性吸湿作用特点开始产生作用，银耳超微粉竞争性吸取少量的湿气和水分， 其自身产生定的溶胀，保证其周围的牦牛骨素粉末减少吸湿或不吸湿，而不发生 溶化和结块现象，同时银耳超微粉的赋形剂的功能又保证其溶胀后不发生结块现 象，有利于产品保持较均混合颗粒状的颗粒剂。所得到的产品颗粒均匀，不易结 块。如用水冲泡也增加其溶化性......”。

5、“..... 牦牛骨素提取粉微腥。银耳超微粉性甘淡。是绿色天然添加剂，在定程度 上银耳超微粉具有矫味功效，而且其无毒副作用，较其他化学添加剂具有独特的优 势还具有多种药理作用，对人体保健和疾病防治都具有重要的应用价值，可以与 牦牛骨提取成分有协同作用。 三项目的技术来源知识产权情况 本项目核心技术源于四川省中医药研究院独家主持自主开发的技术成果 牦牛骨髓蛋白多肽骨素生物转化提取技术的研究与应用。本项目承担者经多年 的攻关研究不断的改进和完善，开发出了适合于生产高品质牦牛骨蛋白骨素的现 代提取技术，为进行本项目确定的中试工作，四川省中医药研究院已与红原肉食品 有限公司达成协议，省中医药研究院于年月日将该项目技术转让红原肉 食品有限公司独家使用，本项目的实施，不存在知识产权争议。 该项目于年月日通过了四川省科技厅组织的技术成果鉴定，鉴定证 书号为川科鉴字第号，该成果在国内处于领先水平，并已申请国家发 明专利......”。

6、“..... 三项目实施方案分析 项目的转化内容与技术路线论述 转化内容太过简单 复合酶配伍酶解工艺已包括反应时间温度等等生物反应器 结构反应时间温度及银耳粉添加量等的放大验证取得，工业化大生产所需的技 术工艺和参数。 设备的改进完善，中试稳定性试验，使得加工处理后牦牛骨蛋白溶出 率，牦牛骨蛋白水解品投放市场，生产出牦牛骨蛋白骨素。 这阶段计划落实资金万元。 资金投入及使用计划 本项目共需投资万元，已完成投资万元，需新增加的投资额为万 元，新增投资中申请农业科技成果转化资金万元，本单位自筹新增投资万 元，阿坝州配套资金万元......”。

7、“.....在二十世纪八十年代才受到重视。世纪年代， 食用鲜骨泥产品最先由肉制品发达的丹麦和瑞典研制生产，这研究成果很快就被 推广到日本美国和英国，尤其以日本推广最快最广。经过二十多年的快速发展， 鲜骨及其加工制品现在已逐步成为种独特的食品源及营养源，广泛应用于食品 医药等行业。近年来，世界各国对骨资源的开发利用都相当重视，出现了大批鲜 骨深加工著名企业......”。

8、“.....牛骨是饮食中汤类和调味品的主要成份瑞典对骨的利用率几乎达到。 在世纪年代之前关于食用蛋白酶法水解的报道极少，直到年代才出 现了大量有关酶法水解食用蛋白质的报道，并同时作为门相对的研究领域建 立起来。和于年利用酶制剂从鸡骨中制取了种蛋白浓缩物， 年又进行了酶水解鸡骨蛋白的研究丹麦从年起也已开始用酶处理骨骼生产 食用蛋白粉，并探讨了将酶生物工程应用于骨蛋白食品中的可行性将小牛骨骼进 行酶水解，确定了最佳水解条件，从而成功进行了酶解回收小牛骨蛋白的研究。 在国内，动物蛋白的研究中以乳蛋白肉蛋白研究较多，在骨方面的研究相对 少些。长期以来，由于人们对骨成份的认识不足和研究投入不够，使我国在骨的 开发和利用上还停留在较落后的阶段，大部份骨经过烘干粉碎成骨粉后作为饲料 组成成份，其附加值相当低。酶解加工骨蛋白的报道不多，且多针对鱼骨进行研究。 崔铁军对黑线鳕鱼骨架进行水解，研究了无盐鱼蛋白水解物，产品得率为 ......”。

9、“.....牛骨羊骨等畜骨的酶解鲜有报道研究集中于水解物的营养评定 涉及苦味脱除的研究较少，常采用活性炭吸附，造成蛋白质的损失较大。 时至今日，生产天然健康的绿色食品代表了食品加工业不可逆转的发展潮流。 幅员辽阔的青藏高原地区是我国主要的畜牧生产基地，牦牛资源丰富，牦牛加工业 在当地经济结构中占有相当重要的地位。在本项目中，以具有地域和生态特色的牦 牛加工副产物牦牛骨为原料，采用现代生物酶解工艺制备提取牦牛骨素，其酶解条 件温和，不仅能够降低鲜骨中营养成份的损失，而且有效避免了化学法中产生的有 害副产物，为生产出安全的水解骨蛋白产品提供了更清洁更环保的解决措施，并 通过天然银耳超微细粉改善牦牛骨蛋白骨素的吸湿性及风味，为牦牛骨素的规模化 生产创造了条件。在我国鲜骨加工业迫切需要引入和推广新技术新成果的今天， 生物酶工程技术正展示其独特的魅力，为真正提高骨废弃物的综合利用水平......”。