加强安全管理，制定严格的保安制度和消防制度使每位管理人员和员工都予以重视， 长抓不懈。 六妥善处理公共关系，树立全员公关意识。 七审阅文件，处理投诉。 八视员工以身作则，选贤任能，关心员工生活和福利。 九指导培训，亲自授课。 行政总厨 报告上级总经理 督导下级中厨总管味部主管点心主管 岗位描述 全面负责厨房的组织指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生富有特色的菜点产品来 吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。 岗位职责 负责厨房生产的管理计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培 训成绩评估激励和奖励工作 熟悉各种原材料名称产地特点价格起成率淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活 质量数量是否符合要求，并负责原材料的保管。 负责制定菜单开发新菜品确定菜肴价格制定标准菜谱，进行食品生产质量控制。 根据对客人人数的统计和预测，作好厨房生产计划工作。 现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量份额出菜速度符合标准，协调各班 组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。 负责提出厨房所需原料和用具的请购和请领要求。 负责厨房中的烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本的泄漏点。 负责厨房的清洁卫生和安全的管理工作。 负责厨房中烹调和加工设备的管理，检查设备的保养和维修状况。 做好年终月终所有设备用品的盘点工作。 抓好食品卫生和员工个人卫生的管理工作，保障食品卫生符合标准。 中厨总管 报告上级行政总厨 督导下级中厨主管味部主管点心主管 岗位职责 负责厨房的日常工作和全面技术的指导，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场 严格按照出菜的程序上菜，对每个出品进行目测或试味，合符标准的食品才出售，对不 合符标准的食品作技术处理或重做 控制食品成本，合理使用各种原材料 检查验收计划进入的切货源 认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案 经常与楼面保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求 严格执行卫生管理制度，注意设备的维修保养及安全防火工作。 海鲜档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 营业前负责对当天需用的原材料进行清洁摆放，做好开餐前的准备工作。 随时按客人所点的海鲜物品，准确的送到厨房。 每天清洗鱼缸，冰鲜台，做到周围干爽无异味，水质清澈明亮。 每天检查鱼缸设备是否正常运行，发现问题及时沟通。 加强安全卫生防范意识，规范操作，避免发生人为灾害。 鲍鱼档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 负责发制各种高档干货鲍鱼鱼翅燕窝„„，并要保管好。 负责好上汤高汤鲍汁等高档汤水的熬制并吊好味。 烹制好平时所需的炖汤及每日例汤，以及平时原料加工蒸炖扣等各项工作。 刺身档 报告上级中厨总管 督导下级无 岗位职责 熟悉日本刺身原料的加工和精加工操作，有日常的日本理料基础。 了解有关食品原料的知识及食品卫生消毒知识。 餐前准备好切准备工作，对蒸鲍鱼鱼翅燕窝等高档菜要认真仔细的烹制。 本岗的用具要小心使用，卫生清洁工作要做好。 中厨主管 报告上级中厨主管 督导下级炒锅砧板上什打荷煲仔水台 岗位职责 服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施执行，向其汇报工作，对工作负责， 协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。 负责组织厨师队伍，管理好炒锅砧板上什打荷煲仔水台各部门，合理安排工作， 调配人员。 控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本， 减少浪费。 根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按 质制作和供应食品。 中厨岗位职责 炒锅 前做好全面的卫生工作，认真做好自己所负责区域的卫生工作，保证提供优雅干净 的卫生环境。 服从班长安排，按照工作程序与标准做好各项开餐准备工作按标准换台布摆台清洁 餐厅桌椅和转盘。准备开餐用餐托盘冰桶冰桶架保温瓶烟缸食品及饮品订单 酱油壶及准备酒车和开餐所需的切餐具。 开餐后，按服务程序及标准为客人提供优质服务点菜上菜酒水服务结帐。准确 了解每日供应菜式，与传菜员密切配合。 尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时净客人问题和投诉反映给班长，寻求 解决办法。 当班结束后，与下班做好交接工作和收尾工作。 迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生。 咨客 报告上级楼面领班 监督下级楼面服务员 岗位描述 礼仪迎送服务，主动热情地引领客人，给予顾客种亲切的感觉。 岗位职责 清晰准确自然微笑地使用日常的礼貌用语您好，欢迎光临。 按标准接听电话，尽量为顾客解决切服务需求。 营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位置。 接预订宴会，使用礼貌的语言温和的语调，并做好登记，包括公司名称人数，宴会 时间，标准，安排位置等。然后通知主管人员按预订做好准备工作。 尽可能记住常住客姓名习惯喜爱，使客人有宾至如归之感。 店的服务设施和项目，以便解答客人询问。 保管检查更新派送菜牌酒水牌报纸。 保管客人遗留物品，拾到贵重物品应马上交收银台。 客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人再次光临，并送至餐厅大门口。 当班结束后，与下班做好交接工作和营业人数记录菜谱日记等。 清洁 报告上级楼面部长 监督下级无 岗位职责 负责餐厅的清洁卫生工作，听从指挥。 为就餐者提供良好的就餐环境，每天做到餐桌摆放整齐，桌面干净无油渍，地面干净无油 垢杂物，窗台明亮，水池干净，垃圾桶及时清理。 环境卫生区要随时清扫，每日做到地面无尘土无纸屑无烟头无塑料袋，更不能有剩 饭垃圾杂物。 做好清洁卫生工具墩布垃圾桶扫帚洗盆保管使用管理工作。 要认真完成餐厅内各死角的油渍污垢清洗工作，楼梯扶手要每天用抹布擦洗，经常保持干 净。 传菜部长 报告上级楼面经理 督导下级传菜班长 岗位描述 职责概述完成楼面与后厨的联络，督导传菜员迅速准确完成传菜工作。 岗位职责 开餐前，向传菜部员工布置当餐的传菜任务，备好各种酱料小菜及各种刀叉卡式 炉等用具，并负责本部门所需物料的领存。 传菜过程中，督促传菜员准确快捷地跟配酱料并检查菜品质量，控制好上菜速度，对单 出菜并划单。 督导下属并带头做好开餐前的准备和收市后的清理工作。 落实重要客人及有特殊要求客人的注意事项。 负责楼面与厨房之间的联络沟通，掌握好当市菜品供应情况，临时沽清菜品要及时知会 营业部。 收市时，回收各种用具并做好安全卫生检查。 负责传菜部员工的班次安排营业中人员调度，并对下属员工进行培训及绩效评估，向 上级提出奖罚晋升建议。 完成上司交办的其它工作。 传菜班长 报告上级传菜主管 督导下级传菜员 岗位职责 协助传菜部长监督传菜部的服务。 与厨师相互配合，并监督菜肴准确送至餐桌。 精通食品知识及其准备工作。 确保厨房有充足的替补用具。 确保备茶区域干净整洁。 保证充足的茶与毛巾。 确保酒楼所有用具处于干净良好状态。 确保开餐前有充足的调味品和酱油。 确保结束工作按程序进行。 确保及执行每日盘点。 确保本人及传菜部的仪表及制服符合标准。 完成上司交办的其它工作。 传菜员 报告上级传菜班长 督导下级无 岗位概述 服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 岗位职责 听从班长布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜注意事项。 按照本岗工作程序与标准做好开餐前的准备工作。 通知餐厅领班当日行政总厨推荐菜和不能供应的菜。 根据订单和传菜领班的布置，将菜准确无误传递到餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 做好厨房和餐厅内的沟通工作。 传菜过程中检查菜的质量温度及份量。 用餐结束后，关闭热水器毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房，收回托盘，做好收尾工 作，与下班做好交接工作。 营业经理 报告上级总经理 督导下级美食顾问 岗位描述 做好公关营销工作，负责接待预订工作季节停订餐电话，能生动的运用营养保健，传统典故 及时尚食法进行促销点菜。 岗位职责 完成酒楼的经营指标，督促推销食品及饮料。 每日开餐前的班前会工作，安排各项工作任务及员工岗位。 营业时间内，全面控制服务员的服务工作，对特殊和重要的客人及宴会给予特殊关照。 做好培训工作，确保员工的业务素质良好。 与行政总厨及其它部门进行沟通合作。 解决客人投诉，处理客人提出的各种问题。 确保用具和餐具的质量及使用，适当给予补充。 每日检查餐厅各项设备的工作情况，如出现问题，及时通知电工予以解决。 每日停止营业后，全面检查酒楼情况，并填写营业报告。 做好每日工作报告或总结，记录当天工作情况定时交总经理审核。 美食顾问 报告上级营业经理 督导下级无 岗位职责 了解公司的经营方针及本酒楼的市场定位，熟记本店所供应菜点酒水内容及特点，准确 生动地向客人推销菜式。 掌握厨房海鲜池楼面的运作流程及落单程序。 每市开市前了解当市的订餐情况及菜品供应情况，熟记沽清急推及特别介绍菜式，做好 推销的准备工作。 建立客户档案，熟记常客的消费档次习惯特别要求及其喜庆日期，适时联系走访客 户，拓展客源。 学会琢磨客人的心理，利用公关技巧及语言艺术，根据不同客人点好每张菜单。 了解公司及下属各店的各项服务设施，以便随时解答客人的咨询。 点完菜后，要主动协助楼面搞好服务工作，及时跟进自己所点菜单的上菜速度及菜品质量。 征询客人意见并作好登记，及时向经理反映。 积极参加专业技能培训，努力提高业务水平。 完成上司交办的其它工作。 营销经理 报告上级总经理 督导下级营销主管宴席顾问 岗位职责 制订市场推销计划，确保经营预算和目标和实现，制订宴会部各项规章制度并督导实施。 制定宴会服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 负责大型宴会的洽谈设计组织与安排工和，并参与大型活动的接待服务工作。 了解客情，根据客情编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 负责与相关部门的工作协调，处理各种突发事件。 与行政总厨保持良好的合作关系，及时将客人对菜肴的建议和意见转告行政总厨，供行政 总厨在研究制定菜单时作为参考。 控制宴会厅的经营情况，在宴会期间，负责对整个餐厅的督导，巡查工作。 检查结账过程，督促下属正确为客人结帐。 督导员工正确使用宴会厅的各项设备和用品，做好清洁保养工作，控制餐具损耗。 签署宴会厅各种用品领用补充损耗报告单和设备维修单。 负责制订员工培训计划，督导员工培训，确保服务