1、“.....共 综上所述，全场建筑面积共，维场作业面积， 占地面积。 三原材料燃料及公共资源情况 原料辅料 原料生产酸奶必须的无抗生素的新鲜牛奶。理化指标脂 肪，蛋白质，干物质，酸度度，酒精试 验阴性，活性状态良好，煮沸实验无异常，感官指标牛乳为乳白色 或呈微黄色，不得含有肉眼可见的异物，不得有异常气味。 辅料 甜味剂最常用的甜味剂为白砂糖，添加量不应超过。砂 糖中的酵母和其他细菌是产品中微生物的来源之，在将糖添加到产 品中去的过程中应有严密的措施来保证成品的细菌指标。保证产品质 量。 稳定剂为防止产品出现分层或沉淀的现象，保持产品的外观 性能而添加到食品中的添加物称为稳定剂。由于稳定剂可以增加食品 的粘稠性，故又称其为增稠剂。常用的稳定剂有果胶和羧甲基纤维素钠稳定剂添加不当，就难以发挥其作用，最常用的方法是， 将稳定剂和干物料如白砂糖......”。

2、“.....然后再边搅拌边添加到液体物料中溶解。 发酵剂采用冻干菌种即保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌混合 发酵剂，嗜热链球菌产酸，保加利亚乳杆菌产酸产香。嗜热乳链球 菌能发酵乳糖生成乳酸，不能生长，最适生长温度为，能 与保加利亚乳杆菌形成很好的共生关系。保加利亚乳杆菌最适生长温 度为，最低生长温度为，最高生长温度为。 在实际生产中，可以根据检测乳酸菌的生物活性来计算和测定 以指导发酵时间温度。另外还要根据产品的具体品种，特别是颜色 质构和外观做相应的调整。经过对几种酸奶发酵温度和时间对酸奶品 质的影响，得出部分酸奶发酵的最佳温度和时间。 公用资源设施 四建厂条件和厂址方案 厂址自然条件和社会经济条件 自然条件 址选在青岛市北郊，有利于产品的运输和销售。经过市场调查发 现，经过市场调查发现，青岛市奶源丰富，质量较好......”。

3、“.....若是就地取材，可降低成本，拟定收奶 半径为公里，并根据采奶情况进行具体调整，采用地下水，水 质符合国家卫生标准，而且厂址有利于排水。占地良田很少，且周围地势较为平坦，地址有定的耐压力，地震危害不大。交通及动力供 应原料供应方便，周围环境卫生良好。 地处沿海地区，海拔不超过米，全年气候较内陆地区温和， 有明显的海洋性气候特点，年平均气温，冬季平均气温， 夏季高温天气较少。因地处近海，故多海风。 社会经济条件 厂址初步设在青岛，青岛地理位置极其优越，港口发达，各种乳 业在满足当地旺盛需求的同时，还可有效辐射周边地区。环渤海经济 区作为中国经济高速发展的区域，消费市场日益成熟，消费潜力巨大， 直都是快速消费品行业争夺的焦点。近几年来，随着生活水平的不 断提高，群众对高品质酸奶的需求更是呈现出了旺盛的发展态势......”。

4、“.....是中国最具发展活力的城 市之，随着铁路高速公路等基础设施的建设完工，山东半岛 小时经济圈即将形成，届时，青岛将融入环渤海经济圈，进步增 强酸奶在环渤海地区的竞争力，在环渤海地区形成优势地位，并抢占 长三角市场。如若抓住这机遇，合理发展，必会在中国乳制品产业 中占据席之地。 二交通运输情厂址大门正对公路，直通市区，交通便利，且附近奶源充足，质 量较好，运输方便。地下水资源丰富，水质符合国家卫生标准和食用 标准厂内设有污水处理池，所排污水经处理后达到国家污水排放标 准，且排水方便。厂址位于高压输电线路附近，便于工厂采电。 三水汽电情况 用水方面情况 水源与废水处理 生产使用的水为地下水，有中间蓄水塔。设备根据公司的实际情 况制作给排水网络图，并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编 号......”。

5、“.....挂永久性标识牌。给排水网络图要详细明了，以便日常 对生产供水系统管理与维护，质检测报告。 公司按如下要求对水进行抽样检测 质检科制定水的抽样检测计划表，对所有出水口进行循环 检测 化验室按抽样检测计划表实施抽样检测，并做好相应的记 录公司化验室监测的项目方法频率。 化验室对加工用水进行常规项目检测，将检验结果记录入生产 用水检验记录，具体要求如下 水中余氯使用比色法，每周测定次，年中将所有水龙 头都检测到 微生物主要指标为细菌总数大肠菌群和致病菌，每月要 检测次 判定标准卫生部生活饮用水水质卫生规范具体指标为 细菌总数培养 总大肠菌群每水样中不得检出 粪大肠菌群每水样中不得检出 游离余氯水管末端不低于。 用水量的估算 以凝固发酵前冷却用水型酸奶为例进行计算每班实际满负荷运 转按计算 奶粉还原用水量奶粉水......”。

6、“..... 设备清洗用水量班。 冷却水用水量 自来水冷却用水量 ，自来水 酸奶酸奶自水 自 故自班 式中酸奶酸奶的质量酸奶酸奶的比热容 水水的比热容 冰水冷却用水量 冰水冷却时，冰水可循环使用二次。以下是当冷却酸奶的需水 量 酸奶，冰水 酸奶冰水冰水 冰水 故冰水，所以每班用水量为 式中酸奶酸奶的比热容冰水冰水的比热容 冷却水用水量自冰水班。制冷系统用水量 用水量参照设备厂家提供的数据。 清洗地坪用水量 每生产车间需要用水，每班清洗二次。 班 锅炉用水量 锅炉生产能力为，再加上锅炉自用水和蒸汽损失的，所以 用水量班 生活用水量 最大班人数为人。根据经验数据，每人平均生活用水。 生活最大用水量每班按八小时计算 班 消防用水量 因为此项用水较少，可忽略不计，若发生火警时......”。

7、“..... 故生产期间总用水量 班单位时间全厂总用水量全，考虑到在天生产 过程中用水的峰期需求，在此基础上以增加计，则全厂的单位时 间的供水能力应达到。 全年用水量 用电量的估算 供电的要求 食品厂的用电性质属三类负荷，般采取单电源供电，但由于 停电可能导致大量物料变质，故供电不稳定的地区又有条件时，应采 用双电源供电，或自备发电机组。 为了减少电能损耗和改善供电的质量，厂内的变压所应接近负 荷高度集中的部门。 负荷计算 装机总容量 负荷计算需要系数法 最大负荷可选用的变压系统，包括车间配电电缆 等。 费用计算 每吨成品耗电约 拟定平均电费元，折合约每吨成品元则全年用电金额万元 用气量估算 蒸汽流量为，考虑到生产高峰用汽量般 为平均用汽量的倍，则蒸汽的供应能力应配置为 ，由于低压锅炉的热效率相对较低，般为......”。

8、“.....蒸发能力为的锅炉台。 三生活设施和协作条件 工厂设有办公楼，便于职工休息办公。由于厂址位于市郊，因此 厂内建有职工宿舍，总建筑面积，人均，生活条件较为 舒适。宿舍临近食堂和生产车间，便于职工上下班。 五设计方案 生产工艺流程 凝固型酸奶的生产工艺辅料蔗糖等 原料乳粉检验还原标准化过滤预热 均质接种杀菌 或冷却接种接种量 灌装发酵冷却冷藏后熟 成品。 搅拌型酸奶的生产工艺 原料乳粉检验乳粉还原奶粉复原装置标准化鲜奶暂储原辅料混配高速搅拌缸料液预热板式杀菌机 料液均质高压均质机巴氏杀菌管氏杀菌机料液保温杀菌 保温杀菌管料液冷却板式热交换器菌种投入酸奶发酵 罐保温培养酸奶发酵罐发酵终止酸奶发酵罐半成品 冷却暂存无菌混料半成品储罐产品包装果料成品 冷储浅冷库房 工艺要点净乳温度，杀菌温度，均质 压力帕杀菌温度......”。

9、“.....接种后搅拌静止培养至滴定酸度度 终止发酵冷却至包装环境符合清洁作业区要求 空气落菌数个大肠菌不得检出，包装机用热水及过氧 乙酸杀菌。 注意杀菌过程中发酵设备的管道中残留有化学物质，微生物或 发酵设备管道中过热均会影响发酵过程的顺利进行和酸乳产品的质 量。 二生产设备 高压均质机 型号 工作参数 产品生产厂上海张堰轻工机械厂 板式换热器 总论 项目背景 项目名称年产吨酸奶发酵工厂 拟建地点青岛市北郊 建设内容与规模工厂建设，总建筑面积 建设年限年 概算投资万元 二项目建设的必要性和经济意义分析 如今的国内酸奶市场上，乳酸饮料和酸性乳饮料占据相 当大的比重，但是乳酸菌饮料却还没有大品牌出现，品牌整合度 较低。常温产品中，早期的酸奶市场中的主流产品调制型酸性乳饮 料和发酵型乳酸饮料，由于没有低温保鲜限制......”。