1、“.....才能被霉菌和酵母菌吸收利用。水分对调节酸度温度也起着重要作用酒母用量以制酒母时耗用粮食数来表示，般为投料量，每公斤酒母醪可以加入公斤水，拌匀后泼入渣醅进行发酵。加浆量应根据入池水分来决定。所用酒母醪酸度应为度，酵母细胞数为亿毫升，出芽率为，细胞死亡率为。入池条件控制入池温度低温入池是保证发酵良好重要手段。低温时，酵母能保持活力，耐酒精能力也强，酶不易被破坏。并可有效地抑制杂菌繁殖，所以麸曲白酒生产极易注意低温入池。在其它条件确定后，入池温度高低直接影响着发酵好坏。般入池温度应在之间，根据气温淀粉浓度操作方法不同而异。入池淀粉浓度淀粉和糖分在发酵过程中可以产生热量，淀粉浓度大小支配着池内发酵温度高低。麸曲白酒生产利用入池淀粉浓度来控制发酵过程中升温幅度，保证发酵正常进行。入池淀粉浓度般在左右较好，冬季可偏高，夏季可偏低。入池酸度微生物生长和繁殖以及酶作用都需要个适当值。酵母繁殖最适值为，发酵最适值为。麸曲液化酶最适值为，糖化酶最适值左右......”。

2、“.....保证发酵正常进行，般入池酸度，粮谷原料为度，薯类原料为左右。④入池水分水分对麸曲白酒生产关系极大，般入池水分高，出酒率也高些入池水分低，发酵困难，出酒率也低些。但入池水分过高会使酒醅发粘，升温过猛，升酸过大，给发酵和蒸馏造成困难，并会带来淋浆现象，使有效成分流失。薯类原料入池水分在左右，粮谷原料入池水分在左右，冬季可偏高，夏季可偏低。发酵白酒生产发酵不但要求能产生多量酒精，还要求得到多种芳香物质，使白酒成为独具风格饮料。固态法麸曲白酒是采用我国传统边糖化边发酵工艺，在发酵温度下，糖化发酵同时进行。这种发酵工艺由于在较低温度下进行，糖化速度比较缓慢，代谢产物不会过早地大量积累，升温也不会过快，酵母不会早衰，发酵比较完善，芳香物质也易保存，酒质量较好，发酵过程中气液固三态同时并存，相互交织，生化变化极其复杂。蒸馏麸曲白酒蒸馏是要把酒醅中酒精成分提取出来，使成品酒具有定酒精浓度。同时通过蒸馏要把香味物质蒸入酒中，使成品酒形成独特风格......”。

3、“.....使白酒符合卫生指标。人工催陈刚生产出来新酒，口味欠佳，般都需要贮存定时间，让其自然老熟，可以减少新酒辛辣味，使酒体统软适口，醇厚香浓。为了缩短老熟时间，加速设备和场地回转，可以利用人工催陈办法促进酒老熟。新酒在贮存过程中，可能发生以下几种有利于质量变化。阵寒。全年日照时间长，辐射能量大，年平均日照时数小时以上，太阳辐射量可达到到万卡年平均气温，年平均降水量毫米年平均蒸发量毫米，平均相对湿度。常年以东北风和东风为主，年平均风速。第四章工厂技术设备和工程方案项目组成主要机构设置白酒公司辅助机构⑪销售公司负责成品酒销售业务⑫运输公司⑬办公及生活区工程项目组成表建筑面积办公楼宿舍车库食堂生产车间酿造车间蒸馏车间发酵车间沉降车间搅拌车间深加工车间成品库白区车间锅炉房理化实验室仓库总计平方米以上建筑物预计造价为万元。生产工艺流程简述原料粉碎原料粉碎可以促进淀粉均匀吸水，加速膨胀，利于蒸煮糊化。通过粉碎又可增大原料颗粒表面积......”。

4、“.....使淀粉尽量得到转化利于提高出酒率。原料粉碎后可使其中有害成分易于挥发排除出去，有利于提高成品酒质量。配料配料是白酒生产工艺重要环节，其目是要通过主辅原料合理配比，给微生物生长繁殖和生命活动创造良好条件，并使原料中淀粉在糖化酶和酒化酶作用下，尽可能地转化成酒精。同时使发酵过程中形成香味物质得以保存下来，使成品白酒具备独特风格。配料时要根据原料品种和性质气温条件来进行安排，并考虑生产设备工艺条件糖化发酵剂种类和质量等因素，合理配料。蒸煮蒸煮是利用水蒸气热能使淀粉颗粒吸水膨胀破裂，以便淀粉酶作用，同时借蒸煮把原料和辅料中杂菌杀死，保证发酵过程正常进行。蒸煮时，原料和辅料中所含有害物质也可挥发排除出去。凉渣凉渣主要是为了降低料醅温度，以便接入麸曲和酒母进行糖化发酵。通过凉渣又可使水分和杂质得以挥发，以便吸收新鲜浆水。在凉渣过程中，由于渣醅充分接触空气，可使它所含还原性物质得到充分氧化，减少了还原性物质对发酵影响。在凉渣时，可使渣醅吸入新鲜空气......”。

5、“.....搅拌均匀，入池发酵。加曲加曲温度加曲温度般在左右，可比入池温度高，会使入池糖分过多项目总论项目名称海口市和悦酒厂年产吨优质白酒项目项目承办单位承办单位海口市和悦酒厂承办单位情况简介海口和悦酒厂，拥有专业技术人员占职工总数的，酿酒严格按照酿造白酒新工艺，采用黑壳红粱薏米谷子稗子,菌种为东北特产松花粉参茸粉制粬，粬中加入种中草药粉做滋补营养基。贮存方法更为独特，采用木制酒海穴藏，木酒海制作严格，内壁用鹿血香油宣纸裱糊。兰地威士忌郎姆酒伏特加和金酒。白酒是指以富含淀粉质粮谷如高粱大米等为原料，以中国酒曲即大曲小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，采用固态个别酒种为半固态或液态发酵，经蒸煮糖化发酵蒸馏陈酿贮存和勾调而制成蒸馏酒。白酒是种比较特殊商品,它既是种具有自然属性物质饮料,也是种具有社会属性精神文化消费品,或者说是种以满足人们心理感受为主要目感性商品。人们饮酒绝不是仅仅为了满足生理上食物性需要和口福满足及营养价值......”。

6、“.....满足追求心理价值和精神价值需要未来年中国白酒行业整体将进入个稳定发展期。预计未来年，中国白酒业出口增长将达到至，利润将达到。短期来看，预计年中国白酒制造行业产值增长率约为，年产值将达到,亿元收入年均增长率约为，年收入将达到,亿元利润年均增长率约为，年利润将达到亿元。综合以上指标可以看出，虽然未来几年白酒发展速度会有所减缓，但行业景气度将继续保持。中国白酒市场份额据中国酿酒协会统计表明，中国白酒产量从年万吨到年万吨，再到年万吨，年万吨，年万吨，年万吨，年万吨，年万吨左右，年万吨。白酒行业虽然整体形势低迷，但是高端市场却在增加，有足够利润空间吸引海外资本。高端白酒市场仍然处在增长趋势，因其资本方实力强大，经过高额资金品牌推广轰炸，打造成了高端奢侈品概念。白酒市场白酒种类和市场份额比例目前，市场上销售白酒主要包括两种纯粮固态酒和勾兑酒。其中，前者是按照我国白酒业独有传统工艺，以粮食为原料，经自然发酵和高温蒸馏而成......”。

7、“.....我国白酒产品以降度酒为主流，且包装装演水平相当精美。度以上高度白酒基本上已经看不见了，度白酒成为高度酒，度酒为降度酒，而度以下白酒为低度白酒，低度白酒产量已经占我国白酒总产量左右。目前市场上浓香型白酒占左右，清香型白酒占左右，兼香酱香以及其他香型白酒占左右。白酒产品利润分布情况在白酒产品中，高中低档白酒产量和利润分别呈金字塔和倒金字塔形，高档酒比例较小，约为，但所创造利润却最大，约占多中档白酒比例和利润均约为低档酒比例最大，但是利润却是最小，企业主要是靠低档酒占领市场，创造品牌影响。白酒生产厂家现状及行业发展趋势从各项经济指标来看，我国白酒生产集中度向着大型企业集中，前位骨干企业销售收入基本上占全行业之多，利税占全行业左右，产量约占全行业。据不完全统计，不包括完全是家庭作坊式生产，我国现有白酒企业万余家，其中乡以上核算白酒企业约家。年销售收入万元以上国有及非国有白酒企业多家中，大中型企业占，销售收人占了，利润总额占了......”。

8、“.....发展大中型企业是白酒行业必然趋势。在多家企业中，亏损企业占个大中型企业中亏损企业有个，占企业数国有控股企业个，亏损企业个，占总企业数。从统计数据上看，全国白酒行业还近企业步履艰难，困难重重，但亏损企业大多数又在化反应氧化反应缩合反应和酒中分子重新排列，因此新酒人工老熟也应根据这些原理采取措施。勾兑和贮存新蒸馏出来白酒有经过专门培训后方可上岗，必须熟知各项安全操作规程和各种物料特性，掌握防火防爆防毒防腐蚀等各项安全设施操作使用。为保证该项目建设生产安全运行，根据本项目具体情况，设置了兼职劳动安全卫生机构，定员为人，负责企业日常安全卫生工作管理和监督。劳动安全卫生投资估算项目在厂房布置设计时均按照定类防火进行了考虑，在生产设备选用时，均已考虑了防爆防静电等因素。本投资主要考虑生产过程中所需劳动安全用品和劳安培训费用以及保险费用，且已在投资中列支。预期效果及评价本项目采用了先进成熟可靠生产技术......”。

9、“.....并根据实际情况采取了完善安全卫生措施，预计本项目在建成后将能有效防止火灾爆炸雷电静电触电机械伤害中毒噪声危害等事故发生，旦发生事故，依靠现有安全防护设施和事故应急措施也能及时控制事故，防止事故灾害蔓延，使生产工人劳动安全卫生有充分保证。因此，只要严格遵守各项安全操作规程和制度，加强安全管理，本项目完工后，其生产是安全可靠。第八章项目实施计划项目建设工期本项目投资建设活动拟采用国内先进专业化项目管理模式，力求高效率高质量低成本地完成项目目标，拟组织强有力项目管理公司进行组织与管理。为确保项目建设按期完成，并实现较高质量，本项目将按国家要求聘请专业监理公司进行全过程监控。同时准备按公开公平市场竞争原则，采用公开招投标方式选择施工单位。施工单位必须具有资信好，实力强，经验丰富等特点，同时施工过程要实行项目经理负责制。项目建设工期为个月。项目实施进度安排该项目从立项到投产计划为个月，预计到年月份建成投产。该项目批准后，应立即进行初步设计文件编制，并着手准备施工设计......”。